Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna)

[vikaspb]

Něco bez odpovědi vikaspb ... Nefungovalo to znovu. A včera jsem zase pečil podle tohoto receptu. Došel pouze slad a suchý kvas „Saf-moment“, musel jsem přidat koncentrovaný kvas. Ukázalo se to jako tento chléb

[nakapustina]

nakapustinaDěkuji, že si o mě děláš starosti. Udělal jsem to podle vašeho receptu, všechno se opravdu podařilo, zdá se mi, že moje chyba byla, že jsem přidal trochu mouky. Nyní chleba vzrostl, i když ne tak vysoko jako na vaší fotografii, ale stále je to vítězství.

[vikaspb]

vikaspb „Jsem rád, že chléb bude postupem času lepší a chutnější. Hodně štěstí!

Ahoj, ale vůbec se mi nedařilo !!!

Ahoj, ale vůbec se mi nedařilo !!!

A co přesně, nevstal, nepečel atd. Jaké droždí se používalo k pečení?

A na co si myslíš, že jsem ho předtím pečil?
Faktem je, že jsem v receptu provedl pouze jednu změnu - předem jsem rozpustil cukr a sůl. Neříkám, že jsem předtím měl špatné stoupání. Bylo to jen tak, že střecha byla často nerovná, s hrboly a jámami. A někdy velmi nerovnoměrné. A tady jako varle

Mám Pansonik-257. Zkoušel jsem váš recept v režimu „Žito“. Něco se nezdařilo krásně: střecha je hrbolatá, pod kůrou jsou vzduchové bubliny. Recept jsem vůbec nezměnil, udělal jsem všechno přesně. Možná není vhodný režim, ale je nezbytný pro „základní?“ - koneckonců převažuje pšeničná mouka. Myslím dobře? Děkuji.

Autor receptu nebyl dlouho na fóru, takže vám odpovím

Autor má následující režim pečení chleba "Panas 254, režim" Základní ", velikost M, střední kůrka"

Podle receptu je pšeničné mouky více, zkuste tedy péct chléb v základním režimu, sledujte housku jako pšenično-žitný chléb Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hodně štěstí, píšte dopisy

Děkuji mnohokrát! Budu se řídit vaší radou. Když budu péct - odhlásit

Prosím, řekněte mi, že v obchodě nenajdu slad, kterému oddělení se prodává?

Prosím, řekněte mi, že v obchodě nenajdu slad, kterému oddělení se prodává?

Slad je v obchodě těžké najít
Zde si můžete koupit / objednat https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

V profilu uveďte své bydliště a kontaktujte sekci Komunikace s krajany, kde vás určitě vyzvou https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď!

Opravdu jsem chtěl upéct tento chléb. Prosím, řekněte mi, není tam žádný slad - je tam kvass-saf. Jak s ním nahradit slad? S žádným z ostatních neměl dříve nic společného

[Natalitsa]

Opravdu jsem chtěl upéct tento chléb. Prosím, řekněte mi, není tam žádný slad - je tam kvass-saf. Jak s ním nahradit slad? S žádným z ostatních neměl dříve nic společného

Natalitsa , přidejte 1-2 lžíce do těsta. l. suchý kvas bude stačit. A nezapomeňte upravit těsto na rovnováhu mouky a tekutin.

Hodně štěstí!

Chléb se ukázal jako velmi chutný! Slad dal 3 lžičky., Kvasinky použité Lviv suché 5 gr., Jinak beze změny. Nemohu říci, že chléb vyšel s krásnou vysokou střechou, ale také nevypadl. Vyšla hladká a elegantní cihla. Jen jsem nechápal, proč byla drobenka příliš měkká a chléb se při krájení „zvrásnil“ ...

Pečil jsem chléb podle prakticky tohoto receptu s žitným kváskem. Vyprávěl jsem žitnou mouku a kváskovou tekutinu a odečetl jsem je z receptu. Místo syrovátky jsem použil zředěné kyselé mléko. Slad nedala.Když se po hnětení a kynutí objem těsta zdvojnásobil, pustil jsem se do pečení. Chléb je upečený, ale kupole není ani zdaleka ideální, nejen ochablá, ale mírně ochablá.

Chléb se potopil, takže bylo stále příliš mnoho tekutiny!

Moje rodina tento chléb velmi miluje! Snědá se okamžitě) S kupolí, problémy, myslím, že příště snížit množství syrovátky, ale to nemá vliv na chuť!

Velmi krásný chléb, ale problém není kde vzít slad, pokud jej nepřidáte, je třeba v receptu něco změnit, například snížit množství tekutiny. DĚKUJI

[Elena K.]

Elena K., možná máte v prodeji suchý kvas, jako alternativa k sladu je docela vhodný ...

Můžete přidat kvass mladinu, pokud je samozřejmě ...

A tak při nedostatku sladu před tím jen zavřete oči a upečte chléb, aniž byste cokoli v receptu měnili, ujišťuji vás, že vše dopadne !!!

Děkuji, ale bohužel nic takového neexistuje, říkají, že se to stane v létě. Letos tedy koupím v létě na celý rok

[Elena K.]

nic k nalezení

Elena K., pak pečieme bez čehokoli, upekl jsem, můj domov, no, taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaíaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa,

A obecně, pokud vím, chuť chleba se sladem nevede každého k potěšení štěněte, mnoho lidí ho miluje bez čehokoli ...

Hodně štěstí s chlebem !!!

Tady střecha samozřejmě není moc dobrá, ale zítra vypadá krásně, podívejme se, co je uvnitř

KRÁSA !!

S výsledkem jsem velmi spokojen. Myslel jsem, že to bude jako „pšeničně-žitný Francouz“, ale ne, spíš jako „jako Ukrajinec (trouba)“. Můj recept!
Určitě budu péct další.

Včera jsem upiekla chléb, jak chutné to vyšlo a opravdu krásná čepice
V HP, žito nirazu nevyšlo s takovým kloboukem!
Díky za rec, jeden další oblíbený bude !!!

Tady je bochník, který mám:

Whoa! jakou máš krásu!

[Chléb Pete,]

Chléb Pete, odtáhli do záložek. Podívám se na fotografii a chci si jen kousnout kousek kůry!
Krásný výsledek!
Čekám, až mi přinesou žitnou mouku a váš chléb bude první!

Můžete nahradit syrovátku mlékem?
Jak si myslíte, že to dopadne?

A kdy byste měli dát máslo?

Chci tento chléb !!!!

Udělal jsem všechno přesně podle receptu, pouze v procesu hnětení těsta jsem přidal pár lžící pšeničné mouky, žemle se ukázala jako dokonalá. Použité lisované droždí, 8 g. Pečila na hlavním programu. Střecha, jak jsem očekával, se zhroutila nárazem. Myslím, že to není o ingrediencích. Doslova před třemi dny jsem úspěšně upiekla pšenično-žitný chléb s ještě vyšším obsahem žitné mouky. Použil jsem stejné droždí. Všechno bylo v pořádku.
A dnes je selhání. Myslím, že jde o program a různé modely pekáren. Například pro mě (hp Delfa) v 90% případů v programu „Hlavní“ spadne horní část chleba. Nezáleží na tom, jaký recept. Ale kombinace programů „Těsto“ + „Pečení“ dává téměř vždy dobrý výsledek. A na „Bystřích“ střecha nikdy nespadla. Zdá se mi, že na „Basic“ je moje těsto přepsáno. Zítra zkusím chléb podle tohoto receptu upéct jiným způsobem. Hněteme těsto po dobu 15–20 minut (u pšeničného žita to bude stačit), poté vypneme HP a necháme housku asi hodinu stát, dokud nezvýší objem. A pak další hodinu pečení. Právě tato kombinace v mém HP zaručeně produkuje slušný žitný chléb s normální vrchní částí.

[ne více!]

Ahoj všichni!

Připraveno podle tohoto receptu. Ukázalo se to podruhé (poprvé - střecha padla). Lahodný chléb! Možná teď mám tento chléb číslo 1 na chléb „na každý den“.
Chci varovat všechny nováčky. Používejte pouze takové množství droždí, které vyžaduje recept. Pokud tomu dobře rozumím, toto je nejčastější chyba, kterou nováčci dělají. Soudě podle sebe. Protože na samém vrcholu střecha padla pokaždé, když jsem dal trochu více droždí v naději, že se chléb zvedne lépe. Chléb lépe stoupal, ale nemilosrdně padl na začátku pečení.

Tady se stalo



Zde je recept s mými velmi malými úpravami / změnami:

2 lžíce. l.vařte slad s 80 ml vroucí vody (dobře promíchejte, nechte 10 minut)
1 polévková lžíce. l cukru, 1 lžička. Hrubá mořská sůl se rozpustí v 50 ml vroucí vody
100 g kefíru nařeďte 60 ml vody
________________
Celkem 290 ml kapaliny

1 polévková lžíce. l. olivový olej
190g pšeničné mouky (použil jsem severskou)
160 g žitné mouky
0,6 lžičky suché droždí ne více! (Použil jsem „My Line“)

Pečení v pekárně Gorenje BM 900 AL.
Základní program.
Velikost 750 gr.
Barva kůže je tmavá.

@Bread Pete díky!

Ach, jaká nádherná červenavá kůra! Závidím přátelsky. Můj HP i na tmavé kůře vydává světlý vrchol.

Moc děkuji za recept🍞. Všechno je jednoduché a šíleně chutné, protože miluji😊 Opravdu se mi líbí, že se chléb ukáže být vzdušný a měkký! Vyrobeno na vodě, vše ostatní je přísně podle receptu

Dnes jsem ještě 30 minut před cílem pečil, pomazal střechu javorovým sirupem (ani nevím proč)
Promiň, pořídil jsem fotografii na žehličce.

Přidáno neděle 28. srpna 2016 23:46

Ach, jaká nádherná červenavá kůra! Závidím přátelsky. Můj HP i na tmavé kůře vydává světlý vrchol.

Pro tmavou kůrku peču téměř vždy 20 minut.
Hodně štěstí.

Díky za dobrý recept! Pečil jsem chléb, není to jen lahodné, ale také úžasně chutné! Manžel mu teď říká Brad Pete. Střecha trochu nevyšla, což mi bylo řečeno, že to není pro výstavu, ale že ji musím jíst. Nenechám se odradit, chuť je úžasná a střecha ... najdu chyby a bude střecha

Vloženo na pátek, 07.10.2016 11:34

A ano, tento chléb v rodinné radě je 10 z 10

Kdo pečil v Panasonic 2501? Vzali jste režim Rye nebo Basic?

Panasonic 2512 pečený v základním režimu

Chléb se ukázal jako velmi, velmi chutný s PŘEKVAPIVOU konvexní střechou. Program Pekla Panasonic 2501 Basic. Kvasinky 0,6 lžičky
Jemné, jemné, aromatické.

Chytří lidé mi řekli:

Zde se někteří pokusí přidat mouku během hnětení, aby byla buchta „krásnější“. Je nežádoucí to dělat, protože to není pšeničný chléb, buchta a měl by být „tenký“.

Ale ne! Nemohl jsem odolat ... trochu jsem nalil a pak ještě trochu ... no, pak mu to vyfouklo střechu
A nejen střecha! Obecně se to celé obrátilo, i když jsem dal nalisovaných přesně 8 g droždí, jak bylo objednáno. Nebo takové droždí nebo ruce ...
Pokud jde o zbytek, udělal jsem vše podle Bradova receptu, „našeho, tak říkajíc,“ Peťa! A dokonce jsem přidal slad (vybalil jsem balíček NOVINKA)!
Chuť je velmi dobrá! Kůrka je křupavá, vůně nádherná (žádný odstín „droždí“).
Ale stalo se něco zvláštního:
Vždy peču všechny druhy chleba (kde převažuje pšeničná mouka) v režimu Basic, na střední velikosti, na střední krustě (Panasonic 255). Všechno je upečené a kůra je rovnoměrně opálená, nic nehoří. A tentokrát - spodní část bochníku je celá černá! No, ne přímo uhlí, ale téměř.
Poskytl tento účinek slad? Cukru nebylo víc než podle receptu! Pravda, pravda!
Samozřejmě experiment zopakuji, ale chci vědět všechno ...

Po několika hodinách jsem si uvědomil - za to mohou kvasinky i ruce! Chléb uvnitř je krásný - mírně nosní dírka, mírně vlhká, kůra drtí zároveň! Ale vypadá to, že jsem posunul sůl ... dvakrát, nebo něco ... slaného a dokonce i

dobrý chléb - vždy to funguje

Já však peču chleby se žitnou moukou na pánvi v AG - koneckonců, těžké těsto z žito mouka, není zaručeno, že se upeče silná vrstva

Ahoj všichni. Dívám se, že v tomto vlákně už dlouho nikdo nebyl zaznamenán ((((Ale najednou se někdo stále podívá dovnitř, řekněte mi, bude tento chléb upečen při odloženém startu?

Krásná střecha je skvělá a je ještě lepší, že chléb byl vynikající. Beru ze záložky 🔗

Ahoj všichni. Dívám se, že v tomto vlákně už dlouho nikdo nebyl zaznamenán ((((Ale najednou se někdo stále podívá dovnitř, řekněte mi, bude tento chléb upečen se zpožděným startem?)

Když bylo nutné odejít a nebylo možné housku ovládat, zapnul jsem program „těsta“ doslova na 2–3 minuty, pomohl buchtě hnětet silikonovou stěrkou (sbírat mouku v rozích) a odešel. Přišla za 4 hodiny a vytáhla chléb. Nezapomeňte vše promíchat, jinak jsem jen nějak zapnul HP a odešel, ukázalo se to jako odpad.

[Nasiata]

Nasiata, díky))) Na stejném fóru jsem našel téma, kde smyčky chleba na syrovátce se zpožděním, právě psali o hnětení buchty.V podstatě jsem udělal právě to. Pamatuji si, že tam nebyl jen žitný chléb. Od večera do rána jsem to dával na své vlastní riziko. Nefungovalo to ((((zkusím to bez prodlení znovu upečet. Pak bude jasné, zda se těsto zastavilo, nebo jsem pokřivený)))

Hodně štěstí, nebojte se o křivé ruce, já sám jsem

[Nasiata]

NasiataAno, samozřejmě, byl jsem naštvaný. Je možné, že tento recept prostě není pro mě. Děkuji za vaši podporu))) A pro vás krásný a voňavý chléb

To je můj oblíbený rodinný chléb! Co jsem s ním neudělal a přidal hrst rozinek (neházejte na mě pantofle a trochu kukuřičné mouky a co neexperimentovalo
Jen jsem si nedal dlouhou odklad ... Jediná věc, kterou nezvládnu, je samotná krásná střecha
Ale nenechám se odradit, chuť je stále vynikající

Mimochodem, ano! Ruka se samozřejmě nezvedla, aby odhodila můj nepředstavitelný výtvor. Zkusili jsme to ještě teplé. Pravděpodobně kvůli tomu, že jsem byl naštvaný, se mi ten chléb nelíbil. Ale pak, když se konečně ochladilo! Ukázalo se, že je to vynikající! Rozhodně budu péct vícekrát.




Nevoněl jako krásná střecha, ale chléb chutnal velmi dobře!

Výborně!