Adjika fermentovaná bez octa a cukru (rajčata, paprika, česnek, křen a sůl)

Adjika fermentovaná bez octa a cukru (rajčata, paprika, česnek, křen a sůl)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Zralá masitá sladká rajčata	5 kg
Papriky se silnými stěnami oloupané	5 kg
Oloupaný česnek	500 g
Křen	500 g
Chilli	8-10 ks
Kamenná sůl	ochutnat, začít s: žádné vrcholy

Metoda vaření

• Křen a feferonky čistíme v rukavicích!
• Upravte štiplavost podle množství semen, která v chilli papričce zůstala. Bez semen je chuť spíše mírná, ale záleží také na kvalitě pepře.
• Umyjte veškerou zeleninu a dobře ji osušte. Nepotřebujeme přebytečnou vlhkost.
• Vše procházíme mlýnkem na maso.
• Přidejte sůl a dobře promíchejte. U tohoto množství si myslím, že byste měli začít s 5 lžícemi soli. Později po fermentaci můžete přidat trochu soli, když je chuť harmonizovaná.
• Tři dny udržujeme teplo pod gázou ve smaltované nebo skleněné nádobě, aby neoxidovala.
• Adjika bude pěnit, takže pěnový uzávěr musí být pravidelně mísen s celkovou hmotou.
• Pak necháme deset dní na chladnějším místě, někdy také mícháme.
• Nalijte do suchých sterilních nádob, protože fermentace prakticky končí.
• Během dalšího skladování pravidelně protřepávejte a uvolňujte plyn.
• Do nového roku přestane bloudit!
• Připraveno k jídlu téměř okamžitě. Skladováno v chladničce po dlouhou dobu pod běžnými víčky.
• Někdy při podávání přidám pár špetek chmele-suneli nebo jemně nasekaného čerstvého koriandru.

Miska je určena pro

nádobí

Poznámka

Velmi chutná přírodní adjika, snadno vyrobitelná a harmonická ve složení. Ideální pro manty a knedlíky.
Stejné množství pepře a rajčat odstraní část vodnosti, která je vlastní receptům s více rajčaty. Proto se adjika ukáže být silnější a jasnější.
A často to jíme s černým chlebem a máslem.
Můj krymský přítel Victoria sdílel recept. Vika! Děkuji mnohokrát! Teď jsem s adjikou, a ne ze sezóny na sezónu!
Tady se ukáže poměrně velká várka sklenic, udělám půl nebo jednu čtvrtinu.
Majitel receptu uchovává tuto adjiku déle než rok v obyčejných plastových lahvích nebo ve velké plastové nádobě na verandě během zimního krymského počasí.
Můžete si ho upravit podle svého vkusu změnou množství křenu a feferonky. Nejprve si ale připravte malou dávku receptu.

Podobné recepty

Adjika domácí bez vaření (Elenka)

Adjika bez vaření, „nakládaná“ (LiudmiLka)

Adjika surová s rostlinným olejem (bez octa a fermentace) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, ale proč to fermentovat? Protože já, jako negramotný, jsem nikdy nekvasil takovou věc, ale okamžitě to, co jedli, co dali do chladničky bez kvašení.
Ale chápu, neudělal jsem to z pěti kg, ale trochu, půl litru, maximálního litru.

[Lerele]

Lerele„Ir, proč nakysáme zelí? Aby se chuť projevila a vyvinula užitečné vlastnosti, je okamžitě přítomna fermentace kyselinou mléčnou.
A pak už nebude bloudit v ledničce.
Chuť čerstvé a fermentované chuti se velmi liší, ta je jemnější a chutnější.
V důsledku fermentace kyselinou mléčnou získáme produkt, který je považován za mnohem výživnější než ten původní. Díky práci přátelských bakterií je fermentované jídlo obohaceno o nové živiny - různé aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny skupiny B a vitamin K2.
„Znovuobjevený v posledních několika letech je vitamin K2 vápníkem v těle.Bez něj se vápník ukládá v měkkých tkáních (čtení aterosklerózy) a vyplavuje se z tvrdých tkání (čtení zubního kazu a osteoporózy). Tento vitamin se nachází v živočišných produktech. Jedinými rostlinnými zdroji jsou fermentovaná zelenina a sója. “

Ale kvůli tomu všemu se mi zdá, že bakterie musí pracovat za příznivých podmínek, a ne za chladu, kde se jejich práce zastaví nebo úplně zastaví.

[Rada-dms]

Rada-dms, budete se muset o to pokusit. Jen já trochu, nebude odolat, že nebude růst, pouze pokud to skryjete

[Lerele]

Lerele, skrýt a porovnat! To mi řekneš později! Ahoj hlavní jedlík! Také my nejprve jíme lžícemi, pak se uklidníme a správně, s uspořádáním, už to podávám k jídlu.

[Rada-dms]

Rada-dms, velmi zajímavé, děti to musí vyzkoušet! Dík!

[baba nata]

baba nata, ale trochu otestujte. Vezměte každý 1 kg rajčat a paprik, dostanete pár sklenic. Pro vaše zdraví!

Takto moje matka připravila adjiku a já nyní. Třída Adjika !!!

[Rada-dms]

musíte začít s 5 lžícemi soli

Z pěti čajů / dezertů / jídelen?

Rada-dms, velmi zajímavý a zdánlivě nekomplikovaný recept, díky!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Potvrzuji !!!! Dívky to dělají, je to tak báječné !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, zajímavý recept, chci vyzkoušet! Je váha pepře již oloupaná? Vyrábím gorloder: 1,5 kg rajčat, 200 g křenu, 100 g česneku, 2 lžíce. l. sůl, 2 lžíce. l. Sahara. Jíme hned. Ale netrvá to dlouho.
Ve vašem receptu není žádný cukr. A pokud rajčata nejsou sladká? Je povoleno slazení?

Takto moje matka připravila adjiku a já nyní. Třída Adjika !!!

Podporuji! Přirozeně, opravdu se nám to líbí!

Z pěti čajů / dezertů / jídelen?

Jídelny bez desek. Abych byl upřímný, přesné množství není v receptu uvedeno, tak jsem to udělal okem. Kromě toho je „podsoleno-přesoleno“ pro každého jiné. Vyzkoušejte, bez octa to máme opravdu rádi. A chuť je univerzální a použití univerzální!
Natusya! Děkuji za podporu! Naše chutě s vámi souhlasí! Jaký je váš poměr papriky a rajčat, Natusi?

Je váha pepře již oloupaná? Vyrábím gorloder: 1,5 kg rajčat, 200 g křenu, 100 g česneku, 2 lžíce. l. sůl, 2 lžíce. l. Sahara. Jíme hned. Ale netrvá to dlouho.
Ve vašem receptu není žádný cukr. A pokud rajčata nejsou sladká? Je povoleno slazení?

Myslím, že když trochu přidám! cukr, nebude žádný zločin, jen ho nechte trochu déle fermentovat, protože cukr aktivuje fermentaci. Takže ano, někdy chcete zjemnit kyselost rajčat.
Mimochodem, vaše verze bude také normálně uložena, pokud bude pomalu kvasit.
Hmotnost oloupané papriky je moje.

Hmotnost oloupané papriky je moje.

Dík!

Olga, dělám to dlouho, očima)), to znamená v závislosti na množství produktů. Vždy ale existuje rajče víc než pepř. Slaný cukr podle chuti. A také přidávám aspirin, pak moje adjika neperoxiduje, ale jako čerstvá se dlouhodobě uchovává v chladničce. Pokud to nejíme, používám to na marinády, maso, grub. Něco takového. Teď je pozdě, zítra přinesu fotku!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, OK díky!
Ale tady je stejné množství pepře a rajčat, to se mi líbilo, že konzistence je dobrá a chuť není čistě rajská.
Neslyšel jsem o aspirinu, zkusím to nějak, ale zvlášť. Díky za radu!

Ol, opět je vše na dohled, děláme to na stroji)) Pokud uděláte stejné množství, ukáže se to velmi silné, dělám trochu tenčí)), i když v naší oblasti je tolik možností)))

[lettohka ttt]

lettohka ttta kolik aspirinu dáváte?
Znám jeho silné antiseptické vlastnosti.
Dělám rajčata v plechovkách s aspirinem, ne švy, ale pod. plastický. stánek. Velmi dobře to stojí za to, dokonce i v bytě.

[Kokoschka]

Kokoschka„Lilyo, udělali jsme to také, nalili jsme rajčata čistou vodou a pod nylonovým víkem, i když jsme je nechali v suterénu. Super-duper rajčata, jako sudová rajčata, dávám adjiku do sklenic na jídlo a na dlouhodobé skladování v lahvích o objemu 1,5 litru a v zóně čerstvosti dávám 2 tablety na láhev. Opět platí, že pokud není dostatek adjiky, pak nedávám aspirin, proč tam mohu být spasen.
Na mě na tebe)

[lettohka ttt]

Skvělý recept! Dělám druhý rok se stejnými proporcemi, jen bez křenu, ale s aspirinem lettohka ttt... Od dětství nesla jméno „gorloder“) Z loňské várky zůstala v ledničce jedna litrová láhev, která dosud není stratifikovaná, během roku jen mírně ztmavla. Také se mi líbí, když je hodně červené papriky - barva je neuvěřitelně jasná!
Nesnažil jsem se kvasit, bál jsem se, že se to oddělí. Pravděpodobně ale pro testování vyrobím nejméně 0,5 kg rajčat a 0,5 kg pepře. Není kam jinde jednoduše uložit - v chladničce již 4,5 litru stojí za nevykvašení.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Také mám loňský v lednici, chutná jako čerstvý! Pouze barva trochu ztmavla! Lahodné ostré! Není peroxidováno! Středně silný.

Nesnažil jsem se kvasit, bál jsem se, že se to oddělí. Pravděpodobně ale pro testování vyrobím nejméně 0,5 kg rajčat a 0,5 kg pepře. Není kam jinde jednoduše uložit - v chladničce již 4,5 litru stojí za nevykvašení.

Pojďme to porovnat později! Zdá se mi, že jakýkoli odlupuje, pokud jsou rajčata vodnatá. Při rolování z nich sundám další šťávu, aby byla silnější, aby vypadala krásně na manti a nevytekla z bochníku.

Ještě jednou zdůrazním, proč se mi recept líbil. Právě proto, že neobsahuje ani ocet, ani cukr, ani žádné další přísady!

Oh, fermentoval jsem, a ne! Máme mnoho možností pro adjika! Letos je sucho, rajčata a zelenina jsou jako všude jinde za báječné ceny!
A přesto ano, vše přirozené! Bez cukru a octa!

[Rada-dms]

Rada-dms„Olgo, nastav adjiku na fermentaci. Uplynou tři dny - chci to dát na balkon na 10 dní. V chladu, také pod gázou, nebo můžete misku utáhnout potravinářskou fólií?

Vynikající adjika! Také jsem dělal a fermentoval po dobu 10 dnů, každý den míchal s lžící. Pouze bez křenu a sladké papriky, dvakrát tolik rajčat a hořkého boshu než v receptu. Velmi chutné a důležitá je fermentace. Opravdu chci vyzkoušet tento recept.

[Jeanne44]

Jeanne44Jeanne! Jsem velmi rád, že jste se rozhodli tento recept vyzkoušet! Dík!
Na lodžii, pokud není příliš horko a zima, někde kolem 20-22, můžete ji držet. Jen aby slunce nesvítilo. Můžete to prostě přikrýt talířem, ale nezapomeňte každý den míchat. Film není v žádném případě nutný. Hodně štěstí!

Velmi chutné a důležitá je fermentace.

Máte pravdu, Irsko, to je nejdůležitější věc a mít více červené papriky! Podívejte se také na naše proporce!

Jsem velmi rád, že jste se rozhodli tento recept vyzkoušet! Dík!

Děkuji! Pro mě na "vy" je možné (a nutné).
Také jsem se zapomněl zeptat, ale už jsem to udělal, žádám o budoucnost. Paprika v receptu je silnostěnná červená. Koupil jsem si drahý dovezený, masitý a sladký. Nebo bylo možné obejít ruský pepř za 50 rublů?
Nyní na balkoně - ne více než 15 stupňů. A domy již vytápěly, tam je vyšší. Není tam slunce. Je pravda, že brzy slibují druhé babí léto. Ale neexistují žádné možnosti - na lodžii? Ušetřím před sluncem, ale teplota je 20 stupňů. Sotva poskytnu.

Čím silnější a sladší je pepř, tím bohatší je chuť a barva. Ten, který je nyní v prodeji, jako je náš, domácí, nedoporučuji.
A rajčata jsou potřebná sladká pro dokonalou chuť. Ačkoli z nějakého důvodu často uvádějí jakýkoli nestandard v adjice, viděl jsem takové tipy ... Pro mě je lepší udělat méně, ale lépe ... Zhannochka, počkám na vaše dojmy, doporučuji vám zkusit s manti.

Čím silnější a sladší je pepř, tím bohatší je chuť a barva. Ten, který je nyní v prodeji, jako je náš, domácí, nedoporučuji.
A rajčata jsou potřebná sladká pro dokonalou chuť. Ačkoli z nějakého důvodu často uvádějí jakýkoli nestandard v adjice, viděl jsem takové tipy ... Pro mě je lepší udělat méně, ale lépe ... Zhannochka, počkám na vaše dojmy, doporučuji vám zkusit s manti.

Takže jsem udělal správnou věc tím, že jsem koupil dováženou červenou papriku!
Já sám se nemůžu dočkat! Ještě deset dní! Určitě budu psát!

[Jeanne44]

Jeanne44Ano, zkuste to trochu, najednou přidejte sůl nebo trochu cukru.

Jak zajímavé, ale když otevřu konzervovanou adjiku a začne kvasit se mnou - je to jen plus? nevyhazujte to, ale nechte to správně vařit?

Jak zajímavé, ale když otevřu konzervovanou adjiku a začne kvasit se mnou - je to jen plus? nevyhazujte to, ale nechte to správně vařit?

S největší pravděpodobností ne, protože není známo, jaké bakterie budou převládat ve vaší konzervované adjice. S největší pravděpodobností špatně, neriskoval bych to.

Zhanna44, zkuste to trochu, najednou přidejte sůl nebo trochu cukru.

Olga, dnes jsem to zkusila. Pro sůl - dobře, ale cukr vyžaduje trochu. Večer napravím chuť. Děkuji!

Dnes jsem také nashromáždil všechny ingredience (poslední byl křen) a dal adjiku k fermentaci. Polovina stanovené sazby. Počkejme, teď je lepší nestrkat nos do pánve, okamžitě prorazit slzu

[Jeanne44]

Jeanne44, samozřejmě, musí být ochutnáno, protože rajčata jsou nyní sladká, je těžké je najít! Hodně štěstí! Je to pro VÁS již jedlé?

okamžitě se rozplače

Nic, chuť se usadí, takže to nebude praštit. Dnes jsme smažili dobré steaky, vytáhl jsem velmi chutné kvalitní satsibelli a dal si vlastní. Celá mísa byla tedy domácí a odsouzena. Ani jsem nečekal, že to se steaky půjde dobře. Ale steaky jsem vůbec nesolil.
Ale stále musí vidět ...

Je to pro VÁS již jedlé?

Jo, to je v pořádku! Z chilli jsem odstranil všechna semínka, ale dochuť je příjemně kořeněná. Také jsem začal mírně svírat jazyk, jak by to mělo být při kvašení. Tento proces probíhá a počasí pomáhá - je tepleji!

Nic, chuť se usadí, takže to nebude praštit.

Začala kvasit, vůně změkla.

[Jeanne44]

Jeanne44, Také jsem odstranil v této dávce, abych mohl jíst lžícemi. Dokonce si to myslím. protože udělám dvě možnosti - se semeny a bez nich. Exocat, pak všechno jde dobře. Je obecně obtížné to pokazit. Jedinou otázkou je kyselost a závažnost, ale záleží to na surovinách.
Hodně štěstí, děvčata!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, dnes jsme zkoušeli adjiku. Děkuji moc, opravdu se mi to líbilo! Je skvělé, že takové chutné a zdravé jídlo lze dlouho skladovat (na rozdíl od gorlodderu podle mého receptu)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Světlé, krásné, zdravé, bez octa! Super! Jsem rád, že se vám to líbilo a dokonce ochutnáváte s mými oblíbenými křídly! Díky za jasnou zprávu!

Jíme adjiku každý den. Jak začíná chřipkové období, a já si myslel, že se nakonec dosáhne dobré prevence! Česnek a křen jsou antivirové, pepř je zdrojem vitaminu C, přírodní fermentace zajišťuje přítomnost bakterií mléčného kvašení. A žádný ocet!
Nyní se moje chuť zcela harmonizovala - změkla, přidaly se sladkosti a dokonce i kyselina vybledla v pozadí. Netoulá. Stojí v chladničce pod běžnými víčky.

Souhlasit! Je to tak! Je to škoda, rychle to končí (5krát jsem snížil množství ingrediencí - není kam ukládat!).