Funguje vždy výměna čerstvých kvasnic za suché?

Dnes jsem se chtěl podělit o své malé vynucené experimenty.
Nedávno mi můj přítel Lana19 představil velmi dobré suché instantní chlebové droždí „Fermipan super“. Tento kvas je určen k průmyslovému pečení. Přicházejí s průmyslovým zlepšovacím přípravkem, komplexem enzymů a kyselinou askorbovou. Jsou určeny pro různé druhy chleba, včetně těžké mouky.
Suché droždí jsem nepoužíval velmi dlouho. Poslední, co jsem měl, bylo „Saf gold“.
Peču tento druh chleba každý týden

Celozrnný chléb se semínky Mouku dobře promíchejte s lepkem. Rozdrobte droždí a promíchejte s moukou. Rozpusťte med ve vodě. Nalijte do mouky. Začněte míchat jakýmkoli možným způsobem. Uhnětl jsem háčkem. Jakmile je celá mouka ...ang-kay

Chléb je velmi lehký. Drobek není mastný. Velmi chutné. Dlouho neztvrdne.
A tak jsem minulý týden vzal tento droždí a hnětl chléb. Počítal jsem množství droždí jako 1 až 3. Zdá se, že vzestup byl dobrý, ale nakonec jsem dostal těžký chléb s hrubou drobenkou. Chléb byl zatuchlý přímo před našimi očima. Zároveň jsem hnětl pšeničný chléb s kváskem s tmavým pivem, sladem a sladovým výtažkem. Vyšlo to skvěle.
Tady je fotka.



Znovu jsem zamíchal celozrnný chléb a droždí počítal moukou. Ve výsledku jsem dal více droždí. Výsledek byl stejně zoufalý. Nejprve jsem si myslel, že droždí nefunguje dobře, ale vyšel ten druhý chléb skvěle?
Pečil jsem tento chléb s tímto droždím

Máslový chléb s černým sezamem, sýrem a sušenými rajčaty Mouku smícháme s droždím, cukrem, sezamovými semínky. Nalijte máslo a teplé mléko. Začněte hnětet hákem. Po 5 minutách přidejte sůl. Vyčistěte misku přibližně v polovině dávky a pokračujte v hnětení. Míchá ...ang-kay

A „porodní asistentka“

„Povitica“ (Роvitica) sladký chorvatský chléb Plnicí. Do vrtulníku nasypte ořechy, cukr, kakao, sůl, vanilkový cukr a skořici. Vytvořte drobku. Vložte mléko a máslo do kastrolu na oheň. Vařit. Nalijte ořechovou hmotu a promíchejte ...ang-kay

Výsledek mě potěšil. Pak jsem začal „hřešit“ za mouku. Koupil jsem další tašku a znovu ji upečil. Výsledek byl stejně zoufalý. Ale nevzdal jsem to. Znovu ho promíchejte a zesvětlete mouku c / z moukou premium. Vložil jsem to do 100 gramů z celkové hmotnosti. Ale to je odklon od dlouho zavedeného receptu. Výsledek byl lepší než u čistého celého zrna, ale stále nebyl stejný jako předtím. Rozdíl je vidět na fotografii.



Nahoře je chléb s přídavkem prvotřídní pšeničné mouky a dole je čisté celozrnné.
A přesto mě pochybnosti mučily. Koupil jsem lisované droždí, se kterým jsem tento chléb upekl. Smíchali jsme všechno jako předtím. Pouze celozrnná mouka a lisované droždí. A tady je výsledek.



Hádejte, kde je lisovaný kvasnicový chléb? Správně. Je nalevo. Chléb je stejný jako předtím. Mouka byla rehabilitována.
Došel jsem k závěru, že nahrazení lisovaných kvasnic suchými kvasnicemi není vždy ekvivalentní. Možná někdo využije mé zkušenosti.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaSouhlasím, tato náhrada není vždy dobrá, například moje koláče se suchým droždím nefungují, zkoušel jsem různé suché droždí a koláče se nehodí a to je vše, ale moje tchýně vždy pečou suché a normální, ale mám koláče s koláčky. A na chléb, který mám dobrý se suchým i živým, jsem takový recept nezkoušel, ale tento dopadl dobře se živým i suchým, rozhodně to není 100% celozrnné, ale je tam spousta celozrnných a otrub

Tvarovaný chléb z otrub Snadno připravitelný, velmi chutný, výjimečně voňavý, vzdušný, porézní a zároveň zdravý chléb s otrubami a celozrnnou moukou, pečený ve formě nebo kotlíku. Dík ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Narazil jsem na to v tomto čistě celozrnném chlebu. Nepamatuji si, že bych ten rozdíl cítil dříve. Upiekla jsem také velikonoční koláče. Pracovali jsme. Ale vzal jsem pro ně suché droždí, zejména na pečení.

Upiekla jsem také velikonoční koláče. Pracovali jsme. Ale vzal jsem pro ně suché droždí, zejména na pečení.

A tchýně bere na koláče ne čistě na pečení, ale Dr. Oetkere, vyjdou s ní (neprodává jiné), ale zkusil jsem to a všechno bylo špatné. Takže nevím, co si mám myslet. Naživo jsem neměl žádné defekty velikonočními dorty.

Dívky, na koláče jsem brával jen lisované koláče a zbytek pečiva - na suché. Chléb je suchý. Vyzkoušel jsem nejrůznější, ale teď peču jen suché aktivní na Pakmaya, velké balení - 80 g. Levné a veselé. Často je dávám dvakrát méně, než je obvyklé. Lisované si nemůžete koupit v žádném obchodě, tak jsem letos napiekla koláče na suchých, nebyl čas hledat. Všechno dopadlo skvěle, s lisovanými se už nebudu vůbec obtěžovat. Mimochodem, Paposhnik pečený, Angela to má také v receptech. Jediná věc, jako obvykle, nesnížila rychlost sušení, protože těsto je velmi bohaté. Vzala v poměru 1/3 masy lisované, přidala trochu cukru, trochu mouky a trochu vody, třepala to dřevěnou lžící. Hmota se stala - jedna ku jedné lisované, když byly rozemleté ​​s cukrem před přidáním do těsta. A vůně je stejně příjemná, stejně jako barva a konzistence. Ale co je nejdůležitější, fungovaly stejně dobře.
Nyní se opravila v názvu - je suchá, není rychlá.

[LydiaVera]

LydiaVera, jo, děkuji mnohokrát, zkusím to, je snadné najít zde lisované, ale také chci dobře péct koláče na suchých.

[Svetlana]

Svetlana, Zkus to! Někde jsem četl, že je to stlačené a suché aktivní jedná se o stejné kvasinky, z druhého byla odstraněna pouze voda, díky čemuž se prodlužuje trvanlivost a obecně je pohodlnější je skladovat.
Tady je další věc, kterou odněkud mám, možná dokonce s HP: „Je třeba pečlivě a pečlivě rozpouštět suché droždí při dodržení určitých podmínek, konkrétně: přidat 5 dílů vody do 1 dílu droždí (optimální teplota vody je 35 - 38 ° C) a dát stát po dobu 10 - 15 minut a během této doby se droždí nemíchá kvůli riziku poškození buněčné membrány, a poté se jemně promíchá. Obvykle aktivní droždí vyžaduje potvrzení aktivity. K tomu přidejte do roztoku droždí trochu mouky a / nebo cukru a nechejte ho teplé 10–15 minut. Pokud jsou kvasinky naživu, vytvoří se z nich krásný pěnový uzávěr, pokud žádný není, kvasnice, bohužel, ztratila svoji aktivitu a je třeba ji vyměnit. “

Pokud jsou kvasinky naživu, vytvoří pěknou pěnivou hlavu.

Vždy mám těsto se suchým droždím s víčkem, ale těsto se nehodí a je to ((Použil jsem však rychlé droždí, teď zkusím s aktivním droždí.

[LydiaVera]

velmi dobrý suchý chléb instantní droždí "Fermipan super"

Je to tak dobré, že jsem se sem podíval! To znamená, že by se měly používat pouze v letadlech. Anji, moc ti děkuji za tvůj výzkum - k takovým závěrům bych neměl ani trpělivost, ani zkušenosti. Jen bych seděl a plakal a obviňoval své háčky.

Takové droždí jsem také získal na doporučení. Zdá se, že na slunci nic nefunguje, v hotovém produktu je méně vůně kvasinek (co se týče mě), ale funguji úplně bez fermentací, někdy jen za studena, pokud nejsem líný.

Někde jsem četl, že lisované a suché aktivní jsou stejné kvasinky,

LydiaVera, Natasha, tyto Fermipan Super s přísadami, ve složení nejsou jen droždí, existují zlepšováky.

LydiaVera, Natasha, tyto Fermipan Super s přísadami, ve složení nejsou jen droždí, existují zlepšováky.

To byla rada pro mě, o Fermipanovi jsem nepisoval, i když Fermipana miluji, ale neudělal jsem ten chléb, se kterým nepracovali, nepečel jsem na nich pečení.

Je to tak dobré, že jsem se sem podíval! To znamená, že by se měly používat pouze v letadlech.

Použil jsem je na 1c a se žitnou moukou a c / c pouze ne 100%

používat je pouze v letadle

Sveto, na věži fungují dobře. Na celozrnném pšeničném mlýně s proteinem 15,6 jemného mletí také. Sám je překvapen, že pro tsz prostě nepracovali. Ve složení chleba je navíc také lepek. Nezkoušel jsem to s žitnou moukou.

Sám je překvapen, že pro tsz prostě nepracovali

Vyzkoušeli jste jiné suché? Možná je to špatně suché?

[Svetlana]

Svetlana, nezkoušeli. Suché droždí jsem už dlouho nepoužíval. Vzal jsem jen lisované.

[Angela]

Angela, no, najednou to není Fermipan, ale tento druh kvasinek.

Na celozrnném mlýnském kameni s 15,6 jemně mletého proteinu

Ne mouka, ale prostor! Ani jsem neslyšel, že se to stalo! Je to váš ukrajinský?




Fermipan super má enzymy. Myslím, že to může být důvodem jejich chování v CH mouce. Tam je také aktivita enzymu oh-oh-oh a bez přísad.

najednou to není Fermipan, ale tento druh kvasinek.

Nevím. Nechci už experimentovat

Je to váš ukrajinský?

Ano, „Zeleniy Mlyn“, Lvov. Všichni mají mouku z mlýnského kamene. Nemám ji ve městě. V této výrobě jsem vzal pytel o hmotnosti 25 kg. Samotný chléb je velmi vlhký a pečení je dobré. Upiekla jsem na tom porodní asistentku. Nahoře je odkaz.

Dnes se mnou sdíleli tuto temku, tady je vytrvalost nebrat, chytrá holka, miluji lidi, kteří se nevzdávají, ale chápou, co je špatně. Slyšel jsem, že čerstvé droždí lépe sbírá chlebové těsto, jsou v něm silnější a také v pečivu ... přesně tam, kde je hodně pečení, to udělá každý v obyčejném pečivu. Hypotézu jsem ale netestoval)))
Soudě podle experimentu zde koneckonců zjevně je.

Hypotézu jsem ale netestoval)))

Ne suchý chléb je dobře vychovaný, ale pečivo a koláče jsou horší než ty živé.

Ne suchý chléb je dobře vychovaný, ale pečivo a koláče jsou horší než ty živé.

pak je jistě všechno pravda, ne nadarmo miluji živé věci tak