Macarons

Macarons

Kategorie: Cukrovinky

Složení
protein	40 g
protein	40 g
cukr	110 g
voda	35 ml
práškový cukr, prosetý	110 g
Mandlová moučka	110 g
barvivo (nejlépe prášek)

Metoda vaření

• Ano, dvakrát 40 gramů bílkovin v různých pokrmech, prosím.
• Nyní začněme:
• 1. Dřevěnou lžící promíchejte prosévaný moučkový cukr a mandlovou mouku. Prosejte přes síto (neberte příliš malé, budete mučeni, abyste vytlačili drobky z mandlové mouky!)
• 
• 2. Přidejte 40 gramů bílkovin a promíchejte. Nejprve lžící, poté škrabkou. Přidejte barvivo a důkladně promíchejte. Barva by měla být jasná. Jinak bude po přidání bílkovin vybledlá a nebude výrazná. Dále věnujte pozornost fotografii.
• 
• 
• 3. Nalijte dalších 40 gramů bílkovin do mísy, připravte si ruční mixér (moje Kesha nemůže porazit takovou maličkost) a dejte na oheň pánev s cukrem a vodou. Když se sirup zahřeje na 50-60 ℃, začneme šlehat bílé (je lepší šlehat teplé), dokud nebude načechraný. Mezitím přiveďte sirup na 117 ℃ a nalijte jej tenkým proudem do bílkovin. Pokračujeme v šlehání dalších 5 minut.
• 4. 1/3 bílkovin se vmíchá do směsi dřevěnou lžící.
• 
• Nyní přidejte zbytek a hmotu důkladně promíchejte škrabkou. Mělo by získat lesk perleti.
• 
• 
• 5. Hmotu přeneseme do cukrářského sáčku s plochou kulatou tryskou. Plech přikryjeme silikonovou podložkou nebo papírem na pečení (musí být na okraje přilepeny hmotou k pánvi, aby neodletěla).
• 6. Vytlačte malé koláče přísně kolmo. Stačí držet trysku ve výšce centimetru a vyvíjet tlak. Skončili jsme pak, aniž bychom tlačili na tašku, uděláme jeden půlkruh, který odlomí hmotu. Sledujte vzdálenost mezi hmotnými kruhy. Skončil jsi? Teď zvedneme plech o půl metru nad stůl a uvolníme ho. Výložník! Dvakrát. Poté budou z našich výrobků vycházet vzduchové bubliny a budou hladké. Pokud jsou bubliny viditelné, rychle je probodněte párátkem.
• 6. Předehřejte troubu na 150 ℃, je-li k dispozici, s konvekcí. V mém je 135 ℃, teplota musí být zvolena individuálně. Když se trouba ohřívá, makrony nespěcháme. Měly by uschnout na stole, dotknout se ho prstem a nelepí se. Je tam tenká kůra. Čas je 20-30 minut.
• 7. Vložte do trouby na 12-14 minut. Vyjmeme to a počkáme, až úplně vychladne. Opatrně odstraníme staupe.
• 
• 8. Novinky:
• Pokud jsou makra prasklá, musí být teplota snížena. Pokud byly špatně odstraněny z plechu, nebyly upečeny (čas nebo teplota). Pokud vstali pouze z jedné strany, neseděli si správně.
• Na fotografii je jeden špatně rozrušený macron a ten, který spočíval na záhybu na pergamenu. Výsledek je smutný - (
• Macrony lze malovat. Za tímto účelem zředíme gelové barvivo ve vodce a namalujeme jej štětcem nebo jej posypeme prsty nahoře, nebo ... přemýšlejte sami -)
• Macrony mohou být na vrchu posypány velkými barevnými krystaly cukru nebo korálky
• Skladujte v dobře uzavřené nádobě. Pokud s plnivem, pak v chladničce nebo pro delší skladování v mrazáku.
• 
• 
• 
• 
• Rozmaznávejte sebe a své blízké!

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Recept z cukrářských kurzů, od Sarit Gez.
Máme skvělý recept na Maracons, ale množství ingrediencí a způsob přípravy se liší, i když výsledek je stejný.
Hlavním problémem je správná teplota v troubě. Trvalo mi tři pokusy přizpůsobit se mému. Manželství snědla domácnost
Náplň může být libovolná, uvedu svůj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému
10 g glukózového sirupu nebo kukuřičného sirupu
10 g ovocného koncentrátu / pyré nebo například pistáciová pasta.
Rozpusťte čokoládu, přiveďte smetanu a glukózu k varu a promíchejte s čokoládou, přidejte ovocný koncentrát. Ochlaďte a naplňte makrony

Páni, velmi cool !! Ukradl jsem recept !! Děkuji!

Třída !!!))) Pěkně cool a všechno se ukázalo být tak jednoduché) díky)

[Natasha]

Natasha, a mohu vložit vlastní 5 kopejek?
Stále otevírám a zavírám troubu, protože se objeví sukně)) ve vašem receptu, musíte to udělat?

[Masinen]

Masinen, Innushka, Děkuji! Zkuste to, není to tak děsivé

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 17:21

Natasha, můžeš si dát 5 vlastních kopejek?

Umět

Stále otevírám a zavírám troubu, protože se objeví sukně)) ve vašem receptu, musíte to udělat?

Ne, žádný tanec s tamburíny. Oblékla jsem si to, načasovala čas a klidně umyla nádobí

Vezmu si také makaróny nebo makarony do prasátka! trouba o něco později v zimě! Díky za recept

[Oksana]

OksanaDoufám, že Macronovi přijde vhod hebrejština

[Natasha]

Natashaa jak se z nich staly skvrny? na fotce?

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 17:36

: lol: piráti mají neštovice chladné barvy

Ach... 🔗
Obvykle nestrkám nos do „cukrárny“ - bayus.
Ale nemohl jsem projít takovými makarony.
Natusiku, tvoje macarons jsou jen akrobacie!
Chci jen trhnout a opakovat. Vím, že neuspěju, ale mám právo snít.
Nádherná macarons! Prostě nádherný! Bravo!

[prona]

pronaNatasha, jak krásná.

[Elena Tim]

Nataši, jak se z nich staly skvrny?

Umělecký sprej

Přidáno v úterý 9. srpna 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, Děkuji
Před tímto receptem jsem to nedostal, a když byly všechny nuance jasné, pak

[Natasha]

Natasha, tak krásné, hladké! Nacre obecně sražen! Vstřikujte! Míchání v perlách?
Jednoho dne to zkusím, přijdu tě obdivovat a vyzrát.

Vím, že neuspěju, ale mám právo snít.

Takže uděláte jen vrstvu masa a všechno!

Jaká nádherná myšlenka!

[Natasha]

Natasha, skutečný MK!. jaká jsi chytrá holka ... děkujeme za sdílení tvých znalostí a zkušeností s námi ...
Četl jsem vaše recepty a existuje velká důvěra v to, že všechno může fungovat i pro mě! po tisíc let chodím kolem macaronů, chci tolik a tak bojácně ... ale teď jsem přidal do seznamu cukrářů k vašim dalším mistrovským dílům!.

[Arka]

Arka, Vinokurova, Děkuji !
Poprvé to nemusí fungovat, ale podruhé to bude určitě mnohem lepší -) A chutnají stejně se „sukní“ a bez

Umělecký sprej

Je Natasha jen štětec?

[přístav]

přístav, tady jsem jen namočil prsty a pokropil to kartáčem a kartáčkem na zuby (nový).

Skvělý!

Děkuji

Měl jsem rád servírování s malinami, tenhle jsem nikdy neviděl

[Irina]

Irina, Děkuji! Myšlenka není moje, ale slavný cukrář Pierre Herme.

a obdivuji tu krásu! Dokážu si představit, jak je to chutné
Budu dozrávat a čekat na inspiraci

Budu dozrávat a čekat na inspiraci

Snědla už Pavlovu?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

No, neváhejte! musíte mít vždy něco chutného)))

[Vinokurova]

Vinokurova, žádná mandlová mouka

Dostanu plat, objednám si ho u iherba, už jsem ho hodil do koše. máme 2p dražší

[Evgeniya]

Evgeniya, Počkám se zprávou
I když sám nejsem znalcem makronů. Pokud je náplň chutná, pak jsou nádherné, a tak .... mandlová pusinka. Existuje však spousta možností výzdoby a dekorace s nimi, a to přitahuje

[Natasha]

Natasha, Natalochka, děkuji za recept a podrobnosti) Také jsem se na ně začal dívat)))

I když sám nejsem znalcem makronů

no, je to marné, Natule! .. jsou lahodné .. je to pravda, možná mám něco, co jsem ještě nejedl, ale macarons mě najednou dobyl ... dokonce jsem si koupil silikonovou podložku se značkami velikosti sušenky ... tady jsou sabariny Budu péct, udělám Pavlovu a zaměřím se na macarony

[Nataliya]

Nataliya, zkuste to, ne tak strašidelné zvíře
AlenKa, tady jsou sabariny věcí
[autor citace = Vinokurova Oba krásné a chutné, ale makrony nejsou pro každého vkus (ale o vkusu není spor)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Koupil jsem si dokonce silikonovou podložku s označením velikosti cookies ... [/ citát]
Ale nepoužívejte to. Sukně nemusí fungovat. A tyto koberce se nám během kurzů nedoporučovaly. Raději to udělejte na papíře na pečení.

Ale nepoužívejte to. Sukně nemusí fungovat. A tyto koberce se nám během kurzů nedoporučovaly. Raději to udělejte na papíře na pečení.

No, nejsou pro mě stejné !!! bude muset znovu kreslit tužkou na zadní straně ((((
děkuji za radu na koberci!

Můžete si vzít sklenici požadovaného průměru, namočit ji do práškového cukru a označit ji.

Můžete si vzít sklenici požadovaného průměru, namočit ji do práškového cukru a označit ji.

Natasha, jsi zásobárnou nápadů a tajemství!
a bude na papíře na pečení stopa? fantazie

[AlenKa]

AlenKa, Nezkoušel jsem to v pekárně, ale na silikonu, ano. Maximum můžete přidat trochu suchého barviva nebo kakaa do prášku na barvu

DĚKUJI! Ale moje otázky jsou zralé: krok 1 a krok 2 - toto je první mísa, ale krok 3 je již další mísa - druhá (kde pak budeme řídit sirup), že?

Ale uvědomil jsem si, že na silikonové podložce se péct nedá ... Mám jednoduchou silikonovou podložku, je tu teflonová podložka, pekáč .. co je nejlepší? (pokud mluvíme o kobercích)

[AlenKa]

AlenKanejlepší je silikonová podložka. Myslel jsem, že máš speciální pro macrony se zářezy. Nedoporučuje se to.

speciální pro macrony, s prohlubněmi.

no, je tu taky jeden
nyní si rozumíme

[InnaVega]

InnaVegasprávně. V jedné misce (široké) máme hotovou směs mandlové mouky, prášku a bílkovin s barvivem. V druhém (mám plastovou odměrku na litr) vyšleháme bílé. Sirup v kastrolu Poté vše promíchejte ve velké misce.

Přidáno středa 10. srpna 2016 15:36

AlenKaJednoduše, když mluvíme o silikonu a makronech, obvykle znamenají módní koberec. Takže jsem o něm přemýšlel

Natasha, dej mi něco navíc. Pečeme makarony (pravda, ve francouzském merengue je miluji více) dlouho a moc.
Podělím se s vámi o mé postřehy ke krému. Nejlepší krém na těstoviny (podle mého čistě subjektivního názoru a názoru všech kolem mě, pro něž je ve skutečnosti vyřezáván máslem na italském nebo švýcarském merengue. A pak tam můžete dostat bobule a všechno na světě!
A NIKDY to nezkoušejte hned, ale určitě nechte noc ležet naplněnou krémem. A pak je to! Láska navždy!
A ty, Natasha, moc ti děkuji za recept! A nejen pro něj!

Přidáno středa 10. srpna 2016 16:04

Mimochodem, já také peču na papíře na pečení (silikon zklamaný) a ten šablon jsem odněkud vytiskl z internetu a já to prostě pod to vložím, nemusím pokaždé kreslit.

a odněkud jsem vytiskl šablonu z internetu a jen ji pod ni vložil, nemusím pokaždé kreslit.

Děkuji, Larisi, za cennou nápovědu)

[Larissa]

Larissa, děkuji za dodatky A nikdy jsem nezkoušel máslo na švýcarské pusince. Trochu chladné lusknutí a my se nalíčíme. Nyní máme za 35 ℃, s olejem jakýmkoli způsobem

[Evgeniya]

Evgeniya, Počkám se zprávou
I když sám nejsem znalcem makronů. Pokud je náplň chutná, pak jsou nádherné, a tak ... mandlová pusinka. Existuje však spousta možností výzdoby a dekorace s nimi, a to přitahuje

NATASHA !!! takže v macarons (bez ohledu na to, jak to zní divně) - je to všechno o plnění !!! spolu s mandlemi!
estetika - tyto drobky se sukní jsou dojemné a chuťovým vjemem je správně vybraný krém (upřímně si nedokážu představit ganache v nich, je to sladké, nemožné, i když to mnoho lidí používá. Vyzkoušejte ten, který jsem řekl, a pak vy, opravdu zkuste makarony (jen si lehněte na noc)

[Larissa]

NATASHA !!! takže v macarons (bez ohledu na to, jak to zní divně) - je to všechno o plnění !!! spolu s mandlemi!

LarissaMyslím, že vím, a koupil jsem to v různých cukrárenských obchodech, ale nějak není všechno v pořádku ..... Možná to opravdu bude s máslovou pusinkou.
Děkujeme za sdílení vašich zkušeností

Udělal to. Ochutnávka zítra.

[RepeShock]

RepeShockMacaron isfahan

Přidáno Sobota 13. srpna 2016 21:40

Sám jsem si zvykl vyrábět mouku. Liza Glinskaya jednou vyprávěla příběh. Mandlové plátky suším v troubě. Pak smíchám 200 g lístků a 200 g práškového cukru. A mletím to v mlýnku na kávu po dobu 15 sekund. Pak jsem prosil. Na toto množství mouky vezmu 150 gramů bílkovin. Mimochodem, od někoho jsem četl, že není vůbec nutné stárnout bílkoviny, hlavní je, že by měl být při pokojové teplotě. Sirup vařím ze 65 ml vody a 200 g cukru, až 118 g. Když se sirup vaří, porazil jsem proteiny při první rychlosti, pak postupně zvyšoval, než sirup dosáhne požadované teploty, měl by protein připomínat silnou pivní pěnu. Také jsem četl, že není vůbec nutné sušit, teď také neusuším. Peču v troubě po dobu 15 minut, na 150 gr.

[prona]

prona„Nataši, není krém znovu máslem? Je Mernga jednoduchá?

[Larissa]

Larissa, přidán olej v poměru 1: 2: 3.
Ukázalo se, že jde o dealery, ale v chladu se stabilizoval. Zítra uvidíme, jak to je

Přidáno Sobota 13. srpna 2016 22:56

lenchikhděkuji za přidání

[prona]

prona, krém není stejný ...

[Larissa]

Larissa„Myslel jsem si totéž, protože úleva je daleko. Dobře, něco, ale vždy mám hodně bílkovin. Další dávka těstovin se smetanou je rozhodně dost.