Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce

Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Klobása:
Hovězí	asi 600 gr.
Vepřové maso	asi 700 gr.
Alkohol	30 gr. + 10 gr.
Hrubá mořská sůl	4,5 lžičky (asi 36 gr.)
Cukr 3 lžičky	(asi 15 gr.)
Tlustý	100-120 gr.
Česnek (lze sušit)	asi 20 gr.
Koření podle chuti	Vezmu 2 lžičky.

Metoda vaření

• 
• Nedávno jsem vlastnil zázračnou techniku. Elektrická sušička. Všechna její kouzla již byla oceněna a já netuším, jak jsem bez ní žil. Ale zelenina, bobule a občerstvení jsou určitě dobré ... Ale nejdůležitější je trhané maso a klobása !!! Proto stojí za to mít elektrickou sušičku. Masové pochoutky přestaly být pochoutkami. A bez jakýchkoli přísad, zlepšovacích látek a jiných chemických radostí. Výroba pro nás vaří s láskou ... ale my to chceme jen s masem!
• Již víte, jak sušit maso. Dívky vyložily recepty. Mám také svoji vlastní metodu, ale popíšu ji níže a stručně. Není to tak zajímavé. Zajímavější je sušená klobása. Nakonec to uvaříme bez dělohy! Tento recept běžel přes síť. Ale zdá se, že zůstal bez autora. A tato technologie mi zapadla do duše .... Za prvé, je to obrovská úspora. Nevím jak vy, ale naše pláště jsou poloviční náklady na hlavní surovinu. Zadruhé, kvalita a vzhled nebudou vůbec ovlivněny. Můžete vidět na fotografii! Zatřetí zmíním také čistotu vaření. Kromě vaku a rukou zůstanou všechna zařízení čistá! A samozřejmě se to ukázalo velmi rychle. A vařit a sušit. Dva dny na moření (párky !!!! Maso nejméně tři), den na sušení (to je místo týdnů bez elektrického sušení !!!) a den na zrání! A máte hotovo! Kromě toho jsem vypočítal výstup a smrštění hotové misky. Ukazuje se to velmi, velmi výnosné. Klobása se zmenšuje v průměru o 25 procent.
• Takže o klobásě podrobněji. Vařím bez dusitanové soli. Je to zásadně. A neházejte pantofle a neříkejte, že je špatně skladován. Obchody dobře. Hlavní věc je správně jej uložit!
• Ale moje sůl je mořská a velmi, velmi hrubá. Je importovaná, velmi krásná. Jsem zvyklý a neměňte to. Protože náš místní, i když levnější, je strašně špinavý! Je z toho víc odpadu než soli. Je to nepříjemné. Takže moje norma soli je určena pro velkou mořskou sůl. To je třeba vzít v úvahu. To však není problém, protože po dni moření je mleté ​​maso elementárně ochutnáno a soleno. Proto okamžitě nalijte 2/3 mé normy, pokud je vaše sůl v pořádku. Zbytek ochutnat za den. A dál. V horkém období je trochu slanější. Méně soli v chladném počasí.
• O koření. Sám je brousím. U klobásy respektuji ne pikantní, ale aromatické: sladký hrášek, muškátový oříšek, koriandr, kmín. Přidávám také černý pepř. Zbytek není můj typ.
• O mase. Nejvíc ze všeho pro tuto klobásu respektuji dobře vyčištěnou kyčelní část. Můžete to vzít 100% hmoty. Některé můžete nahradit hovězím masem (jako v receptu). Už je to podle vašeho vkusu. Lze krájet nožem na malé kousky asi 1 * 1. A můžete se otáčet na velkém mlecím grilu. To je také věc vkusu. Slaninu můžete nasekat samostatně a maso otočit. Vy se rozhodnete. Na fotografii jsem nakrájel masový talíř. A klobása je 100% vepřové. A hlavní věc je klobása vyrobená z receptů. A maso na mlýnek na maso a rozpadající se sádlo. A tak to dopadlo velmi chutně.
• Pojďme tedy ráno začít pracovat. Maso bylo nakrájeno na sádle nebo sádle zvlášť. Nyní přidejte alkohol (30 g), sůl a cukr. Jak jsem řekl, vezměte 2/3 mé normy a zvažte horké období. Ruka nebo hák kombajnu byly smíchány bez fanatismu. Jen k distribuci.
• Zde je mleté ​​maso připravené podle receptu mletím v mlýnku na maso:
• 
• Dali jsme to na den do chladničky. Uvedené množství mletého masa je vhodné pro zrání na jeden den. Během dne musí být smíchány maximálně dvakrát. Ochutnáme to za den. Sůl by se měla cítit dobře, ale ne příliš. Nyní přidejte koření a česnek lisovaný lisem. Znovu promíchejte a přidejte více alkoholu. Opět v chladničce až do večera.
• Večer připravíme mleté ​​maso k formování. Pokud je to v mlýnku na maso zkroucené, pak ho jednoduše hněte, dokud nebude viskozita. Pokud je řez, je to lepší s hákem. Maso je dobře vyzrálé, takže je hotovo rychle. Potom začneme „vařit“ naše párky. Proces formování jsem zveřejnil na videu. Pro ty, kteří nevidí, popíšu. Používáme sushi rohož umístěnou v sáčku. Mokré ruce a trochu vak s vodou. Vezmeme trochu mletého masa a utlačíme a pevně stiskneme klobásu.
• Položte hotový výrobek na sušicí podnos. Zakrývám to nepřilnavým hadříkem. Položil jsem jednu prázdnou paletu na spodní a jednu na horní. Aby byl produkt uprostřed. Sušíme hodinu při teplotě 63 stupňů. Uprostřed hodiny se otočte. Odstraňte látku. A pak celou noc na 35 stupňů. Ráno dostáváme hotovou klobásu. Nechte to vychladnout.
• je to s hovězím masem přes mlýnek na maso.
• 
• je to vepřové. nakrájené maso.
• 
• Dále zabalíme každý SAMOSTATNĚ! do papíru na pečení a do podnosu v chladničce. Nechte to zrát po dobu 6-8 hodin.
• To je vše.
• 
• Moje sušička Saturn ST-FP8505 je velmi výkonná. Pod ním je uvedena doba sušení. Vyberte prosím dobu schnutí zařízení.

Poznámka

ze stanoveného množství masa se vysuší asi 25% masa. výstup byl asi kilogram.
vepřová panenka se také suší. ale kuřecí řízek se zmenší asi o 40%.



tady jsou moje recepty na vepřové a kuřecí filé. princip solení: maso je pokryto solí, cukrem a alkoholem a jde do chladničky na tácku po dobu tří dnů. během této doby se převrátí jednou nebo dvakrát denně. Nic nezakrývám. Výslednou kapalinu nevypouštím. potom maso dobře osušte hadříkem a pevně jej zkroťte. Je dobré nasekat koření a česnek, vytlačené na lisu a pevně je utěsnit k masu. vložte do chladničky na dalších 12 hodin. poté setřeme přebytečné koření a česnek. suché vepřové maso po dobu 2 hodin, kuřecí maso po dobu 1 hodiny při teplotě 65 stupňů. otočte každých 30 minut. a alespoň dalších 5-6 hodin ve 35, dokud se nezměkne. uprostřed sušení je lepší odstranit látku a nechat maso na "holém" tácku. vepřové maso může kvůli své tloušťce trvat déle. mimochodem, silné kusy dokonale zapadají do sušičky, pokud je jedna paleta otočena vzhůru nohama. necháme vychladnout. zabalte do pečícího papíru a uložte do chladničky. den dozrát a dobrou chuť. byl uložen maximálně měsíc. proč ukládat více? vaří rychle, nejlepší je vařit čerstvé. lze zmrazit.

Pro vepřové maso:

Vepřové maso - filet 770 gr.
Hrubá mořská sůl 4 lžičky
Cukr 2 lžičky
Koření 4 lžičky
Alkohol 20 gr.
Česnek 10 gr.
Výtěžek: asi 580 gramů. Smrštění cca 190 gr. asi 25%

Pro kuřecí řízek:

Alkohol 10 gr.
Kuřecí řízek 590 gr.
Hrubá mořská sůl 4 lžičky
Cukr 2 lžičky
Koření 3 lžičky
Česnek 10 gr.
Konec: asi 400 gr. smrštění - asi 200 gr. asi 40%






také moje klobásové radosti:

Vepřová šunka v kůži v šunkovaru Belobok bez dusitanové soli (Tumanchik)




Masový chléb „Jako v obchodě“ (Tumanchik)




Domácí marinovaná masová klobása (Tumanchik)




Machanka z Běloruska. Krok 1: Domácí klobása pro machanku (Tumanchik)




Role stopky, kůže a jazyka (Tumanchik)



Malá zkušenost dívek se sušením klobás v děloze:

Udělal jsem to v děloze, chápu, že klobásy se nyní ukázaly jako tlusté, i když jsem je ztenčil. vejde se na 2 mřížky. když trochu vyschly, posunul jsem to na jednu. To je pravděpodobně důvod, proč to trvalo tak dlouho, než uschlo. a druhou noc jsem si musel trochu hrát s teplotou

bylo vepřové maso, rameno a malé jehněčí maso

když jsem si odpoledne uvědomil, že klobása není připravená. Zeptal jsem se v předmětu. 2. noc se rozhodl hrát s teplotou.nastavit na 68 gramů, 30 minut na každou stranu, poté na 35 a jít spát. ráno jsem se podíval, rozhodl, že je nutné dát znovu 68 na 30 minut na každou stranu, po celou dobu jsem otočil klobásy. periodická kontrola smrštění. pokaždé, když změním teplotu, přidám, pak se snížím

když se na klobásách objevily kapičky tuku, uvědomil jsem si, že to je to, co potřebuji. potom sušeny další 2 hodiny

Podobné recepty

Maso v marinádě, sušené v elektrické sušičce (Správce)

Plain kuřecí klobása, uzená (musya)

Suchá sušená vepřová panenka (Správce)

No, konečně, recept na masové pochoutky bez vnitřností a chemikálií!
Děkuji, Irino, musím udělat
Jen jedna otázka - jaký druh alkoholu užíváte?

[Irsko]

Jaké lahodné klobásy vypadají super A co mě osobně těší - žádné dusitany
Irsko, děkuji za recenzi. Ukázalo se, že si můžete doma uvařit lahodnou klobásu bez zvláštních obtíží

[Irina]

Irina„Neexistuje žádný alkohol, ale co když víc vodky?

Ach ty zhezh !!! IRSKÉ !!! CO CHUTÍ A DELIKACE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irsko]

Jen jedna otázka - jaký druh alkoholu užíváte?

ze strategických rezerv. lékařský. ale velmi starý. Myslím, že tam není více než 86 stupňů. ale i když jich máte 100, sazbu nesnižujte.
Děkuji za pozornost! se mnou na vás

Jaké lahodné klobásy vypadají super A co mě osobně těší - žádné dusitany
Irsko, děkuji za recenzi. Ukázalo se, že si můžete doma uvařit lahodnou klobásu bez zvláštních obtíží

díky za kouzlo! Neshromáždil bych se

Přidáno v úterý 26. července 2016 16:16

Irina„Neexistuje žádný alkohol, ale co když víc vodky?

Tanyo, není to hrozné. vodka o 10 gramů více. není třeba vyplňovat.

Přidáno v úterý 26. července 2016 16:16

Ach ty zhezh !!! IRSKÉ !!! CO CHUTÍ A DELIKACE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, nemám slova!
Děkujeme za skvělý recept a vaše zlatá pera!
Vtaženo!

Přidáno v úterý 26. července 2016 16:22

Poslouchejte, ukázalo se, že mleté ​​maso, když dobře stálo, udržuje svůj tvar a bez vnitřností?
Nerozpadá se to?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, a prodáváme vodku o 30 stupních, nebude to fungovat?

třída !!! děkuji za recept!
Určitě to udělám v blízké budoucnosti.

Bože, jaký zázrak, ani nemůžu uvěřit, že se to dá udělat doma. Zkusím to taky.

[Irsko]

Děkuji za pozornost! díky za kouzlo! Neshromáždil bych se

Duc, neaplikujte na vás „toto nejcennější slovo“ a ve prospěch fóra nic nedostanete
Irsko, ale jak jste potěšeni, jak z klobásy, tak z naší pozornosti

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, díky za recept! Právě nejím masovou klobásu, ale co nejdříve to určitě uvařím a ještě víc

[Tumanchik]

Tumanchik, testujte klobásy. Ale proč tady píšete o dusitanové soli - používá se také pro vařené klobásy a šunku, aby produkt nezesvětlil. A trhaný (klobásu jsem ještě neudělal) si zachovává svou krásnou barvu obyčejnou solí.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Skvělé recepty !!! Děkuji !!!!!

Děkujeme za skvělý recept a vaše zlatá pera

o zlatu pocínovaný zapomněl na krky jedlíků

umanchik, Irina, a máme na prodej vodku o 30 stupních

no, samozřejmě nestačí. ale nelijte příliš mnoho. nepotřebujeme extra tekutinu

třída !!! děkuji za recept!
Určitě to brzy udělám

Nemůžu ani uvěřit, že se to dá udělat doma. Zkusím to taky

můžete, můžete! Děkuji za pozornost!

yk, neaplikujte na vás „toto nejcennější slovo“ a ve prospěch fóra nic nedostanete
Irino, ale jak jsi hodný, jak z klobásy, tak z naší pozornosti

Tumanchik, Irochka, děkuji za recept!

umanchik, vyzkoušejte párky. Ale proč tady píšete o dusitanové soli - používá se také pro vařené klobásy a šunku, aby produkt nezesvětlil.

takže moje barva a tak netrpí. proč nevhodně strkat!

Tumanchik, Superrr !!!!! Skvělé recepty !!! Děkuji !!!!!

Nataši, drahá! Děkuji děvčata za pozornost a chválu!

A co mě osobně těší - bez dusitanů

Přihlásím se k odběru.

Irishka, vynikající klobásy! Rovné ruce česané, aby učinily totéž.
A mám koberec.

Přihlásím se k odběru.

Irishka, vynikající klobásy! Rovné ruce česané, aby učinily totéž.
A mám koberec.

Jsem velmi šťastný! Doufám, že se můžete podělit o výsledek! Děkuji

Díky za skvělý recept!
Dnes jsem dostal sušičku. Studuji, co v něm můžete vařit. Váš recept je v pravý čas!
A proces vaření je trochu jednoduchý.
Jen jedna otázka. Jak určit připravenost? Nebo se nechat vést časem?

[Irina]

Irina, moc vám děkuji! Pro tak snadnou přípravu a hlavně lahodné / a bez dusitanové soli / recepty.

Ira, plně podporuji vaření bez dusitanů. Chemie, to je chemie v Africe. To jsem já. jako chemik mluvím. My, chemici, se snažíme chemii nikde nepoužívat. To, co píší, je pro masového spotřebitele. Ale nechceme se zapojit do chemie z první ruky. Je těžké to vysvětlit. Například řeknu, že dochází k akumulaci. Naše hlava katedra ráda říká studentům o tukových chemikách: chemik by nikdy neměl zhubnout - veškerá chemie se hromadí v jeho tukové vrstvě, a pokud začne proces hubnutí, náhle přejde do krevního oběhu a šíří se orgány. A to není dobré. Úvěrové recepty!

Díky za skvělý recept!
Dnes jsem dostal sušičku.

Gratuluji Natasha, nech ji prosím!

Jen jedna otázka. Jak určit připravenost? Nebo se nechat vést časem?

klobása je tenká. proto, pokud začnete sušit ve 22:00, pak v 8 hodin ráno bude připraveno. okamžitě, pokud zkusíte jinou chuť - teplou a nezralou. ale již je jasné, zda je připraven nebo ne. a tam to pochopíte podle svého psacího stroje!

Irino, moc ti děkuji! Pro tak snadnou přípravu a hlavně lahodné / a bez dusitanové soli / recepty.

Natašo, jsi vždy vítána!

Ira, plně podporuji vaření bez dusitanů.

Oksana,

Už jsem řekl, že pokud přidám přísady, je bezpečnější koupit hotový výrobek v obchodě. prodáváme je ve velkých baleních a kdo ví, co a kdy. ať si každý vybere sám!

Úvěrové recepty!

Děkuji. Byl bych rád, kdybyste ho použili!

Irishka, jaká klobása Nitritka není, nikdy klobásu neudělala, ale opravdu to chci vyzkoušet. Máte lahodnou klobásu. Jako vždy, chytrá holka Díky za recept, potřebuji také kouzelné pero .. no jo

Bez lebky, bez dusitanů ... Mlha, miluji tě

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, děkuji moc děvčata! Zkuste to, vařte. Pokud něco - jsem tady

Super !!! Děkuji za recept, nezapomeňte si přidat do záložek Jak se vrátím z dovolené, zkusím to hned. Co je nepřilnavá tkanina?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, moc děkuji za vynikající výběr receptů.
Jaký druh sušičky máte?
Měl jsem Zelmer, ale nenašel jsem s ní společný jazyk, starám se o sebe efektivnější jednotku

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, moc děkuji za vynikající výběr receptů.
Jaký druh sušičky máte?
Měl jsem Zelmer, ale nenašel jsem s ní společný jazyk, starám se o sebe efektivnější jednotku

děkuji za pozornost receptu! Mám tohle:

Přidáno středa 27. července 2016 09:31

Super !!! Děkuji za recept, nezapomeňte si přidat do záložek Jak se vrátím z dovolené, zkusím to hned. Co je nepřilnavá tkanina?

a děkuji ti
Znáte tyto nepřilnavé koberce? a tak mám takovou látku. Vyřezal jsem z toho kruhy. místo palet pro marshmallows. schne na něm lépe než na paletě - umožňuje dobře procházet vzduchem.

Mohu provést postup sušení v troubě?

Mohu provést postup sušení v troubě?

Ne. je lepší sušit na vzduchu

Bez lebky, bez dusitanů ... Mlha, miluji tě

Přesně tak. Chytrá holka!

Přesně tak. Chytrá holka!

Děkuji!

Znáte tyto nepřilnavé koberce? a tak mám takovou látku. Vyřezal jsem z toho kruhy. místo palet pro marshmallows. schne na něm lépe než na paletě - umožňuje dobrý průchod vzduchu

Znám jen silikonové rohože, jsem pozadu za dobou, pravděpodobně je nyní hledám, díky nápovědě. Mám sušičku celkem 2 týdny, právě jsem začal vládnout

Znám jen silikonové rohože, jsem pozadu za dobou, pravděpodobně je nyní hledám, díky nápovědě. Mám sušičku celkem 2 týdny, právě jsem začal vládnout

lze nahradit papírem na pečení. pak odstranit

[Tumanchik]

TumanchikIrina, nádherné klobásy! Musíte otevřít mini workshop - večer se dostanou do fronty! a jaký je průměr klobásových tyčinek?

[Tumanchik]

TumanchikIrina, nádherné klobásy! Musíte otevřít mini workshop - večer se dostanou do fronty! a jaký je průměr klobásových tyčinek?

Děkuji Marina za laskavá slova! Je to pro nás těžké! Budou tedy zdaněni a znuděni instalacemi, jejichž nákup v obchodě bude levnější a klidnější

a jaký je průměr klobásových tyčinek?

Promiň. v hotovém výrobku měřeno - 3 cm. v surovém proudu příště. Porovnávám vzdálenost mezi paletami.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irino !!! když máte čas na všechno ... udělali jste takovou krásu ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irino !!! když máte čas na všechno ... udělali jste takovou krásu ...

Helen, co je tam, aby držela krok? Pak pracujte ... maso si můžete vybrat!

vybrat maso!

dobře .. vyberete si maso ... a jezdím po Mochkvě,: girl_cray: na maso nemám čas ... v pátek, v den trhu, půjdu na maso ...

dobře .. vyberete si maso ... a jezdím po Mochkvě,

ach mami ... to já ne

tržní den v pátek, půjdu na maso ...

přijď ke mně!

ach mami ... to já ne

ne ty, ne ty ... !!! jsem to neklidný ...

ne ty, ne ty ... !!! jsem to neklidný ...

staráš se

Irino, tak proto? Mám toto lůno na dalších 5 let dopředu, a ty bum, a bez červa!
Děkuji drahý za recept! Určitě to zkusím, i přes zásoby ...

Ach, Irino, a moje sušička je nejjednodušší, bez termostatu, ani nevím, jaká je teplota ... můžu to zkusit? .. co si o tom myslíš? .. a mám také konvekční troubu, možná 63 gr. vydržet v tom? ..

Irino, tak proto? Mám toto lůno na dalších 5 let dopředu, a ty bum, a bez červa!
Děkuji drahý za recept! Určitě to zkusím, i přes zásoby ...

Irino, tak jaké problémy - udělej to v děloze! Zkus to! Tenký proud je nutný.

Přidáno čtvrtek 28. července 2016 09:31

Ach, Irino, a moje sušička je nejjednodušší, bez termostatu, ani nevím, jaká je teplota ... můžu to zkusit? .. co si o tom myslíš? .. a mám také konvekční troubu, možná 63 gr. vydržet v tom? ..

v troubě, přesně nevím. konvekce je pára, pokud dobře rozumím. ale potřebujete vzduch!

v troubě, přesně nevím. konvekce je pára, pokud dobře rozumím. ale potřebujete vzduch!

ne, konvekce je nucený pohyb vzduchu, například ventilátorem. V konvekční peci můžete provádět jedinou teplotu. V podstatě teplota každého začíná od 100 stupňů. Mám mikrovlnnou troubu Borkovskaya, je zde zabudovaný sušicí program s přednastavenou teplotou 60 stupňů. Lze jej změnit, snížit na 40 a zvýšit na 80, jako u běžných sušiček.

ne, konvekce je nucený pohyb vzduchu, například ventilátorem.V konvekční peci můžete provádět jedinou teplotu. V podstatě teplota každého začíná od 100 stupňů. Mám mikrovlnnou troubu Borkovskaya, je zde zabudovaný sušicí program s přednastavenou teplotou 60 stupňů. Lze jej změnit, snížit na 40 a zvýšit na 80, jako u běžných sušiček.

ach děvčata, no, upřímně, nevím ... mám primitivní pec a nebylo tam žádné proudění. ale ve své troubě bych to rozhodně neudělal. maso musí být očištěno.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Umístili jste všechny členy fóra na obě lopatky.
Ruce mě svědí, abych vytvořil takovou pochoutku, ale ještě nemám čas. Děkuji!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Umístili jste všechny členy fóra na obě lopatky.
Ruce mě svědí, abych vytvořil takovou pochoutku, ale ještě nemám čas. Děkuji!!!!!!!

Světlo, ani ... Napájím proud
Děkuji, drahý, ochladí se a chcete maso - pamatujte!