Příliš silný chléb

OLGAAA, začněte s tímto tématem vyrábět domácí chléb # - zde jsou základy hnětení těsta.

Suchou a drobivou strouhanku lze získat přidáním trochu méně vody (kapaliny) do těsta

Ahoj ! Právě včera jsem se stal hrdým majitelem pekárny. Už jsem vyzkoušel nejjednodušší recept na chléb. Ukázalo se to jako velmi chutné a vzdušné. Nyní opravdu chci vyzkoušet mnoho různých receptů. Chtěl bych hustou i vzdušnou strouhanku, a pak vyvstala otázka, je možné regulovat hustotu strouhanky výběrem jiné velikosti bochníku pro stejné množství položených produktů?

[Výukový program pro pečení chleba]

Všechno je možné!
Pojďte sem a čtěte, čtěte, čtěte „Základy hnětení a pečení chleba“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 speciální Výukový program pro pečení chleba.
Regulace přísad zde Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Konzistence těsta (jemnější a strmější) je regulována množstvím tekutiny v těstě

[Anis]

Anis„Můžete, méně droždí, více soli, hustší chléb a naopak.

Díky za odpovědi, půjdu experimentovat

Správce, ahoj! Mám otázku od svého syna, on a jeho žena si právě koupili kamna, trochu více zkušeností. Pečil chléb podle receptu podle pokynů pro troubu (má Panasonic 2501). Sám to nevidím, žijí v jiném městě, ale tady je fotka 🔗
Trochu zvednutá, střecha je zvláštní. Nikdy jsem to neměl, nevím, co mám říct svému synovi, proto se obracím na vás s žádostí o pomoc. Syn řekl, že buchta byla dobrá, dokonce nelepivá. Výrobky jsou nějakým způsobem testovány. Co mohlo vést k tomuto výsledku?

Olya, nevidím řez, nevidím ani recept - je těžké to posoudit, ale zdá se mi, že těsto bylo husté. Roztržená střecha také špatně vzrostla, může to být také kvůli nedostatku kapaliny, když není dostatek síly na to, aby se těsto zvedlo.
Ukažte dětem toto téma Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 nechte je znovu se ctít a porovnávat s jejich činy.

Tan, moc děkuji! Také jsem si myslel, že mouky je příliš mnoho. Syn řekl, že se drobek nalepil na zuby)). Určitě jim dám odkaz na mistrovskou třídu!

Syn řekl, že se drobek nalepil na zuby)).

Drtí se drobek na zuyu - je to kvůli nedostatku tekutiny?

Všechno dobré zdraví. Pomozte prosím nováčkovi! Zkušenost pekaře 1 týden (trouba Panasonic). Výsledkem je 5 bochníků. Všichni vstali, upekli, dokonce i žito - díky autorům receptů. Dcery a já máme opravdu rádi nové chutě a můj manžel reptá. Chce nosní dírku, chléb s velkými póry. Můžete mi říct recepty s takovým chlebem na pečení v pekárně (ne v troubě)?

[tatnic]

tatnic,
Nepečte podle programů, vezměte všechny složky na 2/3 maximálního HP, s výjimkou kvasnic, které necháte na stejné úrovni nebo dokonce o něco více.
Na konci dávky odpojte a sledujte zvedák, počínaje asi po několika hodinách.
Jak stoupá, zapněte pečení.
Získejte výrazně větší díry

Mám jiný problém. Dala jsem těsto na těsto, nasypala jsem do dvou sklenic mouky jen lžící cukru a chutná to jako pečení. V čem by mohl být problém?

Vložte 1 čajovou lžičku - to je dost na pečení a dá barvu.
Stačí jen odstranit cukr a chléb může být lehký, včetně střechy.

Stačí jen odstranit cukr a chléb může být lehký, včetně střechy.

A je to užitečnější, a aby byl samotný chléb a střecha tmavší, můžete to kompenzovat prodloužením pečení, například po skončení programu zapněte pečení na 15-20 minut.

Jedna čajová lžička počasí na zdraví moc nepomůže - ale Mayerova reakce neproběhne. Je to cukr, který dává krásnou krustu a vrchní část chleba.
Nadměrná nadměrná expozice chleba během pečení může vést k husté kůře, zahuštění kůry a navíc se nemusí vždy ukázat jako zlatohnědá - opět cukr

Holky, ahoj! Nedávno jsem začal péct chléb. Používám jen kvásek, žádné droždí. A používám pouze troubu. Chléb má jemnou kyselou chuť, jako skladovací žito (a kváskem je pšenice). Je možné se této chuti zbavit?

Co s tím má hustý chléb a kyselou chuť?
Pro dotazy ohledně fermentací existují speciální nabídky. téma Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

A tady Kváskový chléb - aby nebyl kyselý))

Děkuji za rychlou odpověď. Stále mě špatně vede čaj.
Vychází také hustá, i když těsto bylo docela tekuté. Chci, aby to bylo velké póry). Můžeš mi říct víc - můžeš těsto hnětet mixérem?

Na stránce )

Je vhodné hnětet těsto s velkými noži a v kombajnu - a v mixéru, ostré nože, navíc při vysoké rychlosti, mohou rozbít lepek.

Pečlivě si projděte tuto část, přečtěte si tipy na hnětení a práci s těstem a kváskem OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Děkuji

[natalla83]

natalla83,
Přidejte trochu jedlé sody, která odstraní kyselou chuť a sníží hustotu.

[natalla83]

natalla83„Pečte s droždím, bude tam chléb s velkými póry a ne kyselý. Kynuté těsto obsahuje přesně stejné droždí jako v balení

[natalla83]

natalla83,
Přidejte trochu jedlé sody, která odstraní kyselou chuť a sníží hustotu.

a kdy přidat sódu?

[natalla83]

natalla83,
Nalijte mouku do formy, doslova půl čajové lžičky, trochu promíchejte.
Když je várka, kyselina je neutralizována uvolňováním bublin oxidu uhličitého, podobně jako při fermentaci ze startovacích kultur / kvasinek, hustota mírně poklesne a nebude tam žádná kyselina.
Pokud je stále kyselá, můžete příště zvýšit množství sody.

Promiňte, jaký to má smysl v kvásku, pokud je použijete se sodou?
Kyselý chléb s kváskem se vyskytuje pouze tehdy, když kvásek není zralý - je vhodné se naučit, jak kvásek pěstovat, sledovat okamžik jeho vrcholu a záložky v dávce těsta.
Kváskový chléb - aby nebyl kyselý))

[Správce]

Správce,
Lidé místo droždí používají hlavně kvásek, existuje nesprávný názor, že je přirozenější než droždí.
Mnoho lidí zároveň nemá ráda kyselou chuť, můžete ji odstranit přímo přidáním do kvasu před smícháním, ale potom se oxid uhličitý jednoduše odpaří, nedojde k uvolnění.
Proto je lepší přidat sódu přímo do mouky.

Všechny tyto „triky“ jsem již absolvoval. A z vlastní zkušenosti vím dobře, jaká je kyselá chuť chleba, který nechtějí jíst u stolu
A z vlastní zkušenosti vím, že kynuté těsto by mělo být před vložením do těsta zralé, mělo by vonět jako zralé jablko - pak bude chléb chutnat dobře a já nikdy nepoužívám sódu - takový chléb nechceme jíst, stále cítíte sodu

nechceme jíst takový chléb, stále cítíš sódu

lépe bez toho ... košíčky z obchodu jsou okamžitě zapamatovány

[Správce]

Správce,
Lidé místo droždí používají hlavně kvásek, existuje nesprávný názor, že je přirozenější než droždí.
Mnoho lidí zároveň nemá ráda kyselou chuť, můžete ji odstranit přímo přidáním do kvasu před smícháním, ale potom se oxid uhličitý jednoduše odpaří, nedojde k uvolnění.
Proto je lepší přidat sódu přímo do mouky.

Moderní komerční droždí je čistá kultura určitého typu kvasinek bez bakterií + jakékoli přísady pro stabilizaci a konzervaci nebo nezbytné pro výrobu - kvůli těmto přísadám v podstatě veškerý povyk o nebezpečích kupovaných kvasnic.Výrobce tvrdí, dobře, a příslušné úřady nepopírají, že koncentrace vedlejších látek jsou mimo rizikovou zónu pro tělo, ale zbytek je na každém z nás))))
V počáteční kultuře mohou být přítomny jak kvasinky, tak různé bakterie (a zpravidla jsou přítomny). Jsou to droždí a v Africe jsou droždí jen zvedací silou, celá věc je v bakteriálním prostředí, nebo spíše v přítomnosti různých kyselin - to určuje rozmanitost kvasinek a rozdíly v chuti chleba na nich.

Proto hašení kvásku sodou znamená, že výhoda kvásku pro přidání kouzla k produktu je vyrovnána. Necháte tam opravdu jen droždí a proč tedy vůbec potřebujete kynuté těsto?
Koupil by si droždí v obchodě a nenechal se naštvat na kyselinu.
A jeden okamžik.
Soda cupcakes ve skutečnosti není příliš zdravé jíst každý den kvůli vedlejším produktům a nezreagovaným zbytkům sody. Kromě toho soda ovlivňuje vlastnosti těsta.
Proč tedy do chleba zbytečně dávat sódu bikarbónu?

Správce vám napsal správně: pokud chcete využít výhod kvasinek, naučte se s nimi zacházet správně. V opačném případě si kupte běžné droždí - výsledek bude předvídatelnější. a méně rozruchu.

Dobrý večer! Byl mi představen hp Mystery 1206, a protože se jedná o první hp v mém životě, stále nemůžu nic dělat. Poprvé těsto vůbec nesedělo, podruhé se trochu zvedlo, ale ukázalo se, že je husté a tvrdé jako cihla. Ale na vašem webu jsem již našel rady ohledně některých mých nesprávných akcí. Chtěl bych vědět: řekněte mi, mohu si vzít recepty na chleba pro jakýkoli model HP?

Chtěl bych vědět: řekněte mi, mohu si vzít recepty na chléb pro jakýkoli model HP?

Přečtěte si toto téma velmi pozorně, bod po bodu Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

Zde odpovím: recepty na chleba nezávisí na modelu x / trouba. Použijte recepty na chléb z našich webových stránek

Moc děkuji, určitě si to přečtu!

Nedostal jsem dva různé chleby za sebou, včetně dvojité porce podle receptury Admin Wheat with Apple. Hustá, nevstala ... Dnes jsem upiekla více bochníků - byly rozložené (dlouhé), upečené, ale šedo-šedé. Myslel jsem, že je to nový pytel mouky. Makfa. Dříve bylo všechno v Nekrasovské dobré, tyto recepty již byly testovány.
A teď se na začátku tohoto tématu setkávám se stejnými stížnostmi na hustý lepkavý chléb! A všude zmínka o Makfě ... Zdá se, a opravdu, jsem se dostal do mouky ... ((((((

[Anastasia]

Anastasia„Peču neustále s moukou Makfa, která je právě upečená - svěží, měkká, vynikající. Hledejte problém jinde.

[Taia]

Taia, Děkuji. Myslel jsem a myslel. Mouka již byla zakoupena. Včera se zelí charlotte nezvýšili, nepečeli se, ale stáli déle než hodinu. A na noc chléb v plechovkách - a zase těžký mokrý drobek ... Přímo pruh smůly a nějaký druh vrácení ...
S největší pravděpodobností kvůli pečícímu kameni je nyní teplota v troubě nedostatečná ... Kámen jsem koupil teprve před třemi dny. A vypadá to, že ne všechno na něm musí být upečeno! V troubě není teploměr, pouze železná šipka a 6 dělení. Všechno je upečeno, jako předtím, za 3 plus mínus. Ale možná s kamenem tato teplota nestačí ke zvednutí těsta ... jsem smutný ... dám si pauzu, abych si přečetl teorii ... a koupil si teploměr :))))

[Fantik]

Fantik, co třeba droždí? Možná je s nimi něco špatně?
Nakupujte s nejnovějším datem nebo od jiného výrobce.

A když vezmu nějaké nové ingredience nebo od nového výrobce - nepeču něco komplikovaného. Peču něco jednoduchého, abych věděl, jak se chová nový produkt.

Souhlasím, to je znepokojující ...

[Taia]

Taia, charlotty byly se sódou a citronem ... V chlebu jsou droždí, ale těsto včera zrálo a dobře se zvedlo ... Vlákna byla v rukou úžasně příjemného měkkého ...
Charlottes:

Tady je ten správný pro srovnání:


Doby chleba:





Chléb dva:
také strhl střechu




Nějak to vypadá jako dobrý obrázek z fotografie ... díry, jako díry ... že? Ale to je nemožné. Hustý, tvrdý a vlhký ... ((((((((všechno jsem zmrazil do ... nějakou dobu.)))) Myslím, že zatím rehabilituji na stroji v HP ...Vyloučím troubu, rozumím, droždí nebo mouku nebo vodu, což není tak. Pokud ano, pak trouba.

Může mi někdo říct recept na celozrnný chléb pro pekárnu LG 2001 CJ

Může mi někdo říct recept na celozrnný chléb pro pekárnu LG 2001 CJ

Snadno! Existuje výběr Chléb v pekárně LG