Guláš jako v sovětské jídelně

Guláš jako v sovětské jídelně

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
hovězí maso (může být nejlevnější)	500 g
střední cibule	1 ks
máslo	2 lžíce. l.
mouka	2 lžíce. l.
rajčatová pasta	1 lžička s kopcem
Bobkový list
sůl podle chuti
pepř podle chuti (může být hrášek)

Metoda vaření

Dlouho jsem hledal recept na guláš, jako v dobrých sovětských dobách, no, připadal mi obzvláště chutný. Kolik jsem našel - ne to ... maso je drsné, pak hustota omáčky není stejná, pak něco jiného, ​​a pak jsem narazil na tento recept a zamiloval se do něj. To je přesně to, co jsem hledal. Jemné a chutné maso s omáčkou, no, perfektní pro bramborovou kaši nebo pohanku.

Hovězí maso nakrájejte na kousky, opečte na rostlinném oleji (nejlépe do kůrky), přidejte cibuli na půl kroužky, lehce spolu restujte dalších 7 minut.

Vložíme do kastrolu a přidáme vodu s dvojnásobným objemem masa.

Samostatně rozpusťte máslo na pánvi, přidejte mouku a smažte, dokud nebude ořechová chuť.

Přidejte rajče a míchejte asi minutu.

Zřeďte trochou vody a promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Přidejte do masa, soli, pepře a duste na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Během této doby bude hovězí maso měkké a omáčka získá požadovanou konzistenci.

10 minut před připraveností vhoďte bobkový list a zkontrolujte, zda neobsahuje sůl / pepř. Podáváme s pohankou nebo pyré

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

1,5-2 hodiny

Poznámka

Guláš jako v jídelně v dobách Sovětů

Podobné recepty

Guláš v ruštině (kuchyňský stroj ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Maďarský guláš (tlakový hrnec Steba DD2 nebo jen v hrnci) (SvetaI)

Mletá gulášová polévka (Lerele)

Tak chutné a krásné! Děkuji.

Ach ... klasika žánru. Jen nostalgie.

Ach ... klasika žánru. Jen nostalgie.

to je jisté) něco, co jsem unavený z okouzlujících jídel a chtěl jsem starý, jednoduchý

[Maroška]

Maroška, na našem webu je téma Škola vaření. Vede ji skutečná kuchařka Galina.
Naučila nás, jak tam vařit pravý stolovský guláš.
Tady Škola vaření # 1 lze číst.
Existují rozdíly v technologii vaření.
Zkuste vařit, jak radí profesionálové. Myslím, že vás výsledek velmi potěší.

Zkuste vařit, jak radí profesionálové. Myslím, že vás výsledek velmi potěší.

Děkuji moc, určitě se podívám, miluji to chutné

[SvetaI]

SvetaI, co se děje s tímto receptem? Proč byste měli jít na jiné téma?

Proč bych měl jít na jiné téma

tam jim kuchař dá recept))) něco jako. Četl jsem to, ale z nějakého důvodu je mi tento proces v tomto procesu bližší. A jednodušší. I když téměř stejné. A tam, kdo má co rád)))
Můj syn mě dnes překvapil. Moje dítě vůbec nejí kaši ... žádné ((((a dnes s tímto gulášem jedl s potěšením pohanku).

[Maro]

Maro, velmi lahodný guláš! Miluji to moc, takže to určitě uvařím!

Miluji to moc, takže to určitě uvařím!

Počkám na dojem. Děkuji

[Valkyr]

SvetaI, co se děje s tímto receptem?

Valkyr, Maria, v tomto receptu je všechno tak, bude to velmi chutné! Také jsem takhle vařil.
Ale protože jsem se snažil udělat to jinak, tak, jak to dělají profesionální kuchaři, nevrátím se k této metodě.
Takže můžete jít na toto téma pouze pro obecný rozvoj a rozšíření kulinářských obzorů. Každopádně je to tam zajímavé (reklama).

[Maro]

Maro, Rozhodně to potřebuji, zkusím to udělat v blízké budoucnosti

[SvetaI]

SvetaI, Svetlano, nebudeš věřit, ale opravdoví profesionální kuchaři sotva tak vaří. Takto ale nadále vyučují na kuchařských školách, nyní se jim říká vysoké školy. A ze stolovské moučné pasty - omáčky - mám nejnechutnější vzpomínky z dětství. Kvůli chudobě se taková pasta vařila. Ale toto je další příběh, který s tímto receptem nemá nic společného.

[Valkyr]

Valkyr,

Velmi vás žádám, abyste nerozvíjeli spor o „špatnosti a dobrotivosti“ „jídelních“ nebo „sovětských“ receptů. Tyto recepty mají spoustu fanoušků, včetně mě. A o chudobě, kterou jsi odmítl. Francouzi by byli velmi překvapeni, že jste jejich slavné „ru“, na jehož základě se vyrábí bešamelová omáčka, zařadili mezi chudé. Je tu stejná mouka, stejná mouka

Maroška, Maro, máte velmi krásný guláš!

Opravdu chci starý stolovský guláš! Určitě budu vařit! Díky autorovi!
A o chudobě ... Tady má každý své vlastní nápady. Mám od dětství manžela a po dlouhou dobu jsem věřil, že chléb je čistě sovětský produkt, takže s jeho pomocí můžete být jen výživnější, ale v Evropě to ani neznají))), dokud jsem ho nezasunul nosem do chlebového oddělení finského hranolu ... Hádali jsme se s ním několik let až do té chvíle)))) jeho matka ho takto naučila. Jen se divím ...

[Svetlenki]

Svetlenki, ale toto téma nerozvíjím -

Byl jsem poslán do kuchařské školy. Šel jsem a odpověděl.
O bezpodmínečném obdivu k francouzské a jiné kuchyni - a tam to nebylo vždy příliš uspokojivé. V Itálii stále existuje velmi slušný přístup k omáčkám - jakýmkoli. Na večeři a dokonce i na oběd se hodí jen chléb s omáčkou a sýrem. A je to. V jednoduchých rodinách. Maso - o víkendech nebo svátcích.

A Finsko se relativně nedávno stalo samostatným státem, po dlouhou dobu bylo součástí Ruské říše. Postoj k chlebu je tedy podobný.

... V jednoduchých rodinách. Maso - o víkendech nebo svátcích.

Je to opravdu pravda?

to je jisté) něco, co jsem unavený z okouzlujících jídel a chtěl jsem starý, jednoduchý

a chci jen sovětský guláš.
nyní je situace taková, že musíte jít na oběd do jídelny. vaří tam obyčejná jídla, je tam něco moderního, kuřecí a ananasový, ale základ je stále sovětský.
Nevěřím, že to píšu: jejich polévky jsou tak chutné, že jsem několikrát vzal nenáviděný nálev. a zelný salát. jak miluji stolní salát

děkuji za recept !!!

Poslouchejte, „pasta“ je jakýmsi novým výkladem staré maďarské kuchyně a základní technikou výroby omáček))). Proč mluvit tak pohrdavě o tom, co chutná velkému počtu lidí? Alespoň z toho, co začali dělat jednou. Ano, je mi to jedno)). Je to pro mě teď chutné)). Začali také sušit šunky nebo namočit jablka na zimu, ne kvůli dobrému životu, ale proto, aby bylo v zimě co jíst / jídlo si uchovat. No a co? Parmská šunka - díky čemuž je bez chuti?)) Jaký má smysl dohadovat se o chutích? Autor se mimochodem líbí, jak přesně v jídelně, a tam vyráběli mouku v guláši. A skutečná profesionalita kuchaře není dána tím, jaký recept si zvolí (s moukovým dresinkem nebo ne), ale jak ho provede. To znamená držení profese, techniky, dovednosti. Pokud to profesionálové vezmou k vaření maďarského guyash nebo bograchguyash, což jsou prototypy sovětského stolovskoy gulášu, pak do něj vloží čipetu - suché, nejtenčí, jemně rozbité „knedlíkové“ těsto. Zhoustne. Moučkový dressing je obecně jedním ze základů maďarské kuchyně.

Mám malou kuchařku Karoi Gundela, jednoho z „otců“ maďarské kuchyně, lhal a četl. Dal to přítel, který žil v Maďarsku a fanoušek místní kuchyně. Proto jsem se na téma „guláš“ okamžitě postavil a táhl se za celý dav))). Miluji guláš. A taky Guyash)).

děkuji za recept

zdraví. Sám si vřele vzpomínám, jak jsem před 7 lety chodil jíst do porcelánové jídelny ... chutné jídlo tam, jako za starých časů, a ne drahé.

[Maroška]

Pokud to profesionálové vezmou k vaření maďarského guyash nebo bograchguyash, což jsou prototypy sovětského stolovskoy gulášu, vloží do něj čipu - suché, nejtenčí, jemně rozbité „knedlíkové“ těsto. Zhoustne.

Velmi zajímavé! Každý den se učím něco nového

Maroška, Maro, to je to, jakou zajímavou diskusi váš guláš inspiroval!

Mimochodem, v bývalém rakousko-uherském císařství se guláš hasí pouze moukou.

jakou zajímavou diskusi váš guláš inspiroval!

Sám jsem v šoku, ale doufám, že to dále podpoří nejen diskusi, ale také akci k přípravě a výměně názorů, který se vám líbí lépe)))

uhasit pouze moukou.

mouka je obsažena v obou receptech))

Zítra to musím uvařit. A pak jsem to naposled uvařil manželovi se zakysanou smetanou, sotva jsem se zastavil - bylo to pro mě tak chutné a on řekl: „Co je tak kyselého ....

Taková infekce! Kislenko k němu!

... Je to spíše milovník kečupu. Vyrobím ho podle tvého receptu. A budete mít maso „přes bílé“ a „přes červené“!

Děkuji moc za skvělý recept! Včera jsem rozmrazil hovězí maso, protože jsem nevěděl, co z něj vařit. Právě jsem četl o guláši a začal hořet, abych ho rychle uvařil podle vašeho! Lahodné maso! V té době si stále pamatuji.

[Maroška]

Maroška, Maro,
Nikdy jsem nevařil guláš ... a pak mě škádlili ... no, vybral jsem si náš web, stále existuje)
Vařila jsem Stebu v karikatuře, smažila maso a pak s cibulí, připravila omáčku na pánvi na sporáku, vše spojila a dusila 1,5 hodiny při 93-95 stupních. Vůbec ne špinavý recept)
Vkuuusno

Profesionálové se zavazují vařit maďarský guyash nebo bograchguyash, což jsou prototypy sovětského stolního guláše

Prototypem takzvaného „gulášu“ není maďarský (přesněji rakousko-uherský) guláš (hustá kořeněná polévka s hovězím masem a zeleninou), ale náš drahý hovězí stroganoff. Pouze pokud je zakysaná smetana povinnou přísadou do hovězího stroganoffu, pak je v kopečkovém guláši vzácná volba receptů. No, a podle toho maso: pokud nejlepší maso (svíčková, ledvina nebo hrana) jde na hovězí stroganoff, pak v lopatě "guláš" - dejte sho se vám líbí, vykostěné a nakrájené na kousky a delší kostra, - to samé, hovězí svíčková, ledvinová část nebo tenký / silný okraj v sovětském čase na regálech obchodů s potravinami nebylo vidět ...
Od Vicki: „V Rusku a zemích bývalého SSSR se guláš často mylně nazývá dušené maso z vykostěného masa, obvykle připravované ve dvou krocích - nejprve pečené a poté dušené v omáčce, jejíž hlavní složkou je rajčatová omáčka.“ Sovětský „guláš“ má tedy stejný vztah k maďarštině jako poplatek ke kapavce ...

Není moje:
Po aktivním distribuci gulášu po Rakousku-Uhersku a současně v Prusku nezůstali Maďaři v dluzích, a aby se odlišila gulášová polévka od gulášu, který se připravoval v Rakousku, jídlo velmi podobné vídeňskému guláši se nazývalo perkelt (pörkölt). V Maďarsku se obecně píše, že guláš a perkelt jsou úplně jiná jídla, ale není tomu tak, protože Maďaři by si nechtěli myslet jinak. Podle receptu se maďarská gulášová polévka z perkeltu liší pouze množstvím vody.

A v židovské verzi sovětského „gulášu“ mouka chybí - vůbec od slova. Zdroj: „120 jídel židovské kuchyně“, Tallinn, 1990. Můžete se seznámit v internetové knihovně „Culinary Chest“ - Google to najde jednoduše ...

[Kapet]

Kapet,

Ano, guláš a hovězí stroganoff jsou velmi podobné, souhlasím. Něco tam není, něco je. Přesně stejné podobnosti a rozdíly lze ale najít i v guláši a guiyashu. Gro poplatku a kapavku jste podle mého názoru nadchli))). Mimochodem, v guláši je vždy v receptu zakysaná smetana. Ale můžete vařit bez zakysané smetany. Guláš je povolen bez zakysané smetany, hovězí stroganoff - bez rajčat. Guláš a Guyash bez rajčat vůbec neexistují. Guyash - hovězí maso, brambory, paprika, česnek, paprika, rajčata, které lze nahradit rajčaty. Všechno je dušené (cibule je smažená, nalije se do ní maso, nalije se, dusí).V sovětské literatuře se hovězí stroganov a guláš nacházejí v různých částech tepelného zpracování. Hovězí stroganoff - smažení, guláš - dušení a dlouhý. Nedávejte česnek do stroganoffu z hovězího masa. V Guiyash a hovězí guláš - dát. Krájení z maďarského gulášu a zjevně ne z hovězího stroganova, kde je maso odraženo a na kostky. Vybrané maso: Guyash od K. Gundala - ve variantách se nachází lopatka, střih, stopka (stehno), vepřové a jehněčí maso; v sovětské literatuře - hovězí plece, stehno a další druhy masa. Hovězí stroganov - hovězí svíčková, silná a tenká. Guláš se podává k čemukoli. To je pravděpodobně důvod, proč z něj brambory ve složení zmizely a podává se jako jedna z příloh. A papriky a paprika pro nás nejsou vůbec zvláštní. V místních odrůdách guiyash (a pouze u 5 hlavních druhů) zmizí také brambory, ale objeví se například fazole nebo zelí. Sovětský guláš se stal univerzálním - hodí se ke všemu. Kombinace ve veřejném stravování je obecně nesmírně důležitá, na rozdíl od domácích jídel, která se připravují předem pro sebe a dávají do toho to, co mají rádi. Nevím, proč potřebuji židovskou verzi sovětského gulášu, ale řadě maďarských guijášů také chybí chipset (tj. „Moukový“ dresink). III. To je co? Proč ne guiyash v prototypech?))

PS: Porovnal jsem 8 knih, většinou z 50.-60. Let. Mám všechno po ruce.
Zyzy: Byl jsem v Maďarsku, jedl jsem guiyash)). Nelze vždy s jistotou říci, zda se jedná o první nebo druhé, protože je považována za polévku, ano, ale je velmi hustá. Ale zdá se, že to nestačí být masový guláš ...

Kuchařská kniha, 1952. Mám spoustu sbírek receptů, ale v literatuře pro kuchaře po jednom jídle se informace shromažďují na jednom místě a nejsou rozptýleny podle receptů.
🔗

V Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva se hovězí stroganov a maďarský gulash nacházejí v řadě v sekci hovězího masa. Guláš je svým složením extrémně podobný hovězímu stroganovu, ale je doplněn bramborami, paprikou, česnekem a noky)). V obou receptech (ano, také maďarský guláš !!) - je zakysaná smetana !! Mimochodem, zakysaná smetana a smetana jsou v maďarských rajčatových omáčkách velmi běžné. Stolovskij guláš obsahuje česnek, zakysanou smetanu a možnost servírování s knedlíky, což se ani zďaleka nevyrovná tomu, že je v hovězích stroganech. Tento gulash se přísně nazývá maďarská, ne sovětská jídelna)). Zvláště když vezmete v úvahu, že kniha je 1909)).

Mnoho sovětských receptů na stravování, mimochodem, pochází z knih mistrů ruské kuchyně. Revidováno / zjednodušeno atd. Ze stejných Molokhovets a Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets používá Stroganoff hovězí maso s hořčicí. Podle mého názoru byla první, kdo měl toto hovězí maso v receptech. Upřímně řečeno, nikdy to není technologický guláš nebo guiyash. To je smažené maso. A jde do smažené sekce. Omáčka se zahřívá pouze na okraji kamen.