Je možné péct chléb jednoduše z celozrnné mouky bez jakýchkoli přísad?

Dobrý den, toto je pečený chléb

Pšeničná mouka na hrubé mletí 500 g, droždí ~ 10 g, voda ~ 400 ml, strouhaná sádlo, sůl, cukr. Pečte v troubě ~ 30 minut.

Proč se ptám? Trochu se zdá, že bloudí v žaludku.

Téměř ve všech receptech se do takové mouky přidávají vločky, otruby, olej, je to nutné? Ovlivňuje to nějak stravitelnost chleba?

A předchozí mírně odlišný vycházel podle stejného receptu, bez sádla, pouze menší velikosti, jemnější porézní, trochu kyselé vůně.

Je těžké pochopit, co jste vložili do své otázky „Je možné péct chléb jen z hrubé mouky bez přísad?“ - bez jakýchkoli přísad?

Podíval jsem se na váš recept - zde je můj výpočet surovin do těsta:
Mouka 500
Voda 330-350
Kvasinky - 1,7 lžičky
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 1-2 lžíce. l.

Z čehož je vidět, že dali více vody, pečeli trochu včas - 30 minut pečení v troubě je velmi krátké.
Fotografie ukazuje, že strouhaný chléb je syrový a mokrý - nepečený.
Proto takový chléb „putuje v žaludku“ plus drcená slanina, kterou ne každý žaludek bez problémů vydrží.

Rada:
podívejte se na naše recepty na chléb na fóru pečeném v troubě https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, přečtěte si, co a jak lidé dávají do chlebového těsta a jak a při jaké teplotě se chléb peče.

Je těžké pochopit, co jste vložili do své otázky „Je možné péct chléb jen z hrubé mouky bez přísad?“ - bez jakýchkoli přísad?

Myslím tím, že možná kvůli tomu, že to není předpis, to znamená bez přísad, to nevypadá moc dobře. Rozhodně tam nebyl žádný cukr 2 lžíce. lžíce. Je to při pečení tak důležité - plus nebo mínus 50 ml vody? Plus nebo mínus 10 minut pečení? Naše trouba není tak horká - pokud ji dlouhodobě udržíte, zespoda silně hoří.

A pokud to nyní nakrájíte na kostky a osušíte v troubě na krekry, bude to v pořádku?

Nenadarmo jsem vám dal odkazy na recepty na chléb - čtěte a opakujte, říká to, co a jak lidé dělají v troubě.

Tady můžu dát odkazy na své recepty, peču chléb v troubě https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0a tady je technologie hnětení a pečení https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, zde si přečtěte o surovinách na těsto a chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Doufám, že to pomůže

Nevím, jak v troubě (myslím, že je to také možné), ale v pekárně jsem skvělý v:

1 lžička suché droždí
400 g hrubé mouky
1 1/4 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej
285 ml. voda

Francouzský chlebový program v Panasonicu 255.

A poznámka: nejen žádné přísady, ale ani cukr! Ukazuje se, že je velmi vzdušný a chutný !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , autor otázky pečí chléb v troubě! proto oslovuji autora k pečení receptů v troubě

plus drcené sádlo, které ne každý žaludek vydrží bez problémů

Neslyšel jsem to a kromě toho se to roztavilo.
Netuším, v čem je problém. Chléb se suší na krekrech a po jídle je stále nepohodlný.

Neslyšel jsem to a kromě toho se to roztavilo.
Netuším, v čem je problém. Chléb se suší na krekrech a po jídle je stále nepohodlný.

Tuk se roztál - chuť tuku a problémy přetrvávají
Není to tedy váš produkt ke konzumaci, pokud má sádlo a nepečený chléb (polopečené těsto) takové následky na žaludek.

Lékař vám to vysvětlí podrobněji, my na fóru vám můžeme říci jen to, jak správně péct vysoce kvalitní chléb

Fórum obsahuje recepty na chléb se slaninou a uzenou klobásu, výše jsem uvedl odkazy na katalog receptů

Jak jste již byli informováni, máte velmi krátkou dobu pečení.
Půl hodiny je příliš málo. Možná to trvalo dvakrát tolik.
Také jak dlouho trvalo kynutí těsta?
Enzymy, které posilují suché droždí, prostě nemohly fungovat a samotné droždí nebylo během pečení „zabito“, to znamená, že si zachovalo svoji aktivitu.
Kolik tuku tam bylo?

Vyzkoušejte recepty ciabatta na celozrnnou mouku. A na pečení, aby dno nehořelo, použijte „nárazník“ - napodobeninu kamene. V této roli mám starý plech na pečení, na který se v rovnoměrné vrstvě nalije balíček kamenné soli. Když peču pizzu, položil jsem tento plech na pečení na rošt uprostřed trouby a položil misku na pizzu na dobře zahřátou sůl. Pokud peču chléb v gosyatniku, pak je plech na pečení se solí úplně dole.

Ano, kolik tuku, asi 100 gramů. Chci říci, že předtím nebyly žádné takové problémy, rozdíl je pouze v tom, že tu nebyla hrubá mouka, ale směs pro pekárnu - žito i pšenici. Možná, že hrubý člověk potřebuje péct déle.
Vylézt trvalo dlouho, podařilo se mu vylézt třikrát.

Zkuste jednou vyměnit sádlo za 50 g másla. A vzestup těsta byl jeden? Je nutné udělat ještě několik tréninků.

Zkuste jednou vyměnit sádlo za 50 g másla. A vzestup těsta byl jeden? Je nutné udělat ještě několik tréninků.

Hmm, je to pravděpodobně den čekání. Moje vaření je pro muže - čím rychleji, tím lépe. Podívám se na tento web a chápu, že nemohu zvládnout tolik dopisů.

ještě jednou - podívejte se na recepty na ciabat. Pro takovou mouku jsou prostě velmi dobré.

Z fotografií můžete vidět, že technologie s chlebem není v pořádku. Celá střecha se vznášela, drobenka je hustá, špatně zvednutá. Často peču s celozrnnou moukou. Pokud hnětete správně a přidáte lepek pro věrnost, dopadne to skvěle. Hlavní je sledovat poměr vody a mouky, tím více zrnitá mouka absorbuje vodu jinak - je nutné kontrolovat dávku. Musíte také prodloužit dobu prokazování - střecha je roztržená kvůli špatně stojícímu bochníku, a proto se těsto téměř nevešlo.
Doba pečení - pokud nemůžete dobře upéct velký bochník, připravte několik malých, nebo, jak již bylo zmíněno výše, použijte nějaký druh „pufru“.

Hmm, je to pravděpodobně den čekání. Moje vaření je pro muže - čím rychleji, tím lépe.

Troufám si vás upozornit, že chléb netoleruje spěch a pekaři nemusí být nutně ženy, muži mají vynikající pečivo. posloucháte rady, nespěchejte