Osvědčené recepty pro Panasonic

[Užitečné rady a pomoc při pečení chleba]

Pokud máte potíže s pečením chleba v pekárně, přečtěte si tuto část
Užitečné rady a pomoc při pečení chleba.
Studujte, prosím
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU,
zvláštní pozornost K pravidlu kolobok

V tématu jsou zohledněna všechna možná pravidla, chyby a odkazy na jejich řešení
Chléb se znovu neosvědčil, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit



Nezapomeňte, že VŠECHNY RECEPTY NA CHLÉB v pekárně jsou vhodné pro VŠECHNY MODELY pekáren.

Pro začátečníky (a nejen) je zde sekce „Nejjednodušší chléb pro modely pekárny“který obsahuje JEDNODUCHÉ a dostupné recepty na pšeničný a pšenično-žitný chléb.



Pozornost! V receptu v „nativním“ pokynu pro Panasonic je chyba - množství vody v žitném otrubovém chlebu. Podívejte se ZDE



OSVĚDČENÉ CHLÉBOVÉ RECEPTY
pro pekárnu Panasonic SD-255.

Šálek je odměrka pro pekárnu (300 ml).
Odměrka se skládá ze dvou polovin čajové lžičky (5 ml) a polévkové lžíce (15 ml).
Obecný princip poměru kapalných a suchých složek:
• na obyčejnou mouku - na 500 g mouky 280 - 330 ml tekutiny;
• na žitnou mouku - na 500 g mouky 380-430 ml tekutiny.
500 g mouka je 2 a 2/3 šálků (300 ml);
400 g mouka je 2 a 1/3 šálků (300 ml);
300 ml (šálek) je 180 g sypké mouky (nekonsolidované).

Součásti lze označit záložkami obráceně, nikoli podle pokynů.
Nejprve se nalijí všechny tekuté přísady (voda, mléko, med, vejce) a nahoře suché přísady (mouka, sůl, cukr, rychle působící droždí). Nakládejte droždí jako poslední, do malé prohlubně v mouce uprostřed formy.

Tato karta obsahuje:
- rovnoměrné přísliby suchých komponentů (zejména ve spodní části rohů formy);
- vyloučení sušení kapalných složek při použití časovače;
- úplné vyloučení interakce kvasinek s tekutými složkami před zahájením hnětení těsta.
Velmi důležitým bodem při nastavování ingrediencí je zajistit, aby byly suché rychle působící droždí naplněny takovým způsobem, aby před začátkem těsta nepřišly do styku s kapalnými složkami receptu.

Mouku je třeba prosít, aby byla mouka obohacena kyslíkem. Chléb z prosáté mouky je nadýchanější.

ŽITNÝ CHLÉB
Pro 10–15 bochníků se předem připraví kvásek - tři lžíce (200 ml) žitné mouky, voda do tekutého těsta, tři lžičky cukru a droždí, lžička. Nechá se stát 18 hodin na teplém místě a poté se uloží do chladničky až do úplného použití.
Z následujícího výpočtu můžete udělat kynuté těsto pro méně bochníků:
na 1 sklenici (200 ml) žitné mouky - 210 ml vody, 1 čajovou lžičku cukru a 1/3 čajové lžičky droždí.
Mísa na zrání kvásku by měla mít dvojnásobnou rezervu objemu, protože kvásek „stoupá“ jako těsto a poté se „usazuje“ na původní objem.

GREY RYE
Kapalné složky:
1 sklenici vody (200 ml);
0,5 šálku silných čajových lístků (100 ml), nejlépe s bergamotem;
0,5 šálku mléka (100 ml) (lze nahradit 2 lžícemi sušeného mléka a dalšími 100 ml čajových lístků)
1 polévková lžíce kvásku (nahoře - kolik unesete. Můžete si vzít dvě lžíce, horší to nebude.)
1 lžíce neparfumovaného rostlinného nebo olivového oleje
1 čajová lžička jablečného octa (můžete to udělat bez octa, pokud chcete mít v chlebu větší póry);
Suché komponenty:
1 a 1/3 šálku pšeničné mouky (250 g);
1 a 1/3 šálku žitné mouky (250 g);
2 lžíce cukru;
1,5 čajové lžičky soli;
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Koření:
Můžete přidat kmín nebo koriandr (koriandr), můžete také chmele sunelli 1-1,5 hodiny. l., ale ne více než 1 polévková lžíce. l.
Doba pečení: 3h 30min, režim RYE.

BLACK RYE (pivo)
Kapalné složky:
2 sklenice tmavého piva na sladu (400 ml) (nejlépe „Porter“);
2 lžíce kvásku (s vrchem - kolik si vezmete);
1 lžíce neparfumovaného rostlinného nebo olivového oleje
Suché komponenty:
Jeden a půl šálku pšeničné mouky (260 g);
Jeden a půl šálku žitné mouky (260 g);
2 lžíce cukru;
1,5 čajové lžičky soli;
1 lžíce kakaa
2 lžíce instantní kávy;
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Koření:
Můžete přidat 1-1,5 čajové lžičky kmínu, ale ne více než 1 polévkovou lžíci. l.
Doba pečení: 3h 30min, režim RYE.

FRANCOUZSKÝ CHLÉB (bílý)
Kapalné složky:
280 ml vody.
1 lžíce másla (15 g.);
1,5 lžíce sušeného mléka (nebo 0,25 šálků mléka - 50 ml);
Suché komponenty:
Dva šálky pšeničné mouky (400 g);
1,1 / 4 čajové lžičky soli (8 g);
1,5-2 čajové lžičky suchých droždí (6 g);
Doba pečení: 6 hodin, režim FRANCOUZSKÝ.

KLASICKÝ BÍLÝ CHLÉB (500 g. Velikost "L")
Kapalné složky:
330 ml vody.
1,5 lžíce rostlinného nebo olivového oleje bez parfému;
Suché komponenty:
2 a 2/3 šálků pšeničné mouky (500 g);
1,5 čajové lžičky soli;
1,5 lžíce cukru;
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Doba pečení: 2 hodiny, ZÁKLADNÍ režim (BAKE RAPID) rychlé pečení,
pro bujnější verzi můžete pomocí režimu péct 3 hodiny
DIETARY (BAKE RAPID) rychlé pečivo.

KULICH
Kapalné složky:
50 ml. čerstvě vymačkaný pomerančový džus;
100 g máslo;
4 vejce (před pokládkou protřepat);
Pro větší sladkost a aroma těsta můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. Miláček;
Suché komponenty:
2,5 šálků pšeničné mouky (450 g);
4 lžíce cukru;
1 čajová lžička vanilinu
0,5 čajové lžičky soli;
2,5-3 čajové lžičky suchých droždí;
Koření:
Rozinky (kandované ovoce, ořechy) plná nádoba na rozinky (50-80gr.)
Doba pečení: 5 hodin, režim DIETA (PEČENÍ ROZMĚRY) s rozinkami

VAJÍCÍ CHLÉB (500 g. Velikost „L“)
Kapalné složky:
230 ml vody;
2 lžíce másla (30 g.);
2 vejce (před nastavením protřepejte);
2 lžíce sušeného mléka nebo 0,25 šálků mléka (50 ml);
Suché komponenty:
2 a 2/3 šálků pšeničné mouky (500 g);
2 lžíce cukru;
2 čajové lžičky soli
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Doba pečení: 4 hodiny, ZÁKLADNÍ režim.

SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Velikost "L")
Kapalné složky:
300 ml. čerstvě vymačkaný pomerančový džus (asi 3 pomeranče);
1 lžíce másla (15 g.);
2 lžíce medu;
Suché komponenty:
3 šálky pšeničné mouky (500 g);
1 čajová lžička soli
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí
Koření:
Strouhaná kůra z 1 pomeranče nebo 50-60 g. rozinky (v koši na rozinky).
Můžete 2 lžíce. l. slunečnicová semínka (volitelně)
Doba pečení: 4 hodiny, PEČENÍ ROZPRÁVKY s rozinkami („lehká“ kůra)

KUCHAŘSKÝ CHLÉB (500 g. Velikost "L")
Kapalné složky:
1 šálek tmavého piva se sladem (300 ml), nejlépe „Porter“;
1/3 šálku vody (100 ml);
2 lžíce rostlinného oleje bez zápachu;
Suché komponenty:
2 a 1/3 pšeničné mouky (400 g);
0,5 šálku pohankové mouky (90-100 g);
2 lžíce cukru;
1,5 čajové lžičky soli;
2 čajové lžičky suchého droždí
Doba pečení: 4 h, ZÁKLADNÍ režim.

CHLÉB Z MLÉČNÉHO MLÉKA (500 g. Velikost „L“)
Kapalné složky:
1 sklenice mléka (300 ml);
2 lžíce hořčičného oleje;
1,5 lžíce másla (20 g);
Suché komponenty:
1 lžička hořčičný prášek;
2 a 2/3 šálků pšeničné mouky (500 g);
2 lžíce cukru;
1,5 čajové lžičky soli;
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Doba pečení: 4 hodiny, režim PEČENÍ nebo 6 hodin, FRANCOUZSKÝ režim pro nádheru.

Je žádoucí mít na farmě následující ingredience:
Extra-R přísada;
Doplněk panifarinu;
Slad (někdy nahrazený kvasinkovou mladinou);
Lepek;
Směs „Borodino“ (pro chléb „Borodino“);
Zlepšovač mouky (používám zlepšovač mouky od společnosti LLC "Interpekar") 🔗
(Jedno balení obsahuje 6 sáčků po 8 g, 1 sáček je určen pro 500–1 000 g mouky.)

V kterémkoli z receptů na chléb lze do suchých ingrediencí přidat zlepšovač mouky - to je 1 (8gr.) Sáček.
Po naplnění mouky přidejte tento sáček a trochu promíchejte dřevěnou tyčinkou, aniž byste se dotkli tekutých složek pod moukou.
Použití zlepšovače mouky zvyšuje objem chleba asi o 1/3 a činí kůrku křupavější a krásnější, a to ani nemluvím o chuti. Doporučit!

Přidání koření.

Kmín lze přidat přímo do suchých ingrediencí, ale je lepší rovnoměrně nalít koriandr na „housku“ těsta bezprostředně po skončení hnětení, než začne těsto kynout. Tady musíte poslouchat pekaře v době hnětení. Jakmile těsto zastaví, můžete ho nalít. Hlavní věcí není utahovat, jinak nemůžete otevřít víko, protože můžete narušit tepelný režim kynutí těsta.

Použití závaží pro vložení komponent.

Pro přesné dodržování receptu na výrobu chleba doporučuji zakoupit elektronickou kuchyňskou váhu. Například „Terraillon“ pr. Francie, váhy stojí v únoru 2008 - 999 rublů).
Formu na pečení lze umístit přímo na váhu. Váhy mají režim nulování počáteční hmotnosti, který umožňuje pokaždé, když přidáváte nové komponenty, snížit již naměřenou hmotnost a přidat přesně množství komponenty uvedené v receptu v gramech. Současně můžete prosít a nalít mouku přímo ze sáčku do formy přes síto, aniž byste obarvili jiné odměrné misky a neustále sledovali hmotnost součásti.
Je důležité si uvědomit, že mouka po prosetí neztrácí svoji maximální nádheru, protože jakékoli posypání prosáté mouky z jiného pokrmu naruší svěží okysličený skluz mouky.
Použití elektronické kuchyňské váhy je nejen pohodlné, ale ve skutečnosti zlepšuje kvalitu chleba díky přesnému dodržování receptury a tvorbě nepoškozeného sklíčka vzduchu z prosáté mouky přímo v pekáčku.

Hodně štěstí v pekárně.

Obecný princip poměru kapalných a suchých složek:
• na obyčejnou mouku - na 500 g mouky 280-300 ml tekuté ...

Konstantine, kde bydlíš?
Protože v mém domě je 280-300 ml vody spojeno s pouhými 400 gramy pšeničné mouky.
Panasonic si myslí totéž.

A chci otázku ... Mohu? To ve francouzském chlebu zvyšuje množství kvasinek až na 1,5-2 lžičky. za 400 g mouky? Toto je jeden z našich oblíbených chlebů, často ho peču, s 1 lžičkou to dopadne skvěle.

500 g mouka je tři plné šálky (300 ml)
400 g mouka jsou dva plné šálky (300 ml)

jak to může být? 400: 2 = 200 g na šálek a:
500: 3 = 167 g na šálek?
u pekárny je takový rozdíl skutečně přípustný!?

A chci otázku ... Mohu? To ve francouzském chlebu zvyšuje množství kvasinek až na 1,5-2 lžičky. za 400 g mouky? Jedná se o jeden z našich oblíbených chlebů, často ho peču, s 1 lžičkou to dopadne skvěle.

To není nárůst kvasinek. Používám rychle působící droždí SAF-MOMENT a na 1000 g mouky je jasně napsáno 1 sáček. V sáčku asi 4 lžičky. droždí, takže se ukázalo, že 400-500g. mouka - 1,5-2 lžičky. suché rychle působící droždí.
A francouzský chléb je opravdu dobrý!
Lžíce více či méně droždí není tak důležitá, každopádně kvůli delšímu kynutí těsta chléb dopadne dobře, ale pokud použijete zlepšovač mouky, účinek je okamžitě patrný. Získává se v objemu nad horním okrajem formy (a to je 400 g mouky). Struktura chleba je nadýchanější (bublinková) a kůra chutná lépe. Zkuste se určitě těšit. Nyní vždy přidám zlepšovač mouky.

Konstantine, kde bydlíš?
Protože v mém domě je 280-300 ml vody spojeno s pouhými 400 gramy pšeničné mouky.
Panasonic si myslí totéž.

Žiji na planetě Zemi.
Otevřete popis pekárny.
První recept na obyčejný bílý chléb říká, že velikost chleba „L“ musí být naplněna 500 g mouky na 330 ml vody.

Pokud něco není v pořádku, pak je mi líto, že mě tak naštval.
(toto je můj oblíbený výrok).

500 g mouka je tři plné šálky (300 ml)
400 g mouka jsou dva plné šálky (300 ml)

jak to může být? 400: 2 = 200 g na šálek a:
500: 3 = 167 g na šálek?
u pekárny je takový rozdíl skutečně přípustný!?

Mouka je lehčí.
V 300 ml šálku. asi 170-180 g mouky.
Aby to všechno sedělo. Rozdělte 500 g na 3 části - to je 167 g a v šálku (300 ml) - 170 - 180 g mouky. Pokud je mouka zhutněna v šálku poklepáním, pak hmotnost šálku může dosáhnout 200 gramů.
Speciálně jsem měřil na elektronické váze a upravoval recepty.
Díky za komentáře.

CHLÉB Z MLÉČNÉHO MLÉKA (500 g. Velikost „L“)
Kapalné složky:
1 sklenice mléka (300 ml);
2 lžíce hořčičného oleje;
1,5 lžíce másla (20 g);
Suché komponenty:
1 lžička hořčičný prášek;
2 a 2/3 šálků pšeničné mouky (500 g);
2 lžíce cukru;
1,5 čajové lžičky soli;
1,5-2 čajové lžičky suchého droždí;
Doba pečení: 4 hodiny, režim PEČENÍ nebo 6 hodin, FRANCOUZSKÝ režim pro nádheru.

Mnohokrát děkuji za recept. Lahodný chléb. Na můj vkus můžete dát 1,5 lžičky hořčičného prášku. a pokud není hořčičný olej, pak je možný jakýkoli jiný. Nejzajímavější je, že toasty z tohoto chleba jsou drobivé.

Mám opravdu rád bílý chléb, podle francouzského receptu, mírně upravený. vždy skvělý výsledek!
1 a 1/4 lžičky droždí
540 g mouky
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. Sahara
30 g margarínu nebo lusků. oleje
360 ml (plná odměrka) vody
Chléb je vyroben do celé výšky kbelíku, velmi chutný

Tady je moje Darnitsky oprava z fugasky pod Panasonic sd255

Darnitsky chléb:

Aktivní aktivní droždí, například „Lvovskie“: 1 lžička.
Pšeničná mouka, prvotřídní („Kievmlyn“): 260 gr.
Loupaná žitná mouka, druhá třída ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sůl: 1,5 lžičky
Cukr: 1,5 lžíce l.
Olivový olej: 2 lžíce. l. (můžete použít obyčejné slunečnicová semínka, například rafinované "Chumak")
Voda: 290 ml.

Normální režim (4 hodiny), velikost - M, tmavá kůra, normální lopatka.
S takovými proporcemi se ukazuje s mírně konvexní střechou

Zde je moje úprava standardního receptu na žitný chléb na kvasu s pokyny od pekárny pod Panasonic sd255

Žito na kvasu:

Aktivní aktivní droždí, například „Lvovskie“: 2 lžičky.
Pšeničná mouka, prvotřídní („Kievmlyn“): 160 gr.
Žitná mouka, (Luhansk): 400 gr.
Sůl: 1,5 lžičky
Cukr: 1,5 lžíce l.
Kmín: 1 polévková lžíce. l.
Kvass: 420 ml. Používám "Drevlyansky kvass", je třeba jej promíchat, aby se jeho soda alespoň trochu odstranila.

Žitný režim (3 hodiny 30 minut (zkusil jsem to s časovačem až 9 hodin), žitná lopatka.

Vytvořím záložku v následujícím pořadí:
- droždí
- 200 gr. žitná mouka
- sůl, cukr, kmín
- 200 gr. žitná mouka
- 160 gr. pšeničná mouka
- kvas (nalít pomocí lžíce tak, aby byl kvas nahoře a nevyrazil mouku)

S takovými proporcemi se ukáže s mírně konkávní střechou, vynikající.

[sd255]

sd255 Chladný! Samozřejmě díky za popud duše. Ale kde najdu v Rusku v Petrohradě
Pšeničná mouka, prvotřídní („Kievmlyn“): 160 gr.
Žitná mouka, (Luhansk): 400 gr.
Peeling, nasazený nebo co?
"Drevlyansky kvass"
droždí, "Lvovskiye"
Osvědčené recepty pro Panasonic SD-255
v každém případě tyto recepty nebudou pro mě testovány

Neustále peču chléb podle receptu uvedeného v pokynech. Ukázalo se to prostě super.

Žitný krémový chléb

Produkty:
Instantní droždí suché - 2 hodiny l.
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 325 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 2 lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Žitný slad - 4 lžíce l (40 g)
Vroucí voda pro slad - 80 ml
Zlato - 2 lžíce. l
Koriandr - 1 hod l.
Voda - 330 ml.

Slad zalijte vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte.
Na dno nádoby na pečení chleba posypte droždí,
nahoře prosít mouku, přidat další přísady,
v neposlední řadě voda a uvařený slad.
Pečte v režimu „Žito“.
Přidal jsem koriandr a směs fitness směsi. Přidejte však více než 1,5 lžíce. lžíce nejsou povoleny, špatně stoupá.
Naposledy. Když várka skončila, otevřel jsem sporák a pečlivě přesunul buchtu do středu. Všechno jsem udělal velmi rychle.

A malá rada. Možná víš Pokud nejprve přidáte slunečnicový olej a poté med, jednoduše se sklouzne z lžíce.

Tak to dopadne! Úžasný!

A to je v kontextu.

Základní recept "pudink" z pokynů:
- pšeničná mouka "Makfa" -125 gr.
- celozrnná mouka ZA -100 gr.
- žitná mouka - 250 gr.
- MK startovací kultura na žitné mouce -75 g
- droždí 1,5 lžičky.
- tmavý slad - 40 gr.
- vroucí voda na vaření sladu -80 ml.
-sůl - 1,75 lžičky.
- pohankový med - 2 lžičky.
- sérum - 280 ml.
-panifarin -1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Režim „Žito“, žitné rameno

[sd255]

sd255 Chladný! Samozřejmě díky za popud duše. Ale kde najdu v Rusku v Petrohradě
Pšeničná mouka, prémiová ("Kievmlyn"): 160 gr.
Žitná mouka (Lugansk): 400 g.
Peeling, nasazený nebo co?
"Drevlyansky kvass"
droždí, "Lvovskiye"
Osvědčené recepty pro Panasonic SD-255
v každém případě tyto recepty nebudou pro mě testovány

Tento recept bude testován pro obyvatele Ukrajiny, a tedy i pro Kyjev.
Při určování výrobců sleduji cíl přesného opakování výsledku, protože kvalita mouky se liší od různých výrobců, ale také kvasu s kvasnicemi.

Pšenice je nejvyšší stupeň.
Žito - oloupané.
Kvass - přírodní se sladem.
Kvasinky - aktivní suché.

Pokud vyzvednete osvědčené ingredience pro Petera - SDÍLET.

Převzato odtud Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky"
nastavení:
Žito s celozrnnou moukou "Krestyansky"
Velikost L Rye rameno Dieta
-240 g - pšeničná mouka "Makfa" nebo "Predportovaya"
- 120 gr - celozrnná mouka „indická“ nebo „belovodye“
- 120 gr - loupaná žitná mouka "komplex na mletí mouky Tverskoy"
- 2 polévkové lžíce. l - sušené mléko
-330 ml - voda
-1h l-slad
- 1 polévková lžíce. l - rostlinný olej "Sloboda"
- 2,5 lžičky - sůl
- 1 polévková lžíce. l. - cukr
- 1,5 lžičky - suché droždí "Fermipan" nebo SAF moment
- 3 lžičky Panifarin - bez lepku

Darnitsky chléb od fugasky Velikost XL Základní režim, světlá kůra (střední - kdo má rád tmavší)
Všechno je jako v původním receptu. Jen to zvětším o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky Fermipan droždí nebo SAF moment
225 g žitné mouky „Tverskoyův mlýnský komplex“
375 g pšeničné mouky „Makfa“ nebo „Predportovaya“
3 hodiny jemná sůl
1,5 lžíce cukru (cukr se nejlépe sníží)
3 lžíce rostlinného oleje "Sloboda"
360- (370 ml vody (pokud jsou přísady)
Pokud existují, doplňky
Panifarin 2h. l
Agram 2h. l
Glofa ekktakt 1h. l

Neustále peču chléb podle receptu uvedeného v pokynech. Ukázalo se to prostě super.
Žitný krémový chléb

Ano, chléb je úžasný, moc vám děkuji za recept!

Je pravda, že jsem provedl nějaké úpravy, protože již bylo několik neúspěšných pokusů o pečení pšeničného a žitného chleba. Proto (zajistitel) po přepočítání receptu o 3/4 původní bylo odebráno asi 310 gramů pšeničné mouky a asi 110 gramů žitné mouky. Místo sladu byl suchý kvas odebrán ve stejném poměru (ve skutečnosti byl recept hledán speciálně pro něj). Jelikož mám HP Delongey bez režimu žitného chleba, byl zvolen režim těsta na 1 hodinu a 30 minut, poté jsem těsto přenesl do skleněné formy, stál asi hodinu na sporáku se zapnutou troubou, zatímco těsto vzrostlo třikrát jako alespoň jsem to nikdy předtím neměl a po upečení chleba v troubě podle schématu 200C-15 ', 180C-20', 160-15 '.

To je něco! Voňavé, kořeněné, velmi jemné. Manžel je obecně potěšen

Fotografie nejsou úspěšné, protože blesk ve fotoaparátu nelze opravit. Ale zkusil jsem to

Když jsem vyzkoušel troubu se suchými droždí (jak Saf-moment, tak Dr. Etker), odmítl jsem ji, protože na vůni hotového chleba nebyl dojem. Začal péct na lisované, čerstvé.
1. Změněný rolník z Krosh na těsto:
Těsto: 100 g vlažné vody + 9-10 g čerstvých droždí + cukr na špičce lžíce, promíchejte. Přidejte 80 g pšeničné mouky. Nechejte kynout po dobu 3-5 hodin při pokojové teplotě. Pokud na teplém místě - pak 2 hodiny, to znamená až do okamžiku, kdy se začne usazovat.
Můžete - v noci na nejteplejším místě chladničky, ale před pečením - vyjmout na hodinu.
Těsto: Vysušte pouze 410 - 420 g (nepočítáme mouku v těstě): z toho - 2 lžíce. lžíce krupice + 100-120 loupané žitné mouky (až polovinu množství lze nahradit tapetami), zbytek je pšeničná mouka.
Voda +205 - 220 ml (s tou v těstě získáte 305 - 320 ml). Je dobré nahradit část vody syrovátkou nebo jogurtem, pokud ne - 2 polévkové lžíce. lžíce sušeného mléka.Rozpusťte 1,5 lžičky soli a 1 polévkovou lžíci v tekutině. lžíce cukru.

Je třeba poznamenat, že čím silnější je kapalina (sražené mléko), tím více je potřeba. Pokud je dostatek vody 305-310 (celkem), pak při výměně poloviny vody za sražené mléko - asi 320. (Stejný chléb lze upéct nahrazením kapaliny, kromě té v těstě, kvasem. Obyčejný, lahvový. Nalijte jej předem do sklenice, aby se postavil - plyn se uvolní.)

Přísady (volitelně): 2 tabulky. lžíce mouky lze nahradit obilnými vločkami nebo pšeničnými klíčky nebo 2 lžícemi. lžíce ovesných otrub (nelíbilo se mi přidání pšeničných nebo žitných otrub: vůně nějakého chleba je špatná).
Olej: 1 tabulka. lžíce zeleniny. (Pokud přidáte pšeničné klíčky, pak ořechový olej zní velmi dobře.)

Na dně pekárny jsou suché ingredience, pak těsto, pak tekutina a olej. Režim - základní, velikost L, střední (nebo co chcete) kůra.
(Nejprve můžete začít mixovat na „Pelmeni“ po dobu 5–6 minut, vytvořit housku a poté na „hlavní“).

2. Chléb "Kolobok"
(poprvé to bylo upečeno z toho, co bylo po ruce - „poškrábáno po dně hlavně ...“, proto bylo pojmenováno), poté přivedeno do každodenního života. Chléb se získá, i když mouka není příliš dobrá (ale v rozumných mezích):
Opara - stejně jako v předchozím receptu, 100 ml vody + 80 mouky, ale droždí - 7 g.
Vařte středně oloupané brambory, odložte vývar, brambory roztlačte a ochlaďte.
Těsto:
1) suché: 80 g žitné mouky + 1-2 lžíce krupice + přidejte pšeničnou mouku až do 320 g (celkem suché, kromě těsta).
2) kapalina: asi 50 ml sraženého mléka + 1 žloutek + bramborový vývar nalijte po značku 190 ml +1,25 lžičky soli + 1,25 lžíce cukru do odměrky. Smícháme vše + 1 lžíci rostlinného oleje.
Na dně - suché, pak drcené brambory, pak těsto, nahoře - tekuté. Základní režim, velikost M nebo L, kůrka - pokud je to požadováno, můžete předmíchat jako v předchozím receptu.

Poznámka: zatímco jsem neměl slad, přidal jsem do kapaliny, zatímco byl horký, pár čajových lžiček s vrcholem instantního kávového nápoje „Golden Ear“ (a někdy dokonce i nyní). Obsahuje pouze žito, ječmen, pšenici - nic nadbytečného (není káva!), A barva se ukáže být nahnědlá, jako vesnická. Slad je v pořádku, ale trochu to změní chuť.

3. Bramborový rohlík s bylinkami.
Opara - stejně jako v předchozím receptu, 100 ml vody + 80 mouky, droždí - 8 g.
Těsto:
Oloupané brambory znovu uvařte, vývar odložte, brambory roztlačte a ochlaďte.
1) suché: 70 g žitné mouky + 1 lžíce krupice + přidejte pšeničnou mouku až do 320 g (celkem suché, bez těsta).
2) Kapalina: 50-70 ml sraženého mléka (kefír, syrovátka) + bramborový vývar po značku 190 ml +1,25 lžičky soli + 1 lžíce hnědého cukru + 1 stůl. lžíce sladu nebo 2 čajové lžičky. s horní částí výše uvedeného kávového nápoje. 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej.
Jako obvykle: suché, pak bramborová kaše, pak těsto - nahoře - tekuté.
V tomto případě vždy spustím dávku na „Pelmeni“ po dobu 5–6 minut, vytvořím housku a poté na „Main“.

Po hnětení a kynutí (nebo ihned po hnětení) vypnu HP vytažením zástrčky ze zásuvky. Těsto jsem rozložila na pomúčenou desku. Vyválím a natáhnu na proužek, posypu ho silně (1 cm vrstva) jemně nasekaným koprem a petrželkou, můžete si dát trochu majoránky (mám suchou), můžete si dát trochu suchého mletého česneku, oloupaná a mírně smažená semínka. (Je to také dobrý strouhaný sýr, ale kolem trávy budou takové vlhké okraje). Svinul jsem to do role. Vytáhnu šroub jejich HP. Položím roli. Zapojím zástrčku do zásuvky - pokračujeme v pečení. Pokud to cítíte za 10 minut. nezapojujte, na několik sekund zasuňte zástrčku, znovu ji vytáhněte - a máte dalších 10 minut.
Chléb je chutný sám o sobě, „bez všeho“. A vůně! ..

Tady máš. Pečil jsem a pečil se surovým droždím, vzal jsem ho a promarnil! Ani v Auchanu, ani v 7K ... Na trhu byly chyceny dvakrát zatuchlé - páchnoucí. A koupil jsem suché droždí „Saf-instant“, francouzsky. A teď jim zpívám píseň: je to úplně jiná věc! A zapadají najednou a vůně chleba je přirozená. Žádné potíže.
Všechny předchozí recepty s nimi fungují, pouze bez těsta a předběžného hnětení.8 g syrového = čajová lžička sušiny a do hlavních složek se přidá mouka a tekutina, které byly v těstě.

4. Chléb s proso moukou.
Velmi útulný, snadno připravitelný, ale obtížně chutnatelný chléb, recept je podobný hlavnímu z pokynu.

Suché: 1 polévková lžíce. l. návnady + 6 stolů. lžíce proso mouky + 2 lžíce. l. žito + přidat až 400 g pšenice.
Kapalina: 280-290 ml vody, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička. sůl, 2 lžíce. l. suché mléko - promíchejte.
Na dně - 1 čajová lžička droždí, pak - suchá, tekutá, 1,5 lžíce. l. změkčené máslo (!) máslo.
Režim - základní, velikost M, kůra - volitelný.

Je také možné s kukuřičnou pecí a ovesnými vločkami. Pak máslo nemusí být nutně máslo. Ale chuť s nimi není nic zvláštního. S pohankou - speciální, ano. Pro chuť to stačí 2–3 lžíce.

Přidáno čtvrtek 30. března 2017 11:20

5. Variace „francouzského“ režimu:
Velmi jednoduchý recept, konzistence chleba připomíná ty křivice, které se kdysi prodávaly. Nezvedá se pod víkem baculatě, ale vytváří čistý bochník s klenutou střechou s elastickou měkkou drobenkou. V tomto receptu je důležitá kvalita mouky (nyní mám Sokolnicheskaya Traditional, v zeleném sáčku a žito - Prokhor Bakaleinikov).

1 neúplná čajová lžička (asi 4/5) suchého droždí.
Mouka celkem - 400 g. Z toho - 1 polévková lžíce. l. krupice, až 80 g žita (více - nevyzkoušeli jste to, můžete - bez žita, ale pak je méně tekutiny). Můžete místo žita - kukuřice, to dopadne dobře.
1,25 lžičky sůl.
Kapalina - 120-150 ml jogurtu (kefír), okyselený je lepší, zbytek je voda. Celkem - 320 ml. (Pokud bez žita - 305-310). Veškerou tekutinu můžete nahradit syrovátkou z výroby tvarohu.
1 polévková lžíce. l. rostlinný (lepší - olivový, ale chutná) olej.
Všechno! Režim je francouzský. Perník bude vytvořen s obtížemi, ale touha přidat vodu rozdrtí!

Přidáno čtvrtek 30. března 2017 11:20

6. Rustikální varianta.
1 lžičku suchých droždí na dno.
Suché: 1,5 lžíce. l. krupice, 100 g žitné mouky, do 400 g (celkem suché - 400 g) přidejte pšeničnou mouku. 1-2 lžíce. l. slad, 1 lžička. panifarin. Vše dobře promíchejte. Třídění v HP (vždy třídění).
Tekutina: 180 ml jogurtu (kefír) + 145-150 ml vody.
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 0,5 lžičky
Rostlinný olej - neúplné umění. lžíce (přibližně 3/4).
Režim - základní, velikost L, kůra - střední. Před pečením je dobré efektně poprášit vrch moukou.
Tento chléb má hrudkovitou kůrku, ale nechcete zvýšit množství vody: drobenka je bolestivě dobrá!

poprvé to vyšlo skvěle, další 3krát prostě hrozné, těsto hoří, nezvyšuje se a nepeče se dobře. Dal jsem vše podle receptu. Používám lisované droždí, připravím těsto. zkrátka vše je tak, jak má být. čerstvé droždí. Povězte mi, co s tímto problémem dělat?

KULICH
Kapalné složky:
50 ml. čerstvě vymačkaný pomerančový džus;
100 g máslo;
4 vejce (před pokládkou protřepat);
Pro větší sladkost a aroma těsta můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. Miláček;
Suché komponenty:
2,5 šálků pšeničné mouky (450 g);
4 lžíce cukru;
1 čajová lžička vanilinu
0,5 čajové lžičky soli;
2,5 -3 čajové lžičky suchých droždí;
Koření:
Rozinky (kandované ovoce, ořechy) plná nádoba na rozinky (50-80gr.)
Doba pečení: 5 hodin, režim DIETA (PEČENÍ RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti

[coolernet]

coolernet, hledat podle tématu. Viděl jsem, že tento dort byl upečený. Mám vážné podezření, že tekutin je málo (vejce lze tekutině připsat jen částečně).
Jaká je vaše těsto při hnětení?
Ještě lépe, použijte některé recepty ověřené uživateli fóra. V knihách připojených k HP nejsou recepty vždy proveditelné.

Mimochodem, pro čerstvé droždí není nutné připravovat těsto (jen je rozdrobím na dno kbelíku, mouku nahoře atd.)

Kvasinky - druhy, použití, záložka, výběr
zde najdete všechny informace o droždí a všechny odkazy. Jen rozdrtím droždí na dno kbelíku, můžete udělat těsto, ale ve svém receptu nemáte správné množství tekutiny (voda nebo mléko).

O receptu ...vyzkoušejte jiné (například Kulich od Eleny Bo). Pokud to nefunguje, pak budete muset hledat důvod v přísadách nebo ve sporáku.

Mimochodem, jak děláte těsto? Pokud s džusem, pak může být problém. Je šťáva čerstvě vymačkaná nebo konzervovaná? Kyselina nebo konzervační prostředek, jak může ovlivnit vitalitu kvasinek.
Jen zkuste rozdrtit droždí moukou bez jakéhokoli těsta.

Na 1/2 lžíce teplého mléka připravím těsto v mléce, špetku cukru a droždí.
ok, moc děkuji, zkusím to, povím ti, jak to vyšlo

Na 1/2 lžíce teplého mléka připravím těsto v mléce, špetku cukru a droždí.
ok, moc děkuji, zkusím to, povím ti, jak to vyšlo

A kolik mouky? O kolik těsto časem vzroste? (Těsto je směs tekutiny, droždí a mouky, která vzrostla).
Pokud připravujete těsto, je lepší ho natřít na mouku, ale na tekutinu.
Bohužel jsem nepečel pečivo, ale chléb na těsto pravidelně. Možná jsou naše droždí jiné ...

[„Pokud používáte přírodní droždí, nejdříve si droždí rozpusťte ve vodě.“]

Jen rozdrtím droždí na dno kbelíku, můžete udělat těsto, ale ve svém receptu nemáte správné množství tekutiny (voda nebo mléko).

Ředím živé droždí v malém množství syrovátky, promíchám; Výslednou hmotu zamíchám do zbytku tekutiny, která se nalije na mouku (podle pokynů pro Panasonic, u jiných to může být naopak). Od spuštění programu do začátku dávky (vyrovnání teploty) trvá přesně 60 minut. Výsledek je trvale vynikající, viz fotografie tady... Pro majitele vozů Panas existuje také doporučení, jak řešit selhání střechy.

Mimochodem, v pokynech k mému prvnímu HP LG / GoldStar bylo napsáno, že živé kvasinky musí být nejprve smíchány v kapalině: „Pokud používáte přírodní droždí, nejdříve si droždí rozpusťte ve vodě.“ (pravopis originálu byl zřejmě přeložen Korejci).

Pekla KULICH:
Kapalné složky:
50 ml. čerstvě vymačkaný pomerančový džus;
100 g máslo;
4 vejce (před pokládkou protřepat);
Pro větší sladkost a aroma těsta můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. Miláček;
Suché komponenty:
2,5 šálků pšeničné mouky (450 g);
4 lžíce cukru;
1 čajová lžička vanilinu
0,5 čajové lžičky soli;
2,5-3 čajové lžičky suchých droždí;
Koření:
Rozinky (kandované ovoce, ořechy) plná nádoba na rozinky (50-80gr.)
Doba pečení: 5 hodin, režim DIETA (PEČENÍ ROZMĚRY) s rozinkami

Moje droždí bylo trochu staré, ale rozhodl jsem se ho stejně použít, protože to byl speciální CAF na pečení. Nejprve se vytvořil nějaký druh koloboku, ale pak se těsto stalo konzistencí nátěru (mělo by to tak být?). Asi 10 minut před koncem jsem cítil, že trochu hoří, ale neotevřel to. Střecha byla odfouknuta - pozdní zapalování, vidíme ... Příště ji dám místo L - M. Možná nebude hořet? Vystřižená fotka zítra.



Jak jsem slíbil, výřez fotografie. Chuť a struktura jsou „kulichny“, lahodné.

[NatalyaB]

Pečený recept NatalyaB Varianty režimu „francouzština“:

1 neúplná čajová lžička (asi 4/5) suchého droždí.
Mouka celkem - 400 g. Z toho - 1 polévková lžíce. l. krupice, až 80 g žita, 1,25 lžičky. sůl.
Tekutina - 120 ml sraženého mléka, zbytek je voda. Celkem - 320 ml.
1 polévková lžíce. l. olivový olej.
Režim je francouzský. Perník byl vytvořen s obtížemi, ale touha přidat vodu - rozdrcena, jak požaduje autor receptu!

Kopule není příliš vyrovnaná, ale chléb mě potěšil! Děkuji.

Kopule není příliš vyrovnaná, ale chléb mě potěšil! Děkuji.

Jsem rád, že se vám líbilo! Pokud kupole není příliš spokojená, můžete okamžitě nalít o 10 ml více vody. Jen se mi líbí „chlebová“ nenapuchlá struktura!

Líbil se mi váš recept, protože to není pekárna, ale dává chlebu chuť a strukturu chleba. Byly také oceněny domácí mazlíčky. Vyzkouším vaše další recepty.

[NatalyaB]

NatalyaB, řekni mi, jaké lžíce označuješ: obyčejné nebo Pansonika?
Měli byste místo žita přidat kukuřici, ovesné vločky nebo pohanku? ..

Lžíce - ano, od společnosti Panasonic. Žito je volitelné, ale přidávám trochu (2 polévkové lžíce) pro „hloubku“ chuti chleba. Místo toho ne.„Ostatní“ mouka se ukáže jako 8 lžící: buď všech 8 zajímavých (kukuřice, proso ...), nebo 6 - zajímavých + 2 - žito.

Velice vám děkuji za recept, který se mi líbil

[Šťastný nový rok!]

Šťastný nový rok!

Mohu vám dát další recept?

Mnohokrát vyzkoušeno v režimu „žito“ na Panasonic 253, nic se neopravuje, jen někdy je nutné zajistit, aby během hnětení nezůstala v rozích formy žádná mouka (dobře, jako vždy).

Žitná mouka 300 g
Pšeničná mouka 190 g
Droždí 1,5 lžičky
Sůl 1,5 lžičky
Žitný slad 3 lžíce. l (můžete vařit, nemůžete vařit)
- dále přísady od „House-Khleb“ od VVT
Extra-R 1,5 lžíce. l
Panifarin 4 lžíce. l.
Rostlinný olej 1,5 lžíce. l (lahodné s nerafinovanou "smaženou" slunečnicí)
Voda 440 ml
Oloupaná slunečnicová semínka 50 g, koriandr, kmín, chmel-suneli (volitelně, co chcete).

Nyní se snažím přizpůsobit tento případ Delongy 125 ... i když se ukázalo, že to není úplně v pořádku - vypadá to, že je to otázka teploty ...

[just_len]

just_len Panifarina čtyři lžíce Není moc?

Máme rádi ... Zkoušeli jsme to méně, IMHO horší. Drahé, ale stojí za to

[just_len]

just_len
Hodně vody: na 490 g mouky - 440 ml? Chápu to správně? To je podle mého názoru hodně. Možná proto to nefunguje? Na toto množství stačí 4 čajové lžičky panifarinu.

[just_len]

just_len Četli jsme: Panifarin
Přísada na bázi suchého lepku, určená ke zlepšení kvality všech druhů pekárenských výrobků, zejména žitné pšenice, a vyrobená z pšeničné mouky se sníženým obsahem lepku.
Dávkování: 0,5 - 2%.
🔗
Takže pokud ve svém receptu vytvoříte 2%, získáte 9,8 g, tedy přibližně
lžíce!
NatalyaB Protože panifarin silně „bere“ vodu, jeho množství se zvyšuje
IMHO, můžete snížit panifarin a vodu, můžete to zkontrolovat pouze empiricky

To je jen 490 g mouky a přísady - 3 lžíce sladu. l, panifarin 4 lžíce. l., extra-1,5 lžíce. l .. Tam možná dojde polovina sklenice ...

Proč to nefunguje? V Panasonicu to dopadlo skvěle (jen v režimu žita), proto jsem to sdílel. Ale nenapadlo mě vyfotit, ale teď ten chléb nepoužíváme, protože jsme koupili Delongy 125. A v Delongy se tento chléb ukázal jako chutný, jen trochu vzrostl - no, to není z receptu, je to jen to, že teplotní režim ještě nebyl upraven. Nyní jej uvedu do stejného pohledu, jaký byl - určitě vyfotím.

Teoretické spory IMHO nedávají smysl, musíte to zkusit
PS. Ve skutečnosti to pod dobře vztyčeným chlebem chápu tak, že nespadá téměř na vrchol kbelíku, maximem je plochá střecha ...
Toto je (první včerejší zkušenost z Delongy podle stejného receptu) - špatně vzrostl. Ale docela chutné. Výška bochníku je 11 cm, a to navzdory skutečnosti, že kbelík Delongievskoye je širší než kbelík Panasonic.
🔗

[just_len]

just_len NatalyaB Protože panifarin silně „bere“ vodu, jeho množství se zvyšuje

Ah, rozumím. 4 tabulka. lžíce panifarinu mě nenapadlo přidat. :) Včera jsem upiekla trochu „obrácené“ šedé: 300 pšenice (z toho 2 lžíce krupice) +200 žita. Bez panifarinu, v hlavním režimu. Kapaliny - 350 ml, z toho - 100 ml sraženého mléka. Střecha je trochu hrbolatá, ale zvedla se - je upečená, konzistence je o chlebu Darnitsa, ale nejsem milovník něžného chleba. Jediná věc je nějak nevýrazná ...

[NatalyaB]

NatalyaB Například vždy přidám více soli 0,5 lžičky-1 h. l
tovární chléb je vždy slanější než domácí chléb, to není obvyklé

Používám tento recept. Žitný chléb s krásnou střechou, pouze sůl a cukr (nahrazuji medem) jsem dal 1,5-2krát více. Pokud přesně podle receptu, pak to dopadne jako, na můj vkus, nevýrazné.

[NatalyaB]

NatalyaB Například vždy přidám více soli 0,5 lžičky-1 h. l
tovární chléb je vždy slanější než domácí chléb, to není obvyklé

Možná, i když vždy dávám 1,5 lžičky na 500 g mouky. sůl. A zlato bylo tentokrát, ano - 1 stůl. lžíce. Příště zkusím trochu slanější, ale zdá se, že není dostatečně kyselá. To je místo, kde by se domácí kynuté těsto dostalo! Zajímalo by mě, jestli Agram dává kyselost? Když peču Borodinsky, přidám, ale je toho spousta - slad i koriandr.Chutné, úžasné, ale nerozumět tomu, co dává co!

Rina72, Děkuji! Pojďme se zlepšit!

[NatalyaB]

NatalyaB Samozřejmě Agram dá kyselost (to je „suchý kvásek“)

[NatalyaB]

NatalyaB„Váš recept„ Variace na „francouzský“ režim se staly mým oblíbeným! Někdy tam přidám pár polévkových lžic kvásku nebo vyměním krupici za její směs s klíčky a otruby. Ještě jednou děkuji.

[NatalyaB]

NatalyaB„Váš recept„ Variace na „francouzský“ režim se staly mým oblíbeným! Někdy tam přidám pár polévkových lžic kvásku nebo vyměním krupici za její směs s klíčky a otruby. Ještě jednou děkuji.

Pro vaše zdraví!

Tady další variace stalo se náhodou.
Být konkrétní:
Na vahách: 50 g žitné mouky, lžíce krupice, do 400 g přidejte pšeničnou mouku.
Ve sklenici: 50-60 ml sraženého mléka, dolijte až 310 ml vodou. Rozpusťte 1 + 1/4 čajové lžičky soli.
Na dně - neúplná čajová lžička suchých instantní droždí, pak mouka, pak tekutina. Francouzský režim.

Dala jsem si ji na noc a ráno jsem si vzpomněla, že jsem zapomněla na máslo a už jsem pečila! Ukázalo se, že to byl jemný, zvrásněný chléb s tak malou vláknitou dužinou. Velmi podobné francouzské nebo pekárenské ciabattě. Opakoval jsem experiment. Taky. Malému chlapci se to opravdu líbilo. A peču se s půl lžičky olivového oleje. Méně, ale stále strnulé. Velmi chutné!

Ahoj všichni! Právě včera jsme si s manželem koupili pekárnu, ale model 254, 255 nebyl v obchodě. Okamžitě zaregistrován na webu a vzal si, Konstantin, recept na chléb z vaječné pšenice. Děkuji moc, výsledek předčil moje očekávání! Udělal jsem všechno, jak jste radili, změnil jsem pořadí záložek produktů. Kůru jsem smažil tvrději, až do tmy, takže ji miluju. Teď přijdu na to, jak vložit obrázky a podat o tom zprávu.
][

Zkoušel jsem to poprvé, vše jsem dal jasně podle pokynů pro Panasonic - žitný „krém“ a navíc jsem přidal půl lžíce kmínu a posypal to na vrch. Ukázalo se to velmi chutný černý chléb, druhý je černý a nebudu to zkoušet, tento splňuje všechny požadavky na chuť. Jsem rád

Dobrý den, pravidelní členové fóra a pekařští guru!

Všechno je standardní: viděl jsem, koupil, vyzkoušel, líbil se, dostal závislost.

Zatím jsem z tohoto vlákna vyzkoušel pouze dva recepty: „Egg“ a „Darnitsky“.

🔗

Vejce (velikost L, tmavá kůra). Domácí mazlíček pro radost snědl téměř polovinu prvního bochníku. Majitel šel příliš daleko s moukou v receptu, je to patrné, ale ne fatální.

🔗

Darnitsky (velikost M, tmavá kůra). Téměř perfektní.

🔗

Darnitsky (velikost XL, střední kůra). Alarmující.

Proč vrch bochníku tak klesá? Kdo za to může, mouka, droždí? Můžete přidat nějaké přísady do mouky?

P.S. Příjemné svátky všem přítomným dámám! Laskavost, láska a štěstí k vám!

🔗

[Vyd]

Vyd V Darnitsky a ve Egg je hodně vody, zkuste ji snížit o 10 ml, pokud přidáte Agram, musíte zvýšit vodu na 380 ml.
Hrozba nedávno používám Weizensauer místo Agramu

[sazalexter]

sazalexterMnohokrát děkuji za radu!
Pouhé snížení množství vody o 10 ml vede k vynikajícímu výsledku.

🔗

Darnitsky (velikost XL, střední kůra).