Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro zralé těsto:
Pšeničná mouka	125 g
Čerstvé droždí	2,5 g
Sůl	2,5 g
Voda	85 g
U chleba:
Pšeničná mouka	500 g
Čerstvé droždí	10 g
Sůl	10 g
Voda	340 g
Zralé těsto	200 g

Metoda vaření

• Nejprve si tedy musíme připravit toto velmi zralé kyselé těsto (téměř kváskové, kromě droždí).
• Proto promíchám všechny jeho složky, promíchám, abych získal krásné těsto, vložím ho do krabice, jejíž objem je nejméně třikrát větší než tento kousek těsta, a vložím ji do chladničky. Toto těsto zralé a vykysne až o 12 hodin později a zůstane vhodné pro „kynutí“ chleba několik dní. Pan Bertinet tvrdí, že vydrží týden a bude chutnější a aromatičtější. Věříme, ale podívejte se také na to.
• Nyní vymiesíme těsto na náš chléb. V receptu máme droždí, které používají Francouzi, naše (ukrajinské) droždí musím dát alespoň 15 gramů. Pokud používáte suché droždí, musíte si vzít 5 gramů. nebo 1,5 lžičky.
• Budu hnětet těsto pekárnou, takže vložím všechny ingredience do kbelíku a zapnu hnětení. Jakmile mouka navlhne a vidím tak hrubou hrudku, vypněte hnětení a nechám 10 - 15 minut odstát.
• Teď si pamatuji přidat zralé těsto. Tady je to, co mám z ledničky:
• Vyberu program „kvasnicové těsto“ a znovu zapnu hnětení. Přidám zralé těsto na kousky a to je vše, necháme pekárnu hnětet.
• Na konci dávky nezapomeňte oddělit 200 g. těsto a vložte do krabice a poté do chladničky. To je pro další chléb. Koneckonců, máme to samokvasící, tak to necháme kvasit samo.
• Zbytek těsta můžete ponechat v kbelíku pekárny, můžete ho přenést do misky a přikrýt ručníkem. Bude to kvasit hodinu.
• Teď musíme chléb tvarovat. Je to na tobě. Chcete kulaté, oválné, bochníky, bagety, cokoli.
• Můžete ji vložit do speciálního koše, stačí ji vložit na kousek papíru na pečení a tvarovaný papír je ještě jednodušší.
• Kontrola bude trvat 45 minut až hodinu, nic víc, vše bude záviset na teplotě v místnosti. Koneckonců jste již zapnuli troubu, aby se zahřála na 250 * C.
• Pokud mají být kamna na krbu nebo v kotlíku, na pekáčku atd., Musí se znovu ohřát spolu s troubou.
• Po dokončení kontroly provedeme řezy. Jak je to pro vás výhodné? Ostrý nůž, čepel, nůž na tapety nebo skalpel chirurga budou stačit.
• Pokud je trouba na krbu a bez víka, před nastříkáním chleba nastříkejte stěny trouby stříkací lahví.
• Nádobu s vodou můžete dát dolů (jak jste zvyklí), ale v tomto případě po 10 minutách od začátku pečení budete muset otevřít dvířka a vypustit přebytečnou páru.
• Pokud se chystáte péct pod pokličkou, pak jen lehce posypte samotný chléb a nezapomeňte pokličku sundat po 10 - 15 minutách od začátku pečení.
• Výsledkem je:
• plus 200 gr. těsto na další chléb.
• 

Poznámka

Pokud si myslíte, že chléb je mouka, voda, sůl a droždí, mohl by vás tento chléb zajímat.
Okamžitě provedu rezervaci, že jsem nevymyslel nic nového. Tento chléb pečují Francouzi již mnoho let, zralé kyselé těsto bylo ve zprávách profesora Culvela zmíněno vícekrát a v knize Richarda Bertineta se tomu říká „kyselé těsto (droždí)“ a několik kilogramů takového kvásku ukládá do chladničky.

Kdo se pokusí péct? „Výmluvy“ jako „Mám špatnou troubu“ nejsou přijímány. A „Nemám žádný kvas“ ještě více!

Podobné recepty

Samokvašující chléb od Jamieho Olivera (Cikán)

Celozrnný samokvašený chléb s těstem (Alexandra)

Celozrnný samokvašený chléb (bez páry) (Alexandra)

Viki, rozuměl jsem správně - k hlavní várce 500 g. mouku, přidáme všechno kynuté těsto, vše znovu promícháme a oddělíme 200 g od hotového těsta. a dát to do ledničky?

[matice]

... do hlavní dávky 500 g. mouku, přidáme všechno kynuté těsto, vše znovu promícháme a oddělíme 200 g hotového těsta. a dát to do ledničky?

matice, vše určitě! 200 gr. přidáno po hnětení 200 gr. odvezen. A tak, dokud se nebudete nudit.


Na suchých kvasnicích také pečeme „s ofinou“!

Viki Chci zjistit ještě jednu nuanci. Po hnětení těsta kynutého těsta ho vytáhnu z trouby a vložím do mísy na ředění. Mám kotel, hlubokou skleněnou pánev vyrobenou z odolného skla, troubu ohřívám na 250 * a spolu s ní ohřívám kotel nebo kastrol a potom převracuji těsto, které v nich přišlo, že? A těsto neztratí svůj tvar, neusadí se? Nebo by mělo být vše hotové okamžitě v nádobě, ve které se bude péct, pak se vloží do trouby za studena? Omlouvám se za pečlivost, ale takový chléb jsem nikdy nepečil, a pak jsem ho viděl a onemocněl

[matice]

matice, po hnětení by těsto mělo být zkvašeno, to znamená ležet klidně a kdekoli - v misce pod ručníkem nebo v kbelíku s HP. Toto těsto kvasí 1 hodinu.
Pak to musí být formováno. Při formování jsme nadbyteční gazikové, které nám kvasinky způsobily, budou uvolňovány. Po vytvarování ji vložíme do formy, nebo kynutí, nebo jen na papír na pečení. Kontrola bude trvat 45 minut - hodinu. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
Posuneme ho do rozžhaveného kotle nebo do rozžhaveného kotle nebo kohouta. Lze přenést papírem na pečení (jako v kolébce) do kotle. Zmeškali jste úplně okamžik formování .. A bez toho se neobejdete.

při míchání v x. trouba, pravidlo koloboku funguje (co to je? jako vždy?)

Jako vždy, ale na konci dávky - prostě hezký!

[metel_007]

A ona nemusí vstávat. Je fermentovaný. Studené kvašení - jaké slovo znám!
K dochucení chleba musí být zralé.
A krabička je třikrát větší, takže dvě třetiny tvoří vzduch, který potřebuje dýchat.
metel_007... neváhejte ho přidat do těsta, držím pěsti za váš chléb!
ikko4ka, víte, moc se mi líbila chuť na zralém těstu a hlavně bez zbytečných problémů.
A také jsem těsto hnětl na 500 gramů. mouku a dáme do chladničky. Žádní hosté mě nemohli překvapit. Přímo z tohoto těsta, i když jsem ho nemíchal s čerstvým, jsem připravil pizzu. A ukázalo se, že je tak energický a chutný.

[Viki]

Urrah! Nakonec byl nalezen recept na kynuté těsto na výrobu chureků (turkmenského chleba). A je to všechno díky Viki! Děkuji, Viki! Zkoušel jsem churek péct na francouzském kvásku - ne to! Požádal jsem o radu spolužáka žijícího v Turkmenistánu, který psal téměř slovo za slovem, jako v tomto receptu, ale nevěřil jsem tomu, recept se mi zdál příliš jednoduchý. Teď se určitě pokusím upéct churek! Jedinou otázkou je: při jaké teplotě by měl být tento startér skladován v chladničce?

[Margit]

při jaké teplotě by měl být tento startér skladován v chladničce?

Mám + 3 * C, ale i v 5 * už prošla testem.
Margit„No, počkáme si na tebe! Nyní se nemůžete dostat pryč od turkmenského chleba!

Dobrý večer všem Viki dobře, obecně jsem stále pečil chléb, četl spoustu informací a dělal vše přesně podle vašeho receptu, udělal výlisek jako ve videu, dal to na papír a čekal 45 minut. těsto se velmi dobře zvětšilo, stiskl jsem ho prstem a důlek nezmizel, jemně ho přenesl na horkou sklenici. do formy a po 15 minutách dejte na dno misku s vodou. vypustit páru z trouby, dobře se zvedl, ale bylo to pečené po dlouhou dobu a na vrcholu někoho neohrabaného, ​​na fotografii jsem to řezal ještě horký, hned se pokusíme A proč ten nemotorný top ani nevím, možná bylo nutné něco před pečením rozmazat? Ale stejně je to můj první chléb v troubě s kváskem a já jsem ho rád připravoval a vy mě opravíte, v čem je chyba?



Díky Viki Samozřejmě to zkusím znovu. Podle mého názoru je v troubě sucho, kůra je tak tvrdá, že dokonce zvláštní. nůž řezal s obtížemi a také - když byl obrobek na kynárně (pokrytý ručníkem), nahoře se stále tvořila kůra (vyschlá), že jsem musel provádět řezy stinným manganem. nůžky, ostrý nůž nechtěl stříhat. Možná zakryjte vlhkým ručníkem. Pečil jsem se suchým droždím, teď budu kupovat mokré

[matice]

matice, tanya1962, máte plynové nebo elektrické trouby?
Pokud je trouba ve formě skla, pak bych měl pravdu ve formě a bránil se. Studené těsto v horkém skle - riskujete, že může prasknout.
Mimochodem, pokud je trouba ve formě, nepotřebuje páru, má dostatek vlastní vlhkosti.
Ti na obrázcích, oba z kotle, byli pečeni prvních 15 minut pod pokličkou. Postříkal jsem to vodou a zavřel víko. Kůra je tenká.

[Viki]

Viki, moc vám děkuji za recept) Opravdu se mi to líbilo) Začal jsem to číst - a hned jsem šel připravit zralé těsto
Vyrobeno v kombajnu. Ukázalo se, že je to pěkný kolobok vážící 234 gramů (mám mánii vážit všechno) a myslel jsem, že těsto bude tenké. Obecně jsem to vložil do plastové krabice a poslal do chladničky. Teším se na pečení chleba
A chtěl jsem hned položit otázku. Právě jsem četl, že těsto musí dýchat. A mám krabici s plastovým víkem. Otevřít víko? Nebo je možné takto zůstat?

A tady je fotka kolobochky

[Vika]

Moje verze chleba.

Tato verze studeného těsta pro mě není žádným tajemstvím.
Kdysi jsem použil hotové těsto jako předkrm pro nové domácí těsto. Při vaření pak často vykládali hotové těsto na koláče.

A pokud si přečtete recepty na chléb v zahraničních barevných knihách o pečení chleba doma, často se doporučuje vzít si na těsto „100–150 gramů hotového kyselého těsta z pekárny nebo pekárny“.

A pamatujme také, že v našich knihách o historii pečení v Rusku se říká, že po hnětení těsta v těstě byly zbytky těsta hrabány ze stěn těsta a ponechány pro skladování až do dalšího pečení chleba a tyto zbytky byly použity jako „staré, kyselé těsto „Jako kvásek.
Zbytky těsta z těsta byly za týden zkvašeny, ponechány stát, stárnuty a proměněny na kyselé těsto.
Chléb s přídavkem takového „starého, kyselého“ těsta má svou vlastní jedinečnou chuť.

Použil jsem ve svém receptu
Staré těsto - 200 gramů
Pšeničná mouka - 500 gramů + 3 lžíce. l
Bramborový vývar - 350 ml.
Sůl - 10 gramů
Suché droždí - 1,5 lžičky

Hnětení v pekárně, kynutí v troubě při 30 ° C.
Těsto bylo roztaveno ve velké skleněné pánvi. Rozpadá se velmi rychle, za 30 minut se zdvojnásobil, ale přesto přinesl nátěr na 1 hodinu, aby zral.

Ale dále jsem šel „incidenty“
Když jsem vysvětloval svému „velmi starému členovi rodiny“, jak žít, úplně jsem ztratil ze zřetele skutečnost, že to byl můj první nátisk a že těsto je třeba urovnat.
Stručně řečeno, zapnul jsem troubu na pečení !!!!
A když jsem si tu chybu uvědomil, bylo už zbytečné jednat - čas uplynul.
Výsledkem je, že jsem upečil chléb s jedním nákysem !!!!

Co z toho vzešlo - přesvědčte se sami.

Kastrol o objemu 4 litry, takže chléb vzrostl.



Hotový - chléb po upečení. Výška 15 cm, průměr 17 cm.
Kůra je velmi tvrdá, chléb namazaný nahoře olivovým olejem, papírovým ubrouskem a nahoře v jedné vrstvě ručníkem. Po ochlazení byla kůra velmi měkká.
Vnitřek chleba je velmi měkký, kůra po stranách je velmi tenká a křupavá.



Krájení chleba. Je nemožné krájet takový chléb na tenké plátky - je velmi měkký!





Chléb chutná skvěle !!!

Teď nevím, kolik důkazů daný chleba potřebuje - jeden nebo dva.

Dobrou chuť, všichni! Pečte chléb s tímto skvělým receptem!

Vikaděkuji za nápad hnětení a pečení

[IRR]

IRR, Díky za milá slova

Dělám všechny cykly ve své pánvi.
Po hnětení naliju do hrnce 1/2 lžičky rostlinného oleje, těsto rozložím z bavlny, promíchám a vložím na první kynutí do trouby při 30 * C, dokud se nezvýší o 2-2,5krát.

Nyní vyjmeme pánev, těsto ještě jednou řádně promíchám, okraje pánve potřeme rostlinným olejem štětcem (aby se chléb během pečení nevařil) a znovu ho vložím do trouby na 30 ° C, aby se zlepšila kynutí, dokud se nezvětší o 2-2,5krát.
Potom zapnu troubu na 180 * C a začne pečení chleba. Při ohřevu trouby nevyjímám pánev s těstem.

Pokud je po prvním kynutí v pánvi nutné těsto přenést do formy - žádný problém.
Těsto dobře promíchejte v hrnci.
Formu vymažte rostlinným olejem a po hnětení v pánvi do ní přeneste těsto.
Zvyšte objem těsta 2-2,5krát a zapněte pečení (viz výše).

Těsto musíte převést do jiné formy, pokud potřebujete jinou formu hotového chleba, například cihlu.

Pokud jste spokojeni, pak kynutí těsta i pečení lze udělat v jedné formě - kastrolu.

Těsto můžete formovat, pokud ho do formy vložíte cihlou a pokud na to máte nápad, nebo když uděláte bochník.
Při kynutí na takové kulaté pánvi stačí těsto hnětet rukama.
Nejprve ho jen hněteme rukou, pak sbírám těsto od okrajů ke středu, takže to dopadne lépe a uhladí kousek těsta.

Zdá se, že zde odpověděla na všechny otázky. Napište dopisy ...

[Viki]

Dnes jsem upiekla samokvašený chléb. Chuť je skvělá, na rozdíl od žádného chleba, který jsem předtím pečil. Kůra je opravdu hrubá, pravděpodobně proto, že se do těsta nedává žádné máslo. Myslím, že pokud přidáte olej, nezhorší se to. Přiznávám se Viki, Nepozorně jsem přečetl recept, byl rychle rád, že jsem konečně našel recept na turkmenský churek. Ale ne, protože zde při přípravě těsta musí být do něj znovu vloženy droždí.
Kvasinky jsou do turkmenského churek (chorek) vloženy pouze jednou, vůbec poprvé. Ale každý doma měl tento chléb rád, myslím, že ho budu péct vždy, mimochodem, kůrka chleba chutná jako churek.

[Viki]

Tady jsem se svou malou zprávou

Udělal jsem všechno podle receptu. Také jsem se rozhodl hnětet těsto v pekárně. Naložil jsem všechny ingredience, zapnul režim těsta a začal sledovat, jaké zázraky se tam dějí. A stalo se to. Těsto se začalo hnětet ... ale kolobok jsem zblízka neviděl.



Začal jsem se bát, ale myslím, že v pořádku, uděláme vše podle receptu. Bylo tam napsáno, že když mouka navlhne a všechno se promění v hrudku, musíte proces zastavit a nechat těsto stát 10-15 minut. O koloboku, který nebyl na začátku diskutován. Takže zastavíme, necháme těsto odpočívat.
Vylezl jsem do ledničky na zralé těsto, které jsem včera vařil.
Tak to vypadalo.



Myslím, že alespoň v receptu na fotografii je těsto tekuté, ale včera mě dívky na fóru uklidnily. Takže klid, jen klid) připravujeme dále!

Znovu jsem zapnul režim hnětení těsta a po kouscích jsem přidal zralé těsto.



A hle! tady je, drahá! drdol se vytvořil!)



Spokojený jsem odešel z pekárny a vydal se na práci. Ale přesto, o pět minut později jsem se přišel podívat, jak se má buchta, vypadal jsem a on zase začal být šibalský



Ale trochu jsem ho nakrmil moukou - a znovu se stal poslušným

Po skončení hnětení jsem příště odlepil drdol na těsto. A dejte to do ledničky.

A zbytek těsta se začal formovat do kulatého bochníku. Dík, Viki, za odkaz o formátorovi testu! (P.S. Děkuji vám za recept více než jednou)

Chléb jsem se rozhodl nepečet ve tvaru, ale jednoduše na plechu na pečení. Chléb jsem dal na kynutí jen na papír na pečení. Před tím byl papír posypán kukuřičnou moukou. A také ji pokropil chlebem. Četl jsem, že dává krásnou barvu, ale nikdy jsem ji nepoužíval. (I když jsem chléb předtím nepečel) Ale obecně jsem se rozhodl ho použít.



Spolu s plechem na pečení zahřála troubu, pokropila ji vodou z láhve s rozprašovačem a poté položila chléb spolu s papírem na plech.

A po 30 minutách jsem takový zázrak vytáhl z trouby. Je pravda, že v mé peci vzrostl ještě více a střecha chleba byla zničena Pravděpodobně marně jsem ho neřezal před vložením do trouby.





Když jsem právě vytáhl chléb z trouby, zdálo se, že tam bude dubová kůra. Poklepala na něj prstem, bylo to těžké, těžké. Ale doslova po 10 minutách to zjemnilo. A teď chléb téměř vychladl (no, nečekal jsem, až úplně vychladne. Byl jsem v pokušení to vyzkoušet) Krájel jsem ho, zkoušel ... mmmmmmmm ... jak chutná pochoutka! křupavá, úžasná vůně ... a chuť ... mmmmmm

Zde je výřezová fotka. (no, křivě jsem to rozřezal)


Viki, přijměte moje poděkování za takový skvělý recept! Chléb je velmi lahodný !!! a to je přesně to, co jsem chtěl upéct! A ne tolik problémů s ním, jak se na první pohled zdá. Děkuji ještě jednou !!!
(p.s. a odpustíte mi, že jsem toho tolik napsal do vaší temky a zveřejnil spoustu fotek, jsou to jen emoce))))

Rodiče přijdou pozítří na návštěvu - chci jim uvařit takový chléb) a MCH říká, že je to ten nejchutnější chléb), prostě ho miluje. Takže si myslím, že zralé těsto v chladničce bude dlouho žít))
Ano ... zajímalo by mě, proč praskl ... Možná, že neměl dostatek místa ... Nerušil jsem ho hodinu, ale 45 minut. Takže je to docela možné ...
A také jsem to chtěl vědět. Jak dlouho můžete toto zralé těsto uchovávat v chladničce, pokud nepečete nový chléb?

[Správce]

Správce„Udělal jsem to přesně podle Vickiho receptu, nejdříve to bylo dovoleno stát v mém pekárně po hnětení po dobu 1 hodiny. A podruhé po vytvoření bochníku - 45 minut.

Skutečnost, že to bude trvat týden, je skvělé) Uvědomil jsem si, že to bude ještě lepší

Jen jsem si ale myslel, že když hněteme těsto, dal jsem ho do režimu těsta. A plně čekala na pípnutí pekárny. To znamená, že jsem řídil celý cyklus.
1. dávka - 6 min.
odpočinek - 5 min.
2. dávka - 12 min.
1. vzestup - 40 min.
tváření - 4 s

Poté jsem už kus těsta příště oddělil a zbytek těsta nechal 1 hodinu ve vypnutém pekárně. Potom ho vytáhla z pekárny, vytvořila bochník a nechala ho ještě 45 minut kynout.
Možná jsem udělal špatnou věc a musel jsem těsto hned po druhém hnětení rozdělit a zbytek dát na hodinu, pak ho vytvarovat a dát zpět do kynutí?

[valushka]

valushka , pak máte dva korektory - jeden v x \ n, druhý ve formě.

Ale nedávejte pozor na dobu kynutí těsta, když je chléb již formován ve formě. Těsto by mělo dozrát a distancovat se. Těsto by mělo být rozmístěno a zvětšeno o 2-2,5krát. A jak dlouho to trvá, je na rozhodnutí testu.

Okamžitě po hnětení musíte oddělit kousek těsta. A pak to prokázat

[valushka]

valushka , pak máte dva korektory - jeden v x \ n, druhý ve formě.

Ale nedávejte pozor na dobu kynutí těsta, když je chléb již formován ve formě. Těsto by mělo dozrát a distancovat se. Těsto by mělo být rozmístěno a zvětšeno o 2-2,5krát. A jak dlouho to trvá, je na rozhodnutí testu.

Okamžitě po hnětení musíte oddělit kousek těsta. A pak to prokázat

Správce, promiňte, trochu jsem tomu nerozuměl. Je to pro nadaného možné ještě jednou?)
Říkáte, že mám dva korektory ... Ale ten vzestup v pekárně na 40 minut. není považován za důkaz?
Nebo myslíš dva korektory, než jsem vytvořil chléb?

Obecně platí, že pokud jsem to správně pochopil, promíchám pekárnu PŘED prvním povstáním. Potom vypnu pekárnu. Rozdělte těsto. Zbytek jsem dal na 1 hodinu na korekturu. Potom vytvořím bochník a nechám ho přijít na další hodinu. (dobře, nebo dokud se těsto zdvojnásobí). A pak peču. Správně? Nebo jsem něco nepochopil?

[valushka]

valushka, chytrá holka! Udělal jsem všechno podle poznámek. A z chleba se stal pohledný muž z pohledných mužů!
Děkuji za tak podrobnou zprávu!
S tímto režimem HP bych ho po 40 minutách zvedání vypnul. No, nemám trpělivost!
A popraskané - na tom nezáleží. Až mu příště uděláte řezy, aby se skrz celý chléb od okraje k okraji otevřel podél řezů.
A když přestane v troubě stoupat, může být teplota snížena. Bude se péct o něco déle, ale kůra bude nejtenčí.Zkontroloval jsem to včera v noci, takže ráno jsme měli „bitvu“ o kůru.

[valushka]

Obecně platí, že pokud jsem to správně pochopil, promíchám pekárnu PŘED prvním povstáním. Potom vypnu pekárnu. Rozdělte těsto. Zbytek jsem dal na 1 hodinu na korekturu. Potom vytvořím bochník a nechám ho přijít na další hodinu. (dobře, nebo dokud se těsto zdvojnásobí). A pak peču. Že jo? Nebo jsem něco nepochopil?

valushka, správně pochopeno

Můžete to udělat: vložte těsto do režimu Těsto, proveďte kompletní cyklus hnětení, vytáhněte kousek těsta z koloboku (přímo v kbelíku) a nechejte ho stát dále v x \ n - na prvním důkazu.
Po skončení programu ručně odmrazte atd.

Úspěch

[Správce]

Obecně platí, že pokud jsem to správně pochopil, promíchám pekárnu PŘED prvním povstáním. Potom vypnu pekárnu. Rozdělte těsto. Zbytek jsem dal na 1 hodinu na korekturu. Potom vytvořím bochník a nechám ho přijít na další hodinu.

Udělal bych jen to.
Nebo bych jako alternativu vzal kus před zvednutím a po 40 minutách jej vypnul. Podíval by se na něj dost nebo by to nechal dalších 20 minut. Pokud je v HP vzestup zahřátý, pak možná bude stačit bloudit, je čas být formován.
Správce, co myslíš? Nějaké nápady? Zdá se mi, že by se toulal méně, kůra měla být růžová.

[Správce]

Udělal bych jen to.
Nebo bych jako alternativu vzal kus před zvednutím a po 40 minutách jej vypnul. Podíval by se na něj dost nebo by to nechal dalších 20 minut. Pokud je v HP vzestup zahřátý, pak možná bude stačit bloudit, je čas být formován.
Správce, co myslíš? Nějaké nápady? Zdá se mi, že by se toulal méně, kůra měla být růžová.

Vika, vše je správné, a tak je to možné. Vše závisí na rychlosti kynutí těsta. Pokud stoupá dobře, můžete jej dříve vypnout.
Proto nikdy nedávám pozor na čas kontroly - pouze na množství nárůstu

[Viki]

Pečil jsem také chléb se zralým těstem.
Pokud popíšete všechna dobrodružství, která jsme museli prožít s chlebem, dostaneme celý román!

Nevypadalo to moc dobře, ale chutnalo to SUPER! Nadýchané fantastické!

Pečený s kvasinkovou mladinou (1 polévková lžíce), žitnou moukou (200 g), melasou (1 polévková lžíce), roste. máslo (1 lžíce), tekutý - bramborový vývar, syrovátka, mléko.
Po oddělení 200 gramů těsta na další chléb přidala melasu a máslo.

Dekonstruováno dvakrát - jednou v HP, jednou - v troubě. Před kynutí v troubě a před pečením posypané vodou. Kůra se ukázala být úžasná - tenká, křupavá, neobvykle chutná. Stávající hosté z Izraele jedli k snídani půl bochníku.



První fotografie ukazuje strukturu a další ukazuje skutečnou barvu.



Viki, Děkuji mnohokrát!!! Šel jsem poděkovat.

Z Y. Koupil jsem dva (na bílý chléb a na žito) vhodné pánve s otvory speciálně pro toto těsto, takže proces začal!

Můj druhý přístup k chlebu, vykouzluji ho od časného rána. Kvas stál v hale 3 dny a ukázalo se, že je to v pohodě, i když zpočátku byla buchta hustá, ale stalo se to takto:

10 minut před koncem dávky jsem přidal 2 lžíce. l. sub. olej, a pak přesně podle pokynů autora a ..... připravený Pomazán olivovým olejem nahoře

prostě nevíš, jak řezat hluboce shora nebo ne?

Prosím řezačka:


Ukázalo se to velmi chutné, zapečené s čerstvým syrovým droždí, stiskl jsem horní část prsty a okamžitě se narovnal, zkrátka se mi to líbilo. Začal jsem nový kvásek, stál jsem v kohoutku, nalil jsem do dávky máslo a zapomněl odtrhnout 200g. pečení těsta na litinové pánvi

[Stårn]

Stårn, průkopník žita na zralém těstu hip-hip-hurá !!!
Samozřejmě, pokud existuje melasa, kvašená mladina a dokonce i mléko se syrovátkou, můžete jen hádat o chuti a chamtivě si olizovat rty při pohledu na fotografii! Jsem rád, že se mi chléb líbil! Děkujeme za zprávu!

matice, ano, váš druhý chléb je „chladnější“ než ten první!
Pokaždé, když dáte kousek těsta, za měsíc to vůbec nepoznáte.Vyroste přímo v lednici a aroma dodá chlebu stále více a více nasycen.
A pojďme si zahrát třetí cool kůru. Jaká je nabídka? Máte plynovou troubu, vím sám od sebe, co to znamená. Na samém vrcholu má nejmenší tepelné ztráty. Vložte ji pod samý vrchol a po 10 - 15 minutách, jak pára končí, snižte teplotu, ale ne méně než 180 - 200 * C. A necháme to péct do zlatova.
Dělám hodně řezů, ale jsou hluboké asi 2 - 3 mm.

AUV„Správce má pravdu, na syrovátce, bramborovém vývaru se chléb ukáže - prostě vynikající!
Myšlenky pšeničně-žitného samokvašeného chleba se při testování snáze jedí. Naléhavě? Pokud je to již nutné, vložím nápady.

lina, no, zítra - tak zítra. Jen já mám zítra den v práci, uvidím tvůj chléb jen pozítří? Ach ach ach....
Hodně štěstí!

valushka„Čekám tady na bagety a ona přemýšlí o tom, že si dá chléb do sáčku, nebo že si nedá chléb do sáčku!

[Margit]

Margit, díky za nápovědu) Řekněte mi, kolik tyto palety stojí? a pokud to není obtížné, můžete si vyfotit ten svůj? pro přehlednost?

valushka, Koupil jsem první paletu za cenu 120 rublů a druhou - terakotu za 300 rublů. Jsem experimentátor v životě, chtěl jsem zjistit, který z nich je lepší, ale nenašel jsem žádný rozdíl, můžete bezpečně vzít ten, který je levnější.

A tady je chléb v žáru - žáru, stále praskající. Pečené na těsto se starým těstem.

[Margit]

Viko, než odejdeš, ukážu své, ale stále v troubě.

Řez, když se vrátíte ze dne.

Margit, super !!! Vysoká třída.

[pánové experti?]

Pokud chápu, pokropili jste to vodou a pokropili sezamovými semínky? Jaká „klobása“ ve smyslu velkolepé!

Natřu to kyselým mlékem a potom sezamem, ano. (můj syn se zeptal - proč je tento chléb chutnější než z pekárny? Co myslíš, pánové experti? Je to možné? Typ, hnětení, 2 kynutí, pak je-li to nutné, vypněte je, dokud nedosáhnete dobrého plného kynutí + programu pečení.

Je to možné! Snadný!

Proč si ale takový chléb kazit pekárnou?
Taková úžasná chuť pečiva !!!!! i syn si toho všiml !!!!

Dobrý večer!) Tady jsem se svými bagetami)

Jedná se o druh těsta, které zrálo za den v chladničce



Velmi odlišné od toho, co se stalo v minulosti.

Kolobok byl dnes velmi škodlivý ... musel jsem ho během toho krmit moukou .. a jedl dobře ... pravděpodobně hladový)))

Obecně jsem ho krmil, krmil ho. Vypadá to, že se ukázal dobrý kolobok. ale když jsem těsto příště oddělil, těsto se mi lepilo na ruce.



Ale poté, co dokázala, když formovala bagety, posypala na stůl trochu mouky a normálně se formovala. nedržel se rukou.

Pravda je, že jsem zase udělal něco špatně ... a byli nemotorní, ale chutnají ... mmmmmm ... super! ..
No, budeme pracovat na vzhledu ... musíme vyplnit naši ruku ... doufám, že to postupně začne fungovat ...

Tady je fotka hotových baget. Ukázalo se, že tři kusy. po celé délce plechu na pečení.

[Viki]

Viki, drahý, nemohl jsem tě nechat jít vyměnit bez řezu!

Chléb, jak jsem slíbil, budu péct v pátek, ale dnes jsem připravil lahodný zavřený dort.

5 g čerstvých droždí
125 ml séra
125 ml mléka
1 čaj lžíce soli
200 gr zralého těsta
400 g mouky
po oddělení 200 g přidaného těsta
0,5 tabulky. lžíce cukru
1 tabulka. roste lžíce. oleje

Zralé těsto jsem okamžitě hodil, zapnul režim „těsto“ - 1 hodina 50 minut.
22 minut topení, 20 min. hnětení s přestávkami, 1 hod. 7 min. šplhat.

Po skončení programu svinula polovinu těsta do kruhu o průměru 30 cm, do poloviny kruhu vložila náplň (zelená cibule, koriandr, paprika, mozzarella), přikryla druhou polovinou těsta, spojila okraje, probodla se změkčovačem a vložila do trouby vyhřáté na 160 stupňů ). Po upečení posypeme vodou nahoře a necháme vychladnout na roštu pod ručníkem.
Zítra použiji druhou část testu - vložil jsem ji do ledničky.

[Viki]

Viki
Otevřeli jste skvělé téma. Už několik měsíců peču chléb na staré těsto. Jsem velmi potěšen, celá rodina si nyní pochutnává na lahodném chlebu.
Pečil jsem kulatý chléb na hliněné pánvi:

Vyrobené tyče na krbu:

Chléb je velmi chutný, s tenkou křupavou kůrkou, nadýchaný, aromatický. U posledního chleba zředím vodu domácím jogurtem, což je ještě chutnější.
Podařilo se mi připravit chléb ne na 200 g starého těsta, ale na 25 g. Rovněž dokonale vzrostl, jen to zabere více času.
Za starých časů tedy lidé mohli péct chléb. A dozvíme se o tom od Bertineta.

[Vicku]

Tady je můj KP chléb, jak jsem slíbil.



Pečený na hlavní program pro experimentální účely (se 2 rotacemi), v dalším. Zkusím to s jedním. Chléb na mouku 1 a prémie na polovinu, vzal 12 g droždí, 200 ml bramborového vývaru + voda. Mimochodem, těsto v chill-niku rostlo téměř 5krát za 2 dny (k tomu jsem speciálně koupil nejčerstvější droždí)
Chléb se mi líbil, drobenka je rovnoměrně jemně pórovitá, jak se jim u mě líbí, „gumovost“ je dobrá, jako u lepku. Vůně je speciální chléb, trochu jiný, kůra je tenká.
Postupem času peču chléb na studeném těstě, ten se mi líbil více z hlediska aroma. Snědl jsem kůru.
Co nejdříve - budu péct v troubě.
Vicku díky a znaménko plus!

[barbariscka]

barbariscka, můžete požádat o přesné množství produktů?

Udělal jsem první chléb podle Bertineta, je to dobře popsáno ve Viki. Pak jsem se rozhodl udělat 100 g starého těsta. Ukázalo se, že to byl velmi dobrý chléb. Ale pak jsem narazil na recept od Mishy na internetu, kde připravil rustikální chléb s 20-25 g starého těsta, podle tohoto receptu nyní připravuji chléb: 🔗

Margit
Staré těsto nechávám v lednici, ne moc dlouho. protože teď peču asi jednou za tři dny. Nemyslím si. že pěstovala kvas. Jednou jsem zapomněl opustit staré těsto, takže jsem musel začít znovu. Ale určitě budu pokračovat ...
Děkuji za schválení mého chleba.

Elenka 69
Děkuji. Chtěl jsem dobře vypracovat recept a poté jej zveřejnit. Ale jsem rád, že to Viki vychovala.

[Viki]

Viki, děkuji za zajímavý recept!
Chléb silně vzrostl, kulatý v hrnci - 3–3,5krát, položil kousek na méně než polovinu, vyšel na okraj - zapnul troubu, takže se vyšplhal ještě výše než na okraj hrnce - ale ne jako houba, nádhera. bagety jsou daleko od hubených. Pravděpodobně nebylo dost důkazů - praskliny na bagetě. Chléb je voňavý, má dobrou kůrku. Chuť je blízká těstovému chlebu (takže těsto je téměř na vrcholu nebo dokonce už začalo opadávat).

Nevím, jak krásně fotografovat chléb


rozmazaný, ale struktura je lépe viditelná

lina, no, jak je to s chlebem?) neměli čas fotit - hned všechno snědli?)))

ne náš případ, pokud nejsou žádní hosté s dětmi. Kulatý drdol jsem dal, jedna a půl bagety leží))))

Druhá polovina strávila noc

[Linochka]

Linochka, Děkuji!
Test nestačil, takže buchty ztrácejí vzhled, ale vyhrávají v chuti!

A tady je chléb s teplem, s teplem.

Místo vody syrovátka (200 ml) a mléko (150 ml). Mouka 500 gr + 1 stůl. lžíce. Po oddělení kousku těsta jsem přidal 0,5 tabulky. lžíce cukru a 1 stůl. lžíce oleje. Čerstvé droždí trvalo 8 gramů. Podle mého názoru trochu moc. Příště si vezmu 5 gramů. Ale moje čerstvé droždí je „termonukleární“.

Bože, děvčata, jaká je chuť tohoto těsta
Pečení šlo - taková vůně si okamžitě vybavila babiččino koláče z ruského sporáku



a můj jemně pórovitý bar se ukázal jako vynikající ... a cheburechina je obecně za chválu

No, tady jsem zralý na tento recept. Ukázalo se, že dokonce ani nic, pouze řez není příliš perforovaný a chléb není vzdušný, ale tak baculatý. Ačkoli po důkazu byla taková zlatíčko, jen bublinky, nedělal jsem ani řezy, abych nezkazil krásu. Ale mám kus v ledničce, takže boom zkuste to znovu.

A já jsem to upečel v HP! Těsto přišlo velmi rychle do kbelíku a začalo se z něj plazit, musel jsem rychle zapnout pečení. Proto byl velmi vysoký, byl až do samého úkrytu Panas:

[69. Elenka]

Krása se získává i v HP!
Mám otázku 69. Elenka ... Jaký byl váš poměr pšeničné a žitné mouky?

Mila007, zde je složení:
žitná mouka - 200 g, prvotřídní pšeničná mouka - 150 g, pšenice 1 stupeň - 150 g, 2 lžíce. l. suchý kvas, rostlinný olej - 2 lžíce. l., sérum - 200 ml. + 150 ml vody, sůl - 1,5 hodiny. l .. cukr (med) - 1 polévková lžíce. l., St. kvasnice - 8g.

Viki, Děkuji! Zeptám se tě znovu, moje otázka se utopila ...

Viki, můžeš kombinovat toto těsto v dávce s polotovarem ze žitného kvásku (přirozeně krmeného)? Je stále naživu se mnou.

Myslíte si, že je možné zkusit vyrobit chléb v tomto složení vůbec bez kvasnic?

To je jen to, že jsem upiekla chleba. Přidány lusky do těsta. máslo, aby byla kůra měkčí. Nebudu to moci ukázat v kontextu, zítra jedeme k moři (tam to je).

Dívky, další verze tohoto chleba

Trochu jsem změnil technologii Vicki - udělal těsto na staré těsto s expozicí 12 hodin, pak jako obvykle.

A z toho vzešel V průměru 24 cm, výšce 12 cm, hmotnosti 950 gramů



Znovu upeču chléb, recept vystavím úplně.

Chléb je za chválu, zbývá méně než polovina z 950 gramů, zítra půjdu na procházku rychlostí a vzdáleností

Dívky, řekněte mi, prosím, pokud chcete do chleba přidat pár lžící slunečnicového oleje, kdy na to? Když je těsto úplně hněteno, oddělí se 200 gramový kousek a teprve potom lze přidat máslo? Měl by být kus těsta oddělen bez oleje? Abych byl upřímný, nemám tušení, jaký bude chléb, pokud nepřidáte máslo?

A připravím celé těsto se všemi přísadami, které považuji za nutné vložit do těsta, promíchat a teprve potom vybrat těsto.
Ropa není překážkou.

Dnes jsem připravil osetské koláče na zralém těstě.

Zralé těsto 200 gr.
Voda 200ml
Stoh mouky 2. z pekárny 240 ml
Sůl 2 lžičky dimenzionální
Cukr l dimenzionální
Měřeny kvasnice 0,5 lžičky
Sezamový olej 2 lžíce l. na konci dávky
Perník musí být ovládán, protože mouka má jinou vlhkost

Minulou noc jsem ho promíchal v režimu „těstovinové těsto“ a vložil do chladničky. Ráno jsem dostal vynikající těsto, které při řezání skřípělo. Pečené na suché pánvi. Připraveno naolejované máslem bez zápachu Jen potěšení
Nebude žádná fotka. Nemohu najít kameru, budu se muset obrátit na Shpilku o radu, jak hledat věci, které v domě chybí

[Viki !!!!]

Viki !!!!Díky za chléb !!! Vůně je úžasná, ale ještě jsem ji na řezu neviděl, jen jsem ji upečil, ale myslím, že to bude 100% !!!! Pouze já ho mám na dně s límcem - kynutí má větší průměr než kastrol

Matice, pokud jsou dobré droždí, možná je nutné poskytnout větší kontrolu
Také jsem si všiml, že těsto trvá déle, peču v troubě, takže před pečením dávám tolik vzdálenosti, kolik je třeba.
Včera se stalo, že jsem těsto promíchal v HP na těstový program, program skončil 1,5 hodiny a já jsem byl schopen udělat těsto jen 1,5 hodiny po skončení programu, to znamená, že těsto stálo v mém kypru asi 2 hodin.
Když jsem se podíval do kbelíku, čekal jsem, že uvidím, že těsto už začalo opadávat, ale stále stálo a jak! kbelík se zvedl k samému okraji (po skončení programu bylo těsto 3/4 výšky kbelíku)

[Viki,]

Viki, a děkuji ode mě!))) Domácnosti si na můj chléb zřejmě zvykly, ale byly s ním nadšené. Jedli takhle !! (y) Všechno vyšlo poprvé. Těsto jsem dal včera ve 22.00, dnes přesně v 10 začalo hnětení. Během noci vše probublávalo a vstávalo. Trouba je malá, takže jsem ji musel na délku „natáhnout“:





Nyní bych chtěl experimentovat s moukou.