Jak vypočítat počet plechovek a marinády na konzervování zeleniny a ovoce

V receptech se často objevují stížnosti a nespokojenost ohledně „nedostatečného množství marinády“ nebo „zbylo mnoho přebytečné marinády“.
V prvním případě to může být dodatečné vaření marinády, kde opět nemůžete potěšit množstvím, nebo musíte do nádoby přidat horkou vodu, což není dobré.
V druhém případě je škoda produktů, které šly do marinády.

Nebo běžná otázka: kolik plechovek bude zapotřebí k uchování určitého množství zeleniny a ovoce.

Otázka: jak dosáhnout optimálního řešení problému a co nejpřesněji vypočítat množství marinády na konzervování a zeleniny a ovoce.

1. Nejjednodušší řešení, když v nádobě chybí dost marinády, až 50 ml. přibližně (už ne!). Důvody mohou být různé: vařené, nestačí, utekly atd. ...
Takový problém často nastává, když je zelenina předfermentována a poté je třeba ji konzervovat - množství primární marinády se ne vždy shoduje s tím, co je třeba nalít při převádění zeleniny do sklenic.
V tomto případě jen vařím vařící vodu v pánvi, přidám trochu soli, cukru, případně octa (je-li třeba), výslednou marinádu promíchám a přidám na konci sterilizace do konzervy s konzervací (podle potřeby). Hotovo! V budoucnu bude nalita marináda smíchána s hlavní marinádou ve sklenici a složení celkové marinády bude stejné, chuť nebude trpět. A co je nejdůležitější, zelenina a ovoce nebudou ve sklenici nahé, ale zcela pokryté marinádou, která jim zabrání vyschnout a případně se zkazit.

2. Problém je složitější. Když nalijete marinádu do sklenic a už je jasné, že jste se přepočítali - marináda nestačí na všechno !!!! A naléhavě potřebujeme připravit další marinádu !!!

Jak mám řešit tuto situaci, když nejprve musíte vypočítat počet požadovaných plechovek a množství marinády.
Udělám to pomocí své šablony jako příklad:

Konzervovaná rajčata
(Správce)

Konzervoval jsem rajčata v litrových nádobách
Udělal jsem předběžný výpočet na téma, kolik plechovek potřebuji ke konzervaci a kolik marinády se musím připravit na nalití, aby mi neunikl „podstřel“.
Vezmu 1 litrovou nádobu, vložím do ní rajčata (nyní nádobu a rajčata nelze umýt), nalijeme vodu až na samý vrchol hlavy „pod nůž“, poté naliji vodu do odměrky a uvidím, kolik vody se vejde do nádoby s rajčaty.
To bude základ pro výpočet množství marinády. Dostal jsem asi 450 ml do odměrky. voda, zaokrouhlit na 500 ml. za rovnoměrné počítání a pro udržení malého přebytku „ať se stane, může se hodit“

Vezmu rajčata ze sklenice a spočítám jejich počet. Dostal jsem do nádoby asi 9-10 kusů a jejich hmotnost byla 500-550 gramů.
Na základě toho budu potřebovat 9-10 plechovek o objemu 1 litr, abych si uchoval rajčata.
A marináda, v objemu (500 ml. X 9-10 plechovek = 4,5-5 litrů). Když naplním sklenice rajčaty, nakonec upravím množství marinády.
Již nyní mohu říci ve skutečnosti: Potřeboval jsem 9 plechovek o objemu 1 litr a marinádu 4,5 litru (500 ml marináda zůstala, což je normální pro doplnění v případě potřeby).

Sklenice naplníme kořením, nakládanými bylinkami, česnekem, chilli, křenem.
Položili jsme rajčata. Na vrch přidám také nějaké bylinky a kořeny.

Příprava marinády. Odměřte potřebné množství čisté vody do kastrolu a zapalte vodu. Dostal jsem marinádu ve dvou průchodech 3 + 2 litry.
Odvážit na váze (nebo měřit lžícemi jako v receptu) sůl a cukr a přidat do vroucí vody, promíchat, nechat vařit po dobu 30 sekund.
Nalijte rajčata do sklenic pod nůž slaně sladkou vodou, přikryjte víčky a nechte rajčata stát asi jednu hodinu, aby se zahřáli, a podařilo se jim trochu absorbovat marinádu.

Pokud je před sterilizací nedostatek marinády ve sklenicích (absorbováno do bylin a rajčat), pak přidejte to z malého přebytku, který jsme si předem připravili.
Dali jsme plechovky rajčat ke sterilizaci.

Výsledkem byla konzervovaná rajčata, kde jim marináda stačila, a „extra“ nebylo nic, asi 300 ml. - to je normální!

======================================

Ze stejného principu můžete vypočítat množství MARINÁDY nebo SIRUPU pro konzervování a další různé zeleniny, ovoce a bobule.