Velmi tvrdá chlebová kůrka

Z nějakého důvodu se během pečení v poslední době začalo získávat nejchutnější chléb (Moulinex 3000, recept a režim „francouzský chléb“): Kůra je silná, 3-4 mm, můžete na ni dokonce klepat. Chléb se okamžitě zatuchne a bezbožně se rozpadne
Také jsem se snažil nalít rostlinný olej, aby byl měkčí, a experimentovat s vodou / moukou - nic nepomůže.

Z nějakého důvodu se během pečení v poslední době začalo získávat nejchutnější chléb (Moulinex 3000, recept a režim „francouzský chléb“): Kůra je silná, 3-4 mm, můžete na ni dokonce klepat. Chléb se okamžitě zatuchne a bezbožně se rozpadne
Také jsem se snažil nalít rostlinný olej, aby byl měkčí, a experimentovat s vodou / moukou - nic nepomůže.

Mám stejný problém, který chleba, který nepeču za 2-3 dny, je velmi suchý, dalo by se říct „pichlavý“, už ho nechci jíst. Nechápu, jestli je to kvůli pšeničné mouce, nedávno jsem koupil další

Jakou kůru dáváte? Nevím, jak v Moulinexu, ale v Panasonicu je to regulované a režim je také důležitý - na hlavní pečí rychleji a ani střední kůra není tak tvrdá, ale na delší režim je lepší nastavit „světlo“, bude to správné! Začal jsem dělat francouzštinu pouze s lehkou a je to stejné jako v Main na médiu, které se ukázalo!
A co se rozpadá - pečete s mlékem nebo vodou? Protože na jednom mléce, a i když másle, bude se drobit více, a pokud na vodě + olivovém oleji, pak bude plastičtější těsto. To není ani moje zkušenost s HP, ale čistě kulinářské))) Pokud rozvíříte palačinky s jedním mlékem, rozbijí se a špatně se převrátí atd., A pokud je napůl s vodou, budou plastickější, ne tak traumatizující)) )

Mám stejný problém, který chleba, který nepeču za 2-3 dny, je velmi suchý, dalo by se říci „pichlavý“, už ho nechci jíst. Nechápu, jestli je to kvůli pšeničné mouce, nedávno jsem koupil další

A můj chléb se zpočátku ukázal být ošklivý.

Jakou kůru dáváte? Nevím, jak v Moulinexu, ale v Panasonicu je to regulované a režim je také důležitý - na hlavní pečí rychleji a ani střední kůra není tak tvrdá, ale na delší režim je lepší nastavit „světlo“, bude to správné! Začal jsem dělat francouzštinu pouze s lehkou a je to stejné jako v Main na médiu, které se ukázalo!
A co se rozpadá - pečete s mlékem nebo vodou? Protože na jednom mléce, a i když másle, bude se drobit více, a pokud na vodě + olivovém oleji, pak bude plastičtější těsto. To není ani moje zkušenost s HP, ale čistě kulinářské))) Pokud rozvíříte palačinky s jedním mlékem, rozbijí se a špatně se převrátí atd., A pokud je napůl s vodou, budou plastickější, ne tak traumatizující) )

Vyzkoušel jsem každou kůru - není žádný rozdíl.
Peču ve vodě s olivovým olejem, s mlékem a nikdy jsem nepečil.
Díky za palačinky! Často peču svou dceru, teď to budu vědět

[Lilloo]

Lilloo Zkuste to dát do tašky („trička“), jak se ochladí, kůra bude měkčí. Ve "francouzštině" kůra a musí křupat a mělo by to dopadnout "gumově" Vyzkoušejte jiné recepty !!! Uspěješ!!!

[Lilloo]

Lilloo Zkuste to dát do tašky („trička“), jak se ochladí, kůra bude měkčí. Ve "francouzštině" kůra a musí křupat a mělo by to dopadnout "gumově" Vyzkoušejte jiné recepty !!! Uspěješ!!!

Vyzkoušelo to - ukázalo se, že gumový bláto
Mělo by to křupat, pouze kůra IMHO by neměla být téměř 1 cm silná.
A předtím to z nějakého důvodu fungovalo dobře?

Proč francouzština? Zde je spousta receptů a na kefíru od Admina a Batona během stagnace atd. Atd. !!! Možná máš nemocnou mouku? Podívejte se na nemoc chleba

Protože se mi to líbí - jednou
Nemohu mít mléko v žádné formě - dvě. Kojím svoji nejmladší dceru, má intoleranci na hovězí bílkoviny.

vyměnit mouku .. měl jsem tohle a kůrku a strouhanku nalevo Macfa ..

Díky za palačinky! Často peču svou dceru, teď to budu vědět

Ach, vůbec ne!))) Dělám ještě menší proporce, přibližně 1 \ 3!
Také jsem zde na fóru četl, že kůra se stane, když je hodně cukru. Nebo možná opravdu nezkoušíte francouzštinu, ale nějakou jinou? Mimochodem, neměl jsem rád francouzštinu v tom smyslu, že pečení trvalo déle, ale pointa je stejná jako v hlavní, pokud například děláte italštinu od Admina! Podívejte se zde na recept, byl to můj první chléb, ukázalo se to velmi úspěšné!
A myslím, že má smysl měnit mouku. Kdy jste uspěli - o jakou mouku šlo? Je to teď jiné? Možná to je ten důvod?

Souhlasím s úrovní tier73, ve francouzském režimu se vždy ukáže hustá kůra a pečí to dlouho, máme v Panasonicu už 6 hodin. Vyzkoušejte to v hlavním režimu a je zde spousta receptů, určitě si najdete ten svůj, zkuste to. Hodně štěstí!

Zde jsem pro vás dokonce zkopíroval odkaz:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...16.0
Zkuste to udělat, podle mého názoru se příliš neliší od francouzské chuti, ale samo o sobě je velmi chutné !! A není dlouho skladován - je tam právě tam!

Zde jsem pro vás dokonce zkopíroval odkaz:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...16.0
Zkuste to udělat, podle mého názoru se příliš neliší od francouzské chuti, ale samo o sobě je velmi chutné !! A není dlouho skladován - je tam právě tam!

Věřte tomu nebo ne - to je recept na francouzský chléb v mé Mulce !!!
A pečené 3,5 hodiny !!!

Věřte tomu nebo ne - to je recept na francouzský chléb v mé Mulce !!!
A pečené 3,5 hodiny !!!

A tady je to italština)) a já ji peču v základním režimu, kůra je vynikající a drobenka je úžasná! Nezabalujete horký chléb do plátěného ručníku, abyste ho ochladili? Zkus to! Chléb z toho má jen výhody!

tier73 a Lilloo, hlavní je, že je chutný, ale jak se jmenuje, to není tak důležité a není nutné nastavovat nejdelší francouzský režim.

A tady je to italština)) a já ji peču v základním režimu, kůra je vynikající a drobenka je úžasná! Nezabalujete horký chléb do plátěného ručníku, abyste ho ochladili? Zkus to! Chléb z toho má jen výhody!

Zabalit
Pravděpodobně jsem seděl na fóru několik týdnů od darování společnosti HP a čtení-čtení-čtení.
Zřejmě musíte opravdu zkusit vyměnit mouku.

Jak péct chléb s krustou jako bochník nebo cop? Nebo jak udělat měkkou kůrku v obyčejném chlebu, jinak se to vždy ukáže jako úplně tvrdé. Peču na střední krustě, pravděpodobně byste si měli vybrat lehkou. Chléb okamžitě vytáhnu a nechám vychladnout na roštu, mohu ho zabalit do ručníku Zkušení pekaři, pomozte prosím s radou!

Po upečení chléb lehce pokropte vodou a zabalte do ručníku, dokud úplně nevychladne. V zásadě taková kůra jako na bochníku v HP nebude fungovat. Různé teploty a doby pečení v troubě a pekárně.

Díky za radu! Budu to používat. A jaký je rozdíl mezi procesy pečení v troubě a HP? Myslel jsem, že chléb se peče stejnou technologií, ať už je to kdekoli.

V troubě je teplota vyšší a čas odpovídajícím způsobem kratší. Princip distribuce tepla je také odlišný

Dobrý den!
Chci vyjádřit své pochybnosti, že to (pokropení chleba vodou a přikrytí ručníkem) je normální a podle technologie.
Před Moulinexem jsem měl l-ji. Takže jsem do něj vložil chléb v noci a ráno (poté, co už byl několik hodin pečený v troubě), jsem ho dostal a nebyly žádné problémy s kůrou (i když jsem si vybral nejtmavší na pečení) - byl dostatečně měkký a dobře řezaný, ne rozpadl.A s bagetou moulinex jsem čelil problému uvedenému v tématu (všechny ingredience na chléb zůstaly nezměněny od doby l-ji). Kůra je tvrdá, i když je drobenka měkká, při řezání se silně rozpadá a drtí se jako suchar.
Jaký je důvod tohoto výsledku? V modelu kamna? Je to tak, že různí výrobci používají k výrobě chleba různé technologie?
A existuje nějaký jiný způsob, jak to vyřešit? Možná se musíte nějak přizpůsobit novým kamnům, najít dobrý recept?

[mimozemšťan]

mimozemšťan

Jediná věc je, že váš bochník, který stál po upečení v LV, byl jednoduše stísněn ve stísněném prostoru a v době extrakce už byl měkkou kůrou. Stejný efekt jako pod ručníkem. Pečené koláče se změkčují stejným způsobem. Pečivo nemusíte stříkat, hlavní je zakrýt. Za horka dále odpařuje vodu. Vlhký vzduch zachycený v ručníku nebo HP komoře změkčuje kůru. Pokud by vám ihned po signálu vytáhli bochník, měl by křupavou kůrku, která by se při krájení rozpadla a rozpadla.

A pokropení a zakrytí pečiva ke změkčení kůry je normální od starověku.

Kůra je tvrdá, i když je drobenka měkká, při řezání se silně rozpadá a drtí se jako suchar.

Jedná se o to, co vidím doma v pekárně.

Snažte se to hned nepochopit, bude to měkčí. A bude se snáze otřásat - po malém ochlazení to trochu zažije tlakové síly nebo tak něco)))))))))))

Ne vše závisí na samotném pekárně. Sami můžete upravit krustu chleba, pokud znáte složitost použitých produktů a jejich vzájemnou interakci a množství produktů umístěných do těsta

Přečtěte si toto téma zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 velmi informativní pro každého

Sám jsem si uvědomil, že když posunu mouku (buchta je poměrně těsná), pak se kůra ukáže být silná a tvrdá. Až příště vložím menší moučné lůžko a výsledkem bude dobrá kůra.

Znalci! Možná špatné téma, otázka zní: v mém Xn, při kontrole chleba v Binatonu, se obě 2/3 sklenice silně zamlžují, mělo by to tak být nebo ne?

A co to má společného s tvrdou krustou chleba?

Mlžení je normální jev, uvnitř těsta dochází ke kondenzaci, těsto je mokré. Podmínky v troubě se postupně mění a kondenzát prochází

OH Děkuji. Správce, i když ne v předmětu. Téma, které zde potřebujete, je těžké najít. Takže se mnou je všechno v pořádku, jinak jsem si myslel, že by se do těsta mělo dát více mouky. A kůra je také tvrdá, chléb je nahoře špatně smažený a dal jsem ho na dalších 30 minut. Smažené, ale nechť je kůra silná, ale tvrdá .. co dělat. Hlodala sama. můj manžel kategoricky odmítl zlomit zuby. A obecně řekl, že je lepší nakupovat v obchodě. Je to ostuda. Hle: girl_cleanglasses: stačí dát nový chléb - „Základní pšeničný chléb s kváskovým HP“, kde není vůbec žádné máslo a bez cukru, to je bílý vrch a ukázalo se. A to je pro mě ten nejchutnější chléb. Bochník je krásný.

Sledujeme konzistenci těsta - měkké! Pak budou kůry měkké. Do kůry můžete dát jen trochu cukru, alespoň 1/2 lžičky, nebude to žádná sladkost, ale chuť bude lepší.

Co dělat? Trouba-trouba-trouba, vyberte si pro sebe a svou rodinu verzi chleba, která vám vyhovuje

Tatyano! Děkujeme za vaši radu a pomoc nám, novým pekařům. Potichu tedy získáme moudrost. Hlavní věc, správně, je najít svůj vlastní recept na chléb. Ale ... víte, kolik jich je na moři. A vůbec nevíte, které z nich zažít. Kolik času je potřeba. Ale existují také rozmarné recepty na chléb, skoro takhle, a ay ... budu péct a péct, dočkáme se časů, kdy mě manžílek neposílá na chleba do obchodu. Je pravda, že teď přijde domů z práce, ale doma není chleba. Neměl jsem čas, tentokrát se něco zvedlo dlouho a špatně. Koukni se.

[mimozemšťan]

Dobrý den!
Chci vyjádřit své pochybnosti, že to (pokropení chleba vodou a přikrytí ručníkem) je normální a podle technologie.
Před Moulinexem jsem měl l-ji.Vložil jsem do něj tedy chléb v noci a ráno (poté, co už byl několik hodin upečený v troubě), jsem ho dostal a s kůrou nebyly žádné problémy (i když jsem k pečení zvolil nejtmavší) - byl dostatečně měkký a dobře krájený, ne rozpadl. A s bagetou moulinex jsem čelil problému uvedenému v tématu (všechny ingredience na chléb zůstaly nezměněny od doby l-ji). Kůra je tvrdá, i když je drobenka měkká, při řezání se silně rozpadá a drtí se jako suchar.

Mám stejný problém !!! Šest let, když jsem žil se svou matkou, jsem používal pekárnu Lji, dokonalou práci! Chléb vyšel vzdušně, roztavil se v ústech a kůra byla tenká jako film - krásný!

mimozemšťan

Jediná věc je, že váš bochník, který stál po upečení v LV, byl jednoduše stísněn ve stísněném prostoru a v době extrakce už byl měkkou kůrou.

A to s tím nemá nic společného, ​​kůra v samotném Lji je měkká a nic neutlumí ..

A teď, na radu mého manžela, jsem si koupil Moulinex, a jak tomu rozumím, téměř u všech chlebářů této společnosti (a možná jen u těch, kteří jsou také držiteli baget), se získá taková obludná kůra, která měkne, když ležíte v sáčku po dobu nejméně 2-3 dnů, když to už nechceš jíst. Dělám všechno správně, zakrývám to ručníkem a nechávám to někdy v kbelíku, i když jsem to nikdy nepokropil vodou. Jenom nafik takové trápení?!

kůra v Lji je sama o sobě měkká a nic neutlumí ..

Mám vlastní pec LG již 5 let. Její chleby neměly žádnou zvláštní kůru. Kůra jako kůra.

Mnohem více záleží na druhu chleba. Máslový chléb (na mléčných výrobcích, vejcích) má křupavou kůrku, která je docela drobivá a hustá do hloubky. U francouzského chleba je mnohem tenčí, vrstvený, křupavý. A konečně, ihned po vyjmutí z trouby nebo HP je docela pevná.

Mám vlastní pec LG již 5 let. Její chleby neměly žádnou zvláštní kůru. Kůra jako kůra.

Zajímalo by mě, jestli jste vyzkoušeli chléb od Mulinexu? Myslím, že byste si hned všimli rozdílu! Například můj manžel má rád takovou KŮRU (ne, není to kůra, ale dubová kůra), například trpím dlouho, abych kousl kousek, ani nevím, na kterou stranu se k tomu dostat.
A já peču různé druhy chleba, ale bez vajec a bez mléka. Chléb v mulineshce se tedy nijak neliší. Každopádně potěšení už není stejné potěšení.

Nezdálo se, že bych jedl z moulinexu. Nemohu přesně říct. Ale teď si nepamatuji. Zdá se, že nikdo nemá moulinex.
Jedl jsem z různých Panasonic, z Kenwoods, ze Zodzirushi, z různých, různých LG a spousty různých věcí - z trouby. Troubový chléb má často dubovou krustu. Teplo je obrovské. Zvláště v mém dřevu. Od společnosti Panasonic je kůra přímo na kůře francouzského chleba. Navíc, i když je po ochlazení navlhčený a měkký, je zcela gumový, není tak snadné ho odhryznout))). Ale upřímně, to se mému manželovi líbí nejvíce.

Podobná otázka, prosím, řekněte mi, kde je chyba.
Ohřátím trouby s formou Emily Henry na 250 ° C, počkám 20 minut na zahřátí, chléb (s kynutého těsta) vložím pod pokličku na 20 minut a snížím teplotu na 230 ° C, potom odstraním víčko a peču dalších 15 minut, čímž se teplota sníží na 200 ° C.
Zabalení chleba do vlhkého ručníku nemá velký rozdíl.
Kůra je křupavá, ale chtěl bych, aby byla tenčí. Kde je moje chyba?
Pokyny k formuláři uvádějí pečení při 230 ° C po dobu 35 minut. Co se stane, pokud čepici neodstraníte včas?

Měl jsem takové, že kůra je vždy velmi silná. Zkrátil jsem čas pečení a vyměnil mouku, několikrát ji prosil. Výsledek mě potěšil, ale proč je večer tak sucho?

Mám také bagetová kamna mulinex. Peču na programu 4 - 3.20. Snížena doba pečení o 20 minut. Po dokončení programu jsem ho nechal asi 10 minut stát a vytáhl ho. Ukázalo se to skvěle, a pokud nemám čas vytáhnout chléb, stále to vypadá jako drsná kůra.Je vidět pečení chleba se zbytkovým teplem)

Mám plynový sporák, zejména vysoké teploty, například 230 stupňů, je těžké se z něj dostat,
Pečeme při 210 ° C a v sestupném pořadí 200,180 stupňů.
Na dno trouby používám starou pánvi se sklenicí vroucí vody na začátku pečení a teploměrem na jehlu.
Teploměr nejdříve změří teplotu v troubě a po 25–30 minutách ji nalepím do chleba.
jakmile teplota uvnitř chleba dosáhne 96-98 stupňů, chléb vyjmu.
Kůra je tenká, měkká.
Pokud mi chybí chléb a přeexponuji ho, kůra bude silná a silná.

Nakonec jsem kůru vyhrál jednoduše: hned po upečení ji na 15 minut přikryju víčkem od Emila Henryho, nebo dokonce do vychladnutí a je to!

Něco, co máte, je v rozporu s jinou. Buď 5% sůl na kilogram mouky (a to bude na moření okurek trochu moc), pak se do chleba nemohou dát vejce, i když nedávají chlebový drobek, pak máslo neumožňuje chléb uschnout, i když je to máslo, které suší chléb na drobky, pak mléko pouze s voda, i když je to mléko (nebo lepší smetana), díky čemuž je chléb pružný a chutný .... Na začátku článku je jedna věc, v tipech úplně jiná.
Sám jste se pokusili upéct chléb doma nebo vše z receptů jiných lidí. Nechci vás urazit, ale přečtěte si to sami.

Dobrý den!
Poprvé peču bagety úplně ručně a na živých kvasnicích. Hněte těsto s rukojetí, pečené v troubě. Bohužel, radost byla zastíněna příliš tvrdou kůrou. Kde jsem to pokazil, řekněte mi, prosím!

A můj chléb se zpočátku ukázal být ošklivý.

Jak dlouho trvá pečení těsta na chléb?

Dobrý den!
Chci vyjádřit své pochybnosti, že to (pokropení chleba vodou a přikrytí ručníkem) je normální a podle technologie.
Před Moulinexem jsem měl l-ji. Takže jsem do něj vložil chléb v noci a ráno (poté, co už byl několik hodin pečený v troubě), jsem ho dostal a nebyly žádné problémy s kůrou (i když jsem si vybral nejtmavší na pečení) - byl dostatečně měkký a dobře řezaný, ne rozpadl. A s bagetou moulinex jsem čelil problému uvedenému v tématu (všechny ingredience na chléb zůstaly nezměněny od doby l-ji). Kůra je tvrdá, i když je drobenka měkká, při řezání se silně rozpadá a drtí se jako suchar.
Jaký je důvod tohoto výsledku? V modelu kamna? Je to tak, že různí výrobci používají k výrobě chleba různé technologie?
A existuje nějaký jiný způsob, jak to vyřešit? Možná se musíte nějak přizpůsobit novým kamnům, najít dobrý recept?

s největší pravděpodobností mají nastaveny různé doby kvašení

Podobná otázka, prosím, řekněte mi, kde je chyba.
Ohřátím trouby s formou Emily Henry na 250 ° C, počkám 20 minut na zahřátí, vložím chléb (s kynutého těsta) pod pokličku na 20 minut a snížím teplotu na 230 ° C, potom odstraním víčko a peču dalších 15 minut, snížím teplotu na 200 ° C.
Zabalení chleba do vlhkého ručníku nemá velký rozdíl.
Kůra je křupavá, ale chtěl bych, aby byla tenčí. Kde je moje chyba?
Pokyny k formuláři uvádějí pečení při 230 ° C po dobu 35 minut. Co se stane, pokud čepici neodstraníte včas?
20 minut předehřátí trouby nestačí. Moya se zahřeje za 45 minut. Experimentujte s dobou pečení pod kapotou a porovnejte kůru. Zahříváte zvonek troubou?

Buď 5% sůl na kilogram mouky (a to bude na moření okurek trochu moc), pak se do chleba nemohou dávat vejce, i když nedávají chlebový drobek, pak máslo neumožňuje chléb uschnout, i když je to máslo, které suší chléb na drobky, pak mléko pouze s voda, i když je to mléko (nebo lepší smetana), díky čemuž je chléb elastický a chutný .... Na začátku článku je jedna věc, v tipech úplně jiná.
Sám jste se pokusili upéct chléb doma nebo vše z receptů jiných lidí. Nechci vás urazit, ale přečtěte si to sami.

Dávkování soli do chleba na 500 g mouky 9-10 g
Vejce se obvykle do chleba nedávají; pečou se, stejně jako mléko.A aby se chléb nerozpadal, stačí dobře hnětet a připravit ho na těsto.
Máslo se opravdu přidává, aby chléb nevyschl, obvykle se máslo přidává do tortilla těsta - pizzy. focaccia atd.
Problém chleba v pekárně je krátká doba kvašení těsta. Můžete to vyřešit vytvořením těsta.
Klasický chléb je jen mouka. voda, droždí a sůl.
Například 800 gramů chleba vyžaduje 500 gramů mouky, 350 gramů vody, 10 gramů soli a 10 gramů lisovaných kvasnic.
Jak udělat takový chléb s těstem?
Zvažte všechny produkty.
Nyní z tohoto množství vezměte 250 g mouky, 250 g vody a 0,5 g droždí. Mixujte do hladka a nechte 12 hodin při 20 stupních. To bude vaše těsto
Potom vložíte těsto a zbývající produkty do HP a dáte jej do programu, který spolu s pečením trvá asi tři a půl hodiny, jeho kynutí a kynutí by mělo trvat dvě hodiny. hodinu na pečení a část času na hnětení. Tady je hrubé zarovnání
A pak bude váš chléb jemný, chutný a nebude se rozpadat

Dobrý den!
Poprvé peču bagety úplně ručně a na živých kvasnicích. Hněte těsto s rukojetí, pečené v troubě. Bohužel, radost byla zastíněna příliš tvrdou kůrou. Kde jsem to pokazil, řekněte mi, prosím!

Trouba podle všeho nebyla dostatečně zahřátá, bagety byly označeny na studeném plechu na pečení. pečení trvalo dlouho.
Je nutné péct na horkém povrchu. Za tímto účelem mám v troubě dvě keramické dlaždice.
tak jsem jim druhý den (48 hodin studeného kvašení) upiekla jejich bagetové těsto