Chléb „speciální“

Chléb „speciální“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
loupaná žitná mouka	250 ml
pšeničná mouka VS	250 ml
voda	330 ml
čerstvé droždí	11 g
sušená jablka	30 g
sušené brusinky	30 g
Madeira	50 ml
rohovník	1 lžička
sůl	1,5 lžičky
lehká melasa (med)	1 lžička
olivový olej	1 polévková lžíce

Metoda vaření

• 
• 1. Těsto: 5 g droždí rozpusťte ve 270 ml studené (z chladničky) vody, promíchejte s žitnou moukou a nechte alespoň 12 hodin v chladu.
• 2. Nalijte jablka vroucí vodou, lehce zapařte a dobře vymačkejte. Zkombinujte s brusinkami, zalijte Madeirou a nechte máčet.
• 3. Těsto: do pšeničné mouky přidáme sůl, karob. Zbývající droždí rozpustíme v 60 ml vody, spojíme s moukou a těstem a necháme 10 minut působit. Přidejte med do sušeného ovoce a rozemlejte mixérem, dokud nevznikne hladké pyré (je velmi výhodné to udělat pomocí ponorného mixéru). Výsledné pyré přidejte do těsta a hnětte při střední rychlosti po dobu 7-8 minut. Přidejte olej a hněte několik minut. Nechejte těsto dvě hodiny kynout, během této doby proveďte jeden trénink.
• 4. Na řezací podložku potřenou rostlinným olejem položte těsto a tvarujte chléb. Posypte obrobek vodou a nechte jej stát 45-60 minut. Pečte prvních 5 minut v troubě vyhřáté na páru na 230 stupňů. Poté snižte teplotu na 180 a pečte dalších 35-40 minut. Před pečením chléb poprášíme moukou a uděláme řezy.
• 

Poznámka

Chléb má nadýchanou strouhanku a velmi křupavou kůrku. Má bohatou žitnou chuť s ovocnou notou a lehkou kyselostí. Velmi, velmi voňavý a lahodný chléb. Zkuste to, velmi doporučujeme.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

P.S. Pro mě je tento chléb opravdu výjimečný (nějakým způsobem výročí), protože přesně před rokem jsem s pomocí našich členů fóra upekl svůj první chléb v životě.

[Marish]

Marish, pastva pro oči, ne chléb !!!

[Marish,]

Marish, Gratulujeme k výročí a skvělý chléb !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Děkuji, moji milí !!!

Jo, krásná kráska! Vezmu to na palubu.
Vidím, že po prvních testech v nové troubě mě začali nosit jen podle receptů na troubu. Něco, co ochlazuji na pekárnu ... Říká se pravda - kdo zná čerstvé maso, nejí klobásu ...

[Inusya,]

Vidím, že po prvních testech v nové troubě mě začali nosit jen podle receptů na troubu. Něco, co ochlazuji pekárnu

Inusya, pečení chleba v troubě je pro mě vždy velkým potěšením! Tento proces je velmi návykový.

... Něco, co ochlazuji na pekárnu ...

Dívky, zdá se, že mě také přitahuje trouba! ..

Recept je zajímavý. Ale jsem jediný tak temný? Co je to rohovník? Vysvětlete a co lze nahradit? Pravděpodobně to u nás odpoledne s ohněm nenajdete

[Albina]

Albina, tady:

Sladký prášek z dužiny plodů (lusků) rohovníku se obvykle nazývá "rohovník"... Karobový prášek chutná trochu jako kakaový prášek, jen velmi sladký. Karob se doporučuje jako náhrada kakaa a cukru (čokolády) u pacientů s diabetes mellitus a lidí s nadváhou.

O užitečných vlastnostech rohovníku si můžete přečíst zde: 🔗

Řekněte mi, je možné udělat takový chléb ne sladký, ale řekněme s olivami? Jaké budou podíly mouky a tekutiny?

[Lena I.]

Lena I.V tomto receptu bych se zdržel oliv. Jak žitná mouka (a je ji zde 50%), tak olivy mají svou vlastní jasnou chuť. A podle mého názoru si budou navzájem překážet. Raději bych si vzal suché bylinky - tymián, rozmarýn, majoránku a pečený česnek. Madeira a sušené ovoce jsou zároveň zcela vyloučeny z receptury.Caroba by se snížila na polovinu, mělo by stačit 330-350 ml vody, pokud je strmá, pak během procesu hnětení můžete přidat čajovou lžičku najednou a ovládat buchtu.
Rozhodnutí je na vás, ale při použití oliv je lepší vyloučit Madeiru.

[Lena I.]

Lena I.V tomto receptu bych se zdržel oliv. Jak žitná mouka (a je ji zde 50%), tak olivy mají svou vlastní jasnou chuť. A podle mého názoru si budou navzájem překážet. Spíše bych si vzal suché bylinky - tymián, rozmarýn, majoránku a pečený česnek. Madeira a sušené ovoce jsou zároveň zcela vyloučeny z receptury. Caroba by se snížila na polovinu, mělo by stačit 330-350 ml vody, pokud je strmá, pak během procesu hnětení můžete přidat čajovou lžičku najednou a ovládat buchtu.
Rozhodnutí je na vás, ale při použití oliv je lepší vyloučit Madeiru.

Děkuju!
Mám „objednávku“ na chléb s olivami, 50% celé mouky, 50% hladké - vyrobím to z pšeničné mouky, ale z celého žita asi Borodinského?
Děkuju.
Lena.

[Lena]

Lena, určitě můžete. Máme mnoho Borodinských receptů. Vyberte si ten, který se vám líbí.
P.S. Rád s vámi budu komunikovat.

[Lena]

Lena, určitě můžete. Máme mnoho Borodinských receptů. Vyberte si ten, který se vám líbí.
P.S. Rád s vámi budu komunikovat.

Děkuju!
Obešel jsem Borodinského, pokud si pamatuji mouku, tam je jen žito, ne celé žito, je to nic? Chci chleba mílovými kroky, jinak dojdou.

[Lena,]

Lena, takové mouky, vzal bych asi 30% z celkového počtu, zbytek je pšenice. Ale nemají rádi hustý, dobře velký chléb. Mimochodem, Sanechka vyložila žitno-pšeničný chléb s kmínem - vypadá to jako Borodino a není těžké ho hrát. Možná se hodí?