Domácí péče - otázky, problémy, odpovědi, výměna názorů, pochvaly

Protože brzy bude čas na okurky, chci se zeptat. V jednom receptu na nakládané okurky, který opravdu chci letos připravit, probíhá nalití okurky v několika fázích. Poprvé se okurky nalijí velmi teplou vodou a tak se zvyšují čtyřikrát, naposledy vroucí vodou a točí se. Celý život jsem třikrát nalil vroucí vodu (nalil, vypustil ...). Otázka: Co dává nalití velmi teplé vody? Takže někdo dělá nebo něco nedorozumím?

Hledám recept na přípravky ze zeleniny, nevím, jak to udělat - žádám o pomoc z fóra))

[Moje oblíbené svokry rajčata]

Abych byl upřímný, nerozumím tomu všemu bozku se smetanovou náplní. Když jsem měl troubu, dal jsem okurky a věci do sklenic s kořením a listy, naplnil jsem je horkou marinádou, přikryl jsem je víčky a vložil do studené trouby na 15-25 minut, v závislosti na objemu nádob. Vyndal jsem to, sroloval, otočil a ochladil pod kryty. Všechna konzervace vždy stála jako pěkná a pravděpodobnost polévání vroucí vodou se výrazně snížila.
Zde je příklad: Moje oblíbené svokry rajčata.

O troubě jsem nikdy neslyšel, vždy dělám okurky zdravější pro dítě bez octa, ale někdy moje duše a tělo vyžadují křupavý obchod a ocet. Možná teplá voda vaří okurky na šok a zůstávají křupavé a zelené? A co jsou po troubě?

Možná ti, kteří plní okurky teplou vodou, nahradí předběžné namáčení ???

[Teta Besya]

Ne, Teta Besya promočený ...

Také nerozumím této náplni teplou vodou. Změním všechny recepty se sterilizací na nalití vroucí vody: dvakrát s vroucí vodou a třetí s marinádou. Nerad se obtěžuji sterilizací a neexistují žádné vhodné nádobí.
A cesta Summer Residenta je velmi zajímavá, myslím, že to dává smysl.

Zítra se chystám srolovat pytel okurek, vždy jsem používal technologii k nalití a odtoku. K tomu je přizpůsobena speciálně vadná rychlovarná konvice. Jsem velmi naštvaný sterilizační procedurou - extrém je stále ... A pak jsem četl o sterilizaci (pasterizace by byla správnější) v troubě. Nemůže to být podrobnější? 25 minut od okamžiku pokládky nebo od dosažení maximální teploty? A co lze dát pod plechovky, protože je strašidelné dát takovou váhu na rošt ...

A omlouvám se za zvědavost, proč konzervované? Máte rádi slané? Z nějakého důvodu, z nějakého důvodu, slané vždy skončí dříve než nakládané konzervy, možná proto, že jsou univerzální: na brambory a do slané soli, a tak si dejte lehké jídlo a do pizzy

V naší rodině je z hlediska výživy naprostá harmonie. Nejsem pro slano-kořeněno-kyselý a moje žena není pro sladké. Sama tedy zavádí okurky a kouzlí s kořením - mým úkolem je odolat technologii konzervování. Dříve jsem nerozuměl sterilizační technice své babičky - tolik minut poté, co se ve sklenicích objevily bubliny. A jako dítě jsem od Perelmana četl, že voda ve sklenici uvnitř kbelíku s vroucí vodou nikdy nevře. Nějak jsem to udělal okem, ale často jsem to přeexponoval a marináda byla zakalená a okurky byly měkké. A technika konvice byla průlom - dvakrát vroucí voda a potřetí marináda. Pokaždé byla vařena pouze jedna láhev. A letos chci přejít na novou úroveň - PMM umývá plechovky, sterilizaci v troubě. Pokud vše vyjde, řeknu „jak velký pokrok přišel ...“

Zítra se chystám srolovat pytel okurek, vždy jsem používal technologii k nalití a odtoku. K tomu je přizpůsobena speciálně vadná rychlovarná konvice.Jsem velmi naštvaný sterilizační procedurou - extrém je stále ... A pak jsem si přečetl o sterilizaci (pasterizace by byla správnější) v troubě. Nemůže to být podrobnější? 25 minut od okamžiku pokládky nebo od dosažení maximální teploty? A co lze dát pod plechovky, protože je strašidelné dát takovou váhu na rošt ...

Plechovky s konzervováním jsem vložil do trouby na plech. 25 minut po zapnutí trouby. Po 15 minutách se podívám dovnitř, pokud marináda z plechovek vysype teplotu, teplotu snížím. Začnu vyjímat sklenice z trouby na točení 5 minut po vypnutí trouby. Po dobu 10 let byla tato technika vypracována a znovu zkontrolována u všech přátel a příbuzných

Plechovky s konzervováním jsem vložil do trouby na plech. 25 minut po zapnutí trouby.

Ještě jednou pro nudné: Jsou nádoby naplněné horkou nebo studenou marinádou? Studené nebo horké 25 minut od okamžiku zapnutí trouba?

[TADY]

Já TADY Popsal jsem všechno podrobně. Nalijte marinádu horkou a vložte do studené trouby a zapněte maximální teplotu.

Abych byl upřímný, nerozumím celému tomuto bodyag s plnicím krémem. Když jsem měl troubu, dal jsem okurky a věci do sklenic s kořením a listy, naplnil jsem je horkou marinádou, zakryl jsem je víčky a vložil do studené trouby na 15-25 minut, v závislosti na objemu plechovek. Vyndal jsem to, sroloval, otočil a ochladil pod kryty. Všechna konzervace vždy stála tak hezká a pravděpodobnost polévání vroucí vodou prudce poklesla

Omlouvám se, ale znovu se ptám Dachnitsy!
Sterilizujete okurky a rajčata v různé době v troubě? Také sterilizuji sklenice v troubě. Ale často dostávám měkké okurky. S nalitím a smetanou moje přátelství nefungovalo. Ale sterilizace v troubě mi vyhovuje. Mám elektrickou troubu. Sázíte na maximální teplotu? Pokyny pro troubu uváděly, že sterilizační nádoby musí být umístěny na podnos s vodou. Velmi pohodlně. Dal jsem několik plechovek najednou. Nikdy mi nechyběly rajčata, ale okurky ...

Yutan, já jen solím okurky. Moje rodina nerozumí ostatním. Tady nejsem tvůj pomocník
Cuketu také sterilizuji v troubě po dobu 25 minut. Ukázalo se, že je křupavý. Ale jedná se o 3litrové plechovky a 15litrové plechovky. Pokud to dáte do pánve s vodou, myslím, že bude trvat déle, než vodu ohřejete. A naším úkolem je dosáhnout teploty potřebné pro pasterizaci v co nejkratším čase

Dobře Děkuji! Pravděpodobně se také vzdám mořených okurek. Slané lze také srolovat. Moje máma vždycky nakládala. Potom dala hotové okurky do sklenic a nalila je čerstvým nálevem s bylinkami. Sterilizováno po dobu 10-15 minut v kastrolu. Drželi se velmi dobře.

Ale i tak se mi více líbí nakládané. Musím koupit svého milovaného. Sám pro sebe se točí lenost

Právě jsem sroloval poslední plechovku. Třída, která tento proces vůbec nezdůrazňuje ... A pokud je výsledek také příjemný, pak konvici okamžitě vyhodím ... Jediná věc je, že moje elektrická trouba se očividně ohřívá déle s lahvemi. Po 25 minutách bubliny teprve začínají mizet. Takže jsem zvýšil čas na 35 minut. I když se ochlazuje stále pomaleji, bubliny po 5 minutách po vypnutí stále fungují. Výsledná marináda se okamžitě vaří na plechu na pečení. Z tohoto pohledu je tedy lepší nalít do plechu trochu vody.

[Správce - ochrana doma - otázky, problémy, odpovědi.]

Správce - ochrana doma - otázky, problémy, odpovědi.

Léto tedy uplynulo ... zdá se, a konzervace se chýlí ke konci, ale ukazuje se, že stále existují otázky lidí, kteří se s tímto fenoménem jako s „domácím konzervováním“ ještě nesetkali a velmi se ho bojí. A tak chcete ...

Navrhuji diskutovat o problémech domácího konzervování v tomto tématu:
- co konzervovat, jaký druh jídla může a měl by být,
- jaká zařízení lze použít ke konzervování,
- zda je nutné nádobí sterilizovat a jak a kde - metody a zařízení,
- zda je nutné zeleninu sterilizovat a blanšírovat,
- co je lepší použít - ocet, esence, sůl, cukr, jaké poměry atd.
A mnoho, mnoho různých otázek ...

Na fóru je mnoho řemeslníků pro domácí konzervování a dělají to velmi dobře a recepty najdete na fóru.

Stále však vyvstává spousta otázek, a to jak pro zkušené ženy v domácnosti, tak pro začátečníky, kteří někdy váhají položit tyto otázky v tématech receptů.

V tomto tématu hovoříme o obecných problémech konzervování - zobrazujeme recepty v kulinářských tématech.

Jít!

TÉMATICKÝ OBSAH si můžete prohlédnout zde:

(Fotografii jsem pořídil záměrně, i když ji doma nepoužívám)
V dači, kde se vyrábí většina obrobků, je plyn v našem válci, takže sklenice do trouby příliš nevložíte. Moje tchýně neupřednostňuje MV. ale tam je kamna ...
Nerezová vložka, položená na pánvi, se vejde do jakékoli nádoby od 0,5 do 5 litrů.
Basjina odpověď
Umyl jsem to, nechal trochu odtéct a nasadil jsem si to. Mám tři nebo čtyři plechovky a vsadil jsem na minutu. Pokud jsou plechovky velké nebo lahve, pak jsem je položil na hlaveň a také na 1 minutu. Vyjměte to a na suchý ručník na sudu, aby se výsledná pára a kondenzát odpařily. Musíte se ale přizpůsobit svému mikro. Mám to prastaré, ale možná budete potřebovat nebo více, nebo naopak méně času. A najednou byl na konvici položen kovový stojan (na krku, víčko bylo odstraněno) a na ní už byla nádoba, konvice se vařila a nádoba byla sterilizována. Také velmi rychle, jen když jsem měl v bytě benzín.

Anastasinina odpověď
Sklenice před sterilizací v mikrovlnné troubě opláchnu vodou a neutírám je. Ukázalo se, že tyto kapky jsou dost, aby se mikrovlnná trouba nezkazila a aby banky nepraskly. Tak sterilizuji.

Dokonce i při vaření jsem našel stejnou metodu pro sterilizaci plechovek, budu citovat:
Sterilizace plechovek v mikrovlnné troubě
Příprava
Základním principem je ohřívat plechovky párou vytvářenou zahříváním malého množství vody v uzavřené nádobě.

- nalijte trochu vody do litrové nádoby, 2-3 lžíce, jen aby zakryly dno;
- nezapomeňte zakrýt, nebo spíše volně zakrýt; (můžete použít malý talířek nebo vhodné víčko ze silného plastu, ale nylonové nejsou vhodné - není tam žádná vhodná mezera a je těžké je zmačkat a roztrhat na mikroskopickou vrstvu. s malou mezerou se vejde na hrdlo plechovky; a také víko z kulatého džbánu. Ale vystačíte si s malým talířkem, pokud by byl zakrytý)
- vložte do trouby:
0,5 l na 1 minutu (0,5 l vloženo do 2 ks)
1,0 l po dobu 1 minuty
1,5 l po dobu 1,5 minuty
2,0 l po dobu 2 minut
1,5 litru a 2 litry lze bezpečně dát na bok, voda se nevylije;
- opatrně vyjměte palčáky - velmi horké!
- okamžitě vložte zeleninu a ovoce do horkých nádob a pokračujte do další fáze.

Zdroj
🔗

Odpověď správce
Sdílím své zkušenosti - jak sterilizuji sklenice v mikrovlnné troubě.

Můj je dobrý a čistý.
V nádobě nechám trochu vody, aby nádoby byly po umytí ještě mokré.
Položil jsem (nebo položil na jeho stranu, pokud jsou plechovky vysoké) po 3 - 6 kusech, v závislosti na jejich objemu.
Zapínám mikrovlnku na plný výkon po dobu 2,5 minuty.
Sklenice nechávám v mikrovlnce, dokud úplně nevychladnou - asi 10 minut - jinak jsou velmi horké a je prostě nemožné s nimi pracovat.
Levushkova odpověď
A už druhý rok vůbec nesterilizuji plechovky !!! Máma to zkusila novým způsobem a řekla mi to. Stále musíte důkladně umýt sklenice a vařit víčka. A pak do každé nádoby nalijte 1 lžíci octové esence a poté půl sklenice vroucí vody a okamžitě přikryjte víkem! Když připravuji zeleninu, roztok podle potřeby vychladne, scedí se a stohuje. V kuchyni nevzniká ani pára, ani neriskujeme vybavení.
Kinski odpověď
A my sterilizujeme sklenice v troubě po celý život .. V ne horké troubě dáváme mokré nádoby vzhůru nohama a zapínáme na 150 stupňů, dokud neuschnou ... můžete okamžitě dát horká jídla do horkých ...

Tady

Dnes jsem použil svůj parní hrnce Tefal poněkud netradičně: ukázalo se, že po nasolení trochy okurek, ani to, ani to, jsem se rozhodl udělat „Nezhinsky salát, aby nezmizely, a vyšlo jen 1,5 litru (1 litr a 1 půl litrové nádoby) ...Bylo pro mě líné začít s pánví pro sterilizaci, tak jsem k tomu použil napařovač, což se ukázalo jako velmi výhodné
aby se jedna i druhá sklenice vešly do výšky, shromáždila ji takto:


pokud si vezmete jen půl litru, hodí se 4 kusy

a časovač vám nedovolí zapomenout a nepraskne
Francouzi by pravděpodobně omdleli, kdyby se naučili, co dalšího jejich technika dokáže

Nerezová vložka, položená na pánvi, se vejde do jakékoli plechovky od 0,5 do 5 litrů.

Takové kusy přicházejí v různých průměrech a jsou zde také tři otvory najednou.
Některé plechovky stále nestabilně stojí, například na 1,5 litru. - s širším hrdlem než litr.
Byl tam starý hliníkový stojan, pohodlný, ale jednoho „pěkného“ dne přišla navštívit moje matka a rozhodla se, že je to rozdělovač ... Takže nemohla najít nový, aby se její milovaný poltoraski nehoupal!

LudMila, dobré odpoledne, a já jsme použili kovový stojan na horké, když jsme měli v našem starém bytě benzín, dali ho na pánev a na sklenici s jakýmkoli hrdlem a byl sterilizován párou a teď máme elektrický sporák, takže používám mikrovlnnou troubu, Mimochodem, je to také velmi pohodlné.

Je možné dát plechovky bez vody do mikrovlnné trouby? Zdá se, že podle pokynů se nemělo dávat prázdné nádobí ...

[krapivka]

krapivka
takže to s nimi není možné, ale s námi tady to není možné ... byli tam, když vypracovali pokyny, a nedokázali si představit, na co jsme to mohli přizpůsobit zde ... Musíme riskovat a zkusit. Nakonec je riziko malé ...

V mé sezóně 1-3 plechovky stále praskly v mikrofonu

[Luysia]

Luysia, moje Mika má v poledne sto let a každé léto tak sterilizuji, dokud není všechno v pořádku.

[Basja]

Basja
Správce
Anastasia
Dívky, moc děkuji! Všechno vyšlo! Ještě ani jeden výbuch, t-t-t

Je to možné podrobněji? Sterilizujete saláty dlouho? A v mém dvojitém kotli je spodní část palet odnímatelná, můžete sterilizovat litrové saláty?

[OBSAH téma]

OBSAH téma:

Jak sterilizujeme sklenice a nádobí - zkušenosti našich členů fóra

Co a jak sterilizujeme konzervované potraviny - zkušenosti našich členů fóra

Teta Besya je dvojitý kotel
Správce - „konzervárna»

["konzervárna"]

Nejprve vystavím svou konzervárnu jako příklad, který mi usnadňuje život během konzervace - zkracuje čas a není tam žádná špína a pára z vroucí vody.

Můj "konzervárna" - usnadňujeme si život při domácí konzervování.

Podělím se s vámi o svá tajemství, jak si mohu uchovat doma.
Na fóru je nás však tolik, že moje zkušenost může být daleko od tajemství.

Pro konzervování používám:
Velká pánev, která pojme 3 plechovky po 0,8-1 litru,
- plochý dvojitý kotel s velkými nohami. Pro stohování manti používám stojan
- hluboká mísa, jejíž okraje se shodují s okraji pánve.
- v prodeji je možné dokoupit další přísavku pro misku, aby bylo možné víko sundat, když je horké.

Takto vypadají moje užitečné nástroje:


Nyní sbíráme „konstrukci“ pro konzervování:
- položte pánev,
- na dno pánve položíme plochý parník, stojan pro manti, pouze s nohama dole na dně pánve,
- nalijte vodu na dno pánve (nalévám hned vařící vodu, aby se vařila rychleji) natolik, aby nepronikla otvory parníku - asi 0,5-0,8 litru.

Nyní naplňte nádoby produkty, naplňte je marinádou (vodou atd.) A postavte je na stojan.

Takhle :


Hrnce uzavřeme sklenicemi s hlubokou miskou - proces konzervace začal! Sklenice budou pod víkem po dobu 12-15 minut. Na vaření vody dávám malou časovou rezervaci 2–3 minuty.

Prakticky se sterilizace produktů v plechovkách provádí pod párou. Voda vaří (sledujte oheň), uvnitř autoklávového principu pára z vody stoupá nahoru na misku víka, ochlazuje se a padá zpět dolů.
Díky těsnému uchycení okrajů pánve a mísy je dosaženo určité těsnosti mého systému konzervování.

A řeknu vám, že s touto metodou takové nechutné jevy jako pára, voda, postříkání, postříkání a další vedlejší problémy s konzervováním v kuchyni zcela chybí. A není třeba dávat plechovky do vody „po ramena“.

S touto metodou můžete dokonce konzervovat zeleninu a ovoce bez vody a poté nalít marinádu nebo sirup - nepřijdou do přímého kontaktu se dnem pánve.

Sterilizace je dokončena. Zvedl jsem misku s víkem a opatrně - horko.
To uvidíme po sterilizaci - sklenice jsou takové, jaké byly, čisté a uklizené.
Barva zeleniny ukazuje, že byla tepelně ošetřena.


Nyní vyjmeme plechovky z pánve, zašroubujeme je víčky a necháme vychladnout.


To jsem ti chtěl říct a ukázat!
Doufám, že vám moje zkušenost s konzervováním bude užitečná!
Užijte si čas zavírání plechovek a sklenic na zimu!

Pamatoval jsem si další znaménko plus instalace - můžete sterilizovat nádoby různých kapacit, i ty nejmenší, majonézy, nádoby na dětskou výživu a jiné nestandardní!

Pokračujte prosím v účasti na tomto tématu.

Teto Besya, je žádoucí přesunout vaši konzervárnu na toto téma.

Toto téma nám bude užitečné jak příští rok, tak v zimě.

Správce, řekněte mi, prosím, pokud je na 1 litr vody zapotřebí 120 ml 6% octa, ale octa je 9%, kolik to je? No, prostě na to nedokážu přijít

Pojďme si spolu promluvit

Ocet je o 9% silnější než 6%, což znamená, že musíte brát méně, než je uvedeno v receptu.
Děláme poměr octa 6 až 9%, dostaneme koeficient. 0, 67.
Nyní vynásobte 120 ml 0,67 a získáme 80,4 ml octa 9%.

To znamená, že musíme brát méně „silného a silného“ octa, konkrétně 80 ml.

Tak by to mělo být?

Velice vám děkuji: květiny: saláty vařím od 7 ráno a mám pocit, že už jsem nemocný - chápu, že 9% by mělo být méně, sedím si, myslím, už jsem postavil celou větu s jednou neznámou, ale všechno je tak jednoduché - DĚKUJI

„Už jsem postavil celou větu s jednou neznámou“


Stává se zdravím.

[Já tomu rozumím]

Četl jsem také na webových stránkách dobré kuchyně Kutovy ... stručně Já tomu rozumímže trojnásobné nalévání, sterilizaci a odpočinek na dece lze lehce připsat ...

Admin díky za myšlenku konzervárny doma - vyzkoušel jsem to, opravdu bez nepříjemné možnosti. DÍK!

Pěkné slyšet

A dávejte pozor - touto metodou můžete vyrábět konzervy v plechovkách jakékoli velikosti - dokonce i pro kojeneckou výživu.

Úspěch

místo je zaujato

místo je zaujato

místo je zaujato

místo je zaujato

místo je zaujato

Hostesko, řekněte mi, jak konzervovat zelený hrášek ??
Recept chce osvědčený

[Letní obyvatelé]

Zdá se, že jsem na fóru nenašel nic vhodného ...

Doma máme takový problém: sklízeli jsme cibuli. A existuje spousta žárovek s 2-3-4 shnilými „košilemi“ nahoře. To znamená, že je třeba je nyní nějak vyčistit a uvést do praxe. Jinak zmizí ještě před pádem.

Možná někdo poradí recepty na cibuli, co se s nimi dá dělat: nálev, který dresing dát (připravuji zeleninu na polévky / boršč, ale na zimní porci potřebuji maximálně 5 kg cibule)? Opravdu se mi nechce sušit. Nezkoušel jsem to, ale moc se mi nelíbilo česnek sušit - část vůně je ztracena. Zde je recept na nakládaný česnek Letní obyvatelé -
Cibuli nemůžete zmrazit.

Vzhledem k tomu, že hlavní sklizeň zeleniny ještě není v sezóně (stále bude klesat cena a bude něco vlastního), možná uděláme lehčí verzi dresingu: například cibuli, byliny, mrkev, trochu pepře, trochu rajčat (stále jsou nazelenalé, ale si můžete vyzkoušet)?

Byl bych rád za každou radu!

Sušená cibule jde velmi dobře a dokonce i spolu s jinou zeleninou a dobře leží. Také dobře schne, od 5 kg 500 gramů právě vyjde, suchá cibule je lehká.

Sušená cibule jde velmi dobře a dokonce i spolu s jinou zeleninou a dobře leží. Také dobře schne, od 5 kg 500 gramů právě vyjde, suchá cibule je lehká.

Správce, váš recept na sušení směsi zeleniny v mém prasátku
Řekněte mi, opravdu si cibule zachovává vůni a chuť (tj. V hotových pokrmech, kde se přidává sušené)?

[OlenaS]

OlenaS , Navrhuji smažit celou cibuli.
Pokud smaženou cibuli zalijete sádlem, bude dobře uložena. A pokud byl skladován v rostlinném oleji, zkusil jsem to měsíc - na víc to nestačilo, protože to jedli.
V krajním případě můžete smaženou cibuli zmrazit.

Řekněte mi, opravdu si cibule zachovává svou vůni a chuť (tj. V hotových pokrmech, kde se přidává sušené)?

Cibule si zachovává svou vůni a chuť, používám tuto metodu již mnoho let.
Pomáhá jak v zimě doma, tak v létě na venkově, když není k dispozici žádná čerstvá zelenina a sušená zelenina je dobře skladována ve sklenici.
Přidávám sušenou cibuli při vaření prvních chodů, dušených pokrmů a všude tam, kde je potřeba cibule pro tepelné zpracování. Nemůžete ho přidat do okurkového salátu, je suchý

[OlenaS]

OlenaS Navrhuji smažit celou cibuli.
Pokud osmaženou cibuli polejeme sádlempak bude dobře uložen. A pokud byl skladován v rostlinném oleji, zkusil jsem to měsíc - na víc to nestačilo, protože to jedli.
V krajním případě můžete smaženou cibuli zmrazit.

Dobrý nápad! Pravděpodobně to potom musíte smažit na sádle. A pak nalejte na sádlo „korek“.

Moc děkuji za radu! Vyzkouším všechny možnosti (a cibule je dost na všechno - to je jisté), podívejme se, co se stane.

Pravděpodobně to pak musíte dát do sádla a smažit. A pak nalejte na sádlo „korek“.

Docela správně. Pochopil jsi správně.