Machanka z Běloruska. Krok 1: Domácí klobása pro machanku

[tady]

Machanka z Běloruska. Krok 1: Domácí klobása pro machanku

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová plec s kostí	3,8 kg
Kuřecí prso	3 velká prsa
Vepřový hrudník s vrstvami a žebry	1,6 kg
Sůl, koření
cukr	1 hod l.
Filtrovaná voda	600 ml
břicho	3,5 m

Metoda vaření

• Začátek receptu. Pokračování tady
• Konec sukénka
• Takže nejprve o domácí klobáse z vlastní zkušenosti. Nejprve pochopme, že tento recept je určen pro machanku, stejně jako pro smaženou klobásu z vařené nebo právě vařené. A ne pro sušené.
• Nyní sdílím své zásady výroby klobás. Nejprve si vyrobím takovou klobásu buď z čistého vepřového nebo vepřového + kuřecího masa. Nedělám hovězí maso, protože nekupuji telecí maso (je mi drahé) a nepovažuji za hodné strčit starou krávu do klobásy. Dále je pro klobásu nejlepší vepřová plec s tukem + hrudník, ale ne kousek a ani svíčková z ní. Plně pevná lopatka se všemi částmi bez kosti a kůže (nejméně 2,5 kg). Pak bude mleté ​​maso plné. To je určitě hodně, ale koneckonců vás nikdo nenutí, abyste vmíchali všechno mleté ​​maso do břicha. Některé z nich mohou být okamžitě použity v podobě řízků, zelných rolád atd. Nezapomeňte také na naše Tricky. Zadruhé věřím, že vlastní konzistenci vytváříme pouze konzistenci! Sůl + cukr + koření o zbytek! Proto je nutné neustále ochutnávat! Dokonce i mleté ​​maso!
• Jste nyní připraveni na nepořádek? Jít…
• Takže první den. Speciálně jsem koupil maso v obchodě. Maso zakoupené v obchodě je zralejší a je vhodnější pro uzeniny. Čerstvé maso z trhu musí dozrát. Co máme: střih z vepřového plece na kosti s kůží asi 3,8 kg, tři velká kuřecí prsa s kůží na hřebeni, vepřové břicho s žebry. Maso rozebereme. Oddělte lopatku od kosti, odstraňte kůži. Uvolněte prsa z hřebene. Oddělte hrudník od žeber. Poté, co jsem připravil guláš, pár kusů krásného masa a hrudníku, jsem určil asi 3 kg masa ke zkroucení. Proč?
• Odpusť mi, moji milí! Ale Santa Claus mě už mnoho let obchází a velkoryse dává svým dětem dárky. Myslím, že se chovám špatně! Každý rok ho žádám, aby mi konečně dal kuchyňskou váhu, ale když vidím počet dopisů od mých dětí, dochází mu zlato! Proto může ležet starý „ocelárna“, kterou vážím. Můj milovaný mlýnek na maso Brown na největším roštu okamžitě promění mé maso v uzeninu! Nyní je na řadě sůl, cukr, koření a česnek. Česnek, v takovém množství , rozdrcení rozdrtením čepelí nože (je možné lisem bez předvádění). Vezmu si obvyklou jemnou sůl.
• Koření. O nich zvlášť. Sám je brousím. Všechno kupuji zvlášť, sbírám a brousím. Přidávám další: černý pepř, nové koření, bílý pepř, růžový pepř, zelený pepř, koriandr, kmín. Přidávám méně: hořčičný prášek, mletý zázvor, sušený rozmarýn. Docela dost: muškátový oříšek, hřebíček, bobule jalovce, bobkový list (můžete ho uzemnit). Míchám to. Snažím se „lízat“. Musí to být vynikající! Z celé hmoty přidělím 2,5 kg na klobásu ... Zbytek distribuuji podle účelu použití.
• Pak existují dva způsoby. Lehký a ne moc. Jdu snadno. Bití mletého masa svěříme kombajnu Bosch s hákovým nástavcem. Pokud půjdeme touto cestou, potřebujeme další dva kusy masa - hrudník a čisté maso z ramene ... Naše vařené maso na různé kousky - větší i menší ... Poté přidejte sůl + cukr (1/4 lžičky) + koření + česnek a nalijte 100 ml vody. Zatlačíme, zakryjeme skleněným víkem a zatím odložíme stranou.Vložte mletou klobásu do misky kuchyňského robotu a postavte vedle ní sklenici s 500 ml filtrované vody. Kombajn zapněte rychlostí 2,5 a postupně nalijte 100 ml. Beat po dobu 10 minut a přidejte dalších 100 ml. Beat po dobu 10 minut. Při ručním šlehání snižte zvednuté mleté ​​maso podél okrajů mísy zpět do mísy. Nyní musíme znovu zkusit sůl a koření. Měla by být výrazná chuť „chutného“ mletého masa. Poté přidejte dalších 200 ml a šlehejte dalších 10 minut. A konečně posledních 100 a dalších 10 minut. Nyní ji přikryjeme skleněným víkem a necháme asi 20 minut odstát. Naložíme ji spolu s rozdrobeným masem na 12 hodin do chladničky na rozlučku se svobodou - nevadí mladým, zítra mají svatbu.
• Pokud nepoužíváme zařízení, pak do klobásového mletého auta natlačíme vodu pomocí zlatých rukojetí. A protože ruce nedeformují maso jako kombajn, nepotřebujeme drcené maso na kousky. Jinak je všechno úplně stejné. Je pravda, že to bude trvat mnohem méně času. Můžete také porazit mleté ​​maso v tašce na stole, ale pro mě je to velmi hlučné - děti. A pokud se zaváží pomoci, pak důsledky.
• Druhý den. Tajemství plnění. Můj manžel vždy říká: no, co, zatlačíme neproduktivní? Příprava dělohy. Beru prostřední. V závislosti na tloušťce břicha a podílu masa je asi 1 metr břicha na 1 kg masa. Vyjmeme mleté ​​maso a maso z chladničky a necháme ho trochu aklimatizovat. Vážení na steelyardu dává misce něco přes 3 kg. 20-30 minut na stole. Dále je smícháme dohromady. Děláme to opatrně. Cítíte, jak byla veškerá voda absorbována a mleté ​​maso se vám houževnatě rýpe v ruce? Nyní musíme znovu ochutnat budoucí klobásu. Je vše dost? A sůl? A pepř? A česnek? Chuť by měla být jasná! Nyní je nechte trochu spolu stát - vdejte se. Dalších 20 minut. Vaření mlýnku na maso. Na starého dědečka jsem si zvykl skrze krotkého dinosaura a slámu. Trubku namazám rostlinným olejem a držím ji po ruce. Kombajn se mi zatím nevzdává - jsem otupělý. Posíláme všechno maso do břicha. Naplňujeme to pevně. Uděláme délku klobásy podle svých představ a normalizujeme ji otočením klobásy. Na východu je taková kráska. Je pro ni ideální ležet několik hodin v ledničce. Ale nemůžu se dočkat! Pojďme to zkusit? Nyní ji musíte lahodně uvařit. Je to vynikající. To je také recept. Na 3 párky vezmu asi 500 ml vody. Nasekám tam hrubě cibuli a česnek, hodím do nich deštník ze sušeného kopru a pár nového koření. A také tajnou ingrediencí je malá kostka másla. Všechno přiveďte k varu a vložte tam párky. Vaříme asi 10-15 minut za mírného varu. Vypněte a nechejte chvíli stát ve vývaru. Bylo by dobré, kdyby se tam ochladila. Ale opět nemáme čas. Vytáhneme a trochu vychladneme na talíři. Zachraňte vývar !!!! Potřebujeme to pro machanku.
• Klobása se ukáže být jemná a hladká s barevnými šplouchnutími koření. Na řezu jsou viditelné velké kusy. Pro machanku je to!
• Pokud klobása není pro machanku, je dobré přidat do klobásy mleté ​​hořčičné semínko, sýr, bylinky, houby. Ale pro machanku je to lepší bez přísad!

Poznámka

Recept rozšiřuji výlučně kvůli receptu „Machanka z Minsku“. No, jaký druh machanky, promiňte, bez párků?
Stanovit takový recept znamená investovat polovinu svého života a život vašich blízkých. Ale co nemůžete udělat pro sebe a své oblíbené stránky. Proto tři dny nosím s kamerou, děti jsou zase zaneprázdněné v kuchyni a neustále padají pod nohy, můj manžel se mračí, ale občas se uchýlí k pomoci: držet, vyfotit, přinést, otočit, dát, odejít a obecně mě neobtěžovat! A pak sedím, sedím ve svém počítači, klepám na klíče a nic nevidím a neslyším ... Je vám to známé? Takže víte, jaké takové recepty stojí za to.
Pokračování příště....

Nevím, co je to machanka, ale vaše děti a jejich matka mají štěstí, zůstanou s nimi navždy a pak budou vždy porovnávat a mluvit, když někoho pochválí „jako mámu“
A klobása je v pohodě !!!!

Nevím, co je to machanka

Musíte tedy počkat až do konce receptu!

ale vaše děti a máma mají štěstí, zůstanou s nimi navždy, a pak budou vždy porovnávat a mluvit, pokud budou někoho chválit „jako mámu“
A klobása je v pohodě !!!!

OH Děkuji! Jaká hezká slova! Vaše slova Bohu v uších, říkáme tak! Děkuji mnohokrát!

Skvělý recept! Klobásy si také ráda dělám sám) Čekám na pokračování

Můj manžel a já jsme venku!

A kdo, kdo tento čin inspiroval, recept machanky !! Já! Já! Já! Jsem napůl „děkuji“!

Ira nečekej - čekáme na pokračování !!!!!!

Můj manžel a já jsme venku!

Všichni jsme také. Byl jsem kuchař v kuchyni už dva dny - píšu poblíž komunikace. Hodil jsem všechno a všechny. Ale večer večer byli všichni plní. Můj manžel mi uctivě odpustil a ... usnul. Zítra si to znovu přečtu znovu, jinak na to nedokážu přijít ... a zveřejním to. A spoustu fotek k nahrání

A kdo, kdo tento čin inspiroval, recept machanky !! Já! Já! Já! Jsem napůl „děkuji“!

Samozřejmě, že jsi! Můj drahý. Snažil jsem se pro tebe ...

úplná rozkoš! děkuji ... tak lahodně naplánováno

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, díkybohu, můj manžel na mě nenadává, jinak jsem se už chtěl zeptat, co sát, abych přišel?! A teď si budu myslet na sebe - na takovém začátku receptu machanky mi nic nevadí (řekl to můj manžel!) A myslel jsem si, že bez machanky jsou klobásy krásné !!!!!

(ale neřekla - co když požádá o klobásy!

Ira! Jak připravit skořápku? Dlouho jsem snil o tom, že udělám alespoň nějakou klobásu a je mi to velmi líto. Tyto obaly jsem koupil už dávno, ale nevím, co s nimi.

Ira, mistrovské dílo!
Prodáváte střeva vy? Nenašel jsem to v Moskvě (asi jsem vypadal špatně), koupil jsem ukrajinské, teta je prodávala v našem městě. Teď jsem šťastný!

Irsko, čekal jsem na recept od tebe! Děkuji, samozřejmě, nebudu se snažit, ale udělám to moje. Nedávají mochy bez masa?

[Tanyulya]

TanyulyaTan, můžeš si dát masovou omáčku? Hlavní věc v machance je ponořit se do toho!
Sizu, nespí, čeká na pokračování! Přemýšlím, co rozšířit a kam spadnout !!!!!

[tumanofaaaa]

úplná rozkoš! děkuji ... tak lahodně naplánováno

Děkuji mnohokrát!

tumanofaaaa, díkybohu, můj manžel na mě nenadává, jinak jsem se už chtěl zeptat, co sát, abych přišel?! A teď si budu myslet na sebe - na takovém začátku receptu machanky mi nic nevadí (řekl to můj manžel!) A myslel jsem si, že bez machanky jsou klobásy krásné !!!!!

(ale neřekla - co když požádá o klobásy!

Co jsi, Olgo! Hlavní věc je vystoupit, jsme velmi rádi, že vás vidíme!

Sizu, nespí, čeká na pokračování! Přemýšlím, co rozšířit a kam spadnout !!!!!

Pád do auta "Moskva-Minsk"

Ira! Jak připravit skořápku? Dlouho jsem snil o tom, že udělám alespoň nějakou klobásu a je mi to velmi líto. Tyto obaly jsem koupil už dávno, ale nevím, co s nimi.

Jakákoli skořápka pro dlouhodobé skladování musí být rozmrazena a vložena do vody asi na hodinu. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nepoužité zbytky jsem dal znovu do tašky a do mrazničky.

Prodáváte střeva vy?

Olga, rád tě vidím! Naše obaly se na trzích prodávají za metr čtvereční a ve všech jsou prakticky solené. To není problém.

Irsko, čekal jsem na recept od tebe! Děkuji, samozřejmě, nebudu se snažit, ale udělám to moje. Nedávají mochy bez masa?

Moje slunce, pro koho, ne-li pro VÁS - moje přítelkyně! Tanyusha, obecně, teoreticky, může být vytvořena machanka bez masa - bude to omáčka z mouky, mléka, zakysané smetany a zeleninového vývaru. Ale to je úplně jiný příběh! Ale koření a bylinky mohou dát zajímavou chuť!

Ira, jaký recept! Děkuji mnohokrát. Chtěl jsem tedy udělat domácí klobásu, ale bál jsem se všeho. A teď ano, všechno zvládneme.

[Tanyulya]

TanyulyaTan, můžeš si dát masovou omáčku? V omáčce machanka je hlavní věc, ponoří se do ní

Nooo, Ol, nemůžu maso ...

Tanyusha, obecně, teoreticky, může být vytvořena machanka bez masa - bude to omáčka z mouky, mléka, zakysané smetany a zeleninového vývaru.Ale to je úplně jiný příběh! Ale koření a bylinky mohou dát zajímavou chuť!

Miluji zakysanou smetanovou omáčku, místo masa musím dělat ryby.

Ira, jaký recept! Děkuji mnohokrát. Chtěla tedy udělat domácí klobásu, ale bála se všeho. A teď ano, všechno zvládneme.

Prosím, a pro zdraví! Marine, jaké obavy? !!! Je to pro vaše zlatá pera obtížné? Jen věnujte pozornost - toto je recept na vařenou klobásu!

musíme udělat maso místo masa.

Proč ne?! Vyzkoušejte to, myslím, že bílé odrůdy (prostě ne říční, takže bez vůně bahna ...). Například treska nebo pollock, jeseter samozřejmě!

[Tanyulya]

Tanyulya„Pro machanku bych udělal houbu jako knedlíky, ale klobása

[Tanyulya]

Tanyulya„Pro machanku bych udělal houbu jako knedlíky, ale klobása

Ol, jaká rybí machanka !!!! zní to zajímavě! Pouze moučné palačinky samozřejmě!

Ol, jaká rybí machanka !!!! zní to zajímavě! Pouze moučné palačinky samozřejmě!

No, já, jako, mám komplikovaný vztah k rybám! Mohu jíst šest odrůd. Ano, bude to fungovat dobře, pokud k rybám přidáte houby!

Rybí klobása je výborná, občas ji připravuji v šunce. Můžete si také vyrobit klobásy nebo jen rybí pilník. A houby budou fffkusno tochnyak.

Rybí klobása je výborná, občas ji připravuji v šunce. Můžete si také vyrobit klobásy nebo jen rybí pilník. A houby budou fffkusno tochnyak.

Dívky, toto nové mistrovské dílo přichází! Tan, jak se máš? býložravec nebuďte masožravci a buďte zaneprázdněni!

[Irochka]

Jaké klobásy! Prostě hrozné! Irochka, jsi opravdu chytrá holka!

No, přišel jsem do své kuchyně: žádný mlýnek na maso, žádný hnětač ... A jak jsem to dokázal? Jak jste doposud žili?

No, přišel jsem do své kuchyně: žádný mlýnek na maso, žádný hnětač ... A jak jsem to dokázal? Jak jsi žil doposud?

Ach díky Nastya. Mně na „ty“ prosím svým vlastním způsobem. Díky za milá slova.

No, přišel jsem do své kuchyně: žádný mlýnek na maso, žádný hnětač ... A jak jsem to dokázal? Jak jsi žil doposud?

Hlavní věc jsou ruce! Mohou dělat cokoli!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, máte štěstí v Minsku s odvahou!

[Irin]

Hlavní věc jsou ruce! Mohou dělat cokoli!

To je jisté! a klobásy s řezanou lahví (a občas bez lahve) mohou. Jen já jsem těmito klobásami tak zaneprázdněn, že je později ani nevidím, ani nejím.

Ach díky Nastya. Mně na „ty“ prosím svým vlastním způsobem.

Děkuji, Irin! A ke mně také na „tobě“!

MariV, Olga, ale podívej se na střeva v Ashanu. Čistě zmrazené v soli, balené ve vakuových obalech o délce 10 m. Beru je v Petrohradě v Auchanu v sekci polotovarů. Moskevský sortiment je určitě podobný. Zdá se, že někdo řekl, že v moskevském čase prodávají také solené červy v plastových kbelících. Ale sám jsem to neviděl.

Zmrazené čisté v solí, vakuově balené

dovnitř a my máme takové. Beru je pro budoucí použití. Hodím to do mrazáku. pak vytáhla smečku. rozmrazené a namočené ve vodě. opláchnout pod tekoucí vodou. Okamžitě jsem to přerušil, pokud je to dlouhé. a pak to, co zbylo bez soli jen v sáčku a v mrazáku. střeva, jedli vysoce kvalitní skladované roky. pokud je špatný, okamžitě se zlomí. S obřadem s ní moc nestojím.

Olga, A co ti brání v objednání produktu od ok cherevu v TD Gold? / ne reklama / A pak vyzvednout stanici metra Dynamo
K dispozici je také kuchař BS,

[Tricia]

Tricia„Anastasia, děkuji, zapomněl jsem hledat všechno v Auchanu.

camembertAlexey, i když nepoužívám ukrajinské vnitřnosti, nebudu se zvlášť obtěžovat.

[Irina]

Irina, jak krásné, barevné, chutné (slintání).

[Irina]

Irinajak krásné, barevné, chutné (slintající).

Děkuji za laskavá slova!

A kde jsem byl, když jsi tu dělal klobásy?

A kde jsem byl, když jsi tu dělal klobásy?

Psst, nikomu to neříkejte - ve svém obchodě mám zmrzlou! Pojďte dál - potřeme brambory, opečeme bramboráky, obtěžujeme machanku - budeme hučet!

Už letím !!!

Už letím !!!

Hurá !: Podpora: ČEKÁM! Setkání s orchestrem!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, včera jsem měl štěstí, že jsem dostal vepřová střeva. Měli bychom vařit párky. S domácí machanochkou to bude chutnější.
Díky za recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, včera jsem měl štěstí, že jsem dostal vepřová střeva.Měli bychom vařit párky. S domácí machanochkou to bude chutnější.
Díky za recept!

Ira, machanochka je jen píseň! Je obzvláště skvělé, že si můžete vše připravit předem! A jen se zahřejte na novoročním stole!
Děkujeme, že jste se podívali na recept!