Plain kuřecí klobása, uzená

Plain kuřecí klobása, uzená

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
celé kuře	1 ks.
vepřové břicho 38-40	asi 1 m
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
mletý muškátový oříšek	štípnout
mletá červená pálivá paprika	štípnout
drcený led volitelně	5 kostek formy

Metoda vaření

• Nakrájejte kuře na filety, kůži a kosti. Vložte kosti s masem do mrazničky na polévku.
• Posuňte kůži v mlýnku na maso na jemné mřížce, maso na velké. Mícháme, solíme, abychom nepřesolili, ale s mírou stále budeme klobásu sušit! Dochutíme kořením, přidáme drcený led (rozbil jsem ho válečkem ve dvojitém sáčku). Mleté maso promíchejte na „nitky“, trochu a rychle ho promněte.
• Naplníme předmyté lůno mlýnkem na mleté ​​maso, stříkačkou na klobásy atd. Vázáme konce klobás, já sám jsem utáhl dělohu uzlem.
• 
• Dali jsme to na tácku sušičky, zapněte ji na 4 hodiny 70 stupňů, po uplynutí času, další 2-4 hodiny na 40 stupňů.
• Můžete okamžitě jíst teplé ze sušičky, můžete ji zabalit do pergamenu a dát do chladničky.
• To je po ledničce
• 

Čas na přípravu:

8 h

Program vaření:

sušení 70 stupňů, 40 stupňů

Poznámka

Při vaření jsem se zaměřil na tento recept https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Den po noci v lednici klobása stále vyhrává, lze ji nakrájet na kroužky, je šťavnatá!

Podobné recepty

Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce (Tumanchik)

Sušené krůtí filé v sušiči Oursson (Tanyulya)

Sušené vepřové panenky v elektrické sušičce (kubanochka)

Jak zajímavé! Kolik věcí dokáže naše sušička uvařit! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji!

Dobré ráno!
Nebude to fungovat v rukávu na pečení?

Dobré ráno!
Nebude to fungovat v rukávu na pečení?

Vzduch nevstupuje do rukávu, je lepší ho pečeme v troubě.
V sušičce se naopak kapalina z klobásy odpařuje, suší se, přebytečná tekutina vychází - to je lepší pro chuť

kapalina z klobásy zmizí

Také se mi líbilo, že obaly byly křupavé a zmizel specifický zápach, který jednoduše nelze odstranit blanšírováním

Božsky, jaké lahodné sousto. Super klobásový recept!

[Irina]

Irina, Díky za zastavení!
a co je nejdůležitější, existuje minimum ingrediencí!

Vzal jsem to do záložek, doufám, že to někdy uvařím (potřebuji koupit červy, prostě to nefunguje)

zmizel specifický zápach, který se jednoduše nezbavil blanšírováním

Bylo mi doporučeno namočit střeva ze soli ve vodě s octem, pak nebude žádný zápach.
Super recept, ale jaký druh sušičky?

[Elena]

Elena, děkuji za radu, určitě to zkusím!
sušička Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Jaké zajímavé zatížení na straně této sušičky. A existují boční stěny! Pravděpodobně můžete vyjmout zbytečné palety a uschnout pod širým nebem.

ano, ano, je to tak!

Děkuji Larisi za recept a nápad se sušičkou !!! Používám to !!! Šťastné jarní prázdniny !!!!

Natálie. pro dobré zdraví! Šťastné svátky!

ale řekněte mi prosím, jsou v maloobchodě nějaké umělé vnitřnosti? Právě jsem pracoval s přírodním vepřovým střevem, proklel jsem všechno na světě a vůně se v kuchyni rozplakala a složila přísahu, že už nebude fungovat, ačkoli výsledek mě velmi potěšil
a Larisso, řekněte mi, jaké máte sušení?

Proklel jsem všechno na světě, ale z vůně jsem se v kuchyni rozplakal a složil jsem přísahu, že už nebudu pracovat

Duc pracoval nesprávně nebo si vzal špatné kishi! Musíte si vzít tenké střevo. Sám je čerstvý, pokud má vůni masa a nic víc. Poté je třeba ji nalít solí ze srdce, promíchat a nechat ji stát v chladničce po dobu 1–2 dnů, poté ji nakrájet na segmenty vhodné pro další práci (obvykle 1 metr), očistit tupou stranou nože (čistím to pomalu za 1 hodinu) opláchněte vodou a pro další skladování velmi bohatě přikryjte solí. Skladuji to v solí v chladničce. Tento postup provádím každých 1 až 1,5 roku. 20 metrů je dost na dlouhou dobu. Věřte tomu nebo ne, s touto technologií už vůni nekontrolujte. než ze syrového masa! Ale! Kishi by mělo být čerstvé, to znamená při koupi čichané a solené!

Sám je čerstvý, pokud má vůni masa a nic víc. Poté je třeba ji nalít solí ze srdce, promíchat a nechat ji stát v chladničce po dobu 1–2 dnů, poté ji nakrájet na segmenty vhodné pro další práci (obvykle 1 metr), očistit tupou stranou nože (čistím to pomalu za 1 hodinu), opláchněte vodou a pro další skladování velmi bohatě přikryjte solí. Skladuji to v solí v chladničce. Tento postup provádím každých 1 až 1,5 roku. 20 metrů je dost na dlouhou dobu.

když jsem je koupil, okamžitě jsem se zeptal prodávajícího, proč tolik páchnou, což mi řekla, že to jsou střeva, vždycky tak voní, střeva byla tenká, vyčistil jsem 1,5 metru po dobu 2 hodin a proč držet v solí po dobu 1-2 dnů ?
a poté skladovat v chladničce po dobu 1-1,5 roku? nechodí tam?

Po vystavení solí se velmi snadno čistí, stačí jej podržet tupou stranou nože na kishe a vytlačit z něj „masovou hmotu“ a současně odstranit horní epitel. zůstane transparentní, mírně narůžovělý film - samotný quiche. V soli nevyblednou a nezchladnou ani za 2 roky (jak jsem jich kdysi měl hodně). Pouze sůl by měla být - jedna sůl, to znamená, že spočívá ve vlhkých krystalech smíchaných s quiches a nalijte na vrchol. Obecně se ukázalo, že jde o solnou koupel, ve které nežije nic než sůl, žádné mikroorganismy, žádná plíseň.

Okamžitě jsem se zeptal prodejce, proč tak páchnou

A vůně příslušných má vůni buď shnilého kishi, nebo tlustého střeva, mírně řečeno, ne růží. Na našich trzích se prodejci snaží přidat kishi okamžitě, aby nezhasli. Ale vždy solím příliš solené a před čištěním je udržuji v solí. Zdá se mi, že sůl pohlcuje epitel a díky tomu se poté snadno oddělí. A všechny tyto triky mě naučila žena, která neustále prodává maso na našem trhu Zhitniy.

jaký druh sušení máte?

sušička Travola
Nechápal jsem, koupil jsi nečisté vnitřnosti chtoli? fu-fu-fu! (intonace Dr. Bykova)
Slyšel jsem, že kolagenový obal je převzat na ki, nepoužil jsem jeden ...

[filirina]

filirina, děkuji, teď mě prodejci nebudou podvádět, chápu, že pokud smrdí smrdí, pak je nelze vzít !!!

Nechápal jsem, koupil jsi nečisté vnitřnosti chtoli?

zjevně nebyli vyčištěni, abych byl upřímný, byl jsem překvapen, že je bylo nutné znovu vyčistit, myslel jsem si, že jsem to koupil ... maso nafala ... a pak udělejte, co si vaše srdce přeje, nemyslel jsem na drobnosti, přesto jsem řekl, pojďme kilogram, prodavačka byla překvapená , ale nic neřekl, prodal jsem to doma, uvědomil jsem si, že jsem toho vzal hodně, a samozřejmě všechno šlo do koše, až na kousek, který jsem stále čistil

na ki

co je to za web?

ano, ki. ru (můžete o to požádat v Yandexu nebo do adresního řádku napsat anglická písmena)
I já, když se do toho jednou dostaly střeva, vzal jsem také kg, byly zmrzlé. Obecně platí, že mohly být umyty, ale byly tak páchnoucí, že jsem je okamžitě katapultoval do odpadkového koše, takže to může být na trhu výhodnější, ale nejsem na to zvyklý

takže to může být na trhu výhodnější, ale nejsem na to zvyklý

Kde to vezmete? na ki?

Vzal jsem přírodního červa do společného podniku v mém městě, přes internetové obchody nebyly žádné zkušenosti se získáváním ...