Příliš silný chléb

Ahoj!
Právě se připojím k štíhlým řadám pekařů a pořídím si vlastní pekárnu, ale zatím jsem si od své matky půjčil starý LG, abych to zkusil :)
Doposud jsem chléb pečil jen několikrát - obyčejný bílý a francouzský.
Zdá se, že všechno funguje, chléb je velmi chutný, ale vyvstala otázka.
Opravdu doufám, že mi tady pomohou :)
Faktem je, že můj chléb je stejné konzistence jako tovární obchod - docela hustý. Měkký, ale ne vzdušný.
A chci něco se vzdušnou elastickou drobenkou (jako v pekárnách v Auchanu - něco jako „guma“).
Na internetu jsem nenalezl žádné informace o tomto tématu, ani na fóru :(
Pomozte mi, prosím!
Foto mého chleba, aby nebylo neopodstatněné :)

Zpočátku to tak bylo i pro mě. Ukázalo se, že to jsou špatné kvasnice, špatná voda a vadné váhy (i když nové). Zkuste to, možná bude váš problém vyřešen.

Mám recepty v knize v šálcích, ne v gr. Ukázalo se tedy, "okem"

Silné těsto, přidejte více vody

Určitě více vody (nebo méně mouky) a nezapomeňte ovládat buchtu! pošlete svůj recept - je snazší poradit

Šálek je ztracen, podle pokynů na obrázku 200 gr. odměrku, tak se plazím s obvyklými 200 gr. sklenka.
Chléb 900 gr (ukázalo se to 950)
1,5 šálku vody (teplé z kohoutku)
4,3 šálku mouky (makfa)
sůl 2 lžičky
cukr 2,5 lžíce. l.
odstředěné mléko 3 lžíce. lóže (dal jsem obvyklé, 3,2%)
olej 2 lžíce. (slunečnice)
droždí 2 lžičky (brla saf moment, dnes dejte Dr. etker, zatímco není výsledek)
Chléb zároveň dokonale stoupá, 900 g je maximální váha při pečení v troubě, stoupá téměř po víko - poprvé jsem se obecně bál, že uteču :)

Máte velmi dobrý chléb. dokonce dobré, ale pokud chcete vzdušnější chléb, zkuste nalít, řekněme, 4 šálky mouky a dívat se na buchtu, pokud se buchta rozprostírá po dně kbelíku, přidejte lžíci (nebo dokonce půl lžíce) mouky. Přečtěte si o koloboku na webu, vše je zde vysvětleno velmi jasně. A přesně až 1 gram receptu nemůže být, protože každý má jinou vlhkost mouky a kvasnice jsou jiné. Zkuste to, všichni se učíme celý život. Ano, skoro jsem zapomněl, stále musíte kupovat váhy, jsou velmi nutné. Neměl bys mít takový problém. A podívejte se na sklenici s ml, pokud jsou všechny ingredience naloženy přesně podle receptu, pak bude vynikající chléb (ALE stále musíte ovládat buchtu, ale zkontrolujte).

Také bych doporučil vyzkoušet pečené zboží s čerstvými spíše než granulovanými droždí. Z vlastní zkušenosti jsem byl přesvědčen, že se u nich získává svěží a vysoký chléb, i když se mi nezdálo, že bych si stěžoval na pečení se suchým droždí, ale tady jsem příležitostně viděl a koupil ty živé a cítil výrazný rozdíl ve vzestupu a kvalitě chleba.

a také bych navrhl trochu přepočítat recept, aby byl chléb trochu světlejší. například rychlostí 1,25 šálku vody. mouka může být nalita 4 šálky nebo dokonce trochu méně a přidat trochu. Závěrem je toto: pekárna je navržena pro 900 gramů, a pokud ji vyrobíte pro 800, bude chléb se stejnými rozměry vzdušnější. zkuste to, všechno by mělo fungovat! Dělal jsem chléb na 900-930 gramů s maximální velikostí 1 kg, a tak se chléb ukázal jako velmi vzdušný, je velmi nepohodlné rozmazávat silně zmrazeným máslem. a teď dělám těsný chléb, téměř jako v obchodě z hlediska hustoty, ale kvůli tomu jsem zvýšil množství kapaliny a mouky, výstupní chléb je asi 1,2 kg

Můžete přidat trochu vzdušnosti a lehké gumy přidáním několika polévkových lžící bramborové kaše (obvykle ze zbývající večeře). Ale nezbytně nahlédnout za drdol. Můžete také nahradit vodu (celou nebo její část) syrovátkou. A pokud jsou kvasnice naživu, promíchejte těsto ze všech tekutin a části mouky a nechte ho hodinu kysnout, než začne hnětení.

Proporce byly sníženy (existují 3 možnosti, které jsem dal sám velký), Když jsem udělal bochník s menšími proporcemi, ukázalo se to být menší a konzistence byla stejná ...

Myslím, že stačí přidat vodu (nebo snížit mouku), zkusit to.

Také bych doporučil vyzkoušet pečivo s čerstvými droždí, ne s granulovanými droždí. Z vlastní zkušenosti jsem byl přesvědčen, že se u nich získává svěží a vysoký chléb, i když se mi nezdálo, že bych si stěžoval na pečení se suchým droždí, ale tady jsem příležitostně viděl a koupil ty živé a cítil výrazný rozdíl ve vzestupu a kvalitě chleba.

a v jakém poměru by měly být suché droždí změněny na čerstvé? jak měřit správné množství?
kolik místo čerstvé čajové lžičky můžete dát čerstvé?

2 gramy čerstvých droždí na každých 100 gramů mouky

Při hledání najdete samostatné téma o živých kvasnicích

a v jakém poměru by měly být suché droždí změněny na čerstvé? jak měřit správné množství?
kolik místo čerstvé čajové lžičky můžete dát čerstvé?

Nemám v tom určitý poměr - mám to napsáno na balení čerstvých droždí, kolik mouky toto balení obsahuje - mám bezpečnou chvíli LIVE - jednu kostku - na 1 kg mouky - to je z toho a pokračuji, obvykle na chléb půl balení takových živých kvasnicových listů.

[Anastasia]

Anastasia, a z jedné kostky upeču 4 chleby a ještě trochu zbude.

Moje první dva chleby byly stejné. Poté, co jsem trochu experimentoval, jsem: 1. změnil malé množství vody pro mléčné výrobky (starý kefír, kyselé mléko, syrovátku) nebo přidal vodu, ve které se vařily brambory; 3. Nepřidávám celé množství mouky (nechám asi čtvrt sklenice) a potom při hnětení přidám na mírně lepkavý (ne kaši, ale jen trochu) kolobok.
Chléb je skvělý! houbovitý! Zkuste to rozhodně fungovat
A droždí využívá bezpečný okamžik
Fotografie rozhodně není tak horká. Z telefonu

[Anastastia,]

Nemám v tom určitý poměr - mám to napsáno na balení čerstvých droždí, kolik mouky toto balení obsahuje - mám bezpečnou chvíli LIVE - jednu kostku - na 1 kg mouky - to je z toho a pokračuji, obvykle na chléb půl balení takových živých kvasnicových listů.

Anastastia, Peču se stejnými kvasnicemi. Ve skutečnosti je, stejně jako Bubu, dostatek na 4 bochníky po 500 g a trochu více. Dokonce jsem se pokusil přidat 7-8 g na 500 g mouky do tepelně neupraveného chleba - všechno roste dobře, v tomto případě stačí kostka na 5 bochníků.

A do kváskového chleba často dávám 3 g droždí na 500 g mouky (včetně mouky do kvásku), abych neutralizoval kyselou chuť kvásku a urychlil vzestup na obvyklou dobu.

V samostatné Temce o živých kvasnicích jsem vyjádřil názor, že producenti kvasinek ukládají více, než je nutné. A v receptech na mou troubu je všude (suché) uvedeno neuvěřitelné množství droždí ...

Pozdravy všem. Koupili jsme pekárnu a okamžitě jsme přidali mouku, skvělou mouku, chléb se ukázal být úžasný a bez jakéhokoli šamanismu magický chutný chléb. Ale tady je jeden problém, je to příliš pro naše žaludky. Stejně jako lepek není drobivý, ale chcete, aby byl chléb světlejší, pokud začnete chléb drtit prsty, rychle se promění v plastelínu, jak se zbavíte této lepivosti? Zdá se mi, že pokud se zbavíte této lepivosti, bude se chléb snáze trávit. Prosím řekni mi.

Podívejte se: čerstvě upečený chléb, pro svou úžasnou lahodnost, není vhodný pro všechny žaludky, je těžký. Můj manžel nikdy nejí horký chléb, jen druhý den. Obecně mi lékaři dovolují jíst chléb z předvčerejšího pečiva.Možná máte stejný problém? Pak už nezbývá než udělat další den po upečení.

Zvláštní, ale například mohu bez problémů jíst pečivo, nikdy nejíme horké, ale snadno teplé. Mohu mouku vyměnit nebo zředit na polovinu jiným druhem mouky?

Raději zkuste upéct živé kvasnice v množství 2 gramy na 100 gramů mouky
Nakupujte na nich, že pečou
A na otázku, zda změnit mouku, nikdo nemůže odpovědět, jste neuvedli její značku. Možná to není pekárna, ale obyčejnost. Vhodné pro chleby označené pekárnou

Raději zkuste pečení s živými kvasnicemi v množství 2 gramy na 10 gramů mouky

To samozřejmě znamenalo 2 gramy droždí na 100 gramů mouky.

A jak pochopit, jaký druh mouky? Když jsem si koupil pytel s hmotností 50 kg, zeptal jsem se, jaký druh mouky mi řekli v nejvyšší třídě, ale teď se sám dívám na tento pytel a nechápu, jak se mouka obecně liší? co je celá mouka? a co je pšeničná mouka?

Možná ne tak docela v předmětu, ale chci vám to říct. Koupili jste si 50 kg pytel mouky, to je hodně, rychle ho nespotřebujete, takže mějte na paměti, že postupem času budete muset do receptů přidat více vody. Když vezmu 10 kg pytel, prvních pár bochníků se získá podle receptů, pak mouka uschne a je zapotřebí více vody. A abyste zjistili, jaký druh mouky máte, podívejte se na štítek na tašce, kde je vše natřeno. Hodně štěstí!

Pokud je buničina z plastelíny, pak rozhodně nemusíte přidávat vodu, je s největší pravděpodobností její přebytek (dáváte přednost bez šamanismu, takže máte to, co máte)) nebo problém s moukou, může být nekvalitní nebo se během skladování zhoršovat.

Dívky, mám podobný problém: - \ chléb dopadne dobře, ale plastelíny, pokud stisknete drobku, okamžitě se slepí a voní jako droždí. Chtěl bych být zvědavý, kaučukový nebo jak to jinak nazvat nuuu ... jako v Sovětském svazu Řekněte mi, jak toho dosáhnout?
Mám troubu Panasonic254, mouku Makfa, droždí. Pečím podle receptu v pokynech.

holky, sledovali jste dávku? ukáže se buchta?

strekoza Vyměnil bych mouku, měl jsem podobné problémy s McFa a od té doby jsem ji nepoužíval.

Díky za radu.
Ano, buchta je dobrá

Dostal jsem chléb, připomínající sovětský obchod, na každý den, když jsem ho začal péct na prvotřídní mouce a s přídavkem 0,5 lžičky. suché kynuté těsto. Dosud nedorostl do kvasu

[strekoza]

strekoza,
aby chléb nevoňal jako droždí, změňte suchý na lisovaný,
pro mírnou "gumovost" přidejte do vody nějaký druh kyseliny (askorbová, citronová šťáva, přidám 12-20 g přírodního jablečného octa),
Snažím se udělat drdol trochu hustší (ale jen mírně) než ušní lalůček (možná jsou moje laloky příliš měkké?)

Možná mi dejte radu: sporák LG, jsem se vším spokojený, chléb je vysoký, krásný, načechraný, ale spodní část, asi 1,5-2 cm od podrážky, hustá, jako by byla upečená, je jasně viditelná - čím nižší, tím méně bublin a samotné dno se vůbec nezvedlo jako knedlíkové těsto.
Tuto část musíte odříznout, nikdo ji nechce jíst, můžete z ní vytesat kalamář, jako to udělal Lenin ve vězení. Vyzkoušel jsem všechno, bez ohledu na to, jak jsem změnil recept, nic nepomůže.
Možná je to vlastnost mých kamen? Co dělám špatně?
Byl bych velmi vděčný za vaši radu.

[lizonka]

lizonka Osobně jsem se s podobným nesetkal .. takže nevím, jestli jsou moje předpoklady správné

Možná hnětete příliš tenké těsto, které v horní části stoupá, ale zůstává nepečené, dole těžké? Zkusili jste zvýšit množství mouky? Mimochodem, četli jste o koloboku?

Další možnost - nekvalitní mouka, „plave“ - to se stává.

Nezoufejte, zkuste tuto nepříjemnost ještě překonat a my vám pomůžeme jakýmkoli způsobem

Myslím, že důvodem je velký objem testu. Pokuste se snížit množství těsta, které jste vložili, a uvidíte, co se stane.

Zkoušel jsem všechno absolutně - těsto je tlustší a tenčí, a menší nebo větší objem, a změnil jsem mouku a droždí, teď to zkusím s žitným kváskem, s rastrem. Experimentoval jsem s máslem a margarínem - nezáleží na tom, kdy je více, kdy je méně, ale chléb je stále heterogenní, spodní část je hustá a vlhká.
Už jsme našli použití pro tyto kousky, které jsem odřízl od dna - dáme to dohromady a potom je nakrmíme koňmi, když vezmeme dítě na hipoterapii.

Ahoj všichni! Vyrobil jsem pro sebe dárek k narozeninám, koupil si pekárnu chleba "Binatone VM-2169", hned první den jsem se pokusil upéct chléb (obyčejně bílý). Chléb se ukázal jako chutný, ale velmi hustý a těžký, ani to moc nevypadalo (jakési pokroucené) a další den úplně vyschl. Pečil jsem to přísně podle receptu, ale místo vody jsem přidal mléko.
Recept na bílý chléb pro 900 gr (z knihy přiložené k pekárně): Voda (mléko) - 1 šálek, roste máslo. 3 lžíce. l, cukr 2 1/4 lžíce. l, sůl 1 1/2 lžičky, chlebová mouka (měl jsem jednoduchou makfu) 3 šálky, suché droždí 1 1/8 lžičky.
Po přečtení všeho, co je zde napsáno, jsem dospěl k závěru, že je nutné zvýšit množství vody (mléka).

[lizonka]

lizonka, a na kterém programu pečiete chléb?

Alyonka, Mohu jen opakovat mnohokrát vyjádřenou radu: koupit elektronickou váhu a měřit jídlo s jejich pomocí. Podívejte se na ověřené recepty zde na fóru.

Pokud jste chléb dosud nepiekli, seznamte se s tímto tématem, mnoho otázek bude odstraněno
#

[lizonka]

lizonka, a na kterém programu pečiete chléb?

Čistý, speciální a francouzský chléb. Jen jsem nepečel na tom rychlém. A už nemám žádné programy v troubě, zbytek je těsto a dort s džemem.

V tomto vlákně odstraním recept na chléb z Margit.
Tento recept a všechny diskuse jsou na https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Četl jsem Temku a nechápal jsem, proč mají autoři hustý chléb? Neexistuje jednoznačná odpověď, jak ji chápu.
Naopak, chci, aby byl chléb hutnější (jsem tak moc vzdušný a tato vzdušnost se časem rozpadá).

Mír s vámi, pekaři!
Cvetochek-Anna - poměr mouky - vody - droždí - splní všechny vaše nejniternější touhy

Mír s vámi, pekaři!

Cvetochek-Anna
obvykle dělám poměr na 570 gramů mouky - 325 vody má průměrnou hustotu, pokud je to nutné přidávám mouku hustěji / snižuji vodu a obrat
a také pokud je část vody nahrazena vejcem, pak se také ukáže hustší
a samozřejmě hodně záleží na mouce

Cituji ROMA
Každý pekař hodnotí své vlastní pocity z osobního kontaktu s kolobokem podle svého vkusu a popisuje stav koloboku.
Perník by měl být takové konzistence (trochu měkčí nebo trochu tvrdší), která vám bude vyhovovat později v hotovém chlebu, ale bez vady drobky a kupole hotového chleba

Plahočím se čerstvým chlebem, stojím na prahu nákupu pekárny, ale po prohlédnutí fóra a prohlížení obrázků chleba z pekáren vyvstala otázka, jaký druh chleba to je?

Pokud jde o tovární bílý chléb, vidím dva hlavní typy pro sebe, aniž bych šel do receptu.

1. Dostatečně hustý chléb, pružný, hustá křupavá zlatá kůra (po stranách), máme takzvané "město". Charakteristické rysy: nízká, horní kůra je relativně rovnoměrná a nepříliš živá, tmavá a lesklá. Varianty rustikálního typu, čepice je mírně vyšší, ale také docela plochá, barva čepice není jednotná, póry jsou o něco větší než u "městského".
Je snadné natřít takový chléb máslem, strouhanka se nestlačí a nezhroutí. Chutné a voňavé.

To je to, co potřebujete.

2. „Vzduch“. Velmi měkké, velké póry, bledé a ne chrumkavé strany, vysoká zaoblená čepice (jako by byla oteklá), také bledá. Je snadno zdeformovatelný, chutný, zatímco čerstvý, je obtížné ho potřít máslem, drobenka se drobí, když je čerstvá, a při ležení vypadne. Druhá verze „vzdušného“ typu je jako u Ashanovského, všechno je stejné, jen kůra je tvrdá a zlatá, nevýhody stejné, plus pocit, že žvýkáte vatu, to znamená, že nemáte pocit, že jíte chléb.

Při lovu můžete stále jíst první vzduch, ale nemám rád Ashanovského. (od Ashanovského je příjemná pouze kukuřice se sýrem)

To je tedy aktuální otázka. Jaký chléb vyrábí pekárna? Podle obrázků něco jako Ashanovsky, ale jak v praxi? Nebo je to recept?

Vhoďte pliz recepty na hustý chléb (nebo mi řekněte, jaký typ patří), jinak existuje spousta receptů a nechcete přenášet produkty do experimentů.

To je tedy aktuální otázka. Jaký chléb vyrábí pekárna? Podle obrázků něco jako Ashanovsky, ale jak v praxi? Nebo je to recept?

Vhoďte pliz recepty na hustý chléb (nebo mi řekněte, jaký typ patří), jinak existuje spousta receptů a nechcete přenášet produkty do experimentů.

Slovo HALVA můžete říkat, kolik chcete, ale vaše ústa nebudou sladší

Chléb z pekárny lze získat různými způsoby - a vzdušný a hustý, pórovitý a velmi těsný atd.
To, co vložíte do těsta, dostanete, když odejdete. Je těžké takto popsat kvalitu toho či onoho chleba na papíře - musíte si ho sami ochutnat, posoudit drobky, strukturu, vůni!

Chléb je práce, práce poblíž x / kamna! A někdy se těsto a chléb pekařovi hned nehodí! Vyžaduje to čas, chuť péct a experimentovat, vybrat si recept na chléb pro sebe!

Chcete-li získat hustý chléb, stačí vzít nejběžnější produkty (mouku, vodu, sůl, cukr, droždí), ale do těsta přidejte méně tekutiny.
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chuť chleba každopádně závisí na vašich preferencích, sami si ji vyberete pouze vy - dokonce i v pekárně

Dobrý večer, správce! Jsem velmi „mladý“ pekař - zažijte 3 dny a 4 bochníky. Moje kamna jsou LG-206. První chléb (podle knihy receptů na mléčné výrobky na čaj) se ukázal jako velmi dobrý a chutný. A další podle receptu z fóra Mléčná hořčice se ukázala být ne zcela upečená a s hustou strouhankou. Dával jsem přísně přísady podle receptu, kontroloval jsem kolobok, ale během toho jsem musel přidat asi lžíci mouky. lžíce. Možná marně? Prosím, řekněte mi, co by se mohlo stát

Gratulujeme velmi mladému pekaři k jeho vystoupení na fóru!
Čtyři bochníky za tři dny není vůbec špatné!

Doporučuji pečit chléb ne striktně podle receptu, ale proto, že vám chutná nejlépe! Chléb je pro vás k jídlu, ne autor receptu! Recept je třeba brát jednoduše jako vodítko k akci, co a kolik dát do těsta. A pak udržujte rovnováhu mouky a vody (tekuté), houska!
Pokud uspějete v chlebu, pak bude všechno v pořádku, potřebujete jen zkušenosti a smysl pro těsto a chléb - péct, péct, všechno vyjde.
Pokud dobře rozumím, už jste toho četli hodně a používáte vývoj ve fóru, úspěch vám!

Pokud jde o syrový chléb, pokud nedojde k porušení technologie pečení, obraťte se na technické oddělení fóra, budete vždy vyzváni, pokud dojde k náhlému odhalení závad nebo technických jemností fungování pekárny vašeho modelu. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Moc děkuji za odpověď! Podle mého názoru jsem našel příčinu svého neštěstí - koupil jsem si neznámé droždí (sáček na 300 g mouky) a pravděpodobně jsem to přehnal (všechno to vypadalo, že se mi buchta lepila na prsty). Dnes jsem udělal stejný chléb, ale s přihlédnutím k včerejším chybám vzrostl jeden a půlkrát výše než včera. Ještě nevím, co je uvnitř (stále se ochladí, uvidíme zítra), ale vůně již naznačuje, že by všechno mělo být v pořádku (včera žádný takový zápach nebyl). Děkujeme, že nezanecháte začátečníky v potížích! Četl jsem fórum už týden a půl a používal jsem ho k výběru kamen a receptů. A kolik užitečných informací! Uloženo před mnoha chybami

Ahoj všichni
Nedávno jsem dostal jako dárek pekárnu Mulinex. Má knihu se 100 recepty na chléb. Snažil jsem se upéct jak pšeničný chléb, tak pšenično-žitný chléb, v obou případech rodina řekla, že chléb chutnal dobře, ale chtěli by sušeného a drobivého strouhanku.Můj chléb je upečený, kůra dobrá a dužina opravdu vlhká. Pověz mi, Plizi, jak na to.