Reakce těla na chléb bez kvasnic

Ahoj všichni. Nevím, kam mám napsat, takže se omlouvám, jestli to tak je. Tato otázka dozrála už dávno a mě zmátla.
Několik slov na pozadí: Kvasinek jsem se vzdal už dávno, asi 3 roky a více. I když si nyní myslím: kvasnice se do žitného kvásku dostávají stále z vnějšího prostředí, protože jsou všude v našem světě, ale nejde o stejné termofilní kvasinky. Takže jsem si přečetl. Jak bych tomu uvěřil.
Ale pak Otázka 1: proč kvas kvásá dobře na chlebu bez kvasnic? Pokud by všechny bakterie a kvasinky měly při pečení zemřít? A po jeho konzumaci způsobuje takové dobré probublávání v žaludku ...
Ale zabloudil jsem. Tělo tedy nakupovaný chléb bez kvasnic vnímá normálně. Ale já opravdu nevěřím v jeho absolutní kvasnicovost a je tu spousta všech druhů chemie, jako jsou zlepšovače, zahušťovadla atd. Zdálo se mi, že se budu péct. Začal jsem žitný kvásek, podruhé se ukázalo - žádná plíseň, s dobrou kyselou vůní a bublinkami. Kynuté těsto je už asi měsíc a půl. Naučil jsem se péct. Ne přesně pro hosty, ale líbí se mi to. Ale pak nastal problém - úplně divoká plynatost pro všechny členy rodiny na mém chlebu. Na zakoupeném nebyl.
A tady otázka 2: Proč se vaří v žaludku a vaří se velmi kvalitně. Kromě toho chléb podle očekávání nelesne plesnivě (mimochodem na rozdíl od zakoupeného bez kvasnic)
Ano, další takový okamžik. Když jsem upekl chléb z rozmaru bez těsta - to je kynuté těsto + mouka, voda do konzistence schopnosti ručně tvarovat, tvořit bochník, kynout v troubě na 50 stupňů po dobu 4 hodin a pečení - nebylo bublání, ale chléb se ukázal čerstvý... Jakmile jsem začal dělat těsto (jak by to mělo být na černý chléb) po dobu 6-12 hodin, pak hnětení těsta, zvednutí těsta, hnětení těsta, vložení do formy, kynutí, dokud není forma naplněna - asi 2-3 hodiny a pečení - to je ono, pak přišla smrt šikmý a spousta rachotících ošklivých bublin ve střevech ... Ale chléb se ukázal jako lahodný, žitný, kyselý, škoda, že je vlhko. Nelze to nazvat nepečeným, ale ani to není suché.
Na internetu jsem nenašel odpověď na svoji otázku ... Možná mi někdo může říct, možná se nějak peču špatně .. nebo kvásek není takový. Na žitné mouce plus vodě jsem připravil čisté žitné kynuté těsto. Všechno. Žádná sůl ani cukr. Možná až poté bylo přidáno trochu soli a cukru ...

No, musíte. Budu stát a poslouchat. Peču s droždím, ale v mé hlavě byla myšlenka péct bez kvasnic.

No, musíte. Budu stát a poslouchat. Peču s droždím, ale v mé hlavě byla myšlenka péct bez kvasnic.

Tady jsem stejně. Všechno je droždí. A myšlenky se hrabou o ... o kvasnicích ... O kvasu tématu, který vkládám do záložek „na později“. Všechna moje břicha jsou tichá.

Velmi podivné, je to poprvé, co jsem o tom slyšel. V mé praxi byly chleby bez droždí, asi dva měsíce jsem pekával chleby bez droždí s kváskem, jen s pšeničnou moukou. Nikdo z rodiny nic podobného neměl. Chléb se z kvasnic ukázal výborně chutnat a vůbec ne plesnivěl, prostě vyschl a je to. Pravděpodobně máte špatné líhnutí divokých kvasinek. Vydržíte správně tuto technologii při chovu kvasu?

Hmm, zajímavá situace ... Z vašeho popisu vyplývá, že rozdíl v době, kdy je kvásek v teple, je 4 a 8-15 hodin. Pravděpodobně během této doby se v něm množí peroxidy nebo něco cizího.
Když jsem připravoval kváskový chléb, ukázalo se to také nevýrazné, i když jsem před pečením přidal sůl a cukr, chuť se mi moc nelíbila. Problém vyřešil přídavek sladu.

[na prášek do pečiva nebo soda]

V mé praxi byly chleby bez droždí, asi dva měsíce jsem pekával chleby bez droždí s kváskem, jen s pšeničnou moukou. Vydržíte správně technologii při chovu kvasu?

NEJNOVĚJŠÍ CHLÉB je, když v těstě vůbec nejsou droždí a chléb je pouze upečený na prášek do pečiva nebo soda! Nebo jen bez zvedacích prostředků jsou ploché koláče národním chlebem různých národů.

A bez kvasnic nemůže být kvašený chléb. Kynuté těsto je také droždí, ale pouze jiné povahy, a obsahuje takzvané „divoké droždí“.
Kvasinky a houby jsou ve vzduchu v neomezeném množství a liší se složením, účelem a vlastnostmi, včetně chleba. A můžete to snadno zkontrolovat sami. Přidejte do mouky trochu vody, trochu zakysané smetany, jogurt (nebo podobně), připravte těsto a chvíli ho nechte - a uvidíte, jak těsto začne pomalu „kynout a nafouknout“. A takové příklady lze dostatečně citovat, dokonce i kvašení na vodě.

Chléb může být následujících typů:
- absolutně bez jakýchkoli zvedacích prostředků (štíhlé nebo nekvašené koláče, například na pánvi)
- na prášek do pečiva, soda
- kvasnicový suchý aktivní nebo lisovaný za mokra
- na různých listech
- na kombinaci kvasinek a startovacích kultur

Na základě toho a musíte správně psát a pojmenovat ve jménu receptu, co vlastně pečiete, co použijete při hnětení těsta.

Autor příspěvku nezná terminologii a technologii pekárny, je to vidět z textu.
Pokud je technologie pečení chleba porušena a není implementována, vaří se při 50 ° C, kvasnice nejsou přivedeny k úplné zralosti - určitě bude bolet žaludek, nejen žaludek!

[Správce]

Správce, díky za odpověď.
Terminologie mě nijak zvlášť nezajímala, ale lidé často říkají kváskový chléb bez droždí. Včetně chleba z obchodu. Příliš jsem nepřemýšlel .. Ale já se nehádám, zvláště když jsem také zmínil přítomnost kvasinek v kvasu.
V tom případě peču kváskový chléb. A aby se zbytečně nevyráběly nesmyslné dopisy, okamžitě vás chci požádat, abyste poskytli odkazy na vysvětlující popis procesu, který není příliš technologicky vyspělý a je proveditelný v bytě.
Učiním výhradu ohledně svého kvasu, jak jsem učinil při rozhodování, zda založit nový? Žitná mouka + teplá voda po 50 g, plus 100 g každý druhý den, a znovu třetí den. Všechno.
A pár slov o troubě - proč v 50 * dělám kynutí a těsto - naše okna jsou otevřená a těsto je chladné, zdá se mi, ale rychle se vejde do sporáku. Kvasinkové těsto dáváme vždy na teplé místo, myslel jsem, že by to bylo lepší i pro kynuté těsto ... Ale jak by to mělo být? Předem díky za odpověď.

Při 50 stupních v kvasu všechno užitečné vymře.
Během kynutí nepřesahujte 40 stupňů a vaše startovací kultura bude fungovat normálně.
Pokud jste již přehřáli samotnou startovací kulturu, začněte novou.
Přečtěte si / zeptejte se na svou startovací kulturu TADY
Je logické ptát se autorů receptů na technologii pečení jakéhokoli druhu chleba v příslušných tématech. Vyberte recept na kváskový chléb TATO SEKCE nebo TENTO a zkontrolujte, zda něco není jasné.

[Nata]

Nata, Děkuji!!! A myslel jsem si, že pokud těsto probublává (a velmi dobře bublá) a těsto se zvedne (a dobře se zvedne) v TROUBĚ na 50 * - pak je vše v pořádku. Naivní ... A co tam potom zbylo, v mém kvasu ??? Co to zvyšuje? Droždí? Ale koneckonců, chléb se peče na stejném droždí - droždí, nebo existuje nějaký špatný kvas a oni dělají špatný chléb? Díky za odkazy - už se dívám ...
A další otázka ohledně teploty kynutí těsta a těsta .. při pokojové teplotě - je zima ... ale co dělat? baterie není volitelná, neplazit se .. V místnosti 18-22, pravděpodobně .. je to jako na startovací těsto?

Můžete také použít troubu. Zapínejte jej na minimum přesně, dokud se tam nezahřeje (~ 30-35 g), okamžitě jej vypněte a vložte kynuté těsto nebo těsto na kynutí. Teplo trvá dlouhou dobu ve vzduchotěsné troubě.Vím, že naše dívky právě zaply žárovku v troubě, také se trochu zahřeje a všechno fungovalo.
Dobrá startovací kultura je symbióza kvasinek a bakterií MK. Bez takové symbiózy nelze získat vysoce kvalitní žitný chléb. Takže jste si stěžovali, že strouhanka byla mokrá. To je pravděpodobně způsobeno skutečností, že v kvasu zůstaly pouze kvasinky.
Mohli byste to také jíst „špatně“. Žitný chléb by měl po upečení dozrát, nebo alespoň úplně vychladnout, jinak ho tělo nestráví.

Ne, ne, jen jsem jedl studený, každý den a každý týden a pečený na polovinu s pšeničnou moukou (tato je dokonale upečená, ale také bomba) a jen žito .. Vím o horkém chlebu, nemusíte ho jíst.
Téma o troubě - opravdu doufám - vás přivede ze slepé uličky, nevěděl jsem, že 50 * je hodně pro bakterie. Cítíte, že je sotva teplo, rošty nejsou horké. Moje trouba je stále trochu pomalá, ty. stupeň podceňuje (podle vjemů). Pokusím se, jak jste navrhli, vypnout po zahřátí.
Jeden okamžik je prostě zajímavý (nebo by to tak mělo být) - vůně kvasu: čerstvá - krmená - voní kysele a hladová - droždí. Mohou kvasinky potlačovat bakterie? A co, teď je asi nutné kvas změnit? Vyhodit to, protože jsem to zničil na 50 *?
A tady je další: Četl jsem, že kvásek lze skladovat pod víkem bez děr, takže rychleji dozrává. Chovám to v ledničce .. Jak moc to může poškodit proces? Opravdu dozrává rychleji, ale možná také přispívá k ničivému účinku bakterií na MK?

zahoďte to a udělejte to znovu podle pravidel))) při teplotě 50 stupňů a více umírá mnoho užitečných mikrobů a bakterií.
a pokud vás bolí žaludek, pak je buď opravdu vlhký, přidejte méně vody, nebo mouka mohla být špatná žito nebo váš žaludek není na žito trénován. jíst žitný chléb pořád po dobu šesti měsíců a všechna pravidla budou)))))
Také jsem to měl se žaludkem, nebo když jsem si také pečil vlastní žitný chléb se špatným kváskem, nebo když jsem dlouho jedl obchod. V obchodě jsou také německé chleby v baleních prodávaných jako vestfálské nebo jiné. Od nich si můžete také zvyknout na bříško na normální žito, na které jsme zvyklí, a ne na pšenici.

[Anna Světlová]

Anna Světlová, moje tělo je stále zvyklé na žitný chléb. Pšenici nemám povolenou. Břicho začalo na jeho domácím kvásku přesně bobtnat. Chléb se zdá být upečený normálně. Břicho nereaguje na pečený chléb zakoupený v obchodě. Stále se mi ale zdá, že je nepravděpodobné, že by chléb z obchodu mohl být z těchto průmyslových kvasinek naprosto čistý. Ten starý kvas už jsem vyhodil. Začal jsem nový, uvidíme, co se stane. Myslím, že za to může přehřátí.

Ano, z přehřátí kvasu je to možné))) - právě teď mě myšlenka navštívila, nebo to tak vůbec není? možná jen ve stravě bylo něco rozbité)))
Obecně platí, že prozatím přemýšlejte a vytvořte nový kvásek))

[Anna Světlová]

Anna Světlová, moje tělo je stále zvyklé na žitný chléb. Pšenici nemám povolenou. Břicho začalo přesně bobtnat pro vaši domácí startovací kulturu.

Nebo možná právě byla porušena technologie pěstování a využívání startovacích kultur doma? Z toho jsou zpravidla zdravotní problémy
Podívejte se sem Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“ v sekci KVASY A SEKCE jsou zajímavá témata týkající se použití kvásku s recepty na chleba

Vzhledem k tomu, že reakce na chléb je kyselá, je možné si myslet, že střeva musí být ošetřena pro celou rodinu. Nejezte ještě „stálý“ chléb. Jak jste na tom se žaludkem, slinivkou břišní, žlučovým systémem? Možná, než zhřešit za kvásek, stojí za to být prozkoumán? / osobní názor lékaře a praktikujícího fermentoru s více než 10 lety zkušeností /

[Vitav]

Děkuji vám všem za účast. Vyměnil jsem kvásek - vypěstoval jsem ho při pokojové teplotě, ale protože je zde chladno, schoval jsem objednávku do skříňky s nádobím. Pečím chléb podruhé - zdá se, že žaludeční potíže zmizely. To znamená, že 50 stupňů se ukázalo, že je kvas příliš teplý. A dobře roste při pokojové teplotě.
Vitav, díky za radu.S trávicí soustavou je opravdu něco špatně. Nikdy jsem ale nepiekl čisté žito, vždy přidávám pšeničnou mouku a někdy i všechny ostatní mouky, které jsou také otruby.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, pro vaše zdraví. Reakcí těla může být zvýšená kyselost chleba v důsledku stagnujícího kvásku, v takovém případě může i po chlebu z prvotřídní mouky bolet žaludek.