Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Ira]

Ukázalo se, že je někde v půllitrové nádobě. Uvařená, mírně koláčová chuť, sušené ovoce (sotva cítíte „koupel“) se sotva znatelnou kyselostí, silou jako ta vaše v průměrném šálku. Vysuším to a vložím do nádoby na „stárnutí“ (i když se mi zdá, že je již dostatečně suchá). Dík!!!

Ira, pro vaše zdraví! Pijte zdravý vlastní čaj. Nechte ho zatím „odpočinout“! Mezitím si připravte další čaj - zima je dlouhá, přijde vhod! A přejděte k dalšímu tématu o čaji ze zahrady a planě rostoucích rostlin. Dívky toho už dokázaly hodně - ze všeho, co roste. A my jsme šťastní!

[lappl1]

lappl1, Navštívil jsem také vaše další Temko, vzal jsem ho do záložek))
V chatě rostou rybízy a maliny, určitě se pokusím něco udělat, děkuji!

[Julie]

Julie„Jsem rád, že jsem vás těmito recepty zaujal. Připravte a pijte čaj pro zdraví!

[lappl1]

lappl1 Díky za recept, tuto bylinu sbírám už dlouho, roste na mých stránkách, ale jen jsem ji sušil, ale nevěděl jsem, jak připravit čaj. Včera jsem přinesl nějaké listy, teď už jsou v kvašení v troubě, protože to je nejteplejší metoda v bytě. Mám ale otázku, je nutné tuto hmotu „rozmíchat“ během sušení? Když čtete, vše se zdá být jasné a srozumitelné, ale když začnete hrát po etapách, nastanou otázky. Tloušťka, viz 2, smaltovaná mísa.

[Já jsem Nina,]

Mám ale otázku, je nutné tuto hmotu „rozmíchat“ během sušení?

Já jsem Nina,Děkujeme, že jste použili recept. Připravte si čaj na zdraví!
Já jsem Nina,„Přečetl jsem si to a nerozuměl jsem tomu o obracení hmoty, tedy o jaké fázi - fermentaci nebo sušení se ptáte. Protože nejprve mluvíte o sušení a pak přejdete do mísy, ve které je váš čaj fermentován. Odpovím na obě fáze.
Během fermentace není nutné míchat hmotu. Ačkoli některé zdroje někdy najdou informace, že se mísí hmota. Nedělám to.
A během sušení Po kvašení je bezpodmínečně nutné míchat hmoty v troubě, protože čaj bude rychleji schnout po okrajích a nahoře. Cituji tuto část textu z receptu:

Poté hmotu rozložíme na plechy pokryté pergamenem ve vrstvě 1 centimetr a sušíme v troubě při teplotě 100 ° C 1,5 - 2 hodiny. Udržujte dvířka trouby pootevřená. Poté snížíme teplotu na 50 * - 60 * C a úplně ji sušíme, dokud se vlhkost úplně neuvolní.
Pravidelně míchejte čaj dřevěnou špachtlí a kontrolujte připravenost čajových lístků na dotek. Dobře usušený čaj má barvu běžného čaje, čajové lístky se při mačkání lámou, ale nedrolí se.
Když většina čaje dosáhne tohoto stavu, vyjměte plechy na pečení z trouby a nechte vychladnout. Sušení čaje k odstranění zbytkové vlhkosti se provádí v sáčku z tenké látky (ve starém polštáři) ve větru ve stínu za suchého počasí nebo v místnosti za deštivého a vlhkého počasí.

Tloušťka, viz 2, smaltovaná mísa.

Vrstva 2 cm během fermentace nestačí. Kvašení probíhá lépe s větší vrstvou - 5 - 10 cm. Pokud není dostatek surovin, můžete si vzít misku s menším průměrem, aby byla vrstva silnější.
Hodně štěstí . Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se. Odpovím s potěšením.

Řekni mi, sto, a jak dlouho nechat listy v mrazáku ??? Měl jsem ostružinový list po dobu 3 hodin, na okrajích ztuhl a uprostřed byl zelený).

Děkuji, bylo to během kvašení, takže to teď přenesu do menší misky. K sušení ještě nedošlo.

[Galina Iv.]

jak dlouho nechat listy v mrazáku ??? Měl jsem ostružinový list po dobu 3 hodin, na okrajích ztuhl a uprostřed byl zelený).

Galina Iv., závisí na tloušťce vrstvy listu. Ale čím déle, tím lépe. Nechám si alespoň 6 hodin. Ještě lépe, dejte to večer a udělejte to ráno, nebo naopak. Čím více je list zmrzlý, tím lépe se zhroutí, což znamená, že se bude snáze kroutit a další kvašení bude lepší a rychlejší.

[Já jsem Nina,]

je to během kvašení, tak to teď přenesu do menší misky.

Já jsem Nina,, Myslel jsem si to...

Nějak jsem četl, že osikový list je velmi chutný))), ale nemůže být vůbec zmrazen, nezmrazuje a to je vše!

Knír je v pořádku, KUCHAŘE, vložte jej do plastové nádoby a vložte zpět do trouby. DÍK!!!!

Nějak jsem četl, že osikový list je velmi chutný))),

měli bychom to zkusit ucítit ... a vygooglit si vlastnosti osiky, možná to potřebujeme ...

ale vůbec nepodléhá zmrazení, nezamrzá a je to!

Uvažuji jak! Ale doufám, že podlehne mlýnku na maso.

[Nina,]

Knír je v pořádku, KUCHAŘE, vložte jej do plastové nádoby a vložte zpět do trouby.

Nina,, chlapče! Kvašení pravděpodobně také brzy skončí?

Měl bych to zkusit očichat

Ach ne, ne, ALDERS !!!! Démon podveden)))). To vám mimochodem řekl lesní inženýr))). (Reptám: no, musíš si pletou olše s osika ...)))

ale o osikách vím, že má velmi léčivou kůru, pomáhá při srdečních onemocněních.

Ach ne, ne, ALDERS !!!! Démon podveden)))). To vám mimochodem řekl lesní inženýr))). (Reptám: no, musíš si pletou olše s osika ...)))

Aaaa ... Máme osiky a olše smíchané s pěstováním, takže je pořád pletu. Musíte vzít svého manžela do lesa, abyste neudělali chybu.

ale o osikách vím, že má velmi léčivou kůru, pomáhá při srdečních onemocněních.

Také správná rostlina. Obecně si o nich musíte přečíst více ...
Děkuji, Galino, za cenné informace! Takto si rozšíříme obzory v tomto tématu!

když jsme se v ústavu dozvěděli názvy rostlin v latině, osika byla zapamatována takto: populus tremula = marně vlající), to znamená, že ve větru se jeho listy třesou a jsou kulaté a tvrdší, v lese roste osika, vysoké stromy a olše obvykle roste podél příkopů, říček, tmavé kůry a šedé kůry osiky.

[Galina Iv.]

Galina Iv., děkuji, podívám se na to, které listy se třepou, na tvar listů a na barvu kůry ... Páni, jaké jméno! Takže jsi zdravotník? nebo biolog? A pak se v dalším tématu dívky obávají užitečnosti / škodlivosti různých rostlin.

Takže jsi zdravotník? nebo biolog?

Jsem lesní inženýr), myslím, že musíte pít různé čaje. Co se týče výhod a škod: a kolik je čaj z čajových lístků užitečný a škodlivý ??? Neměli byste pít čaj 10 šálků denně a každý jeden, například ze stejné vrbové čaje nebo jabloně. Můj názor je, že čaj na změnu, každý nápoj má svou vlastní užitečnost a možná i svou škodlivost, to vše individuálně. Jsem však pevně přesvědčen, že vrbový čaj není v žádném případě škodlivější než čaj z čajových lístků. Naši předkové ho pili po staletí ...

[Galina Iv.]

Jsem lesní inženýr)

Galina Iv., naše osoba!

výhody a škody: je čaj z čajových lístků užitečný a škodlivý ???

In-in! Přesně k věci!

Neměli byste pít čaj, 10 šálků denně a celý jeden, například ze stejné vrbové čaje nebo jabloně. Můj názor je, že čaj na změnu, každý nápoj má svou vlastní užitečnost a možná i škodlivost, to vše individuálně.

Ano, odpověděl jsem na další téma! Souhlasím s vámi 1000%! Děkuji, Galino, myslíme na stejnou vlnovou délku!

[lappl1]

lappl1Lyudmila. Včera jsem tu dostal čaj Inwan. Je pravda, že místo pro sběr nebylo příliš dobré: mnoho rostlin bylo ovlivněno nějakými hnědými skvrnami. Proto jsem to shromáždil téměř po kusu, to znamená, že každý list byl zaregistrován. V tomto ohledu se velmi bojím ničit suroviny. Listy získaly asi 1,2 - 1,3 kg. V noci zvadly, ráno šly do mlýnku na maso a 10 hodin kvasily. Teplota v domě je 23-24 stupňů, vlhkost je 75-80%. Otázka obecně zní takto: protože se zatím nespoléhám na svou vůni, chci objasnit, jak dlouho trvá za takových podmínek kvašení, pokud si chci dát čaj střední kvašení. Řekli jste 10-16 hodin při teplotě 24-27 stupňů.A pokud je o něco menší?

[přístav]

přístav, lze již sušit. Obecně platí, že listy zkroucené v mlýnku na maso kvasí rychleji než válcované listy. Hlavním referenčním bodem pro ukončení fermentace je silná vůně! Je těžké to poprvé určit, ale se zkušenostmi to bude snadné.

shromážděny téměř po kusu, to znamená, že každý list byl zaregistrován

Ano, čaj není snadný!

Děkuji! Šel jsem se usušit.

[přístav]

přístav, Hodně štěstí!

[Ludmila]

Ludmila, nakonec jsem napsal listy a také přišel s otázkami. Vysušil jsem je. Mimochodem, aroma v místnosti je úžasné.
Nyní je otázkou: kde najít teplotu 24-27 stupňů pro fermentaci?
A dál,

sušte v troubě při teplotě 100 * C po dobu 1,5 - 2 hodin. Udržujte dvířka trouby pootevřená. Poté snížíme teplotu na 50 * - 60 * C a úplně ji sušíme, dokud se vlhkost úplně neuvolní.

Moje trouba nebude fungovat s pootevřenými dveřmi. Minimální teplota, kterou mohu nastavit, je v rozmezí od 40 do 80. Mohu poté sušit při 80 ° C, ale se zavřenými dvířky trouby?

[Galina]

kde najít teplotu 24-27 stupňů pro fermentaci?

Galina, Také nemám takovou teplotu (18 - 20), tak obalím obal přikrývkami. Díky oxidačním procesům se hmota sama zahřívá a přikrývky toto teplo zadržují.

Minimální teplota, kterou mohu nastavit, je v rozmezí od 40 do 80.

Mohu otevřít dveře na 80 *? Pokud je to možné, vysušte při 80 *. Není možné sušit se zavřenými dveřmi, protože tam čaj neuschne, ale vaří se v páře a může ztratit svou vůni a chuť. Je lepší pak sušit na silnostěnné pánvi - nejprve na středním ohni, za stálého míchání a po 20 minutách - minimálně za stálého míchání. Je dobré umístit dělič plamene pod pánev, pokud je k dispozici. Jedzte hodně čaje a poté rozdělte na 2 části. Je důležité čaj nevysušovat. Je lepší ji udržovat mírně vlhkou než suchou. Poté osušte v polštáři.
Ideální volba pro sušení čaje je v elektrické sušičce, je-li k dispozici.

Ludmila, děkuji za rychlou odpověď!
S fermentací jsem to pochopil. Uskutečnitelné. Sušení je mnohem obtížnější.
Bohužel moje trouba nefunguje při žádné teplotě s otevřenými dveřmi, nemám sušení, ani silnostěnnou pánev. A proces již začal ... Šarže je velmi malá, zkušební. Jediná věc, kterou mám, je dělič

a je nemožné náhle přerušit kvašení v mikrovlnné troubě (2-3 minuty) a sušit při teplotě 60?

[Galina]

Nemám sušící pánev ani silnostěnnou pánev

Galina, existuje něco jako kotel? Pokud tomu tak není, pak ho osušte na jakékoli pánvi, ale s děličem a často míchejte.

[Sens]

a je nemožné náhle přerušit kvašení v mikrovlnné troubě (2-3 minuty) a sušit při teplotě 60?

Sensteoreticky pravděpodobně můžete. Ale nevím, jak je to možné. Ořechy jsem sušil, ale nevyšlo mi to rovnoměrně - něco shořelo, ale něco zůstalo syrové, i když to často rušilo.

[Sens]

Sensteoreticky pravděpodobně můžete. Ale nevím, jak je to možné. Ořechy jsem sušil, ale nevyšlo mi to rovnoměrně - něco shořelo, ale něco zůstalo syrové, i když to často rušilo.

promiň, neformuloval jsem to přesně.
pokud přerušíte fermentaci v mikrovlnné troubě, můžete tam vytvořit teplotu 100 g. po dobu 2-3 minut.
a pak se suší v sušičce Isidri na 60 g. ?

Lyudmila, já také nemám kotel
Ale všechno je v pořádku, právě teď mi manžel řekl, jak se dostat ze situace s troubou, co je třeba udělat, aby to fungovalo s pootevřenými dveřmi.

[Sens]

Sens, a ve své mikrovlnné troubě můžete vytvořit teplotu 100 *? je to jen to, že moje mikrovlnka je tak stará žena, že takovou funkci nemá.
Proč ne sucho přímo na Isidri? Koneckonců, můžete tam dát 100 *. Pak se nemusíte obtěžovat mikrovlnnou troubou.

právě teď mi manžel řekl, jak se dostat ze situace s troubou, co je třeba udělat, aby to fungovalo s pootevřenými dveřmi.

Naši manželé si vždy najdou způsob, jak obejít důmyslnou techniku! Takže sušte v troubě klidně, bez kotlů, pánví a přepážek.
Hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1bohužel v mém Isidri 60g je maximální teplota.

v mikrovlnné troubě je možné 100 g - protože voda vře. ale přesně 100gr. Také nemohu nainstalovat

[Sens]

Senspravděpodobně můžete. Ale pak bych raději sušil na pánvi, protože v mikrovlnné troubě se všechno děje tak rychle, že existuje riziko spálení čaje. Nějak se to pokusím udělat schválně. Pokud jste si však jisti, že můžete tento proces ovládat, můžete ho zkusit vysušit v mikrovlnné troubě.

Moje rackové Kaporsky jsou připraveni! Co mohu říci, že ze všech čajů, které se mi podařilo připravit, a to jsou maliny, rybíz a třešně, má Ivan čaj nejpříjemnější vůni. Během sušení se mi moc líbilo ... umím si představit, co se stane v zimě. Při každé příležitosti se rozběhnu za ohnivým řasem. Chci vyzkoušet všechny druhy kvašení, listové i granulované.
A mimochodem, teď už s jistotou vidím, které čaje jsem zkazil a které nikoli. Tady s Ivan-čajem ... ne, s IVAN-CHAYem všechno fungovalo perfektně. Teď to už vidím.
Děkuji moc, Lyudmila!

[přístav]

přístav, Gratulujeme! Po cvičení na cenově dostupnějších příchutích s IVAN-TEA pro vás všechno šlo jako hodinky! A se zbytkem čajů si nedělejte starosti - do podzimu a zimy vstanou a stanou se lepšími.

Co mohu říci, že ze všech čajů, které se mi podařilo připravit, a to jsou maliny, rybíz a třešně, má Ivan čaj nejpříjemnější vůni. Během sušení se mi moc líbilo ... umím si představit, co se stane v zimě

Protože IVAN-CHAI je králem mimo jiné i čaj. Pokud to nezkazíte, pak se vám to nebude líbit! Proto ho připravuji a více než 50% veškerého čaje, který jsem připravil. A radím všem, kteří ji pěstují!

Teď potřebuji také radu. Dnes jsem sbíral ohnivku, prošel jsem ji, nyní vadnu (od sběru uběhlo 7 hodin), brzy ji bude možné projít mlýnkem na maso a nechat kvasit (teplota v místnosti je 22 stupňů). Ale až do soumraku nebude mít čas na fermentaci a v noci se mu nechce dívat a pak sušit - co dělat? Chci granulovaný, nebude možné se kroutit.

[natushka]

natushka, pokud ještě nebyly zkroucené listy, pak je stočte do látky, na které byly zvadlé, nechte je v místnosti, kde není sucho (tuto fotografii jsem vložil na stránku receptů). A zítra pokračujte v přípravě čaje.

Lyudmil, díky! Takže budu, četl jsem o tom, ale myslel jsem si, že by bylo příliš dlouhé, nechat to tak přes noc. Pak to zabalím a dám na balkon, venku bude teplota někde kolem 15 stupňů, nemusí to vyschnout a hnit. Právě teď jsme uschli, šel jsem uklidit, nejdřív jsem si myslel, že to zabalím a vložím do tašky a chladničky, ale rozmyslel jsem si to.

[natushka]

teplota venku bude kolem 15 stupňů, nemusí vyschnout a hnít.

natushka, normální podmínky na balkóně - do zítřka bude vše v pořádku.

A dnes jsem věnoval čich své práci lidem, kteří mi přinesli ohnivku. Slyšel jsem ABALD !!! Ještě jednou děkuji!

[Irina]

Irina, Jsem velmi rád, že se čaj ukázal! Pijte to s potěšením a zdravím! Brikety to nezkazily! A do podzimu a zimy se vůně znásobí. Požádejte tedy své přátele o více ohnivých řas. A více!

Požádejte tedy své přátele o více ohnivých řas.

Ještě jednou děkuji!
Už jsem se zeptal

Malá zpráva. Obávám se, že čaj nebude fungovat. Večer jsem dal listy zabalené v ručníku na balkon, ale dramaticky se oteplilo (až o 22 stupňů) a ručník začal vysychat. Potom zabalila listy do několika ručníků a položila je na spodní polici chladničky. Ráno byly listy nádherné - nazelenalé, bez křupavých žil, ale ne pomalé (jen mírně zploštělé). Začal jsem rolovat v mlýnku na maso a tady ... gril s největšími otvory (6 mm) se úplně ucpal, i když se roloval bez námahy, listy nebyly rozdrceny klobásami jako na obrázku, ale nepřetržitou malou hmotou - pokud je tato hmota vysušena (zdá se mi), prach se ukáže. Možná bylo nutné rolovat bez nože? Sundal jsem nůž a vložil rošt se dvěma zakřivenými otvory (nevím, jak se to jmenuje, mohu připravit sušenky nebo něco jiného), zkroutil jsem ho, rozdrtil jsem "mleté ​​maso" (ukázalo se cm6), přikryl jsem ho vlhkou gázou, položil talíř na vrchol, teplota je nyní 21 stupňů.Ještě to nevyhodím, chci vidět, co se stane. Ano, opravdu jsem chtěl roztočit role, ale na jeden den bych toho neměl dost, něco nefunguje. A ještě jeden zajímavý okamžik - včera, když jsem listy vysychal, nejdříve páchly trávou, poté se objevil velmi lehký květinový pach, ráno byla vůně opět travnatá. Zatím je nějak škoda, že nevím, kde jinde hledat Kypr, kde jsem to všechno našel (asi 800 g), a je strašidelné kráčet daleko do lesa sám.

[natushka]

natushka, nebojte se, také jsem jemně mlel (nahoře je fotka) a na začátku sušení v troubě celý byt páchl po „koupelnových koštěti“ a pak se změnila vůně, a přestože v ní zatím necítím nic květinového, voní lahodně sladké sušené ovoce (čichal a čichal)

[auntyirisha]

auntyirisha, a brousíte s nožem nebo bez nože? Mřížkou s nožem mi tekla mokrá krupicová kaše se zelenou pěnou. Takže teď je vše smícháno s různými mletí. Byla tam lepkavá zelená hmota, nyní je fermentována od 7 hodin ráno (již 5,5 hodiny), ale stále necítím zelenou a silnou vůni, i když teplota je 23-24 stupňů. A měli jste hodně tekutiny, možná opravdu potřebujete, aby tekla? Nebo jsem do něj vrazil příliš tvrdě, zdá se mi, že něco dlouho kvasilo.

[natushka]

natushka, prostě mohl jít na můj počítač, omlouvám se! Už je čas dokončit fermentaci. Nebojte se, všechno bude v pořádku.

opravdu potřebuješ proudit? Nebo jsem narazil příliš tvrdě

Nenechte to plynout. A bylo nutné stlačit hmotu malou rukou. Granulovaný čaj není silně ucpaný, ale rohlíky je třeba fermentovat s útlakem.

Ještě to nevyhodím, chci vidět, co se stane.

Samozřejmě to nevyhazujte. Ukázalo by se to téměř špatně, ale pořád tam bude čaj.

Začal jsem rolovat v mlýnku na maso a tady ... gril s největšími otvory (6 mm) se úplně ucpal, i když se roloval bez námahy, listy se drtily ne jako na obrázku s klobásami, ale s kontinuální malou hmotou -

Granule se obvykle rozpadají, pokud listy nejsou dostatečně uschlé. Nebo je to vlastnost mlýnku na maso. Moje ohnivá réva se nikdy nerozpadla.
Obvykle, natushka, nepřestávej. To znamená, že čaj už můžete vysušit. A co ta vůně? Je bylinná vůně pryč?