Belevskaya marshmallow v sušičce Lequip D5 Eco

Belevskaya marshmallow v sušičce Lequip D5 Eco

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Jablková omáčka	2410 př
Krystalový cukr	100 g
Bílek	2 ks
Práškový cukr

Metoda vaření

Jablka nakrájejte na poloviny, vyjměte semenné lusky. A pečeme v troubě.

Dělejte mixérem a protřete sítem. Chladný, ale hmota by měla zůstat mírně teplá.

Vezměte polovinu jablečné šťávy a porazte 50 g. cukr po dobu 6 minut.

Oddělte bílou od žloutku a bílou vyšlehejte do pěny.

Přidejte šlehanou bílkovinu do jablečné směsi a šlehejte dalších 5 minut. Ale ne na silné vrcholy.

Odložte trochu hmoty pro další potahování a lepení vrstev.

Plech vyložíme papírem na pečení a rozložíme.

Mám speciální box pro nastavení tloušťky vrstvy.

Sejměte rám. Hmota dokonale drží.

Vložte plech do sušičky na 12 hodin při teplotě 70 stupňů.

To samé udělejte s druhou polovinou jablečného pyré.

Po uplynutí času odstraňte hotové vrstvy. Nechte je vychladnout. Střih. Potřete odloženou hmotou a znovu vložte do sušárny na 3 hodiny při teplotě 55 stupňů.

Na konci doby sušení marshmallow vyjměte a nechte dobře vychladnout.

Hotový marshmallow může být strouhaný s práškovým cukrem, nakrájený na kousky.

Miska je určena pro

Miska je určena pro 4 kg čerstvých jablek

Čas na vaření:

16 hodin

Program vaření:

trouba, sušička

Poznámka

Nemám jablka "Antonovka", takže jsem vyráběl z těch jablek, která rostou v zahradě.

Podobné recepty

Brusinková paštička (GruSha)

Pastila z Antonovky (Ivanych)

Pastila s nezralými švestkami s čokoládou (infračervený dehydratátor L'equip IR-D5) (gawala)

[starý Rus]

Nakonec jsme dostali MK od Galiny - skutečné, starý Rus, belevskaya marshmallow

[gawala]

gawala„Recept na marshmallow čekal! Skvělá mistrovská třída!

Jo, stále jsem stanovil recept, díky Galyunya, teď se určitě neztratí!

Výborně! smajlíky s potleskem Galin.

Bylo by to už dávno. Děkuji!

Ach, dlouho očekávaný recept!
Děkuji, Gala!

Zaškrtnutí, díky za recept. Přesvědčovali stejně, myslel jsem si, že nikdy nebudu čekat.
Svým úžasným marshmallowem jsi mě povzbudil, abych to zvládl.
Jednoho dne udělám marshmallow.

vyzváni, aby se to podařilo

Udělat vše ,. Ukazuje se to tak vzdušné. měkký jako chléb. Příchuť jablko-jablko ..

[Galina]

Galina, dobře, že jsem vystavil recept! Gratuluji k MK, všechno jsem navrhl perfektně!
Záložky, počkám na sklizeň jablek a vařím. Je nemožné odolat takové kráse!

měkký jako chléb.

srovnáme-li strukturu dortu Galininy pastilky s tou, která se prodává v obchodech

= jedna ku jedné = porézní, suchá, po stlačení vrátí svůj tvar, struktura jablkového těsta je jako klasický sušenka (vejce, cukr, mouka) a hotová jablková vrstva jako sušenka.

Vyrobím to v sušárně Travola, jsou v ní také obdélníkové tácky, je vhodné dávat jeden za druhým, bude to normální.

Velmi jednoduchý recept, není stresující.

Hlavní věcí není dlouho mlátit vejce a samotnou jablečnou omáčku, protože předtím, dříve, to bylo děláno s přesleny, a ne s kuchyňskými roboty. Až do dvou dnů děvčata ty kroužky zkroutily

... Hurá pro nás, sláva pokroku

porézní, suchý

Strávila týden v ledničce zabalená v pergamenu a zůstala stejná, suchá a měkká, po stisknutí se vrátí do původního tvaru .. Nenavlhne. Nezvlhne, pokud to tak mohu říct v ruštině ...

[Galina]

Galina,
🔗

Zaškrtnutí, otázka
Ukážete, že pomocí rámu před sušením nastavujete tloušťku postele. To znamená, že před sušením máte všechny vrstvy stejné tloušťky, že?
Ale v hotové pastille je tloušťka vrstev jiná. Pravděpodobně se jejich hustota mírně liší? Analyzovali jste, proč se to děje?
Neměly by existovat žádné rozdíly ani v technologii sušení, protože stejná technika se používá ve stejných režimech, že?
Jablečná hmota se používá nejen stejně, ale stejně.
Teoreticky se může lišit pouze předběžná příprava, tj. Čas a intenzita šlehání a / nebo podíl bílkovin a jablek.
Za jakých podmínek tedy vrstvy zesilují nebo zeslabují a jak se liší (je to?) Chutí a hustotou?

před sušením máte všechny vrstvy stejné tloušťky, že?

Ano, téměř stejné .. Pro jistotu procházím po celé ploše vrstvy párátkem, je na ní tržnice -2 cm ..

Ale v hotové pastille je tloušťka vrstev jiná. Pravděpodobně se jejich hustota mírně liší? Analyzovali jste, proč se to děje?

Ano, hustota je jiná. Protože první hmota není poražena na silné vrcholy, ale druhá na silné. To je obrovský rozdíl. Myslel jsem, že se to možná stalo náhodou s předchozím marshmallow. Ukázalo se, že ne. Hustota bičování skutečně ovlivňuje konečný výsledek. Pokud ji porazíte na ne silné špičky, pak se vrstva ukáže jako elastická, a pokud ji porazíte na silné špičky, pak se výstup ukáže jako tvrdá vrstva, jako je pěnový plast, a zdá se, že vysychá více než elastická vrstva. V procesu dalšího návratu změkne a obecně neovlivní konečný výsledek. Ale bylo pro mě zajímavé provést jakýsi experiment. z čehož jsem dospěl k závěru, že je skutečně nutné nebičovat silou nejčistšího. Koneckonců, pokud si vezmete starověku, pak v těch letech nebyly žádné míchačky a ruční šlehání hmoty do stavu silných vrcholů, myslím, že to bylo nemožné ... a dokonce i sledování video zpráv z výroby marshmallow, všiml jsem si, že hmota v míchací nádobě vůbec silný vrchol. Z toho jsem pokračoval ..
Nedával jsem fotku předchozího marshmallow, kde jsou všechny vrstvy téměř stejné .. no, bez ohledu na to, jak jsem z tohoto procesu udělal postupné fotografie, ale dal jsem přesně to, co jsem udělal krok za krokem ..
Zde je fotka marshmallow, kde jsou všechny vrstvy stejné a hmota byla vybičována stejně, ne silný vrchol. Není nadarmo v receptu zdůrazňuji, že to není až na silné vrcholy ..


P.S. A také jsem chtěl přidat. Rozšlehám to teplé, ne studené. Zdá se mi, že to také nějak ovlivňuje hustotu-pružnost formace. Ale tato otázka je další experimenty.

Děkuji!!!! Do záložek

Vzal jsem to do záložek, letos nemáme jablka, je to poprvé, co se to stalo za 20 let. Doufám, že se to bude hodit příští rok. Velmi dobrý recept a vše je jasné!

[gawala]

gawala, Galina, Děkuji!

[gawala]

gawala„Díky za recept, je to snadné, kupte si jablko. Ale když se podíváte na svůj marshmallow, můžete nakonec dospět k dehydrataci.

Tady se omlouvám za tuto otázku: Bojím se všeho surového bílkovinného vejce - jak se chránit před salmonelózou, vejce se kupují v obchodech. Pouze předevčírem se objevily zprávy, že 30 lidí okamžitě onemocnělo salmonelózou. A zde teplota nestoupne nad 70 ... Existuje nějaký trik z tohoto neštěstí nebo na vlastní nebezpečí a riziko?

Tady se omlouvám za tuto otázku: Bojím se všeho surového bílkovinného vejce - jak se chránit před salmonelózou, vejce se kupují v obchodech. Pouze předevčírem se objevily zprávy, že 30 lidí okamžitě onemocnělo salmonelózou. A zde teplota nestoupne nad 70 ... Existuje nějaký trik z tohoto neštěstí nebo na vlastní nebezpečí a riziko?

Nemám nejmenší tušení. A nějak mě tato otázka trochu obtěžuje. Moje vejce jsou domácí. Nakupujeme od sousedních farmářů.
Nyní jsem na internetu četl, že Salmonella ve vejcích umírá při teplotě nad 55 stupňů. v jednom zdroji, v jiném 75 stupňů. Nejsem lékař, nemohu nic říct.
Dříve jsem to vyráběl ze zakoupených, před dvěma lety. Všichni jsou v bezpečí a zdraví .. (mmm)

[gawala]

gawala„Zaškrtnutí, děkujeme za recept!

[gawala]

gawala, Galina, díky za chutné lahůdky, skvělá mistrovská třída, určitě se pokusím připravit takovou pochoutku, recept vezmu do své prasátko.

Není nadarmo v receptu zdůrazňuji, že to není až na silné vrcholy ..

Děkuji zaškrtnutí. Není divu, že jsem se zeptal: Já, maximalista, bych to porazil do pěny
A můžete určit, do kterého státu porazit? Měly by být nějaké vrcholy? jaký druh? Aby byly mírně zvednuté, aby byly ohnuté? máte fotku, jak by měla správně šlehaná směs vypadat?
Možná se podívejte na video?

[gawala]

Existuje nějaký druh mazanosti z tohoto neštěstí nebo na vlastní nebezpečí a riziko?

Říká se, že musíte dobře umýt vejce sodou. Salmonella žije na povrchu vajíčka.
Nebo si kupte domácí vejce. Je pravda, že je také nutné dobře umýt. )
gawalaGalino, určitě ti udělám marshmallow. Děkujeme za recept, právě včas!

Stydím se to říci, ale nikdy jsem nejedl takovou marshmallow.
Jak vypadá marshmallow ??
Dělejte to, co ???
Zvládli jste to velmi dobře

[gawala]

gawala„Galyo, moc ti děkuji za recept
zejména pro nuance
teď budu snít o sklizni jablek v roce 2018

kdo se velmi bojí salmonelózy, může zkusit křepelky

Měly by být nějaké vrcholy? jaký druh? Aby byly mírně zvednuté, aby byly ohnuté? máte fotku, jak by měla správně šlehaná směs vypadat?

Olya, tady je fotka .. bij, dokud takové vrcholy nejsou. Mám šestistupňový procesor. Šlehal jsem 4. den. přesně 5 minut .. Je možné na nejvyšší, ale pak velmi krátce, pár minut, aby nedošlo k přerušení směsi do stavu pusinky.


Ale pro srovnání, solidní vrchol. Vidíte, jak je hmota dobře zbita? Výsledkem jsou pěnové vrstvy.

Děkuji, Galochko, pochopil jsem: takže ta hmota už byla hustá, ale ještě nedržela svůj tvar, ale pomalu se šířila.
Můj manžel v práci sbíral napůl divoká jablka, chci vykouzlit v pondělí.

Jak vypadá marshmallow ??

Ira, není marshmallow a ani zďaleka nebyl marshmallows. V marshmallows je agar nebo želatina, je tam minimum cukru a bílkovin a jablečné pyré ..
Dnes tu byli hosté a všichni se odvážili .. zítra to udělám znovu. hodně jablek ...

a pomalu se rozprostíral.

Ano. něco takového .. Udělám to zítra, pokusím se vyfotografovat hmotu před vyrovnáním ..
možná je tato fotka víceméně jasná, jak moc je ..

Na této fotografii je spousta silných vrcholů. Rozdíl je podle mého názoru viditelný ..



A dál. „Nechal“ jsem proporce, 500 g jablečné omáčky, bílkoviny a 150 g cukru. Mám dvakrát tolik bramborové kaše a alespoň cukru. Ukázalo se, že Pastila je velmi jablkově chutná .. Také jsem experimentálně šel přesně do takových rozměrů.

díky zaškrtnutí!
Poté ohlásím, že (pokud!) Uspěju.

Tady se omlouvám za tuto otázku: Bojím se všeho surového bílkovinného vejce - jak se chránit před salmonelózou

Je trochu divné, že legendy o křepelčích vejcích a skutečnost, že mytí vajec zaručuje jejich bezpečnost, se stále potulují, když má každý po ruce internet a je snadné najít vědecky ověřené informace (alespoň dokonce na Wikipedii).
Salmonella dobře žije uvnitř kuřecího vejce a křepelčí vejce mohou být také kontaminována. Bakterie jsou usmrceny zahříváním na 55 ° C po dobu 90 minut a na 60 ° C během 2 minut.
Zde je odpověď na to, co se stane se Salmonellou, pokud se vejce zahřívají po dobu 12 hodin na 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, děkuji za informace, budu vědět. Je skutečně překvapivé, že jsem to sám na internetu nenašel, ale nějak jsem to nezískal. Pokud jde o legendy ... neuplynul ani týden, co jsme na internetu napsali, že v nedalekém obchodě bylo až 30 zaměstnanců obchodu převezeno do nemocnice s různými formami salmonelózy. Historie bohužel o tom, co jedli a pili a co konkrétně dělali, mlčí, ale 30 lidí není žádný vtip a zjevně ne jen nehoda. Takže „foukáte na vodu“.

[tinaff]

oyus all raw protein-egg - jak se chránit před salmonelózou, skladovat vejce

Natalie, proteiny můžete pasterizovat zahřátím ve vodní lázni na 60 stupňů za stálého míchání.

Ačkoli tinaff učinil účinnější argument, nedokončil čtení

Učili jsme se, že patří hlavně mezi vodní ptactvo. Salmonella se nebojí nízkých teplot, žije v mase, když je zmrazená. Nebojí se takového zpracování produktů, jako je solení a kouření. Během 3-5 minut Salmonella zemře při tepelném ošetření masa od 80 stupňů a více (vroucí). Patogenní bacil umírá při teplotách nad 50 stupňů za hodinu.

[Zdrojem infekce mohou být lidé - nemocní i nositelé bakterií]

Pokud jde o legendy ... neuplynul ani týden, co jsme na internetu napsali, že v nedalekém obchodě bylo až 30 zaměstnanců obchodu převezeno do nemocnice s různými formami salmonelózy.

Nelze vyloučit lidský faktor:

Při zkoumání skotu a masa těchto zvířat se salmonella vyskytuje u 1–5%,
při zkoumání prasat - v 3-20%,
ovce - ve 2–5%, kuřata, kachny, husy - více než 50%.
Přeprava salmonely je pozorována u koček a psů (až 10%),
a také mezi hlodavci (až 40%).
Infekce salmonelou je rozšířena mezi volně žijícími ptáky (holuby, vrabci, špačci, rackové atd.). Zároveň mohou ptáci kontaminovat obytné prostory a jídlo.
Zdrojem infekce mohou být lidé - nemocní i nositelé bakterií... ... Největší nebezpečí, které člověk jako zdroj infekce představuje, je pro děti prvního roku života, které jsou vysoce citlivé na všechny střevní infekce. Činidlo uvolňující bakterie může být pro dospělé také nebezpečné, pokud se podílí na vaření, servírování nebo prodeji jídla.

Milé dámy! Promluvme si o marshmallow, ale o salmonele v profilovém tématu.
například zde ..
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Nyní téměř všechny hlavní obchodní řetězce sterilizovaly veverky v lahvích. Udělal jsem marshmallows, ukázalo se, včera jsem na Globusu koupil další láhev pro tento marshmallow, protože tam je hodně Antonovky. Je pro mě výhodné, že mě pak hlava nebolí, kam dát žloutky.

Nechal jsem marshmallow uschnout. Jablka mají sladkou chuť, do 1200 g pyré jsem přidal 100 g cukru a 2 bílkoviny.
Konzistence hmoty je velmi odlišná od mé první marshmallow, tato je velmi něžná. Porazil jsem to ponorným mixérem a potom jsem to promnul přes síto.
Samotná hmota byla dlouho šlehaná, dokonce přešla na ruční mixér. V těchto jablkách je hodně šťávy a první byla suchá.

V těchto jablkách je hodně šťávy

Všechna moje jablka mají také hodně šťávy. Ale já je udeřím mixérem spolu se slupkou a pak protřepu přes síto. Hmota se dobře zahušťuje .. ukázalo se, že je jemná, hedvábná, ale hustá ..

Galya, také jsem praštil slupkou mixérem.
Hmota se nerozšířila na papíře, jsou zde stopy zarovnání.

Slíbená hmota se šlehá, dokud nedosáhne silných (tvrdých) vrcholů.







A moje dnešní know-how. Konečné vyrovnání hmoty na rámu před zasazením do sušičky. Běžné školní pravítko .. Tloušťka vrstvy je přesně 2 cm.

[Galya]

GalyaJakou velikost mají vaše plechy na pečení?
Pravítko vám vyhovuje, ale já mám vysoké plechy na pečení, které srovnávají Teskomovskou desku.

abaldet, jakou krásu chce tato chutná masa už sníst

čekáte na hotové koláče, bude marshmallow vícebarevný? pruhovaný?

Jakou velikost mají vaše plechy na pečení?

35,5*33,5

marshmallow bude vícebarevný? pruhovaný?

To jo ..

[Galina]

Galina, úžasná marshmallow. Řekni mi, co jsi přidal k jablečné mase, že se zbarvila do růžova?

Řekni mi, co jsi přidal k jablečné mase, že se zbarvila do růžova?

Maliny, třešně a švestky. Mám je zmrazené. Vzal jsem malý pekáč. vložte tam maliny, švestky, nielloes a vložte je do trouby. Jablka jsou nahoře, pečená, bobule dole .. No, asi 30 minut bylo upečeno. Potřeboval jsem jen dužinu. Vložil jsem šťávu, která vyšla z mrazu, do želé a promnul bobule přes síto, ukázalo se to 200 g buničiny. A pak jsem přidal tuto dužinu na jablečnou omáčku a promíchal.

[Galina]

Galina, Budu sledovat téma. Je velmi zajímavé vidět výsledek. Počkejte

Velmi zajímavé vidět výsledek

Nejzajímavější ..

35,5*33,5

Mám vnitřní velikost 36x26x6
Suché koláče se ukázaly za 5,5 hodiny
Promazané zbytky a usušené.
A tenké se ukázalo celkem, 7 mm