Žitno-pšeničný chléb „Cossack“ (pekárna chleba)

Žitno-pšeničný chléb „Cossack“ (pekárna chleba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Proso mouka.	150 g
Žitná mouka.	250 g
Voda	280 ml
Sůl	1 lžička
Melasa (cukr)	1 lžička bez skluzavky
Rast. olej	2-3 st. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Ovesné vločky	3 lžíce. l.
Slunečnicová semínka	5-7 st. l.
sezamová semínka	1-2 lžíce. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturin / slad)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• kolobok je téměř normální, pokud po hnětení nevyrovnáte střechu - neočekávejte moc krásy.
• Usadil jsem se, abych po skončení pečení vydržel dalších 20 minut nebo více v troubě - kůra se ukázala být křupavá.

Program vaření:

režim - žito

Poznámka

Foto max panason

[max panason]

max panason
Recept je atraktivní
Jaké vločky používáte? Sušíte sezamová semínka? Vyrovnáváte střechu, aniž byste dosáhli těsta nebo jej tvarovali na stole?

Vločky s názvem Hercules
Proč suché sezamové semínko?

jak to srovnám - obvykle, když lenost úplně nepřekoná, vytáhnu špachtli (v tomto receptu zůstane v chlebu) a rovnoměrně ji rozložím lžící po kbelíku, vyhladím střechu, měla by být na okrajích o něco nižší a bude jako na avataru

po hnětení je to samozřejmě malá záležitost, po dobu tří minut

Proč suché sezamové semínko?

Když je sezam posypán nahoře, není nutné ho trochu sušit na suché pánvi do mírně krémové barvy - sám zhnědne a uschne, a pokud je uvnitř chleba, stojí to za to, protože je aromatičtější ... Vyzkoušejte to!

Max Panasone, chtěl jsem vám poděkovat za velmi dobrý recept, ale něco, co jsem nemohl napsat, děkuji. Obecně děkuji. Opravdu nemám flussigsauera ani slávu, ale dal jsem panifarin, extra-r. Moje vločky jsou proso-pohanka, večer jsem je namočil do 100 ml tekutiny (séra) a ráno jsem snížil celkové množství tekutiny o 100 ml. Perník se ukázal jako báječný, nechal jsem to pořádně stát (program jsem vypnul u Rye, obecně si myslím, že se tento recept stane častým hostem u mě. Hlavní věc je, že mi malá velikost bochníku vyhovuje. Děkuji.

[max panason]

max panason
Intuice mě neoklamala: skutečně jste vytvořili dobrý recept na kozácký chléb
Pečil jsem ve francouzském kvásku (nahradil jsem mouku a vodu), takže jsem nedal flussigzauer a glofu, nedával jsem sezamová semínka, myslel jsem si, že vůně slunečnicových semen v takovém množství (7 lžící!) V těstě utopí sezamovou příchuť, jen jsem posypal bochník chleba jimi. Perník byl klasický. Při absenci programu Rye jsem to udělal podle schématu Pizza - formování bucht - Zvyšování na dvojnásobné zvýšení - Pečení 1 hodinu 5 minut.
Kůra je vynikající, strouhanka je porézní, lehká, velmi voňavá. Rodina ohodnotila chléb známkou „5+“ Díky za recept

Moje vločky jsou proso-pohanka, večer jsem je namočil do 100 ml tekutiny (séra) a ráno jsem snížil celkové množství tekutiny o 100 ml.

zajíčci,
Před mícháním je vhodné vločky izolovat od vody.

[max panason]

Krásný chléb, max panason
Nevkládal jsem slad, takže se tento chléb nelišil pouze semeny od jiného sladového žita a nelitoval. Výsledkem je docela vynikající chléb a aroma semen hraje hlavní roli. (y) Vynikající! Výborně, dobrý recept!

zajíčci,
Před mícháním je vhodné vločky izolovat od vody.

Max Panason, proč? Hercules se dobře promočí, ale ty proso-pohankové jsem hned nějak dal do kbelíku, takže se mnou křičeli, jako by tam byly ořechy. A dnes to nebylo. Vločky proso se podle všeho chovají jinak. Ale chléb je úžasný

[2 rit37]

2 rit37

nezmáčejte vločky -
aby nezmokly
vločky pak

úkol před nimi je jiný

[250 gr. pšenice]

a druhý recept.
zde je více cítit slunečnice.


stejně, jen obráceně:

250 gr. pšenice
150 gr. žito
droždí - 1,5 lžičky.
ovesné vločky "Hercules" - 3 lžíce.
pšeničná mouka - 250 gr.
žitná mouka - 150 gr.
sůl 1 lžička
melasa (cukr) 1 lžička. bez skluzavky
slunečnicová semínka - 5-7 lžíce.
sezamová semínka - 1-2 lžíce.
rostlinný olej - 2-3 lžíce.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / slad) 1 lžička
voda 260-270 ml.

režim - žito

Dobré odpoledne! A kdo je ten flussigsauer a kdo ho může nahradit?

je to tekuté


🔗

Max, díky, na stejném webu jsem našel informace o tom, jak vypočítat agram pro tento recept, zkusím to později ...

Max! Náhodou jsem viděl, že máte ve svém receptu sladový výtažek, a koupil jsem ho v Petrohradě (v našem městě takové přísady vůbec neexistují). Většina receptů uvádí slad + vodu. Pomozte nováčkovi. Kam dát slad s vodou a kolik extraktu odebrat?

[s jednou lžící]

Neexistuje žádný zásadní rozdíl - pokud je koncentrovaný tekutý sladový extrakt, můžete začít s jednou lžící, zředit ve vodě, stejně jako v receptu, a v kbelíku.

Snadný způsob je najít kapalný koncentrát kvasu.

Dává žitnému chlebu „temnotu“ a trochu chuti. Tady každému svému.

Suchá směs - Naturin - od lžičky po lžíci.

Dobrý den, Max)))) Už jste mnohokrát pomohli svými recepty a tipy)) DĚKUJÍ))))) A váš JUST RYE BREAD je jedním z vašich oblíbených ... Pomoc s radami ... Viděl jsem tento recept, okamžitě bych ho uvařil, ano to je problém
: no, nemáme tyto přísady (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / slad) 1 lžička.) .. a nikde nenajdete .. město je malé .. Možná se bez nich nějak obejdete ... ?? nebo nějak nahradit ???))
Opravdu chci tento chléb ochutnat .. DOPORUČUJEME)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa lze nahradit kvasinkovým koncentrátem (kvasinkovou mladinou)
vypadá asi takto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Vše, co potřebujete, lze koupit na Ukrajině, uživatelé fóra zajišťují společné nákupy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Možná i zde mohou pomoci https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Hodně štěstí!

DĚKUJEME VELMI ZA VAŠE PORADU .... Stejně jako ve filmu ... „VYHLEDÁVEJME“ .... Opravdu chci zkusit nějaký chléb ..)) Miluji černou víc než bílou ..)))

[max panason]

max panason, kvůli dutým kamnům, upálili svého kozáka v troubě, ale s využitím technologie denního kvásku (od Admina) a dokonce i na krbu.
Nemohu říci, že je to radikálně lepší z trouby než z pekárny. Mohu říci - dobrý, osvědčený recept! Bez ohledu na to, jak to otočíte, výsledek je trvale dobrý. Ještě jednou - respekt!

Neobvykle chutné !!!! Díky autorovi

Neexistuje žádný Flussigsauer a místo glofa suchý slad. Je to možné bez Flüssigsaueru? Takže chci zkusit ...

Kyselost žita je dána flussigsauerem. Pokud tam není, musíte najít náhradu - okyselující prostředek.