Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna)

Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	190 g
Žitná mouka	160 g
Kefírové sérum	až 290 ml
Jemná mořská sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Bezpečný okamžik kvasinek	2,3 ml * (0,6 lžičky, pokud je pro někoho snazší)
Mletý koriandr	1 lžička
Suchý žitný slad	1 lžička (pro ty, kteří mají rádi tmavší chléb - až 2 polévkové lžíce. l.)

Metoda vaření

• Nalijte trochu vroucí vody na slad s koriandrem a přikryjte vařením.
• Sůl s cukrem v jiné nádobě s vroucí vodou, míchat, dokud se nerozpustí.
• Mezitím prosejte mouku do kbelíku, nejprve zakryjte dno pšenice, na této vrstvě jemně osušte droždí od okrajů a od lopatky, zbytek mouky, nahoře žito. Základní režim.
• Smíchejte vařený slad a roztok cukru a soli, přidejte syrovátku a celou tuto směs jemně shora do kbelíku. U jiných modelů než Panas může být technologie jednodušší, kdy hnětení začíná okamžitě, aniž by došlo k vyrovnání teploty. Ale výsledek bude pravděpodobně také jiný.
• Některým se taková přesnost měření kvasinek může zdát přehnaná, ale nemyslím si to. I malé odchylky v množství výrazně ovlivňují výsledek. A v každém případě, pokud vážíte mouku na gramy, jaký má smysl měřit droždí prakticky „okem“?

Program vaření:

Panas 254, režim

Poznámka

Vzpomínám si, že někdo řekl, že střecha žitného chleba je vždy nerovná. Také se mi to stalo docela často. Ale dnes se ukázalo, že je to naprosto ploché a konvexní. Mám podezření, že důvodem je, že jsem na mouku nenalil sůl a cukr, jako předtím, ale předtím jsem ji rozpustil ve vroucí vodě a smíchal s běžnou tekutinou. Zkus to.

Pak jsem upiekla další bochník. Výsledek je stejně skvělý, takže prozatím se můj předpoklad potvrzuje. Teď čekám na vaše nezávislé testy

A tady je fotka druhého bochníku o rozměrech (hmotnost 567 g):

Mír s vámi, pekaři!
Bread Pit je spíš sérum, vyměňte jej za vodu a budete testováni na ploché střeše. a pokud jsou droždí suché
chléb podepře víko

Mír s vámi, pekaři!
Bread Pit je spíš sérum, vyměňte jej za vodu a budete testováni na ploché střeše. a pokud jsou droždí suché
chléb podepře víko

A na co si myslíš, že jsem ho předtím pečil?
Faktem je, že jsem v receptu provedl pouze jednu změnu - předem jsem rozpustil cukr a sůl. Neříkám, že jsem předtím měl špatné stoupání. Bylo to jen tak, že střecha byla často nerovná, s hrboly a jámami. A někdy velmi nerovnoměrné. A tady jako varle

Vždy peču žito ve vodě a do vody dávám vždy sůl i cukr. Chléb je téměř vždy něco takového:

Mír s vámi, pekaři!
Chléb Pete promiň nerozuměl
Nejprve zaliju vodu, potom sůl a cukr, ale zatím váhu a přidám mouku, rozpustí se

Saf-moment droždí 2,3 ml * (0,6 lžičky, pokud je pro někoho snazší)
Pšeničná mouka 190 g
Žitná mouka 160 g
Jemná mořská sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce
Mletý koriandr 1 lžička
Suchý žitný slad 1 lžička (pro ty, kteří mají rádi tmavší chléb - až 2 polévkové lžíce.)
Kefírové sérum do 290 ml.
Rostlinný olej 1 polévková lžíce

Stejný recept, ale s živým lisovaným droždí:
Kvasinky ~ 7 ... 8 gramů Zředím je v malém množství syrovátky a promíchám je se zbytkem tekutiny těsně před vložením do pekárny. Zbytek je stejný.

díky, ukázalo se dobrý chléb podle vašeho receptu!

Chléb Pete, miloval jsem tvůj chléb. Píšete, že užíváte 290 ml séra. Je to celkové množství kapaliny na 350 g mouky? Zahrnuje to vroucí vodu na vaření sladu? A přesto peču na živé zimnici. Rozpustíte droždí v kapalině. A při vyrovnání teploty neztratí aktivitu?
Byl bych velmi vděčný, kdybyste mohl vysvětlit tyto body.

Během procesu míchání jsem přidal 60 ml tekutiny. Ale 80 je lepší. 290 + 80 = 370 ml

Kdo má Panasonic - aby střecha nepraskla, podívejte se tady, odpověď # 17

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu - ukázalo se to velmi, velmi krásné, vysoké a růžové. Zítra to ochutnám.

Recept se mi líbil, ale jedna věc, ale trochu vody, je, kolik v receptu není uvedeno, jinak píšete, že vše musí být měřeno přesně.

dnes jsem ochutnal chléb, velmi chutný. děkuji za recept. Určitě budu ještě péct.
Vzal jsem méně syrovátky, s přihlédnutím k vodě pro vaření sladu.

[celkové množství kapaliny]

Recept se mi líbil, ale jedna věc, ale trochu vody, je, kolik v receptu není uvedeno, jinak píšete, že vše musí být měřeno přesně.

Napsal jsem, že přesnost je důležitá pro dávkování kvasinek. A množství vroucí vody pro vaření sladu ve skutečnosti neovlivní. Nechte to být 30 nebo 40 nebo 50 ml ... Koneckonců, nakonec stále přinesete celkové množství kapaliny až do výše uvedené v receptu.

Zde se někteří pokusí přidat mouku během hnětení, aby byla buchta „krásnější“. Je nežádoucí to dělat, protože to není pšeničný chléb, buchta a měl by být „tenký“. Tady je fotka mého koloboku:

[Chléb Pete]

Chléb Pete
Jsem vám velmi vděčný za recept na tento chléb! Děkuji moc, velmi hodný chléb! Určitě to zopakuji!

Tady je bochník, který mám:



P.S.Počítal jsem bochník pro větší velikost. Všechno jsem dělal přesně podle receptu, nepřidával jsem mouku ani tekutinu.

Ahoj, jsem matný, protože tekutina v chlebu potřebuje 290 ml syrovátky a + 50-60-80 ml na vaření sladu, nebo je třeba tuto vodu odečíst od 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Celkový objem kapaliny by měl být 290 ml. ...

řekněte mi, kde si můžete koupit suchý slad?
DĚKUJI

[polugal]

polugal
Koupím zde: 🔗 Mají doručování pošty.

chléb se ukáže jako velmi chutný ... ale může mi někdo říct, proč střecha chleba tolik praská ... opravdu chci upéct chléb s krásnou střechou .... co pro to musíte udělat ???

[Chléb Pete]

... že jsem v receptu udělal jen jednu změnu - předem jsem rozpustil cukr a sůl. Neříkám, že jsem předtím měl špatné stoupání. Bylo to jen tak, že střecha byla často nerovná, s hrboly a jámami. A někdy velmi nerovnoměrné. A tady jako varle

Ahoj, Chléb Pete!
Tady je moje pšeničná žito chléb na toto téma - hodnotit:


Udělal jsem všechno podle doporučení autora - vynikající !: Nyam:.

Recept na můj ohřívač Moulinex OW 5004 x \:

Čerstvé droždí 10 g.
Pšeničná mouka 1 \ jakost 325 g
Oloupaná žitná mouka 275 g
Jemná mořská sůl 1,5 lžičky.
Cukr 2 lžíce. l.
Mletý koriandr 3 lžičky
Suchý žitný slad 4 lžičky
Sérum 500 ml.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.

[Chléb Pete]

Chléb Pete a AXIOMA
Tady je můj chléb


Střecha byla trochu odfouknuta. Velmi chutné A kůra ... Děkuji !!!

Prosím, řekněte mi, co je to kefírové sérum?

Prosím, řekněte mi, co je to kefírové sérum?

Při zahřívání kefíru nebo jogurtu se dělí na dvě frakce - tvarohové vločky a syrovátka.

Při zahřívání kefíru nebo jogurtu se dělí na dvě frakce - tvarohové vločky a syrovátka.

Tady máme na mysli kefír = sražené mléko, jasně, díky.

A jak jsou kvasnice v ml? Tento odkaz pro mě není k dispozici!

Včera jsem se také pokusil upéct chléb podle tohoto receptu. Jen jedna věc ...: máme tým, který dodržuje půst, a protože se chléb připravoval na středu, místo syrovátky jsem použil minerální vodu z lipecké pumpy. Kvůli kyselosti jsem nalil neúplné umění. lžíce citronové šťávy, místo sladu - 3 lžíce. l. suchý prosetý kvas a zbytek je vše podle receptu. Perník se mýlil, lepkavý. Pečení v hlavním režimu. No, co chci říct: chuť je úžasná, drobenka je měkká, porézní, dobře upečená, ale střecha ... raději nic neříkám. Pořád to upeču, zkusím to na syrovátce a v jiném režimu

A mám tento oblíbený chléb (z pšeničného žita), možná proto, že to dopadlo dobře. Nedávno jsem pečil s čerstvými droždí a od té doby, co mi došel slad na suchém kvasu „Saf-moment“. Tady je poslední (tentokrát střecha neodfoukla. Už mě neomrzí poděkovat Bread Pete a AXIOMU.

Velmi pěkný chléb, ale nemůžu dostat konvexní střechu. Spíše se ukázalo, ale podle jiného receptu, kde je řídké množství žitné mouky. Neměl jsem rád chuť takového chleba, ale všechno mi vyhovuje, chuť a barva, ale také chci krásu. Pouze v troubě se to ukáže krásné, ale na to není vždy čas, po práci vždy peču, ale 2-3 pečí

A jaký druh droždí používáte. Nejprve jsem pečil na suchých, chléb se ukázal jako vynikající, ale střecha se stále trochu potopila, a pak jsem to zkusil podle receptu AXIOMA
a všechno začalo fungovat.

Dlouho jsem přešel na lisované droždí, na takových kvasinkách se mi líbí víc. Udělal jsem to s kváskem, ale to nezapůsobí, není tam žádná taková vzdušnost, je to otázka vkusu. Zdá se mi, že to není droždí, ale syrovátka a režim pečení. Také jsem připravil žitný chléb na kefíru a upekl jsem ho v režimu „Rychle“. Byla tam velmi hezká buchta a střecha se ukázala být konvexní, ale snažím se získat krásný žitný chléb s chudými přísadami a bez panifarinů, agramů a speciálních fermentů, které v našem městě nelze koupit.

Řekněte mi, prosím, obvykle používám 2 lžičky při pečení chleba. droždí a tady v receptu vypadám zhruba na půl čajové lžičky, rozumím správně ... Bude to fungovat i při tolika droždí?

[Natusik1982]

Řekněte mi, prosím, obvykle používám 2 lžičky při pečení chleba. droždí a tady v receptu vypadám zhruba na půl čajové lžičky, rozumím správně ... Bude to fungovat i při tolika droždí?

Natusik1982, kvasnice od různých společností se liší kvalitou. Někteří možná potřebují více, jiní méně. Například droždí Fermipan by mělo být dáváno méně než dokonce Saf-moment; aktivně na něj kyne těsto.

Moc děkuji za vaši rychlost !!!

??? Nechápu, co jsem udělal špatně, i tak moc děkuji za recept! Zkusíme to znovu

Díky za recept! Chléb se ukázal a moc se mi líbil !!!

Prosím, řekněte mi, jestli místo mořské soli používáte obyčejnou sůl?

Prosím, řekněte mi, jestli místo mořské soli používáte obyčejnou sůl?

Samozřejmě ho můžete použít, chuť chleba to neovlivní.

Děkuji

Včera jsem takový chléb upekl poprvé, což mohu říci: ukázalo se to chutné, šlo to dobře, ale během pečení kopule padla dolů a dopadla úplně plochá. Perník se ukázal být velmi slušný, dalo by se říci, že na kbelíku nerozmazal, takže tam nebyla přebytečná tekutina, jaký je důvod?

Včera jsem takový chléb upekl poprvé, co mohu říci: ukázalo se to vynikající, dobře to šlo, ale během pečení kopule padla dolů a ukázalo se, že je úplně plochá. Perník se ukázal být velmi slušný, dalo by se říci, že na kbelíku nerozmazal, takže tam nebyla přebytečná tekutina, jaký je důvod?

Důvod je vždy stejný, droždí, voda a čas (výška) vzestupu.
A ukažte výsledek, jinak vám můžete pomoci.
Začněte snižováním vody, to je nejčastější příčina.
Změňte recept, ale jednu věc po druhé. Zaznamenejte změny a výsledky.
A všechno bude fungovat.

Důvod je vždy stejný, droždí, voda a čas (výška) vzestupu.

Díky, změním proporce a zkusím to znovu a znovu. Zdá se mi, že mým důvodem je, že dávám málo času na kynutí, obávám se, že těsto skončí. I když včera to bylo 1,5 hodiny. Je to dost? Nebo mám špatný režim pečení? Dělám to: 15 minut hnětení, 20 minut 1 kynutí, 15 sekundový okraj, 2 kynutí 1,5 hodiny a pečení 1,10 hodiny. Naprogramoval jsem troubu nesprávně? Sledoval jsem váš program na fóru, ale zdálo se mi, že jedna hodina pro kontrolu nestačí a jinak to není naprogramováno v Kenwoodu 450.Pokud chceme více nátisku, pak je nutných 15 vteřin nátisku. Je to ten důvod?

Díky, změním proporce a zkusím to znovu a znovu. Zdá se mi, že můj důvod je, že dávám trochu času na kynutí, obávám se, že těsto skončí.
...
Pokud chceme více nátisků, pak je nutných 15 vteřin nátisku. Je to ten důvod?

Obavy běží příliš daleko dopředu. S programem je vše v pořádku.
Jde o výběr možností.
Musíte se naučit, jak si vybrat a pochopit, co je pro váš případ pohodlnější.
Snižte množství vody, doby kynutí nebo droždí.

Tento recept mám nejoblíbenější z pšeničného žita. Peču s čerstvými droždí a dostanu buchtu téměř jako pšenici. Výsledek je vždy příjemný.

Tento recept mám nejoblíbenější z pšeničného žita. Peču s čerstvými droždí a dostanu buchtu skoro jako pšeničnou. Výsledek je vždy příjemný.

Kolik čerstvých kvasnic dáváte? A chovat je v teplé vodě nebo je sekat přímo do kamen?

[vikaspb]

vikaspb , Omlouvám se za pozdní odpověď. Zvykl jsem si na přípravu chleba podle receptu Axiom... Je v tomto vlákně, nevím, jak se k němu správně připojit. Takže jsem zkopíroval:
Čerstvé droždí 10 g.
Pšeničná mouka 1 \ jakost 325 g
Oloupaná žitná mouka 275 g
Jemná mořská sůl 1,5 lžičky.
Cukr 2 lžíce. l.
Mletý koriandr 3 lžičky
Suchý žitný slad 4 lžičky
Sérum 500 ml.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Recept jsem si stále upravoval pro sebe. Vezmu 2 lžíce sladu. Pokud není slad, přidám suchý kvas „Saf-moment“. Někdy pečila ve vodě s přídavkem jablečného octa, někdy se syrovátkou, vzala si kefír, fermentované pečené mléko nebo zakysanou smetanu zředěnou vodou 50:50. Mouka 1. třídy se zde neprodává, beru nejvyšší a celozrnné. Do žemle přidám mouku, jako je pšenice. Předpokládá se, že to není správné. ale mám lahodný a aromatický chléb. Bochník je velký, pokud je málo jedlíků, nakrájím na polovinu na kousky a do mrazničky. Když peču tento chléb, vždy si vzpomenu laskavým slovem Axiom a Vyšlechtěná jáma
Hodně štěstí

[nakapustina]

nakapustina, díky za pomoc, běžel jsem dát chléb, pak určitě napíšu, co se stalo, a v jakém režimu pečiete?

hlavní