Způsob vytvrzování čajových lístků při přípravě na kvašení

[Metoda kalení listů při přípravě na kvašení - střídání zmrazování a rozmrazování listů]

Způsob vytvrzování čajových lístků při přípravě na kvašení

Kategorie: Prázdné

Složení
Listy zahradní a planě rostoucích rostlin	1 kg
(třešně, jablka, hrušky, rybíz, maliny atd.)	a více

Metoda vaření

• Metoda kalení listů při přípravě na kvašení - střídání zmrazování a rozmrazování listů
• Tato metoda se ukázala docela náhodou, ale výsledek se ukázal být tak zajímavý, že příprava listů pro obdivovatele čaje „Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin“ začala být touto metodou prováděna často. Mezi sebou ho nazývají čajovníci z fóra Zachariášova metoda. Lyudmila lappl1, autor receptu Fermentovaný čaj ..., požádal, aby byl tento způsob stanoven jako samostatný recept, aby bylo snazší ho najít a použít. Což dělám, i když zdůrazňuji, že se jedná pouze o metodu, která stále vychází z Lyudmiiny receptu.
• V neděli jsem přinesl hruškové listyzvadl, dal je do pytlů a oni zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a ležel tam až do večera následujícího dne. Poslal jsem balíčky s listy na noc do mrazáku. Ráno jsem vytáhl balíčky a poslal listy přímo do nich na tři hodiny na slunci. Potom jsem nechal listy v pytlích v kuchyni a oni tam leželi až do večera, protože na ně nebyl čas. Pak jsem sáčky přes noc vložil zpět do mrazničky. Ráno jsem vyrazil a na pár hodin se listy v pytlích zahřívaly na slunci. Ve výsledku jsem dostal tyto listy s nádherným tmavým odstínem. List je 100% tmavý.
• 
• Pak jsem vše roloval v mlýnku na maso. Ukázalo se, že barva granulí byla bohatě černá. Nechejte několik hodin na slunci kvasit.
• 
• 
• 
• Vysušil jsem ho do zvonění a vysušil ve větru.
• 
• 
• CELKEM. Již při prvním rozmrazování se objeví výrazná vůně, která se v budoucnu pouze zesílí. Během prvního zkušebního vaření bez suchého kvašení má čaj příjemnou vůni vévodkyně, smíšenou ovocnou chuť s tóny hrušky a jablka. Byl jsem velmi potěšen čajem.
• Metoda byla pojmenována jako první „Metodou šokové přípravy listů k fermentaci“, pak "Kalicí metoda".
• Celkově kalení (vadnutí + fermentace) trvalo 2,5 dne (asi 36-40 hodin).
• Pokračoval v tématu šokových experimentů se zahradními vůněmi třešňový a divoký jablečný čaj.
• 1.Třešně... Po dvou dnech se barva listu změnila, granule se po vysušení rozpadly, byl jsem příliš líný, abych se podruhé procházel mlýnkem na maso. Barva čaje byla méně intenzivní a aroma slabší.
• 
• 
• 
• 2. Divoká jabloň... Tady je samozřejmě všechno úplně jiné. Vůně byla výrazná od začátku do konce. List zcela změnil barvu na 100%. Listy jsem dvakrát roloval v mlýnku na maso, granule jsou husté a po usušení dobře drží strukturu. Chuť a vůně jsou ovocné, dobře, jablko a jablko v Africe. Tentokrát, spolu s listy, byly šokované a mladé jablkové plody svinuty, aby dodaly více chutné čajové chuti a trochu kyselosti.
• 
• 
• 
• 
• Tato metoda je velmi vhodná pro zaneprázdněné pracující čajníky. Listy mohou zůstat v mrazáku po dlouhou dobu, ale je lepší fázi rozmrazování příliš nezvyšovat. Během odmrazování je proces fermentace již zahájen, proto po zkroucení není dlouhá fermentace nutná. Stačí pár hodin. Ale chuť a aroma jsou mnohonásobně zesíleny.
• Tato metoda je vhodná pro přípravu téměř jakéhokoli listu, mono i smíšeného.
• Někteří výrobci čajů z fóra tuto metodu aktivně používali a byla velmi oceněna. Zde je například použití metody s menšími úpravami Linadoc:

• Tuto metodu jsem vzal jako základ s minimálními úpravami.Sbírám listy najednou, položím je suché na 6-8 hodin na list, pevně je zabalím do listu, vložím je do plastového sáčku a do mrazničky na 6-8 hodin, vytáhnu je a bez rozvinutí je vložím do skleníku na 3-4 hodiny , pak zpět do mrazničky na dalších 6-8 hodin, pak zpět do skleníku, sem někdy přidám koláč z bobulí a jablek (zkroucil jsem šťávu na víno), znovu do mrazáku, vytáhnu ho, trochu ho rozmrazím ve skleníku (1-1,5 hodiny) , vůně je již úžasná a procházím trochu více zmrzlých listů mlýnkem na maso. Vložil jsem již mírně kvašené listy, aby kvasily ve skleníku v kbelíku po dobu 1-1,5 hodiny, a pak sušil v peci při 110 * 30 minutách, při 60-70 * C, dokud nezvonily, sušil je ve vaku po dobu 2-3 dnů. Super pp aroma, chuť a barva!

[Zachary]

Zachary, Sakra !!! překvapený! Nikdy bych si nemyslel, že jednoduché zahradní listy lze takto použít pro zdravotní a rozpočtové výhody)

Konečně! Právě včas! Pouze já bych do nadpisu přidal slovo „čaj“ - „Metoda kalení listů na čaj při přípravě na kvašení“
Chytrá holka!

Konečně! Právě včas! Pouze já bych do nadpisu přidal slovo „čaj“ - „Metoda kalení listů na čaj při přípravě na kvašení“
Chytrá holka!

Lina díky, opraveno

[Zachary]

ZacharyMoc děkuji za „zvýrazněný“ recept!

Nyní opravdu nemusíte během výroby „házet“ všechna témata pro „osvěžení mozku“ ... jinak se paměť stane „dívčí“ ...

[Zachary]

Zacharyjak dobrý to udělal recept. Myslím, že ti, kdo tuto metodu čtou poprvé, se rozhodnou připravit čaj.

A kde mohu získat listy, které nebyly ničím zpracovány?
Metoda je velmi zajímavá, díky za zveřejnění příspěvku.
Jako dítě jsem každé léto navštívil babičku na ulici, 13. listopadu, d 76.

A kde mohu získat listy, které nebyly ničím zpracovány?

Mimo město, doma, u sousedů, u přátel
Po odkazu na základní recept na „fermentovaný čaj ...“ získáte spoustu zajímavých věcí.

Potřebujete umýt listy?

Praní se nedoporučuje, protože listy obsahují velmi mikroorganismy, které se poté účastní procesu fermentace. Pokud je však hodně prachu, můžete ho umýt. Obecně platí, že všechny odpovědi na tyto otázky jsou v hlavním receptu na „Fermentovaný čaj ...“ a pod ním, spolu s poznámkami pod čarou o chybách a úspěších výrobců čaje za poslední rok nebo dva.

Přihlaste se k odběru úžasného tématu!
Děkujeme, že jste vytvořili samostatný recept!

Díky Zakhariy za samostatný recept a to, co Lina vložila do nabídky. Vše na jednom místě.

Přidáno do záložek

Děkuji moc Zakhariy. Velmi dobré pro začínající milovníky čaje, kteří nemají čas přečíst si celé téma o ferermování. A pokud na něco zapomněl, zastrčil nos a špehoval. Rozhodně označeno záložkou.

[Zachary]

Děkuji, Zachary! technika je pro vás velmi úspěšná! pohodlně, že samostatný recept!

[Zachary]

Zachary, děkuji za skvělý recept! Čas na čaj se blíží !!!!

No, velmi dobře vyloženo! A autor fermentovaných čajů poukázal, chytrý!
Děkuji, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Když jsem seděl bez světla, Zakhar nám dal takový dárek! Zakhar, drahý, moc děkuji! Nakonec bude vaše metoda pro nás samostatným tématem.
A za fotku - zvláštní poděkování! Jsou takoví, že i ti, kteří čaj ještě nevařili, budou přemýšlet o tom, zda je čas běžet za listy.
Linadoc, Linochka, a osobní díky vám - jak za vývoj metody, tak za neustálé komentování tématu zahradnictví o Zachariášově metodě!
Jak je to dobré ... Zakhar, protože dnes je takový svátek, mám tu odvahu se tě zeptat připravte si recept na čaj z pelargónie na louce... Sami víte, že loni nebyl váš čaj z něj oceněn v jeho skutečné hodnotě. A letos jste mi to připomněli, ale vaše zpráva bude brzy mezi ostatními komentáři ztracena. Nemáš zač !!!!
Nyní v altánku vytvořím odkaz na tento recept! Takže teď to budeme mít vždy po ruce.

Vysušil jsem ho do zvonění a vysušil ve větru.

Děkuji za sdílení. Tato zkušenost, která se znovu a znovu osvědčuje, je neocenitelná.
A prosím specifikujte, jak a při jaké teplotě sušíte v troubě.
Ukázalo se, že je to velmi krásná barva čaje.
PS Máte nádherné profesionální fotografie.

A prosím specifikujte, jak a při jaké teplotě sušíte v troubě.

Počáteční teplota je v rozmezí 100 až 110 ° C po dobu 30 minut, pak až do zazvonění na 50 až 60 ° C je to přibližně 1,5 hodiny.

[Zachary]

Zachary, Děkuji!

[Zachary]

Zachary, Správný recept! Přístupné a srozumitelné!

O! Děkuji, Zakhary, za zveřejnění příspěvku samostatně
Vyrobil jsem maliny, jahody a venkovské. Skvělá cesta

Zachari, děkuji za recept. Udělal jsem záložku.
Takže si myslím, že teplota vzduchu během odmrazování byla pravděpodobně vysoká? Nepamatuješ si? V naší oblasti je léto jiné, často chladné, ale rád bych si recept zopakoval co nejblíže. Lina tedy při rozmrazování dala do skleníku pytle s prostěradlem.
Linochka, rozumím správně, pokusili jste se zvýšit teplotu pro rozmrazování listů?

zkusili jste zvýšit teplotu rozmrazování listů?

Natašo, musel jsem nejen rozmrazit, ale také zahájit proces fermentace za kratší dobu (ne za den, jako v Zachary). Proto ve skleníku.

[Zachary]

Zachary, 🔗 co sdílel. Vezmu to na vaše záložky.

Děkuji moc, Zachary! Vypadá to, že jsem „donucen“ připravit tento rok celý čaj podle vaší metody! Moje TŘI mrazničky nemohou držet krok s našimi rodinnými chutěmi. A výměnou listů můžete udělat víc.
Py. sy. Opravdu se těším na recept na čaj z pelargónie! Tento víkend nepůjdeme, máme dlouhý déšť a minimálně v polovině týdne na dalších výletech půjdeme na sklizeň, jmenovitě na pelargónie luční

dokonce i ti, kteří čaj ještě nedělali, si budou klást otázku, jestli je čas běžet za listy.

absolutní pravda
Udělám to v nejbližších dnech, doba setí je téměř u konce, spustím čaj
Děkuji moc, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Moc děkuji za vaši práci! Tato metoda výrazně zjednodušuje postup. Určitě to zkusím. Už jsem chtěl sbírat hruškové listy, pojďme, ale ještě nejsou žádné hrušky ... počkám! Teď začnu sbírat třešně, moruše atd.

Počkám! Teď začnu sbírat třešně, moruše

Zde je moruše, doporučil bych se pokusit udělat Moruše (zelený čaj)

Děkuji! Šel jsem číst.

[Zachary]

Zde je moruše, doporučil bych se pokusit udělat

Zachary, dejte moruše do samostatného receptu, prosím! A také luční pelargónie ... A jahodové ocasy!
Vše je již pro vás připraveno, pouze k vydání samostatných témat

Přišel jsem poděkovat Zechariahovi a Lině za tak úžasný a velmi pohodlný způsob přípravy čaje. Před týdnem jsem připravil Ivan-čaj + lesní maliny 1: 1. Včera jsme to s manželem zkusili. Je to něco. Dalším krokem je Ivan-čaj + ptačí třešeň 1: 0,25. Co se stane, odhlásím odběr za týden. A tady je, jak to vypadá v čajovníku.

Nyní suším čaj pomocí této metody. Otázka. Měla by být trouba pootevřená?

[Florichka]

FlorichkaIra je samozřejmě mírně otevřený, jako při obvyklém sušení čaje.

Děkuji. A ještě jednou díky Zachariahovi a Lině. Je tak snadné připravit čaj pomocí této metody. Jen nebuď líný. Vyrobeno ze všech listů, které jsem našel v zemi. Teď chci maliny, hodně zbytečného růstu. Ale kořeny malin zahodit nebo uschnout? Zdá se, že pomáhají při nachlazení.

kořeny malin zahodit

Nebojte se, zahoďte to. Všechny obsahují stejné jako listy, stonky a maliny - acetylsalicyláty (aspirin), ale hodně si s nimi pohrávají. Je snazší použít k tomu listy a plody (nebo koupit aspirin v lékárně).

Vysušil jsem ho, a přestože vím, že musím čekat alespoň měsíc, neodolal jsem, uvařil jsem ho. Velmi chutné a aromatické. Nyní existuje pobídka nebýt líná a dělat celé léto, protože teď bydlím ve venkovském domě a je tam spousta listů jakéhokoli druhu, dokonce i moje vlastní pole ohnivých byl vytvořen v malinách.
Mátu, citronový balzám, bergamot můžete také sušit bez kvašení a přidat jej při vaření. Koupil jsem bergamot v květináčích v Auchanu, dobře se zakořenil.

můžete mátu, citronový balzám, bergamot sušit bez kvašení a přidat při vaření.

A všechno dělám s fermentací, líbí se mi to lépe, fermentuji jen 1-1,5 hodiny. A měli byste také vyzkoušet tuto metodu.

[Zachary]

Zachary, děkuji vám a všem výrobníkům čaje, Lyudmila ... viděl jsem to obrovský téma, ale nemohl jej představit ve svém rozvrhu a teprve poté recept vkradla se myšlenka na můj čaj, v souvislosti s níž vyvstala otázka:
1)

V neděli večer jsem přinesl prostěradlo, které zůstalo v pytlích přes noc v kuchyni a leželo tam až do dalšího večera. Šel jsem na noc do mrazáku. Ráno jsem to vytáhl a poslal na slunce na tři hodinyležet v pytlích na slunci?... Pak jsem to nechal v tašce v kuchyni a tam tam ležel až do večera, protože na něj nebyl čas a přes noc jsem ho dal zpět do mrazničky. Ráno to vytáhl a na pár hodin se vyhříval na slunci. Ve výsledku jsem dostal takový list s nádherným tmavým odstínem. List je 100% tmavý.

2) Pokud nejsem na venkově na slunci, ale doma, v bytě a rozmrazuji prostěradla, mohu je dát do trouby? jaká je v tomto případě maximální teplota vzduchu? Položím ho na tepelný senzor, aby se nepřehřál

[NataliARH]

NataliARHNatasha, no, jsi hotový! Jsem velmi rád, že jste teď s námi! A je dobré, že se Zakhara rozhodl začít s touto metodou. Je to dobrá pomoc pro zaneprázdněné i začátečníky! A obecně pro všechny ostatní!

2) Pokud nejsem na venkově na slunci, ale doma, v bytě a rozmrazuji prostěradla, mohu je dát do trouby? jaká je v tomto případě maximální teplota vzduchu? Položím ho na tepelný senzor, aby se nepřehřál

Počkejme na Zakharu nebo Linu. Ještě jsem takový čaj nedělal. Ale myslím si, že to můžete jednoduše rozmrazit na stole nebo na slunném parapetu. Anyuta-73 to udělala. A vedla skvěle.

[Ludo]

Ludo, Děkuji za pomoc! : rose: Ukázalo se, že listy z vaku by neměly být před fermentací vůbec vyjímány? Jsou tam několikrát zmrzlé a rozmrazené, a pak to prostě vytáhneme?

na slunném parapetu

mimochodem, ano, nápad! když je v pohodě - trouba a na slunci mám slunný balkon, je tam velmi dobře. vysoká teplota, více než ve skleníku ... takže chci objasnit teplotu z bezpečnostních důvodů

ale je to okno, slunný parapet, který pro mě nebude fungovat ... v bytě, stejně jako Afrika, a pokud otevřete žaluzie a klimatizaci (tam je), z mikrobiologických důvodů se nezapnu

Lina se zahřála ve skleníku.

[Elena]

Elena, ano, o skleníku, který jsem viděl v receptu citát o Linině metodě, chtěl bych znát maximální teplotu vzduchu

Chtěl bych znát maximální teplotu vzduchu

Dobré odpoledne, nemyslím si, že vám mohu pomoci zjistit maximální teplotu, protože ji nikdo neměřil. Bylo to v létě, a proto mohu říci jen přibližně, od 25 do 30. Dal jsem to na slunce, aby odtávání rychleji ubíhalo

[NataliARH]

Ukazuje se, že listy z vaku by neměly být před fermentací vůbec vytaženy? Jsou tam několikrát zmrzlé a rozmrazené, a pak to prostě vytáhneme?

NataliARH„Nataši, to je pravda. Udržujte vak uzavřený.

ale je to okno, slunný parapet, který pro mě nebude fungovat ... v bytě, a tak v Africe, a pokud otevřete žaluzie

Natašo, pak to rozmraz na parapetu nebo na stole. Neotvírejte žaluzie. Myslím, že zde je důležité teplo.

Bylo to v létě, a proto mohu říci jen přibližně, od 25 do 30

Zacharya moje letní slunce bude až 50 *. A je lepší to rozmrazit ráno, když není tak teplo?

Zakhari a moje letní slunce bude až 50 *. A je lepší to rozmrazit ráno, když není tak teplo?

Lyuda, ano, myslím, že 50 není smrtelných, zahřáli se na pár hodin a do místnosti.

Dal jsem to na slunce, abych rychleji odmrazil

[Zachary]

Zachary, díky, zkusím to! Zatím je to díky bohu chladnější.

[NataliARH]

NataliARH„V létě ji rozmrazuji na verandě, je pokryta kameny, na slunci se dobře zahřívá. Několikrát jsem tašky otočil, aby se rozmrazily rovnoměrně.

A rozmrazuji se na parapetu. Zdá se mi, že teplota není důležitá, je důležité odmrazovat, a pouze teplota odmrazování závisí na teplotě, několikrát ji během odmrazování otočím.