Vídeňský guláš (Wiener Saftgulasch)

Vídeňský guláš (Wiener Saftgulasch)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: rakouský

Složení
hovězí maso (rameno)	1 kg
cibule	800 g
ghí	50 g
sladká paprika	3 lžíce. l
rajčatová pasta	2 lžíce. l
česnek	3 hřebíček
kmín	1 lžička
majoránka	1 hod l
Bobkový list	2 ks
vývar (nebo voda)	400 ml
ocet z červeného vína	3 lžíce. l
sůl
pepř

Metoda vaření

• Hlavními složkami úspěchu chutného a šťavnatého gulášu je dobré maso, velké množství cibule (na jeden kilogram hovězího masa se vezme tři čtvrtiny kg cibule) a dlouhá doba vaření.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Zahřejte ghí na pánev a přidejte cibuli. Vařte na mírném až středním ohni a pravidelně za míchání asi 30 minut dozlatova.
• Hovězí maso nakrájejte na kousky 3-4 cm.
• Rozemlejte česnek s kmínem a přidejte s octem k cibuli. Na vrch rovnoměrně posypeme paprikou a rychle promícháme.
• Přidejte do pánve maso, dříve lehce smažené, rajčatový protlak, bobkový list. Nalijte horký vývar, aniž byste maso úplně zakryli, osolte, opepřete, promíchejte a na mírném ohni duste s mírně otevřeným víkem, občas promíchejte a případně přidejte horkou vodu po dobu 3-4 hodin.
• Během této doby se cibule vaří a vytvoří silnou omáčku a barva omáčky se po této době změní z jasně červené na nahnědlou, charakteristickou pro guláš.
• 

Poznámka

Dělal jsem guláš v MV. Proto jsem nalil veškerý vývar najednou, téměř zakryl maso a vařil ho na programu „Vaření“ po dobu 4 hodin. U MV se kapalina prakticky neodpařuje a nebylo nutné ji přidávat.

skvělý recept, vařím guláš jen tak a rád bych měl více omáčky, ale s pohankou nebo špagetami nebo bramborovou kaší je to neuvěřitelně chutné: girl_love: Důrazně doporučuji dívkám vařit podle tohoto receptu, nebudete litovat , ale příbuzní vás požádají, abyste to pro přídavek zopakovali. Galina, dobře připravená k uvedení receptu.

Vkusnoooo! Určitě to zkusím! Díky za recept, Galino.

Galina, děkuji za recept, pokusím se ho také uvařit v karikatuře. Vypadá to velmi chutně.

Dívky, díky!

[Galina]

Skvělý recept! Tohle dělala moje babička. A já ... dokonce ... jsem na to báječné zapomněl.
Děkuju, Galina!
Musíme obnovit rodinné tradice.

a takto vařím maso v pomalém sporáku - je tam také hodně cibule a

Cibule během této doby vaří a vytváří hustou omáčku

== takový mužský mňam

My Bose, jak chutné !!!! Vůně ... hmmmm ... vařila jsem v misce pod tlakem 1 hodinu. Maso je velmi jemné a omáčka ... můžete ho jíst bez masa!

Ano, maso je vynikající. Jsem rád, že mi chutnalo.

Děkuji moc, velmi chutné (ze změn - přidal jsem méně octa - jen pro případ)!

[Malý drak]

Malý drak, díky za spropitné! Jsem rád, že maso bylo úspěšné. Na toto množství masa není moc octa.

[Gala]

Přidáno čtvrtek 10. března 2016 08:39

- přidáno méně octa - jen pro případ

Na toto množství masa není moc octa.

A vložím malé tři kopejky, dobře?
Ocet se přidává do gulášu nikoli pro maso jako takový, ale proto, aby suchá paruka nechutnala hořce. Nemůže se smažit, proto se přidává ocet nebo se okamžitě nalije zhet s vroucí vodou .. Nepřidávám sousto, ale naliju vroucí vodu .. a pak to dám všechno dohromady.
A také, jako doplněk, možná se někomu bude líbit .. Guláš je navlhčený moukou a smetanou .. Vezmete jen mouku, není nutné ji vařit, kombinuje se se smetanou, míchá se tak, aby nebyly hrudky v guláši .. Trochu víc a všechno. Lahodné..
Dělám guláš, jak mě to naučila moje tchyně.Ale recept a princip vaření jsou stejné jako u Gala, pouze bez lavrushky .. a česneku.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, krásný guláš
Existuje mnoho receptů na guláš. V rámci soutěže „Německá kuchyně“ jsem přinesl recept z rakouského webu. Existuje právě taková technologie vaření, bez zahušťovadel ve formě mouky a smetany. S touto technologií nejsou požadovány. Jak jsem již napsal „velké množství cibule a dlouhá doba vaření“ - dostaneme hustou hnědou omáčku.
Pokud jde o ocet, používá se ocet z červeného vína.

"Vinný ocet je produkt získaný během kvašení hroznového vína. Jeho charakteristickým rysem je sladší (ve srovnání s jinými druhy octa) chuť a změkčená vůně. Víno se samozřejmě přeměňuje na ocet. U červené odrůdy mohou vína jako např. Používá se Cabernet. Merlot a Malbec. Nápoje jsou sloučeny do jedné dubové vany pro takzvané období „kvašení“. Díky tak nádhernému vinnému buketu získává ocet svou charakteristickou chuť.

Ocet se přidává do gulášu nikoli k masu jako takovému, ale proto, aby paruka nebyla hořká

Ale s tím nesouhlasím. Možná má ocet takovou vedlejší funkci: snížit hořkost papriky (i když jsem si hořkosti nevšiml), ale to není hlavní účel používání octa z červeného vína.
„Přírodní vinný ocet se hodí k masu a používá se do marinád a omáček.
V marinádách se tedy doporučuje nahradit mastné a na cholesterol bohaté omáčky vinným octem, který je prakticky bez kalorií a sacharidů. Mohou také nahradit smetanu a majonézu v salátech, což pomůže ukázat chuť všech složek a zlepšit trávení. “

Ale s tím nesouhlasím. pokles hořkosti papriky (i když jsem si hořkosti nevšiml)

Papriku nelze smažit, začne chutnat hořce .. velmi hořce .. nebo spíše hořce .. Proto buď ocet, nebo vroucí voda.
.
Uvedl jsem příklad krému, jen jako příklad a nic víc. V Rakousku je mnoho možností, jak připravit guláš, základ je stejný ... stejně jako knedlíky. Každá spolková země má své vlastní.

[Galina]

Papriku nelze smažit, začne chutnat hořce .. velmi hořce .. nebo spíše hořce ..

Galina, Děkuju. Budu to mít na paměti.
Ale v tomto receptu není smažená, a pokud čtete pozorně, je posypána hromadou již převařené cibule s kořením a octem.

ona je posypána hmotou již převařené cibule s kořením a octem.

No, tady je kousnutí a uhasit hořkost paruky ..

A se smetanou mám rád guláš, zjemní se nebo tak něco .. Obecně platí, že pokud se někdo stane Maďarsku, pak se prodává speciální pasta na guláš, kořeněná a ne kořeněná. S ní se guláš ukáže jako velmi aromatický a chutný ..

[Gala]

Gala, vařené včera. Úžasný recept! Velice se mi to líbilo. Rovné páni! Můj manžel to také ocenil. Udělali vše podle receptu. Velmi harmonická chuť. Bála jsem se, že můj manžel bude přísahat na kmín. Přesto je toho hodně. Ale manžel tomu ani nerozuměl.

[Gala]

Gala, řekněte mi, co když maso není z lopatky, ale z žeber? lze použít na takový guláš?
A pokud ocet není víno, ale jablečný mošt?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Jsem rád, že všechno vyšlo. Recept je velmi úspěšný.
Také jsem neměl rád kmín. Často se vyskytuje v německých pokrmech, udělal jsem přesně podle receptu a díval jsem se na kmín jinými očima.

Mirabel, VikaZa guláš jsou považovány lopatka, dužina zadní nohy nebo svíčková. Pokud tomu tak není, zkuste udělat s tím, co je. Nechtěl bych přidat jablečný ocet, ale přidat trochu červeného vína.

[Galina]

Galina, to jo. vše jasné! Děkuji mnohokrát!

[Gala]

Gala, Zaškrtnutí! Udělal jsem guláš podle vašeho receptu. SUPER !!!! Děkuji mnohokrát!!! velmi, velmi chutné!

O! Zítra vyzvednu Shtebochku z opravy, v ní ten maličký režim, začnu hned s tvým gulášem! Klassss! Miluji guláš a všechno je malované tak nádherně :-). Děkuju!

[Vika]

Vika, Jsem rád, že se mi recept líbil! Mám ho taky moc rád.

v něm, v módě, začnu hned s tvým gulášem!

Margarita„Stebe má velmi dobrý způsob otravy, všechno by mělo fungovat dobře

[Margarita]

Margarita„Ano .. pravděpodobně to bude v Shtebě nádherné, ale ještě nemám tu nepřilnavou misku, musel jsem to udělat v pomalém sporáku.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Děkuji moc za stanovený recept!
Ztratil jsem recept a hledal seznam koření pro maďarský guláš. Váš recept mě zachránil!
Ukázalo se to velmi chutné!

Pouze v pomalém sporáku jsem nikdy nevařil guláš, v litinové pánvi na sporáku.

[Lelka848]

Lelka848, to je skvělé! Jsem rád, že se mi recept líbil, zdá se mi také velmi úspěšný.

Ztratil jsem recept a hledal seznam koření pro maďarský guláš. Váš recept mě zachránil!

Pokud vás zajímá přesně maďarský guláš - zeptejte se při hledání gulášu Karay Gundel (guiyash). Maďarský guláš se trochu liší od toho, co jsme zvyklí vařit. V žádném případě jeden není horší / lepší než druhý, autentický / ne autentický - ani mě to nezajímá, jsou prostě jiné, přísně vzato)). Jedná se o hustou polévku s bramborami a kousky těsta. Slavný bograch-guyash (guláš v buřince). Karoi Gundel je „otcem“ maďarské kuchyně, má malou kuchařku. Můj přítel žil několik let v Maďarsku, miluje maďarskou kuchyni, mluví trochu maďarsky, každý rok mi odtud přináší balíčky papriky a samozřejmě mi dal kopii této knihy)). Pokud vás tedy zajímá autentický guláš, podívejte se na něj.

A od dětství sám zbožňuji náš „sovětský“ guláš téměř jako Gala (nic jiného jsem tehdy nevěděl). S bramborovou kaší. Máma mučila v litinové kachně a vůně byla prostě kouzelná)). Nádherný recept.

Poznamenám, abych neletěl, znovu ...
Jak miluji to uuuu

Pokud máte zájem o přesně maďarský guláš -

No, miluji maďarský guláš, ale maďarské koření se nedá koupit.
Žila v Maďarsku.
Zkusím tento guláš.