Tvarovaný chléb z otrub

Tvarovaný chléb z otrub

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Těsto:
pšeničná mouka, c / z	200 g
otruby	60 g
suché droždí	4 g (1 lžička)
kefír	100 ml
teplá voda	280 ml
-----------------------------------
Těsto:
studený kefír	140 ml
mléko je studené	140 ml
krupice	40 g
prvotřídní pšeničná mouka	500 g
cukr	1 polévková lžíce. l.
těsto	Všechno
ghí (máslo)	30 g
olivový olej	1 polévková lžíce. l.
sůl	15 g

Metoda vaření

Snadno připravitelný, velmi chutný, mimořádně voňavý, vzdušný, porézní a zároveň zdravý chléb s otrubami a celozrnnou moukou, upečený ve formě nebo kotlíku. Díky promyšlenému, osvědčenému a jednoduchému receptu a některým profesionálním technikám se tento chléb vždy ukáže. Křehká, jemná voňavá strouhanka a výhody otrub, celozrnné mouky, mléka a kefíru.
Peču chléb buď ve dvou formách L7, nebo ve formě a kotlíku, což je také v podstatě forma. U jedné formy vezměte polovinu ingrediencí v receptu. Chléb je funkční, velmi snadno stravitelný, nezpůsobuje zažívací poruchy, přestože obsahuje hodně otrub a celozrnné mouky. Svou charakteristickou chlebově-ořechovou chutí, vůní, prolamovanou porézní strouhankou připomíná typický venkovský chléb, i když nevyžaduje housku s kváskem. Jeho funkce se provádí těstem dlouhého studeného kvašení s kefírem a autolýzou mouky před hnětením těsta.

Předem smažte otruby na suché pánvi, dokud nezjistíte výraznou chlebově ořechovou vůni a světle zlatý odstín po dobu 5-7 minut. Všechny přísady těsta promíchejte lžičkou v nádobě, zavřete víko. Kapacita by měla být 3-4krát větší než objem těsta, protože během fermentace se výrazně zvyšuje. Nechte působit při pokojové teplotě po dobu 45-50 minut, vložte do chladničky na 18-20 hodin.

Vyjměte nádobu s těstem z chladničky a nechejte ji 1 hodinu ohřát při pokojové teplotě. Současně smíchejte velmi studený kefír a mléko s moukou a krupicí, dokud se nespojí, a nechte stejnou hodinu hodinu autolýzu. Mám je z ledničky s teplotou 4 * C.

Přidejte těsto a všechny ostatní přísady a vypracujte na hladké těsto. Těsto se ukáže být měkké, vlhké, spíše lepkavé, ale při hnětení ulpívá na stěnách a dně. V případě potřeby můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. mouka. Nechejte po dobu 1,5 hodiny přijít na teplé místo pod film, každých 30 minut proveďte dvakrát „roztažení, složení, obálku“ na pomoučeném povrchu. Je vhodné to udělat pomocí špachtle, která těsto nemačká a snadno se z něj odlepuje.

Vyjměte, rozdělte na polovinu asi 740 g, každou část zaokrouhlte a nechejte 10 minut odpočívat pod plastem. Tento krok nevynechávejte! To umožní, aby se těsto stalo vzdušnějším a pružnějším. Formy vymastíme olejem a dno a boky posypeme otrubami. Každá část těsta je pečlivě „roztažitelná“ a formuje se do těsného válce o velikosti vašich forem nebo je zaokrouhlí pod kotel. Mouka pro poprášení povrchu již není nutná.

Umístěte obrobky do forem a položte je na teplé místo s párou. Vložil jsem to do teplé trouby spolu s pánví s vroucí vodou na dně. U forem by těsto mělo přijít až k okraji forem, bude to trvat asi 60-75 minut. Sledujte, jak těsto kyne za hodinu.

Pokud to děláte v kotlíku, vložte těsto do kotle a zavřete víkem. Umístěte na teplé místo, aby se zvedlo po dobu 45-60 minut. Střih.

Pečte prvních 15 minut v troubě předehřáté na páru na 220 * C, poté snižte teplotu na 190-200 * C, odstraňte páru a pečte asi 30-35 minut. Chléb dobře stoupá, proto je lepší dát plechovky níže, aby se o něj nepopálil chléb.

Při pečení v kotlíku pečte v troubě předehřáté na 230 ° C po dobu 20 minut se zavřeným víkem, poté snižte teplotu na 200 ° C, otevřete víko a pečte dalších 30 minut.

Vyjměte z forem nebo kotlů a nechte vychladnout na roštu nebo v košíku pod ručníkem. Chléb z forem je lepší nechat na boku vychladnout, je tak vzdušný, že se může usadit.

Chléb je výjimečně vzdušný, s prolamovanou, pestrou strouhankou.

Poznámka

Pražení a dlouhodobé kvašení za studena vám umožní zcela převést kyselinu fytovou z otrub a celozrnné mouky na biologicky dostupnou formu, výrazně zlepšit chuť a aroma chleba, přidat k němu výrazné „chlebově ořechové“ poznámky. Chléb je zcela fermentovaný, takže zde nejsou prakticky žádné oligosacharidy a FODMAPs fruktany. Díky kefíru a dlouhodobému kvašení je chléb obohacen o kyseliny s krátkým řetězcem, které regulují metabolismus a imunitní reakci v těle. Vláknina z otrub a celozrnné mouky stimuluje střeva a podporuje růst normální střevní mikrobioty, předchází obezitě, rozvoji inzulínové rezistence, intestinální onkologii a zvyšuje imunitu. Techniky pražení otrub, prodloužené studené kvašení těsta a autolýza mouky před hnětením těsta přispívají k rozvoji chuti a aroma charakteristického pro venkovský chléb, jakož i vzdušnosti a vysoké pórovitosti drobky.

Jaký zajímavý recept! Prosím, řekněte mi, jaký druh otrub berete, a můžete nahradit suché droždí lisovaným.

jaké otruby si bereš

Dávám přednost pšenici, ale každá bude.

lze sušené droždí nahradit lisovaným

Určitě můžete! Proto potřebujete 12 g vylisovaného.

krásný chléb

Dík! Hlavní věc je, že jsou velmi chutné a je snadné je vyrobit. Moje rodina je na tom tak závislá, že nechává téměř každý den bochník, stále na dálkovém ovladači, tedy doma. No .... zabalí se. Takže jsem musel vypracovat takový recept, aby byl sice chutný, ale bez zdravotních následků uspokojivý a jednoduchý. Abych si teď pomohl, chci to přizpůsobit hp. Bolestně úspěšný. Je třeba zvážit mnoho parametrů, včetně celkové hmotnosti, vlhkosti a doby zvedání v programech

Abych si teď pomohl, chci to přizpůsobit hp

A já je peču v pekárně pomocí 'n. psaní „přizpůsobeno“, jak nejlépe uměl.

[Palych]

Palych, Stále chci estetiku. Proto nejprve vyšší matematika, pak vynalézavost, pak zdlouhavé vypracování a .... voila! výsledek Dlouhý, ale slušný výsledek.

Lina nemusela dlouho čekat, je stále horko, vůně pro celý dům ochlazuje, ale zítra to zkusíme



Mírně zkazil vzhled, když vystupoval z kotle, bylo nutné jej obrátit na něco měkkého, protože kůrka chleba je tenká a křehká, ale já jsem to nebral v úvahu a chléb se trochu zmačkal

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103,! Chytrá holka! Chléb je již připraven!

Zítra se vám pokusím ukázat řez. Nepochybuji ani o chuti, nejdůležitější je, že moji rolníci milují váš chléb, ať už pečiu cokoli. Díky od naší rodiny

Slíbený střih, omlouvám se na dlouhou dobu Bohužel celá rodina je „na dálku“ a čas na počítač mám jen večer

Není špatné! Ale zdá se mi, že skládáš špatně. To je důležitý bod. V zásadě na internetu najdete video, jak složit. Stručně řečeno: natáhnete jej do plochého koláče, sklopíte spodní okraj do středu dovnitř, potom se strany navzájem překryjí dovnitř obálkou, vytáhnete horní část a přikryjete ji až na dno. A utěsníte volný okraj každého záhybu. Ukázalo se to něco jako role obálky, tato role je stále přeložena na polovinu a zaoblená. Ve výsledku je uvnitř mnoho záhybů - získají se velké póry. Musíme natočit video. Po dokončení bude vše automaticky fungovat.

Jaká velkooká Lina, máš pravdu, skládám to trochu jinak, slibuji, že se zlepším a příště to udělám, jak by měla

Musíme natočit video.

Budu rád na vaší mistrovské třídě

Moc děkuji za recept! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb))) Miluji dlouhá těsta a otruby a poprvé jsem použil mouku c / z, líbilo se mi to) Ale když jsem složil obrobek, moc jsem ho nezapečetil a horní část se otevřela na kynutí, ale ukázalo se, že je to pohledný muž! Děkuji mnohokrát )))

(bohužel, nevím, jak otočit fotku na webu, ale chtěl jsem ji ukázat)

[Tatyana]

Tatyana, vynikající výsledek! Pekinky pro zdraví!

Linochka, jak miluji tvoje recepty! Je pravda, že nemám droždí, upiekla jsem je s kváskem, tak jsem je nechala přes noc při pokojové teplotě. Chléb se mi moc líbil, budu to opakovat!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Vynikající výsledek! Chytrá holka!

Položila těsto: na 120 g byla pšenice dokončena, 80 přidalo žito, otruby byly také žito.
A tak je vše podle receptu
Lin, Mona pro mě takhle?



Hodí se všechno těsto do výrobníku hus?
Jinak L7 nedostanu

Ukázala se plná husa




Navzdory mým chybám s tímto těstem chléb vycházel skvěle, s jemnou a vzdušnou drobenkou, křupavou kůrkou a velmi, velmi chutným

Další pokus nakrmit domácnost zdravým chlebem.
Vyrobili polovinu porce, žitné otruby, které už dlouho leželi - bylo nutné se konečně zbavit. Měřil jsem kefír v gramech, to zhruba odpovídá mililitrům, jednou jsem to zkontroloval. Kefír byl kapalný, 1%.
Při hnětení těsta jsem musel přidat 2,5 odměrné lžíce mouky, aby těsto přestalo vypadat jako tmel, ale výsledek byl podle pokynů lékaře: lepkavý, ale stěny zůstaly čisté.
Obecně je těsto velmi příjemné, mastil jsem si ruce a koberec olejem a bylo potěšením pracovat. Toto těsto má také velmi příjemnou vůni - jako kynuté těsto s alkoholovými a ovocnými tóny. Vyšlo to v teple se strašlivou silou, při závěrečné kontrole za 45 minut téměř došel tvar. Myslel jsem, že se to usadí v troubě, ale ne, neusadilo se a nerostlo.
Prostě perfektní bochník



Tenká kůrka, překvapivě měkká a nadýchaná strouhanka, nečekala od chleba s tolika otrubami a pšeničnou moukou. Lahodné, aromatické. Prostě to nepřestřihněte hned, po 2 hodinách tam byl ještě nějaký nezralý, kvasnicový zápach, ale po 4 už to byl skutečný chléb.
Díky za recept!



Vypadá to, že zítra dám plnou porci, chléb nám zmizí před očima

[Kateřina]

Kateřina, Svetlana, chytré dívky !!! Jaké skvělé chleby se ukázaly! ... Jsem rád, že chléb "šel", mám opravdu rád chuť, vůni a strukturu, mám teď oblíbený!

Ukázala se plná husa

A já! A přinesl jsem husu z dachy! Sazenice tam, husa odtamtud. Všechno! Nyní pojďme žít s bochníky chleba, nejen tvarovanými a kulatými

Lina, děkuji za skvělý chléb! Pečil jsem na studeném těstu dlouho, ale váš chléb je velmi dobrý, takže chléb a aromatický. Peču dvě housky a jednu zmrazím, po rozmrazení za pět dní je chléb stejně aromatický a chutný.
[i
[

[Veru]

Veru, oooooo, hezký! A vzduch! Chytrá holka! Jsem rád, že recept přišel, pečeme na zdraví!