Celozrnný chléb s otrubami, datlemi a ořechy

Celozrnný chléb s otrubami, datlemi a ořechy

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka	550 g
Pšeničné otruby	50 g
Voda	380 ml
Sůl	2 lžičky
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	1 lžička
Ořechový olej	25 g
Sušené mléko (používáme nejjednodušší dětskou výživu)	4 lžičky
Panifarin	1 polévková lžíce. l.
Data v despenseru	50 g
Nasekané vlašské ořechy	50 g

Metoda vaření

• program 3 (celozrnné)
• střední kůra
• na 1 kg
• 

Poznámka

Standardní program je převzat z „Knihy receptů“. Kreativně rafinovaný. Ukázalo se to vynikající.

Podobné recepty

Celozrnný chléb 50:50 s otrubami a ovocným džemem (Správce)

Pšeničný chléb 65C s otrubovým kváskem z nekvaseného žitného sladu (Alexandra)

Celozrnný pšeničný chléb s otrubami (Správce)

Budu rád, pokud se vám bude líbit, sám jsem byl překvapen, když takové monstrum vyšlo poprvé, myslel jsem, že střecha bude podepřena. od té doby jsem několikrát pečil.

existuje také možnost se semínky, jako dort sem dám fotky. (místo 100g datlí-ořechů, 100g různých pražených semen (slunečnice, sezamová semínka, len)

zároveň je zajímavé znát názor odborníků na popis sušeného mléka v celozrnném chlebu. je obsažen v původním receptu a ve většině autorových receptů pouze voda. Jak ovlivňuje suché mléko chléb? Nebo můžete jednoduše nahradit vodu běžným mlékem místo sušeného mléka?

Při vývoji receptu byla varianta stejného chleba pouze s obilím:



Recept:
voda - 380 ml
sezamový olej - 30 gr

celozrnná mouka - 550 gr
pšeničné otruby - 50 gr
obyčejné ovesné vločky - 25 gr
sušené mléko - 4 lžičky. (používáme nejjednodušší dětskou výživu)
sůl - 2 lžičky
hnědý cukr - 1 s. l.
droždí - 1 lžička
panifarin - 1 polévková lžíce. l.

dýňová semínka, sezamová a konopná semínka - 100 gr.
(lehce smažené)

program 3 (celozrnné)
střední kůra

v rodině chleba byl pojmenován "Zdraví"
na 1 kg

Pokud jde o vaši otázku z předchozího příspěvku o úloze mléka, narazil jsem na informaci, že hraje roli emulgátoru, pomáhá míchat takové různé složky do homogenní hmoty.
Sušené mléko lze samozřejmě bezpečně nahradit běžným mlékem, pouze odpovídajícím způsobem snižte množství vody.
A ano, rada z knihy o pečení: je lepší vařit mléko a ochladit ho na pokojovou teplotu (lépe trochu teplé) a teprve poté jej použít, chléb bude bohatší než se syrovým mlékem. I když to snad všichni víte.

Děkuji za objasnění
to znamená, myslím si, že v každém receptu se sušeným mlékem a vodou jej lze nahradit obyčejným mlékem.
experimentování

Mám otázku: pokud chci jen celozrnnou mouku a všechny druhy semen, kolik mouky dát - stejných 550 gramů nebo přidat 75 gramů (50 otrub, 25 ovesných vloček). A voda bude muset být snížena? V knize receptů mám 500 gramů mouky na střední chléb a 330 ml vody na běžné celozrnné výrobky. dík

[Tatianka]

Tatianka

No, nejsem příliš velký konzultant. Sám ovládám umění teprve tři měsíce, možná odpoví někdo chytřejší a zkušenější

Vysvětlím co nejvíce, co se týče samotného receptu. Ve své knize receptů jsem měl standardní celozrnné - 600 mouky + 380 vody. Protože mám opravdu rád celozrnný chléb, začal jsem s tím experimentovat. Nejprve jsem nahradil 50 gramů mouky otrubami (někoho jsem špehoval v receptech), ukázalo se to, pak jsem si pro zábavu nalil do jídla ovesné vločky, nic moc. empiricky stanovena optimální hmotnost „doplňků“ do 100 gramů - všechny druhy semen, ořechů, ovoce. ale stejně sleduji kolobok.pravda je v tomto receptu, pokud se paměť nezmění, nikdy jsem do dávky nic nepřidal.

podle mého receptu na průměrný bochník - 750 g podle vzorového receptu potřebujete 500 g mouky na 310 vody. ale modely se liší. Každý recept nejprve spustím pod svým vlastním. a do dávky můžete vždy přidat pár lžící mouky nebo šplouchnutí vody.

udělejte 500 na 320 a podle výsledku přidejte do dávky buď mouku nebo vodu. Beru obvyklé ovesné vločky a ne cereálie, takže si myslím, že to nijak zvlášť neovlivní proporce, protože v chlebu zůstává celé.

úspěch!

[denysenko]

denysenko , dík! Pokusíme se. Jak vidíte, mám ještě méně zkušeností - jen 3 bochníky, nyní mám 4, celozrnné se semeny. uvidíme, co vyjde

Dobré odpoledne! Váš chléb se mi moc líbil, chci ho zkusit upéct. Chtěl bych jen vzít menší porci, jak mohu správně vypočítat asi 300 g mouky?

Dobré odpoledne! Váš chléb se mi moc líbil, chci ho zkusit upéct. Chtěl bych jen vzít menší porci, jak mohu správně vypočítat asi 300 g mouky?

Základy hnětení a pečení chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 včetně přepočtu množství ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Dík!

Včera jsem upekl chléb podle vašeho receptu, jen jsem snížil množství mouky na 300 gramů a místo suchého mléka jsem přidal jednoduchou mouku.
Chléb je vynikající! Nyní jeden z mých oblíbených. Dík!