Macarons

Sledoval jsem odkaz, četl ... a zamiloval jsem se do stylu psaní Niny Tarasové. S takovým smyslem pro humor a zájmem byl článek napsán, že chci jen běžet do kuchyně a tvořit. Ale mám také plynovou troubu. Zkuste to, nebo to ještě nestojí za to ...

Přidáno neděle 2. října 2016 10:04

Jednou na YouTube jsem sledoval video od čokolády Vladimíra Terentyeva o těstovinách. Také je tam bez zvláštních problémů naplánoval. Nebo možná to je kouzlo - zvenčí se nám zdá, že to všechno je snadné v rukou profesionálů, ale jak začneme sami, tak bude i přepadení)))

Neviděl jsem dost videí na YouTube .. Někteří to dělají velmi precizně, jiní to dělají, západní „profíci“ to obecně dělají s hrubou moukou, jsou hrbolatí rovní, ale se sukní .. někdo říká, že to není fíky na věk veverky, které mouku vůbec neosévají, obecně, které toho hodně dělají, to dělají .. Ale přesto všichni dostávají těstoviny, jak se zdá, správně ... se sukní .. Jak? ??

Sledoval jsem odkaz, četl ... a zamiloval jsem se do stylu psaní Niny Tarasové. S takovým smyslem pro humor a zájmem byl článek napsán, že chci jen běžet do kuchyně a tvořit.

Nasima, Ninin styl prezentace je mi na úrovni podvědomí nepříjemný - je tam příliš mnoho předvádění. Z jejího blogu však můžete shromáždit užitečné informace.
Je mnohem hezčí číst Nicolin blog. Mimochodem, je to Olya, kdo zpracovává recepty Niny na strávitelný výsledek. Ninina Opakovaně jsem selhal Zdá se, +/- 20 gr. jakákoli přísada - jaká maličkost. A někdy tato maličkost hraje rozhodující roli.

[Kara]

Kara,

A nemůžete hodit referenci, co je to za „zvíře“ Nicole. Lepší v osobě, abyste nedostali ATA)))

[Kara]

Kara, já taky, prosím, se stejným odkazem o Nikole))

Panna, jsem zpět!

S cookies! Všechno je skutečné, mouka i vařič!

[Loksa]

Loksa, opupet .. A toto je vaše první ??! Nebudu věřit v život!
Velmi cool)) ale co to znamená, „všechno je skutečné - mouka i vařič“?)

[Loksa]

Loksa, Požaduji podrobnosti!

oh znamená: „opravdu všechno - mouka i vařič“?)

po cestě můžeme dělat všechno a vůbec polutiTSTSa, bez ohledu na to, co ...
ale o sobě pochybuji

Takže: mouku jsem si vyrobil sám z mandlí. Vyschlo mi to dlouho a loupané mandle, a to ve formě mouky. Jdu na dlouhou dobu. Rozdrtil jsem ji bamixem, vrtulníkem. Prosíval a znovu zatřásl zrny práškem. A všechny zbytky o velikosti polévkové lžíce se protřely sítem. Nejtěžší bylo vyrobit pusinku. Tři veverky se posrali, a pak jsem sledoval video a pomyslel si: možná jsem ji neporazil? Vyřešil jsem problém takto: mb, dal protein s cukrem do vodní lázně a porazil ho. Velmi jsem pochyboval o svém správném množství ingrediencí, počítal jsem pouze s jedním plechem na pečení. Protože na internetu se doporučovalo zahřát troubu, zapnout a vypnout těstoviny.
Mám plech na pečení se solí, abych viděl, že konstrukce se rovná elektrickému sporáku. Pečil jsem to, jen můj benzín musí být zahřát na správné teploty a trouba asi 12 minut, nic víc. Hranolky. Zbytek dala na první místo, z nějakého důvodu rozmazaná a trochu se osmažila. Snížil jsem teplotu na velkou část a pečil o něco déle. Posral jsem to: Vytáhl jsem to a oni začali odpadávat, dal jsem je zpět do trouby, kupodivu, znovu vstali.
Fotografie moučného těsta a dalších procesů.

Žlutá skvrna je zbytek mouky na prášku.

To je moje domácí mouka.

Mandlová hmota.

Toto jsou uložené těstoviny ze souboru. Kam jdou tašky, když jsou opravdu potřeba?! Proto trysky vyčnívají.

Toto jsou první, které se z nějakého důvodu rozmazaly a smažily.

Jedná se o plný plech na pečení, ale pak jsem si všiml, že se začaly uvolňovat a znovu je dal do trouby.Páni, co se tam dalo dělat? Pak jsem na internetu zjistil, že se ho můžete dotknout prstem! Budu vědět. A nakonec ještě jedna fotka z jiného úhlu

Zdá se, že všechno napsal.

[Vinokurova]

VinokurovaAleno, budu pokračovat v experimentování
Tak moc to chci

[Evgeniya]

Evgeniya, odvažte se a nebojte se jich! Ahoj, bojí se.

Přidáno v pondělí 3. října 2016 ve 20:05

Můj největší trápení: barva měla být levandule !!!!
Nefotil jsem, protože znovu vstali.
Chesnulechki poprvé upečen. Možná si zopakuji čokoládu, miluji čokoládu.

Oksana 🔗 🔗 🔗

No, ty jsi! Nemám žádné speciály. koberce se speciálními otvory z 5. právě vyšly. A ty hned 🔗

[Irina]

Irina, Čekal jsem na tebe! koberec je opravdu nový. Můžete použít teflonovou troubu, zkusím to jindy.

Můj druhý pokus byl také „příkladem“ vypnout a zapnout teplo ... Ale bohužel, tak to nevyšlo .. Můj kloub byl pravděpodobnější v pusinkách, v obou případech .. Musím to zkusit ve vodní lázni nebo se sirupem .. Což je lepší, Schaub jistě?)

[Yasmina]

Yasmina, moje pusinka zkapalněná! proč, já nevím, mixér je manuální, možná proto? Možná jsem měl zasáhnout, já nevím! Šel jsem snadnou cestou a šlehal to, jak jsem nejlépe dokázal. Zajímalo by mě, kam teď dát tuto nedokončenou pusinku, možná vám to řekne Natasha?!

A ve vodní lázni se mi zdá, že se všechno šlehá ručně nebo ne?) Proto jsem si nevybral tuto cestu, protože pusinku lze normálně šlehat pouze stacionárním mixérem (nebo ručním mixérem po velmi dlouhou dobu, dokud nekouří)) Nekupoval jsem stacionární .. Nebo jak si vedete na vodní lázni se stacionárním mixérem? Objevte tajemství ..

Přidáno v pondělí 3. října 2016 21:02

A pokud jde o sirup, nemám teploměr .. Stále si ho nemohu koupit .. bzk a marshmallows se naučili bez něj .. a těstoviny mají příliš mnoho nuancí, které ještě jeden (žádný teploměr, nezná přesné T) nechce přidat ... mouka Koupím 200-300 gramů za kus, protože je to velmi drahé .. Jedná se o maximálně 3 pokusy .. takže si musíte nějak zvyknout na výpočet všech nuancí pro úspěšný výsledek, protože další pokusy mohou být až o šest měsíců později, kdy se znovu rozhodnu pro mouku. ))

[Yasmina]

Yasmina, se mnou na tobě! , Šlehal jsem ručním mixérem, nemám stacionární. A Natasha to také šlehá ručně, protože tam je velmi malé množství bílkovin. Porazil jsem 27 gramů bílkovin (jedno vejce). Stacionární to určitě neberou. K dispozici je rozložení pro 60 gramů mouky. A kupují také mandlové plátky, ze kterých se vyrábí mouka. Měli bychom vidět, kolik stojí.

Přidáno v pondělí 3. října 2016 21:09

Ale marshmallow jsem nedostal! Vypadá to, že nejsem přátelé se sirupem.

[Oksana]

Oksana, na vás)) za 30 gramů bílkovin, kolik mouky, 60 gramů, jste si vzali? Takový nepatrný stacionář to určitě nezvládne .. Počítám s manuálním, zvláště pokud u vany ..))

Přidáno pondělí 3. října 2016 21:29

Ale nepodařilo se mi připravit mouku ... (možná bude snazší ji rozdrtit z okvětních lístků .. Každopádně budou stát méně než mouka ... jednou jsem se rozbil na kilogram mandlí v naději na mouku)), ale ne tady to bylo

Natašo, nebude mi moc nadávat, vzal jsem 53 gramů bílkovin na 75 gramů práškové mouky, polovina z toho bude 26,5 bílkovin. Bylo by to 80 až 30.

[Oksana]

Hned se omlouvám, nedostal jsem oznámení, ale tady taková debata!
Začnu v pořádku:
1. mandlová mouka může mít jakoukoli (prakticky) kvalitu. Nejen drobeček. Macrony mohou být hladké nebo drsné - to není důležité - hlavní věcí je sukně!
2. Mouku neprohazuji předem, ale pouze na těsto a smíchané pouze s práškovým cukrem.
3.OksanaV první verzi jste buď nedovarili sirup (kde v pánvi měníte teplotu?), nebo špatně hnětete nebo hodně gelového barviva (přebytečné tekutiny). Praskliny - vysoká teplota (jako pusinka).
4. Neřeknou vám, jak se přizpůsobit obyčejné troubě, protože ji nemám ... Ale někde jsem četl, že se dá dělat s pootevřenými dveřmi.
5. Předepsaná teplota 150 ℃, pokud je k dispozici nezávislý teploměr, je lepší s ním pracovat. I na každé úrovni trouby se teplota mírně liší. Na tom také závisí výsledek.
6.Yasmina, bez teploměru je obtížné.Osobně mám v praxi všechny pojmy jako „soft ball“. Možná se to vyplatí koupit? Existují jednoduché, ale ne špatné.
7. Při pečení makronů se snažím dělat to na stejné úrovni, výsledek je o dva horší (teplota není zvolena na 100%).
8. Dělám všechno s ručním mixérem, pokud děláte Keshu, pak by měla být částka zdvojnásobena. Neberou méně. (Včera jsem sotva vzal pusinku na 150/300, obvykle dělám 250/500)
Co jiného ... ve škole jsem osobně viděl, jak makrony povstaly nesměšované, s tunou gelového barviva a rozrušené proti všem pravidlům. Takže hlavním prvkem úspěchu je trouba a teplota.

Přidáno v úterý, 4. října 2016 15:27

Kara, Ira, moc ti děkuji za radu a včasné tipy

Přidáno v úterý 4. října 2016 15:31

A Ninu Tarasovou velmi miluji. Zdá se mi, že se dostanu na její mistrovskou třídu A také kvůli přesnosti na gram (takové recepty jste ještě neviděli s 2,5 g soli!) Mimochodem, doporučuji vám věnovat pozornost jejím zprávám z MK, tam můžete něco nahlédnout na fotografii.

[Natasha]

Natasha, Myslel jsem si, že jsem je trochu vysušil, je tam sukně, ale seděli v ní jako v kaluži. A těsto je jedno, na druhém je teplota trochu snížena.

Rozmarné, ale na první fotografii jsou trochu vodnaté.

A vzal jsem recept do záložek

[Mari_M]

Mari_MDoufám, že to přijde vhod

[prona]

prona„Nataši, určitě se pokusím vařit a podávat zprávy

udělal jsem to

najdete spoustu manželství, někdo má křivé rukojeti

pečené ve dvou pecích a na různých koberečcích
v plynu to dopadlo lépe než v elektrickém na dobu konvekčního pečení 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, se ukázalo krásné! : rose: Gratulujeme! Vždy je tak šťastné, když to funguje! A tohle je pestrost, jak? Je přísada tajná? Moc se mi líbí ty barevné!

Přidáno v úterý 4. října 2016 21:48

Evgeniya, stejný plynový sporák - Pravidla!

[Evgeniya]

Evgeniyas vítězstvím nad francouzským dezertem
Vypadá slušně a je tu sukně. Dobře. A na úkor hladkosti - neurčuje kvalitu makronů

A tohle je pestrost, jak?

mandlová mouka se slupkou pochází z Ameriky
dnes jsem navíc dvakrát drtil a prosíval v mlýnku na kávu. struktura těsta je odlišná a chuť je odlišná. přilepil zbytek pudinku z Prahy

[Ljna]

Ljna„Zhen, jak jsou krásné! Hodná holka !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, jo, mohl mandle oloupat. Ale teď je to boom vědět, získat pestré, nemusíte mandle loupat! jak se máte!

mohl oloupat mandle

Souhlasím, za takové peníze
Děkuji vám všem

[Evgeniya]

Evgeniya„Macarons (no, what are they, or macaroni) opravdu se ukázal jako velmi krásný. Gratulujeme!
A nevím, kdy se rozhodnu je upéct

[Mahfuza]

Mahfuza, rozhodněme se společně)) po dvou neúspěchech se jich také bojím ... chtěl jsem je udělat ten víkend, ale našel jsem sto důvodů, proč to nedělat)), ale musíme, musíme, všichni stejní “dokončit"k dosažení požadovaného výsledku ..

Dívky, nebojte se! Ďábel není tak hrozný, jak je malován

[Yasmina]

YasminaNo tak, ale zaprvé, nemám na to potřebná zařízení a není mandlová mouka ... prozatím

[Yasmina]

YasminaNo tak, ale zaprvé, nemám na to potřebná zařízení a není mandlová mouka ... prozatím

Možná si ji koupíte, dokud se nerozhodneme)) nebo si ji vyrobíte sami .. 😊 a během této doby mohu získat teploměr))

Dívky, nebojte se! Ďábel není tak hrozný, jak je malován

Děkuji, Natasha, máme boom, abychom tě pravidelně viděli za kopnutí))

[Yasmina]

Yasmina, Objednal jsem si koberec pro Aliho, ale musím na něj ještě počkat a počkat. Mimochodem, objednal jsem si také teploměr.
a mouka je opravitelná věc

[prona]

prona, firuza83, holky, prosím, řekněte mi, jaký by měl být obecný průměr kruhů pro macarony

Přidáno Sobota 8. října 2016 08:50

která rohož je lepší, s kruhy o průměru 3,8 nebo 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Vzal bych 3.8. Miluji malé koláče.

[Mahfuza]

Mahfuza„Vezměte malé, je s nimi snazší pracovat a většina speciálních balíčků je určena pro kojence

[Oksana]

Oksana, Natashaděkuji děvčata

Dívky, řekněte mi, prosím, do jaké konzistence by se měly šlehat bílé se sirupem? Dnes jsem to udělal, ale ukázalo se, že proteiny jsou tekuté, tekuté, takže celá hmota tekla, nefungovalo to krásně, všechno teklo ven, ale sukně se překvapivě stále objevily ...

Maria, musíte porazit, dokud hmota není téměř úplně ochlazena, asi 7 minut.Pusinka by měla být hustá a vůbec ne tekutá.
Pokud jsem to udělal, ale stále to nevyšlo, tuk se s největší pravděpodobností někam dostal.

[Natasha]

NatashaDíky, zkusím to znovu, nemohl jsem porazit bílé a současně sledovat teplotu sirupu, musel jsem je opustit, a když se sirup vařil, okamžitě jsem ho udeřil, myslím, že to je problém.

Pak je to narušení technologie .... Dělám to vedle kamen.

[prona]

prona, Natasha, moc děkuji za recept, při jehož hledání jsem nemusel brouzdat po internetu :)) Všechno je velmi jasné, podrobné a srozumitelné Ukázalo se to poprvé i se mnou Toto jsou moji Macarons z černého rybízu



Krém: ganache na bílé čokoládě s pyré z černého rybízu. Děkuji

Vika, jsi prostě chytrá! Jsem rád, že se recept hodil, a výsledek je úžasný! A krém s krásnou tryskou oblehl. Krása!

[prona]

prona, Natasha, ano, přišlo to vhod - není to správné slovo, je těžké jen sdělit, jaké potěšení jsem měl z procesu vaření, ale kromě toho je to také neuvěřitelně chutné, no, je to jen neskutečně chutné. svět je do nich tak šílený, a teď - a já sám jsem do nich blázen, půjdu hledat mandlovou mouku - určitě to zopakuji a určitě více než jednou