Ivan čaj bude trochu kvést, právě z této barvy -
Počáteční léto, sbohem, ahoj, půldenní léto ...
A. TvardovskýPokud už ohnivá réva (Ivanovův čaj) rozkvetla, je čas jít na nejbližší louku a začít s přípravou čaje s úžasnou chutí a vůní nektaru pro příští rok. Zdá se mi, že jsem tento čaj nepil chutnější. Stejný názor sdílí každý, koho jim dávám - pijí, obdivují a pak požádají o recept. Ve skutečnosti na internetu najdete recepty na Ivanův čaj, ale téměř všechny weby uvádějí výňatky z článku inženýra Odintsova „Zapomenutý nápoj“ z časopisu „Věda a život“ pro rok 1989. Podle tohoto článku a citátů je těžké připravit „správný“ Ivanův čaj - během procesu přípravy vyvstává mnoho otázek. Vyhodil jsem více než jednu dávku čaje, dokud jsem ji nedostal. Všechny nuance jsou brány v úvahu v receptu, který zde uvádím, proto obvykle nevznikají potíže s přípravou Ivanského čaje od známých, kterým tento recept dávám.
I když příprava dávky trvá asi den, nebude vyžadována velká část naší účasti. Hlavní je sledovat postup a čaj se připravuje, jako by byl mimochodem. Zkus to! Uvidíte, že to není vůbec těžké.
Ivan-čaj, čaj Koporsky, Ivanovův čaj, ruský čaj ... To vše je název stejného čaje z úzkolistého ohnivého listu, který roste v obrovských množstvích prakticky na celém území Ruska. Tady je, drahý, žádám tě, abys miloval a laskal.
Tajemství přípravy Ivanova čaje je
kvašenív důsledku čehož se část nerozpustných (neextrahovatelných) látek rostlinné tkáně změní na rozpustné a snadno asimilované. Jedná se o látky, které čaji dodávají chuť, vůni a barvu.
Proces výroby fermentovaného ivanového čaje se skládá z
několik fází.
1.
Sběr listůListy se sklízejí v červnu až srpnu od začátku kvetení Fireweed do okamžiku jeho zatlačení. Musíte jej sbírat za suchého počasí, mimo silnice a znečištěná místa, nejlépe na stinných místech podél okraje lesních mýtin. Listy takových rostlin jsou něžnější a šťavnatější, snáze se zvlňují a lépe kvasí a čaj z nich se ukáže být chutnější.
Je vhodné sbírat listy vrbového čaje, přičemž jednou rukou držíte stopku na stopce a druhou držíte stopku až do středu stonku (na fotografii je tato část stonku omezena červenými stužkami) . Dolní listy jsou ponechány na stonku, protože jsou hrubší než horní. Doporučuje se nechat pod květinami 3-4 vrstvy listů. Rostlina je potřebuje, aby zvedla vlhkost z kořenů a sbírala rosu. Tento způsob sběru listů rostlině neškodí - nadále kvete a dává semena.
Tady jsem pro další dávku Ivanova čaje nashromáždil plný balíček listů (1,2 kg) **.
Doporučuji sbírat květiny fireweed samostatně, aby je později, po usušení, přidejte do vrbového čaje.
2.
Vadnoucí listy Vadnutí je nezbytné, aby se v budoucnu snáze zpracovávalo listy. Přebytečná vlhkost v listech navíc neumožňuje vysoce kvalitní následné kvašení. Výsledkem bude špatná kvalita čaje. Shromážděné listy jsou zkoumány, poškozené jsou odstraněny. A také tam mohou být hlemýždi, také je odstraníme. Je lepší nemýt listy před uschnutím, protože můžete smýt prospěšné mikroorganismy podílející se na procesu fermentace. Poté jsou listy vyloženy uvnitř na bavlnu nebo len v malé vrstvě (3 - 5 cm). Je nutné kontrolovat proces a pravidelně míchat listy, aby rovnoměrně vadly. Snažte se udržovat paprsky slunce mimo listy, jinak listy vyschnou a ne chřadnou. Ze stejného důvodu by se listy neměly sušit venku, protože slunce a vítr listy rychle vysuší, což zkomplikuje jejich zpracování a zhorší kvalitu budoucího čaje.
V průměru proces trvá 12 hodin. Za suchého slunečného dne je proces rychlejší, za deštivého a chladného dne - delší (den nebo více). Nejlepší teplota pro vadnutí se považuje za 20 - 24 ° C při relativní vlhkosti 70%. Poměrně silně uschlý list se lépe zvlní a vytvoří více dobrých čajů než nedokončený list. Zbývající obsah vlhkosti v listu by měl být 60-62%. Připravenost listu se určuje stisknutím listu na polovinu. Pokud je poskládání listu pociťováno „skřípnutí“ centrální žíly, není list ještě připraven. Konec vadnutí lze určit jiným způsobem - když je hrst zvadlých listů silně stlačena do hrudky, neměla by se otevřít. Tady jsem se pokusil vytlačit listy do koule po 4 hodinách vadnutí. Rozpadají se:
A tyto listy již uschly:
Snažil jsem se je zmáčknout do koule a nerozpadlo se:
Pokud listy již uschly a nemám čas se s nimi vypořádat, zabalím je do stejné látky, na které se sušily. Takto mohou listy ležet, dokud nebudeme svobodní. Uschlé listy lze skladovat 1 - 2 dny v chladničce (v sáčku).
Pokud je dům velmi vlhký nebo naopak suchý, nebo není čas na rozvíření listí, pak
můžete je uschnout v bavlně nebo lnu... K tomu je vhodné zvolit co nejhustší a nejhustší látku (přehozy, ručníky, ubrusy, prostěradla). Za tímto účelem rovnoměrně rozložte listy v tenké vrstvě po látce, přeložte je, jak je znázorněno na fotografii, a co nejtěsněji je otočte. Tkanina absorbuje přebytečnou vlhkost, listy nevyschnou a stanou se velmi pružnými pro další zpracování. Připravenost listů kontrolujeme stejným způsobem - stiskem hrsti. Pokud listy po 5 - 6 hodinách ještě nevädly, lze je přenést na jiný suchý hadřík a proces balení opakovat.
3.
Příprava listů k fermentaciV této fázi potřebujete
zničte strukturu listu před tím, než ho vytáhnete, což umožňuje nejúplnější extrakci užitečných látek z rostliny a lepší fermentaci. Listová šťáva obsahuje enzymy, tj. Látky přímo zodpovědné za fermentaci. Pokud šťáva nestačí, nebude fermentace vysoce kvalitní, což ovlivní chuť a aroma čaje.
Můžete zničit strukturu listů
několika způsoby.
3. 1. První metoda - ruční válcování listů.
Vezměte několik listů (7 - 10), několikrát je namažte mezi dlaněmi, dokud listy od vznikající šťávy neztmavnou. Díky tomu se vytvoří role o délce až 10 cm a tloušťce 1 - 1,5 cm. V budoucnu budou role rozřezány a získány
malý listový čaj.
Tento proces je časově náročný a časově náročný. Pokud máte velkou společnost, můžete role rychle navinout.
V jedné z knih o Ivan-čaji se říká, že staří lidé se učili rolovat listy listů od jedné do osmi: „jedna nebo dvě - koule listí, tři nebo čtyři - koule je nakreslena do klobásy, pět nebo šest - silněji tlačíme, sedm - osm - zákrut má čas se ještě několikrát převalit mezi dlaněmi a sbírat šťávu. “
3. 2. Druhou metodou je hnětení a drcení listů.
Tato metoda je podobná procesu ručního hnětení těsta. Intenzivními lisovacími pohyby jsou listy „hněteny“ v hluboké a široké misce po dobu 15 - 20 minut. Výsledkem je, že struktura listů je zničena a uvolňuje se míza. Listy tmavnou, stávají se tenkými a mírně zvlněnými. Během hnětení musíte pravidelně uvolňovat hrudky a oddělit lepkavé listy. V budoucnu se z takových listů ukáže
velký listový čaj.
3. 3. Třetí metoda - kroucení listů v mlýnku na maso (mřížka s velkými otvory).
Mlýnek na maso nechejte pravidelně vychladnout. V závislosti na počtu listů to trvá 10 až 15 minut. Výsledek je
granulovaný čaj.
Předpokládá se, že nejvíce „správný“ čaj se získá ručním zpracováním listů. Ale opravdu mám rád granulovaný čaj a sklízím ho ve velkém množství, takže listy zkrucuji v mlýnku na maso. Každý se sám rozhodne, kterou cestu si zvolí.
4.
Kvašení listůKvalita tohoto procesu určuje vlastnosti čaje - chuť, aroma a výhody nápoje. Listy připravené jednou z výše uvedených metod se položí ve vrstvě 7 - 10 cm do smaltované, keramické nebo plastové nádoby. Pokud byly listy zkroucené v mlýnku na maso, pak je trochu rozdrťte rukou.
Pokud byly listy svinuty nebo smíchány, pak jsme je utlačovali.
Zakryjte vlhkým plátěným nebo bavlněným hadříkem a položte na teplé místo, aby vykyslo. Pravidelně kontrolujeme, zda je látka suchá. Pokud je suchý, pak jsme jej znovu namočili.
Jak dlouho bude kvašení trvat, nemůžete s jistotou říci - záleží na teplotě. Čím vyšší teplota, tím rychlejší proces fermentace. Příliš vysoká teplota a nadměrná expozice jsou nebezpečné - čaj získává vůni nekvalitního čaje. Optimální teplota pro fermentační proces by měla být považována za 22 - 26 ° C. Pod 15 ° C se fermentační proces zastaví, při teplotě 15 - 20 ° C se zaznamená jeho začátek, nad 30 ° C přejde část rozpustných fermentačních produktů, které dodávají infuzi sílu a „tělo“, do nerozpustného stavu , zároveň se ztratí příjemná vůně čaje.
Pokud je místnost chladná, můžete obalit fermentovatelnou hmotu několika bundami a přikrývkami. Během kvašení se hmota sama zahřívá a tato teplota je dostatečná pro vysoce kvalitní kvašení.
Doba a kvalita kvašení úzce souvisí s
tloušťka vrstvy plechu... S malým množstvím listů nebude fermentace vysoce kvalitní. Proto byste měli nasbírat dostatek listů na dávku čaje.
Na konci fermentace je změna barvy hmoty ze zelené na zelenohnědou, stejně jako změna bylinné vůně na silnou květinově ovocnou vůni. Rozlišovat
tři stupně kvašení čaje - lehké, střední a hluboké.
Když
lehké kvašení listy jsou fermentovány až do prvních známek ovocně-květinové vůně (3 - 6 hodin). Uvařený čaj má jemnou chuť a jemnou, ale silnou vůni.
Čaj
střední fermentace (10 - 16 hodin) se získává s výraznou vůní, středně koláčovou chutí s lehkou kyselostí.
Čaj
hluboké kvašení (20 - 36 hodin) - koláč, bez kyselosti, s relativně lehkou vůní.
Nejlepší je zvolit si čas pro sebe experimentálně, přípravou slabého, středního nebo vysoce kvašeného čaje - vše záleží na preferencích a chuti. Připravuji čaj s různým stupněm kvašení, poté je míchám v různých poměrech a získávám čaje, které jsou velmi bohaté na barvu, chuť a aroma.
Je důležité nevynechat okamžik konce fermentace, jinak může hmota plesnivět. Je lepší čaj podkvašovat, než ho překvašovat.
5.
Sušení Pokud byly při přípravě na kvašení listy zkrouceny mezi dlaněmi do rolí, musí být po skončení kvašení nakrájeny nožem na podložky do tloušťky 0,5 cm.
Rolky můžete krájet a před kvašením... Pak bude hmota hustší a fermentace bude lepší.
Nalijte fermentovanou hmotu na plechy pokryté pergamenem ve vrstvě 1 centimetru a jemně ji uvolněte, aby nebyly žádné hrudky.
Suchý čaj
v troubě při teplotě 100 * C 1,5 - 2 hodiny. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená. Poté snížíme teplotu na 50 * - 60 * C a úplně ji sušíme, dokud se vlhkost úplně neuvolní. Pravidelně čaj míchejte a hmatem kontrolujte připravenost čajových lístků. Čaj míchám následovně. Zvednu opačné rohy papíru, pak ostatní. Čaj jde do centra. Potom jemně vyrovnám čaj rukama na plech (nehoří). Můžete také míchat špachtlí, ale při míchání rukama se čaj prakticky nerozpadá, než když to děláte špachtlí.Dobře usušený čaj má barvu běžného čaje, čajové lístky se při mačkání lámou, ale nedrolí se. Když většina čaje dosáhne tohoto stavu, vyjmeme tácy z trouby a necháme čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Opatrně! Když je čaj během sušení přeexponovaný, objeví se ve vůni hotového čaje příměs vůně spáleného papíru.
A takto vypadá sušený velký listový čaj:
Sušení čaje k odstranění zbytkové vlhkosti provádíme v tašce z tenké látky (ve starém polštáři) ve větru ve stínu za suchého počasí nebo v místnosti za deštivého a vlhkého počasí. Sáček pravidelně protřepávejte, aby čaj rychleji schnul.
Je těžké říci, jak dlouho bude čaj trvat, než zaschne. Záleží na počasí. Stává se, že za vlhkého počasí, když je v domě vlhko, se čaj suší po dobu jednoho týdne. A za suchého počasí stačí i jeden den. Pokud není možné vytvořit podmínky pro sušení čaje, můžete troubu ohřát na minimum, vypnout ji a podržet tam čaj, dokud trouba zcela nevychladne (pravidelně čaj míchejte).
Dobře usušený čaj je prakticky bez zápachu a při protřepání v sáčku vydává suchý šustivý zvuk. Pokud má čaj silnou vůni, ještě není suchý. Dobře usušené čajové granule se nedrolí ani nedrví, ale lámou se.
Je důležité čaj dobře vysušit, jinak může během skladování plesnivět.
Čaj můžete sušit ve tlustých stěnách
pánev... K tomu se hmota suší v malých porcích na středním ohni za stálého třepání po dobu 30 minut. Poté snižte teplotu a za stálého míchání dřevěnou stěrkou listy / granule vysušte.
Čaj můžete úspěšně usušit
vysoušeč rukou... Ve fritéze Hotter se to děje následovně. Vložte čaj na podnos do vyhřátého AG a nejprve ho 15 minut sušte při teplotě 150 * (střední rychlost), po 10 minutách promíchejte. Poté 20 minut sušte 85 * nebo 105 * (v závislosti na tom, jak se AG ohřívá - rychlost je průměrná). Sušte při 65 * (střední rychlost). Během celého procesu pravidelně míchejte čaj, aby rovnoměrně vyschl. Ujistěte se, že je víko pootevřené - můžete dát špíz.
Čaj lze sušit pomocí metody, kterou používají čínští výrobci pro určité druhy čaje. Tato metoda se nazývá „
potěr". Za tímto účelem na začátku sušení nastavte teplotu 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minut. Tato teplota umožňuje karamelizaci cukru rostlinné šťávy na vrchní straně granulí a uzavření zbytek šťávy uvnitř. Poté čaj osušte, jak je popsáno v receptu. Tato metoda poskytuje snadnou karamelovou vůni a chuť čaje.
Pokud jste shromáždili
květiny fireweed, pak je nesušte spolu s fermentovanou hmotou, protože květiny vysychají rychleji a při teplotě 100 * C se mohou jednoduše spálit. Je lepší je sušit samostatně v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě 50 - 60 * C. Suší se docela rychle.
Dodám, že během sušení je v celém domě tak kouzelná vůně, že právě proto stojí za to udělat Ivan čaj alespoň jednou. 6.
Skladování čaje Čaj z ohnivých řas je skladován na suchém a tmavém místě ve skleněných nádobách s plastovými víčky, březovou kůrou nebo kovovými krabicemi. Skladuji čaj v plastových nádobách na jedno použití s nápisem označujícím datum přípravy a stupeň kvašení čaje.
Čaj zrání v plechovkách / nádobách po dobu nejméně jednoho měsíce pro tzv
suché kvašení... Pokud se pokusíte uvařit čaj ihned po přípravě, nemusí na vás zapůsobit - ještě jste jej nevařili. Čím déle je čaj skladován, tím je lepší.
Zajímalo by mě, kdy - odkud pochází tato „další“ vůně po stárnutí čaje? Za měsíc je to lepší než za týden. Za rok, lépe než za půl roku. A tak dále. Divy! Čím déle je čaj skladován, tím je lepší.
Pro každodenní použití jsem dával čaj do kovových krabic.
Rád míchám Ivan čaj se suchými květy fireweed, suchými bobulemi lesních jahod, malin, borůvek, brusinek, máty, citronu, oregana.... ... - ukáže se velmi krásně a čaj získá novou chuť a vůni.
7.
Vaření čajeOpláchněte čistou konvici vroucí vodou, nalijte 1 - 2 čajové lžičky čaje do sklenice vroucí vody, zalijte horkou vodou, přikryjte ručníkem, nechejte 10 minut vařit a poté nalijte do šálků bez ředění vroucí vodou. A okamžitě podruhé zalijte konvici, protože druhý nálev čaje je ještě chutnější a aromatičtější než ten první. Po dalších 15 minutách nalijte čaj do šálků - nemusíte ho nechat stát. A druhý den nevařte stejný čaj! I když jste to nalili jen jednou, po přestávce to nebude fungovat dobře. Pijí čaj Koporye teplý, teplý nebo studený. Při ohřívání chlazeného čaje se snažte, aby nedocházelo k sebemenšímu varu nápoje. Jemná vůně okamžitě zmizí.
Listový uvařený čaj je světlejší barvy než granulovaný čaj. Pokud tedy chcete tmavší nálev, připravte si granulovaný čaj.
Můžete pít ivanský čaj se sušeným ovocem, medem nebo džemem. Cukr dělá čaj sladkým. Ale můžete pít bez čehokoli. Chuť je již velmi dobrá!
A tento recept
značkový čaj Gorodets vyrobený z ohnivých řas V brožuře Margarity Voroniny jsem četl: „Čaj Gorodets je radost pro duši, zdraví pro tělo.“
Přiveďte vodu k varu (až začnou bubliny stékat ze dna). Připravte si dvě čajové konvice - velkou a menší. Nalijte jednu čajovou lžičku Ivanova čaje (na sklenici vody) do malé čajové konvice, zalijte vroucí vodou a nechejte 7-10 minut. Poté vypusťte do velké konvice. Napařené čajové lístky zalijte vroucí vodou a znovu trvejte na tom. A tak - až čtyřikrát. Naposledy nechejte vařit maximálně tři minuty. To se provádí za účelem konzistentního extrakce užitečných přísad z ohnivé révy. Slavný hanerol, který přispívá k prevenci maligních onemocnění, se získává potřetí nebo počtvrté.
To je vše, naše
Ivan-čaj je připraven! Když ji poprvé ochutnáte, nesnažte se okamžitě porovnat chuť s něčím, co již znáte, nesnažte se pochopit, jak vypadá. Čaj z Fireweed je na rozdíl od čehokoli, má svou vlastní chuť, svou vlastní a jedinečnou. Užijte si tuto chuť!
