Způsob vytvrzování čajových lístků při přípravě na kvašení

Listy se nyní odmrazují podruhé. Některé jsou již velmi tmavé a většina je zelená. Vůbec ne stejné jako na fotografii od Zachariáše. Závisí to na typu listů? Mám jabloň, hrušku, třešeň, rybíz a hrozny. Je to tak, jak by to mělo být, nebo se mnou něco není v pořádku?

[Evgeniya]

Evgeniya, mělo by to tak být. Jabloň a hruška okamžitě ztmavnou, ale rybíz a maliny téměř neztmavnou, třešeň trochu ztmavne ... Obecně platí, že reakce na „ztvrdnutí“ je u všech listů odlišná.

Lina, moc děkuji! Dal jsem je do mrazáku potřetí, večer je otočím a osuším.

V neděli jsem přinesl hruškové listy, zvadl, dal je do pytlů a oni zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a ležel jsem tam až do dalšího večera.

dobrý den. čajový mistře, vysvětlete tuto frázi „konvici na čaj“. Zajímám se o proces sušení. Suší autor v pytlích nebo nejprve suší a suší v sáčku?

nejprve suché a sušené v sáčku?

Ira myslíš správně!

Přidáno neděle 17. července 2016 13:49

Tady je Ira z receptu!

V neděli jsem přinesl hruškové listy, zvadl, dal je do pytlů a oni zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a ležel jsem tam až do dalšího večera. Poslal jsem balíčky s listy na noc do mrazáku. Ráno jsem vytáhl tašky a poslal listy přímo do nich na tři hodiny na slunci. Pak jsem nechal listy v pytlích v kuchyni a tam tam ležely až do večera, protože na ně nebyl čas. Pak jsem sáčky přes noc vložil zpět do mrazničky. Ráno jsem vyrazil a na pár hodin se listy v balíčcích zahřívaly na slunci. Ve výsledku jsem dostal tyto listy s nádherným tmavým odstínem. List je 100% tmavý.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, v pytlích nemůže sušení žádným způsobem probíhat, v procesu sušení zbavujeme listy přebytečné vlhkosti, což se, jak jste pochopili, v pytlích nemůže nijak stát. A v balíčcích, v citátu, byly již uschlé listy přes noc, aby je nevysušily, nejpravděpodobněji, kdyby nebyly odstraněny v pytlích, nebyly by uschlé, ale vysušené. Je skvělé, že jsi začal dělat tuto zajímavou věc, má drahá.

Děkuji ti drahý!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Omlouvám se, pokud zopakuji otázku, zdá se, že v předchozím příspěvku bylo vysvětlení, ale přesto! Tento okamžik mě velmi zajímá: „Zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a leželi tam až do večera následujícího dne.“ Je to počáteční fáze fermentace? A pak je to nutné? Nebo je to kvůli nedostatku času a touze chránit před vysycháním? A pak to můžete přeskočit a hned po zaschnutí dát do chladničky?
Hned jsem to vložil, ale něco mi říká, že toto - „ležím tam až do příštího večera“ - zahajuje proces fermentace.

Přidáno Sobota 23. července 2016 09:05

A přesto jsem úplně zapomněl: Zacharius má dvě zmrazení, některé podle recenzí zmrazí třikrát. Co určuje množství mrazu?

zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a leželi tam až do dalšího večera

To není nutné, můžete jej umístit přímo do mrazničky, a ještě lépe, okamžitě žít v mrazáku. Je to jen to, že Zakhariya zjevně měl takové okolnosti, čímž se vyhnul vysušení a nebyl čas na další přípravu čaje - noc byla venku, jak to chápu.
O počtu mrazů záleží na vašem rozhodnutí, během zmrazování a rozmrazování dojde k prasknutí buněk a počáteční fermentaci, v zásadě platí, že čím více cyklů, tím silnější je fermentace, až do určité hranice. V zásadě se můžete soustředit na barvu, pokud jsou listy úplně tmavé, pak je dost cyklů. Takže porozumění přijde se zkušenostmi. Takže loni jsme měli v mrazničce téměř šest měsíců jahodové a jablkové listy, bez rozmrazování, zpočátku nebylo dost času, pak na ně zapomněli.když to našli, výsledek vyhovoval mně i mému manželovi. No, toto je naše rodinná zkušenost a moje porozumění, pokud mě naši průkopníci opraví.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, díky, odpověděl správně.
Mnoho našich „experimentů“, ale co na to říct, skoro všechny! pocházejí z banálu: jednou, zapomněl jsem, nemám čas ... pokud je výsledek spokojený, dali ho sem (možná někdo přijde vhod!) A teprve potom se změní doba kvašení, doba sušení, počet mrazů, ale to už je při vědomí.
Zkuste tedy experimentovat, sdílet.

Ráno jsme s manželem začali vařit čaj. Byla tam nějaká dobrodružství! Chutnější a elitnější náš čaj se ukáže!
Když jsem spal, můj manžel se rozhodl vypáčit, zkroutit a dát kvašení: listy a stonky máty; listy ovocných stromů. Výsledek je následující: v ručním mlýnku na maso se při zkroucení stonků máty rozbil nůž na 2 části, v elektrické se aktivovalo blokování motoru, naše mlýnky na maso nemohly stát na stopkách ...
Můj manžel se bál kroutit listy ...
Rozhodli jsme se sušit stonky do úplného vysušení, pak se pokusím rozdrtit, co se stane.

A vytáhl jsem lístky máty z mrazáku (byly svinuty do plechu), dobře se zkroutily, dvakrát se zkroutily, potom fermentovaly 1,5 hodiny, pak jsem je sušil na suchu v Isidri, teď visí v polštáři na balkoně! Aroma stála během sušení, takže jsme s manželem téměř usnuli!

Po mátových listech jsem se rozhodl zkusit zkroutit listy ovocných stromů, od loňského roku jsem měl v mrazáku několik dalších sáčků a letošní listy: třešně, maliny, třešně, hrušky, hrozny.
Na rozdíl od loňského roku, když jsem zkroutil jen uschlé listy a neuspěl jsem (musel jsem zkroutit rohlíky a nakrájet na podložky), pak jsem je po zmrazení dokázal otočit v elektrickém mlýnku na maso (jen jsme je střídali, protože některé je lepší zkroutit, jiné - horší). Twisted dvakrát.
Pak je vložím na 30 minut do trouby na 100 - 110 stupňů, nyní se suší v Isidri, všech 11 tácků je obsazeno!
V procesu sušení v elektrické troubě bylo všechno v pořádku, ale v plynové troubě jsem to prodal a teplota vzrostla na 150 stupňů, sušila se při této teplotě nějakou dobu, zdálo se mi, že na jednom plechu byly listy mírně smažené ... v Isidri? Zkazí chuť čaje, když je vložím do celkové hmoty? Žádný zjevný zápach hoření není, jen když jsem ho vytáhl z trouby, byl mírně.

Jsou vyschlé v Isidri? Zkazí chuť čaje, když je vložím do celkové hmoty?

Natasha, všechno je v pořádku! Je bezpodmínečně nutné jej vysušit, poté vše smícháte dohromady a tyto spálené dodají čajovým lístkům zvláštní chuť karamelu a intenzivní barvu. Takže jsi připravil elitní čaj

[Linochka!]

Linochka! všechny čaje byly dobře vysušené (vyschlé) na balkóně v polštáři a dnes byly umístěny v lahvích a v suterénu!

Vytvořil jsem zahradní směs (hruška, rybíz, malina a pár listů všeho jedlého, co narazilo, vůně - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nyní stále v troubě))
Jediná věc - nechtěl jsem rolovat ve svém mlýnku na maso, několikrát jsem ho umyl, sotva jsem ho utáhl ...
Myslím, že můžete hnětet jako čajové lístky Ivana? Nikdo to nezkoušel?

[Veru]

Veru, můžete samozřejmě hnětet. Pouze ... záleží na tom, kolik čaje budete připravovat ... Mám svých 20 kg pro rodinu a 20 pro všechny ostatní a je problematické ukládat do granulí

Oh, nemohu tolik sbírat se vší touhou
Mám skromné

Se vší touhou toho nemohu tolik sbírat

zdá se vám to! Vždy je kam psát listy

[Raduška]

Raduška, ale ne! My, tady na Sibiři, máme hodně Ivan-čaju, ale nejsou tam žádné zahradní, protože tam nejsou žádné zahrady. Ne, samozřejmě existují letní chaty, ale maliny a rybíz jsou konečným snem! Četl jsem, jak některé třešně haut, a myslím, že ... jo. Miluji ji tak moc, to znamená její vůni. Nikdy jsem to neviděl naživo. Třešně k nám přicházejí na jaře za nízké ceny, ale třešně nejsou.

[mironirina]

mironirina, Směji se ...Chtěl bych vaši Ivanušku, udělal bych ještě více čaje! Sbírat i recyklovat je jednodušší!

Ach ... je to vždycky takové - je dobré, když nejsme
Radujme se z toho, co máme

Radujme se z toho, co máme

[naturalife]

naturalife, Raduška, samozřejmě! S oběma rukama ve prospěch. Jen třešně stále chtějí. V obchodě jsem koupil čaj s třešněmi, jen tam je příchuť, ale vůně je stále lahodná. Miluji ho.

[Irina]

IrinaNechte někoho poslat třešňový čaj, který jej přijme poštou! Zeptat se! Mám tu třešničku ... alespoň sežer kořist! Pouze my nepřijímáme!

[Raduška]

Raduška, Děkuji ti drahý! Je mi trapné někoho zatěžovat!

.

[Tatka1]

Tatka1co je tohle?

[Tatka1]

Tatka1co je tohle?

Vypadá to jako „bod“!

[Linadoc]

Linadoc, Ahoj. Mám otázku: v El nemůžete okamžitě uschnout. Sušička? Nebo musíte nejdříve jít do trouby.

[56. Olgaso]

56. Olgaso, přečtěte si primární recept „fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin“, vše je velmi podrobně popsáno. A toto je jen způsob přípravy listů k fermentaci. Pečení v troubě výrazně zlepšuje chuť a barvu čaje. Výjimku, i když ne úplně, tvoří aromatické rostliny. Je lepší je okamžitě sušit v sušičce. I tak osmažím 1/4 hmoty, abych vylepšil barvu.

Prosím, řekněte mi, že taška s listy by měla být zapečetěna, bez přístupu vzduchu, pokaždé, když se odmrazuje?

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, přečtěte si recept - „uzavřené tašky!“ Nikde nepíšou o těsnosti ...

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482„Dostal jsem těsnost sám. Abychom ušetřili místo v mrazáku, sklopím listy, vytlačím vzduch z vaku a okamžitě otočím volnou část shora. Ukázalo se, že to vypadá jako vakuová technologie, zmrazuji, odmrazuji ve stejném stavu, takové koláče

díky pochopeno

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, měl by být přístup vzduchu, ale aby se vlhkost neodpařovala. Obvykle zabalím všechny suroviny do plachty a taška je již v tašce. Takže zmrazím, pak bez otevření nebo rozvinutí roztanu ve skleníku, pak znovu zmrazím a rozmrazím, pak zmrazím, vytáhnu malé vaky z vaku, rozložím se a trochu roztavím, aby se led odpařil, pak se otočím Ale taška je vždy jen uzavřená, ne vzduchotěsná.

Prosím, řekněte mi, že taška s listy by měla být zapečetěna, bez přístupu vzduchu, pokaždé, když se odmrazuje?

Rozhodně to není nutné, jak si přejete, na tom nezáleží

Zkoušel jsem metodu, moc se mi líbila, vyjadřuji hlubokou vděčnost autorovi a všem, kteří pomohli s radami a odpověďmi na milion otázek

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, Takže to je skvělé! Dlouho jsme o tom nepochybovali. Skvělý výsledek vždy! Jsme rádi, že vše hned vyšlo

Přečetl jsem si to, zdálo se mi, že rozumím všemu. Ale řekněte mi, prosím, pokud nemám možnost dát listy do mrazáku (mám v ledničce starou ledničku s malým mrazákem), stačí je dát do chladničky zkroucené v hustém hadříku - nebude to fungovat, že? Je to jen to, že jsem dnes znovu sbíral ostružinové listy a nechci je znovu zkazit ...

jen je vložte do chladničky zkroucené v hustém hadříku - nebude to fungovat, že?

To nepůjde! Prostě zastaví kvašení a je to. A v metodě jde o opačný proces - destrukci listových buněk během zmrazování a zahájení jejich fermentace během rozmrazování. Výsledkem je, že na konci vytvrzení získáme chuť a aroma téměř fermentovaných listů bez jejich mechanického poškození.

Děkuji. Dobře, není cesty ven. Noc bude ležet, sušená v místnosti ve zkrouceném stavu, v hustém hadříku v misce. Za 12-15 hodin je zkroutím mlýnkem na maso - můj manžel naostřil nože, doufám, že všechno vyjde.

Dobrý den autorům tématu a všem výrobcům čajů! Když jsem si to přečetl, začal hořet, rozhodl jsem se zkusit udělat čaj. A ta vůně tam byla. Snědl bych to lžícemi ..Nevím, co se stalo, rozhodl jsem se počkat týden. Samozřejmě byly otázky. Po smažení na pánvi jsem to sušil v sušičce. Při jaké teplotě je lepší sušit 60 nebo 40? A vůně se po úplném zaschnutí zmenšila. To je normální? Směs listů malin a jablek na pánvi se rozpadla na prášek. Neodvážil jsem se sušit až do tmy. dokončil sušení na paletě, ale barva zůstala ne černá ... jen tmavá. jaký by byl nejlepší způsob, jak se s práškem vypořádat: smažte ho do tmy na pánvi nebo ho jednoduše vysušte v sušičce? Děkuji všem, kteří sdílejí svou práci, a samozřejmě autorům tématu! Všechny čaje jsou lahodné a aromatické!

[Hellen]

Hellen, ElenaNenapsal jsi procento jablka na malinu. Pokud je malina větší než jabloň, měl se ukázat prášek. Barva sušeného čaje nijak neovlivňuje barvu výluhu. Světlý malinový list dává čajový čajový čaj a tmavý třešňový list velmi lehký nálev. Vůně může úplně zmizet, když je úplně suchá. Částečně se vrátí, když je „usušena“ v povlaku na polštář. A nakonec se tvoří, když jsou uloženy ve skladovacích kontejnerech. Moje sušička vysuší všechny čaje na 70. Mám to tak rád, protože se vyprazdňuje rychleji

[Raduška]

Raduška, děkuji za vysvětlení.

Tady jsou moje čaje. uvařená třešeň (ta, která je ve sklenici tmavší). aroma a chuť uvařeného čaje je stejná jako ve sklenici. Lahodné. Dokážu si představit, jaké úžasné to bude v zimní večer. :) Děkuji všem za tipy, popisy a inspiraci

Žádám o radu, znovu si přečtu téma, chci zkusit připravit čaj, je problém, mám ve své venkovské budově starou plynovou troubu, teplotu tam nelze nastavit, ale 1,5 hodiny je velmi dlouhá, spotřebuji veškerý plyn, na přání si ho mohu dát do pánve? Nebo možná jen v elektrické sušičce? (moje výchozí teplota je 60 stupňů)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, smažte na pánvi (silné dno, stálé míchání, mírný oheň) po dobu pěti minut a osušte ji již v sušičce

Díky, zkusím to

[Hellen]

Sušil jsem na t65 něco málo přes hodinu. Je dobré, že jsem vypadal, že je všechno suché. A vůně je mmmmmmm. Děkuji . Stál jsem přes noc na paletách sušičky a teď jsem se rozhodl ji trochu usušit na 45 gramů. Hrušku jsem také nakrájel na malé kousky, osušil a chtěl ji smíchat s čajem.



HellenJak chutná třešňový čaj?

Ve své čisté podobě se nám to zdálo trochu silné nebo kyselé. Zředěný černou, jindy neúspěšnou (ta, která se neshromáždila v granulích). Druhá možnost se mi líbila více. Pro sebe jsem se rozhodl, že je nutné udělat mono cherry a zředit ho na požadovanou chuť. Aroma, samozřejmě, z čaje je mimořádná. Ale to byla moje první zkušenost a první dojmy, jako obvykle, procházejí střechou