100% celozrnný chléb s otrubami

100% chléb s celozrnnými otrubami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka + otruby (oves)	400 g 2 lžíce. l.
Voda	270 ml
Sůl	1 lžička
Cukr	0,5 lžíce. l.
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Poznámka! Použil jsem mouku Altai Health, pro jinou značku celozrnné mouky možná budete potřebovat jiné množství vody.
  
• 
  

Program vaření:

ZÁKLADNÍ režim

Poznámka

Poté, co jsem dostal pokárání od moderátora, opravím a pošlu recept na samostatnou temku. Recept na webu visel v tématu o celé mouce a byl již testován uživateli fóra.
Chléb s jednoduchou neutrální chutí, bohatou chlebovou vůní, se hodí ke všemu. Recept se ukázal jako velmi úspěšný, pravidelně peču malé bochníky.

Dobré odpoledne! Celozrnná mouka ... co to je? Mám hrubou pšenici .. Je to tak?

Celozrnná mouka ... co to je? Mám hrubou pšenici .. Je to tak?

No, skoro to samé.

Mouku získanou při jediném mletí lze nazvat „celozrnnou“ (protože v ní zůstávají všechny části celozrnného obalu: ovocné a semenné pláště, embryo, částice endospermu atd.).

Mouku produkovanou během mletí tapet lze nazvat hrubou moukou, a to kvůli jejímu obsahu ve velkém počtu hrubých částí zrnitých skořápek. I když je jeho správný název stále „tapetová mouka“.
Rozdíl od celozrnné mouky spočívá v tom, že ovocné skořápky jsou částečně odstraněny z hrubé mouky, je vybráno malé množství otrub a částečně je odstraněno embryo. Má také více sladěnou velikost,

A proč je pro tento recept zvolen režim „Základní“, a nikoli režim „Diet“, který je speciálně navržen pro celozrnnou mouku?

Protože z této mouky (altajské zdraví) - je lepší péct na hlavní, z nějakého důvodu se chová jako obyčejná bílá a s dlouhým vzestupem z ní kvasí těsto a někdy chléb spadne.

A abych byl upřímný, obvykle jsem začal používat hlavní pro všechno - je to nejúspěšnější, nejsou na něm žádné defekty.

Uv. Krychlový.

A pokud se k tomuto chlebu z celozrnné mouky nepřidávají otruby (dobře je nemám), pak kolik vody je stejné nebo by se mělo snížit?

[260 ml]

Myslím, že můžeš 260 ml - ale tohle je s moukou FOR, s jinou moukou, možná víc ..

[Krychlový]

Krychlový Pečil jsem ze stejné mouky na dietním režimu
střecha je dobrá, drobenka je vynikající. Peču tento chléb s francouzským kváskem.

a tady je řez
ukázalo se to velmi jemně, bohužel nemohu zvětšit obrázky, ale stále je jasné, že chléb je dobře upečený.

[Basja]

Basja „Chléb je skvělý !!!

Peču tento chléb s francouzským kváskem.

- ale jak vidíte, je to úplně jiná záležitost, v každém smyslu mnohem lepší !!

Doporučení péct na „základní“ se týká chleba s droždím.

[Krychlový]

Krychlový„Aha, a když jsem pečoval skokově, pečil jsem ve stejném režimu, ani mě nenapadlo ho dát na hlavní. Ano, žít věčně. století učit.

Protože z této mouky (altajské zdraví) - je lepší péct na hlavní, z nějakého důvodu se chová jako obyčejná bílá a při dlouhém vzestupu z ní vykvasí těsto a někdy chléb spadne.

A abych byl upřímný, obvykle jsem začal používat hlavní pro všechno - je to nejúspěšnější, nejsou na něm žádné defekty.

Je to škoda, nečekal jsem na odpověď a přepnul ji do režimu „Dieta“. Stále pečení. Dobře, pak bude s čím porovnávat.


Kopule nás „zklamala“. Příště zkusím „Basic“.
Chléb je vynikající.

[zalina74]

zalina74 Jaký dobrý chléb! Na fotografii prostě voní sladce

Střecha příliš neklesala, téměř nijak nápadně.
Došel jsem k závěru (už jsem psal v jiném receptu), že moje mouka je vždy velmi suchá - protože ji skladuji ve spíži, kde je teplá a suchá (tam prochází topná trubka), takže možná mám více vody na recept, než ostatní .. takže další možností je snížit vodu v receptu o 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Jaký dobrý chléb! Na fotografii prostě voní sladce

Střecha příliš neklesala, téměř nijak nápadně.
Došel jsem k závěru (už jsem psal v jiném receptu), že moje mouka je vždy velmi suchá - protože ji skladuji ve spíži, kde je teplá a suchá (tam prochází topná trubka), takže možná mám více vody na recept, než ostatní .. takže další možností je snížit vodu v receptu o 10 ml.

Díky, pokusím se snížit vodu a péct na "Basic".

Lahodný chléb, aktuální přidal lžíci lepku.

Dobrý den, kdo může odpovědět: Mouka 1. třídy a celozrnné výrobky se velmi liší? můžete udělat něco od třídy 1? dík.

[Mouka, obiloviny, otruby, klíčky, škrob - druhy a vlastnosti]

To je úplně jiné trápení.

Nezapomeňte si toto téma přečíst, informativně: Mouka, obiloviny, otruby, klíčky, škrob - druhy a vlastnosti

Moje zkušenost s moukou první třídy: buchty a koláče z toho vycházejí dobře, ale těsto jako knedlíky z toho nelze udělat. Od prvotřídní kvality se odlišuje odrůdovým složením pšenice použité ke zpracování, nikoli metodou mletí (stejně jako u prvotřídní kvality je jemně mletá).

Celozrnné (hrubé mletí) lze použít k výrobě všeho, chleba a nekvašeného těsta.

Piekla jsem to včera večer, bylo to upečené perfektně, šlo to dobře, ale chutnalo to čerstvé. Prostě žádná chuť, není cítit ani slaný, ani cukr ... Tady. Nebo kvůli tomuto trápení.

Piekla jsem to včera večer, piekla jsem to perfektně, taky se mi šlo dobře,

ale chuť je nevýrazná. Prostě žádná chuť, není cítit ani slaný, ani cukr ... Tady. Nebo kvůli tomuto trápení.

Docela dobře, tento chléb by měl mít neutrální chuť: typický „šedý“, cukr v něm je 2krát méně než norma, kromě toho .. otruby také dodávají chlebu svěžest.
Chutné s kořeněnými sýry, s pikantní sendvičovou hmotou na bázi tvarohu.

Nekvašený, může to být nekvašený, ale s klobásou si spolu s mojí dcerou nechali polovinu! Díky za recept!

[Krychlový]

Krychlový, řekněte mi, stojí za to přidat do mouky panifarin?
Právě mám mouku "Belovodye", nevím, jak se bude chovat při pečení podle takového receptu.
A nechtěl bych, aby VELMI PRVNÍ zkušenost byla smutná

[Krychlový]

Krychlový, řekněte mi, stojí za to přidat do mouky panifarin?

Myslím, že je docela možné přidat. Nebude to horší.

dík!

Co je zajímavé - dnes se chléb ze stejné mouky Altai Health pečoval prakticky podle stejného receptu, rozdíl je pouze v režimu „Dieta“.
Výsledkem bylo, že jsem dostal černý chléb, barevný i chuťový. Co to znamená?

Díky, udělal dnes:



Není vysoký, ale docela chutný.

Výsledkem bylo, že jsem dostal černý chléb, barevný i chuťový. Co to znamená?

Mimochodem, ano, ukázalo se to stejně, ačkoli mou mou v mém případě byla mouka diamart.

Děkuji moc, chléb se ukázal jako vynikající, vysoký a velmi chutný, pečený bez otrub, voda 260 ml. až dosud jsem pečil celé zrno se semínky, proto jsem se bál „neutrality“ chuti, a marně! Opravdu velmi chutné, určitě budu péct. Ano, mám mouku Totem-spike, hrubé mletí, během procesu hnětení nepřidala ani drobky.

Děkuji za recept, chléb se ukázal jako vynikající, byl upečený z Altai Health mouky, musel jsem přidat tekutinu, velmi dobře se zvedl, chutný. Ukázalo se, jak to dopadlo.

Letos můj oblíbený chléb HITACHI vyhořel, koupil Panasonic a pokusil se upéct chléb z celozrnné mouky "Altai Health" podle vašeho receptu, chci poznamenat, že chléb v hlavním režimu stoupá slabě, můžete říci, že vůbec nezvyšuje, přidal jsem strouhané jablko, ale stále se vaří ne, celozrnná mouka je skvělá s kváskem, ale tady vidět ceny, zřejmě potřebujete dvakrát tolik droždí. Kolobok a všechno ostatní podle mistrovské třídy.Tento recept na chléb selže nejen pro mě, ale i pro moji dceru. Chléb se ukáže jako pekař na fotografii.
Recept musí být upraven, buď zvýšit množství droždí, nebo přidat obyčejnou mouku 50 až 50, nebo změnit režim pečení (dietní například 5 hodin)
Zapomněl jsem říct, testované droždí.

Minule jsem udělal téměř vše podle receptu, ale přidal jsem 2 lžíce kvasu mladiny, nahradil cukr melasou - 1 lžíci, přidal 0,5 lžičky soli, nepřidal otruby, přidal dalších 0,5 lžíce rostlinného oleje, Altai Health mouka , tentokrát byly droždí vylisovány, upečeny na „základní“, také se mi líbil tento chléb na „základní“, to se tentokrát stalo. Tato barva se získává z kvasu mladiny.

Pečil jsem to podle vašeho receptu, ale z celozrnné pšeničné mouky "francouzská věc" se chléb ukázal být jedlý, ale plochý - cihlový a uvnitř docela hustý. Experimentováno a připraveno s vodou - 260 ml., 1 lžička. lži. ocet a 1 1/4 lžičky. droždí a dostal dobrý chléb. Toto je můj první chléb. Moc děkuji za tento recept !!!

Pečil jsem to podle vašeho receptu, ale z celozrnné pšeničné mouky "francouzská věc" se chléb ukázal být jedlý, ale plochý - cihlový a uvnitř docela hustý. Experimentováno a vyrobeno s vodou - 260 ml., 1 lžička. lži. ocet a 1 1/4 lžičky. droždí a dostal dobrý chléb. Toto je můj první chléb. Moc děkuji za tento recept !!!

A 400 g mouky? Jaký ocet je esence?
Chtěl jsem péct chléb z mouky „francouzská věc“ a pak jsem si to přečetl!

Z celozrnné pšeničné mouky „francouzská věc“:
mouka - 400 gr.
ovesné otruby - 2 polévkové lžíce. l.
sůl - 1 lžička l.
cukr - 1/2 lžíce. l.
voda - 260 ml.
stolní ocet 9% - 1 hodina l.
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
suché droždí - 1 a 1/4 lžičky.
upečený v režimu „Dieta“ a dostal dobrý obilný chléb.
Nyní jsem však našel mouku Altai Health a pečený chléb přesně podle hlavního receptu tohoto tématu a tento chléb je samozřejmě VÝBORNÝ !!!!! „Francouzská věc“ nelze srovnávat s chlebem z mouky. Nebe a země !!!!

Ano, vzal jsem 400 gramů mouky a dvě polévkové lžíce. lžíce ovesných otrub, voda - 260 ml a ocet - 1 hodina. l. - tabulka 9%, droždí - 1 a 3/4 lžičky. (Pekárny na chleba Panasonic SD-ZB 2502), rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l. , sůl - 1 lžička. l., cukr - 0,5 lžíce. l. a pečené v režimu „Dieta“ a dostalo dobrý obilný chléb. Nyní jsem však našel mouku Altai Health a upekl jsem ji přísně podle hlavního receptu tohoto tématu a tento chléb je samozřejmě SKVĚLÝ !!!!! „Francouzská věc“ nelze srovnávat s chlebem z mouky. Nebe a země !!!!

Díky za odpověď. Už jsem si dal chléb z francouzské věci, jen bez otrubového octa, se zvýšením vody o 20 ml, zapomněl jsem dát cukr (noční můra !!! právě jsem si uvědomil) a sůl + 0,5 hodiny. l. ... Hnětení proběhlo dobře, ale co se stane teď?

To jo!!!! Zajímalo by mě, co můžete dělat? Pokud otruby nebyly vloženy, mělo by se teoreticky odebrat méně vody. No nic, každý začíná tak. Všechno bude v pořádku.

To jo!!!! Zajímalo by mě, co můžete dělat? Pokud otruby nebyly vloženy, mělo by se teoreticky odebrat méně vody. No nic, každý začíná takhle. Všechno bude v pořádku.

Chutnalo mňam-mňam, škoda, že selhala jen střecha!
Děsivé (doslova) báječné

Z nějakého důvodu jsem si myslel, že celozrnná mouka by měla být smíchána s klimatizací, aby chléb vzrostl ... A tady se ukázalo - v chlebu je POUZE celozrnná mouka ...
Takže jsem se mýlil?

Pokud použijete „francouzskou věc“, můžete zkusit, experimentovat, přidat. Ale u „Altai Health nemusíte přidávat a stoupá tak dobře.“

příspěvek od „Odpověď # 30 října 20. 2012, 10:00 ":
psané - suché droždí - 1 a 1/4 lžičky.
příspěvek od „Odpověď # 31 20. října. 2012, 11:13 ":
cituji horní příspěvek, který jsme četli - droždí - 1 a 3/4 lžičky.
je vidět, že autor upravil svůj recept. a proč???
a kde je to správné? Ukázalo se, že je třeba dát půl čajové lžičky, a to buď více, nebo méně.

Je správné neustále se kontrolovat, abyste si byli vědomi počtu záložek. Proto vždy kontrolujeme podle tabulky Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Podle autorského receptu stačí 400 gramů mouky + nějaké otruby, takže stačí 1-1,5 lžičky. suché aktivní droždí.

dík. Jsem jen začátečník. proto jsem tak vybíravý. Nechci házet chléb do koše.

dík. Jsem jen začátečník. proto jsem tak vybíravý. Nechci házet chléb do koše.

Pro začátečníky je užitečné se s tímto tématem seznámit se základy pečení. Chléb opět nevyšel, vše se dělo přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Došla mi mouka ... a musel jsem přidat 70g žita k 330 g cz. Chléb je plný, ale chutný. Na můj vkus je třeba přidat více soli .. zapečené na DIETĚ.

Skvělý chléb !!! Už jsem to upiekla dvakrát ... ale bez otrub. Vzal jsem 260 ml vody na 400 gramů mouky. podruhé přidané italské bylinky pro chuť ..... také velmi dobré!
Doporučuji všem.

[Krychlový]

Krychlový, díky za recept! Je to podruhé, co peču tento chléb, teprve teď na jinou celozrnnou značku, „francouzskou věc“. Jelikož se to doporučuje pro x / p Panasonic, myslím, že mouka nezklame. Množství vody jsem nezměnil jako poprvé, všechny přísady byly podle receptu. Poprvé, když chléb dopadl na výbornou, vložil jsem střední krustu a nyní ji upeču na lehké.

Tak se to ukázalo, střecha se trochu zvrásnila, nevím proč. Ale chléb je vynikající.

Děkuji moc za recept.
Bral jsem všechno přísně podle toho, co bylo napsáno.
Chléb je vynikající!
Je pravda, že pro můj moulinex příliš malý. Zvýším to na polovinu.

Otázka autorovi receptu: v jakém pořadí by měly být ingredience seřazeny? Kolik hodin vaříte v pekárně?

Recept říká - Základní režim (základní)

Protože je těsto hněteno okamžitě (ne časovačem), můžete ingredience přidávat v libovolném pořadí. Nebo tak, jak je napsán pro váš x / sporák. Nebudou žádné chyby.

Udržujte rovnováhu mouky a kapaliny - to je důležité!
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

Pomoci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Lahodný chléb. ve společnosti LG „French“

Z celozrnné pšeničné mouky „francouzská věc“:
mouka - 400 gr.
ovesné otruby - 2 polévkové lžíce. l.
sůl - 1 lžička l.
cukr - 1/2 lžíce. l.
voda - 260 ml.
stolní ocet 9% - 1 hodina l.
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
suché droždí - 1 a 1/4 lžičky.
upečený v režimu „Diet“ a dostal dobrý obilný chléb.
Nyní jsem však našel mouku Altai Health a pečený chléb přesně podle hlavního receptu tohoto tématu a tento chléb je samozřejmě VÝBORNÝ !!!!! „Francouzská věc“ nelze srovnávat s chlebem z mouky. Nebe a země !!!!

Prosím, řekněte mi, jakou velikost a barvu kůry jste si vybrali? Děkuji mnohokrát!

[hmotnost bochníku]

Suché ingredience jsou asi 430 gramů, což znamená, že hmotnost hotového pečiva bude asi 600-650 gramů. Musíte to tedy uvést na výsledkové tabuli hmotnost bochníku přibližně v rozmezí 600-700 gramů, v závislosti na vašem x / sporáku.
Hmotnost bochníku ovlivňuje pouze dobu pečení.