Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna)

Zkusili jsme to ještě teplé. Pravděpodobně kvůli tomu, že jsem byl naštvaný, se mi ten chléb nelíbil

Odpověď je zde Proč byste neměli jíst horký chléb a pečivo?

[Nasiata]

Nasiata, Dík)))



Tatyana, dík)))

Stále jsem se vrátil k tomuto receptu! Zkoušel jsem jiné a s otrubami a bez a s méně žitnou moukou, ale to není chuť! Rozhodl jsem se, že přežiju ne moc krásnou střechu Ale! Nevím, co tentokrát ovlivnilo, chléb se ukázal být pěkný. Hlavní je, že je také velmi chutný.

No, jaká chytrá holka!

Nevím, co tentokrát ovlivnilo

Holky! Chlapci! Mám podezření (nyní se mi Tanya-Admin bude smát! A bude mít pravdu!) ...
Mám příčinu všech potíží - trápení! Koupil jsem (velmi naléhavě potřebný) mouku Ryazanochka v nejbližším obchodě Dixie ... Buď tam byla taková šarže, nebo byla skladována v podmínkách „ne na mouku“ ... Hanba bez klobouku a bez štíhlého rámu se z toho vyklube. Těsto je jako kvalitní plastelína. A bez ohledu na to, zda posunula mouku, vložila jen málo, udělala to podle normy. Všechno je jedno - plastelína s různým stupněm hustoty
Nejčerstvější droždí tento substrát mírně zvedne, ale jen ... A pak se chléb rozpadne prostě nemožné ...
Možná jsem měl takovou smůlu ... Ale jen pro případ, říkám ti ...

Všechno na balení říká:
Vydání 07/04/17 09:42:45

Mám podezření (nyní se mi Tanya-Admin bude smát! A bude mít pravdu!

Velmi správná podezření, nebudu se smát, dávám vám čestné slovo
Je nutné plně zvážit recept, co a kolik je obsaženo, jaké ingredience ...

[Správce]

Je nutné plně zvážit recept, co a kolik je obsaženo, jaké ingredience ...

Správce, Tanyo!
Vyrobeno podle receptu, jehož předmětem jsme nyní: „Žitný chléb s krásnou střechou“
Autor varoval, že s moukou není třeba horlit, pamatoval jsem si to. Čas od času jsem udělal tento chléb přesně tak, jak to autor napsal, bez odbočky byl vzhled housky jiný, ale chuť byla velmi dobrá (podle mého nezkušeného názoru)
Po Velikonocích skončily velikonoční koláče, rozhodl jsem se uvařit šedou ... A tehdy mě čekala „smůla“.
Byly dva pokusy - oba ohromně neúspěšné. Nenapsala hned, aby nikoho nevyděsila, rozhodla se změnit mouku. A tak ... S druhou moukou je vše v pořádku, jako na obrázku na začátku receptu!
Znamená - mouka selhala.
Nestěžuji si na to! Jsem na sebe téměř pyšný! Dříve v panice odhodila všechno a myslela si, že „pro mě nikdy nic nevyjde, vy hloupí lidé!“
Četl jsem, zapamatoval si, upravil ... Nyní, čím se stala Vumnaya Vutka!
Děkuji, Tanya - správce!
To vše díky vašim tématům, článkům a tipům!

[Nasiata]

Nasiata, dík

[Tanyusha]

rozhodl se změnit mouku. A tak ... s druhou moukou je všechno v pořádku

Zde pomohla jiná mouka a vlhkost nové mouky možná ještě nebyla tak suchá.
A pak ... už jste četli o chlebovém těstu, jak jej vést, abyste dosáhli požadovaného výsledku
Tanyusha, Díky za milá slova! Peki vynikající chléb

Tento chléb připravuji podruhé. Poprvé na suché (stanovené přesně podle receptury), podruhé na živé droždí.
V obou případech se chléb ukázal úžasný, krásný a velmi chutný. Určitě budu péct vícekrát.

Díky za naprosto přepychový recept! Místo sladu jsem musel vzít kvass mladinu, místo syrovátky, vodu s jogurtem a vše jsem spočítal na 5oo gramů mouky. Ukázalo se to nádherné!

Lidé! Kdo pečuje v Redmondu? Horní část vůbec nefunguje. Co se děje? Pšenice byla upečená, všechno dopadlo dobře. Přidám žitnou mouku, to je ono ... tryndets. Boky jsou krásné, vrchol, jako by nebyl upečený, na jakékoli kůře ..

Náhodně jsem zamíchal množství žitné a pšeničné mouky: 190 g žita a 160 g pšenice, všechno ostatní je podle receptu a přesto se chléb ukázal být s normální střechou a je velmi chutný. Děkuji autorovi za recept.

[Lagri]

Lagri, Maria, děkuji za uvedení receptu. Velmi mě zaujal autorův důraz na rozpouštění soli a cukru v kapalině jako jednoho z garantů krásné střechy Vyzkoušíme



Maria, chléb je prostě úžasný!

[Sveta]

Sveta„Udělal jsem všechno tak, jak doporučil autor, ale omylem jsem to promíchal s moukou a také jsem dostal normální střechu. Tento recept je dobrý. Ani jsem nepečil v Panasonicu, ale v malém pekárně a přesto to vyšlo.

Pokusil jsem se upéct, lichotil mi nadpis (asi plochá střecha). Takže střecha ani chléb vůbec nefungovaly - nevhodný dort ... vůbec nevzrostl! Pozor na kritiky: vše je přísně podle původního receptu! Výrobník chleba Delta. Vyzkoušel jsem všechny recepty z jejích pokynů, všechny hodné. Ale „zvenčí“ - několik úspěšných.

[PŘED]

Pozor na kritiky: vše je přísně podle původního receptu!

Tady, a pojďme společně kritizovat

Pokud analyzujeme autorův recept, dostaneme PŘÍKLAD:
- sušina 350 + 10 = 360 gramů
- mokrá kapalina 290 + 15 = 305 ml. (obvykle potřebujete 250 ml.)
- droždí 0,6 lžičky. trochu více než půl lžičky.

Měli byste věnovat pozornost autorské frázi „Sérum z kefíru PŘED "To znamená, že kapalina nebyla přesně 290 ml, ale." určité množství na hnětení správného chlebového těsta... A není jasné, co je to „kefírová syrovátka“, jaká je kvalita a jaká hustota ve vztahu k jednoduché vodě.
A pokud vezmeme v úvahu, že těsto obsahuje žitnou mouku (má více tekutiny) a kefír (který je silnější než voda), není třeba mluvit o přesnosti množství kapaliny pro těsto, po hnětení těsta se musíte zaměřit na tekutinu, na rovnováhu mouky a kapaliny.

Toto množství mouky vyžaduje asi 1 lžičku. suché droždí rychlostí.
Zkontrolujte klíčivost vašeho Jak testovat a aktivovat droždí?

Měli byste také vzít v úvahu vaše podmínky pro záložku ingrediencí:
- vlhkost mouky
- hustota tekutin
- kvalita droždí
- kvalita mouky, jemnost mletí a další ukazatele
To vše ovlivňuje kvalitu hnětení těsta.

Další kritika je tady Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

Obsah části „Základy hnětení a pečení“

Něco takového

A právě jsem včera pečil tento chléb a pravidelně ho pečil. Všechno fungovalo. Beru všechno jako v receptu. A droždí 0,6 lžičky. Ale tady je mouka na 1 polévkovou lžíci. l. více. Ukázalo se krásný chléb. Střecha je nádherná.

Perník je samozřejmě třeba ovládat)

[Správce]

Správce-Tatiana, kvůli stavu směsi (nebyl to kolobok, ale nějaký druh nátěru) byla předpětí směrem k tekutině. Čerstvé droždí, SAF Active, duben str. G.
Obecně na tomto receptu nijak zvlášť nespočívám, fungují i ​​další. Plochá střecha byla zajímavá. Ale nevyšlo to ...
Přečetl jsem si odkazy, díky.

[YuriYuV]

YuriYuV, Měl jsem takovou situaci s prvním HP LG. Fungovalo to podle pokynů, ale ne zvenčí. Důvod se ukázal být v samotných kamnech. Její hnětení je příliš horké a to je zohledněno v pokynech v podobě přebytečných kvasinek v receptech.
To bylo zvlášť patrné, když jsem koupil Panasonic a porovnával recepty z knih. V panasik droždí jde na dva! krát méně. Vzal jsem recept a pečil v obou najednou, takže je to skvělé od společnosti Panasonic a nějaké nedorozumění od společnosti LG. Nakonec jsem se jí zbavil



Tento recept mám v záložkách už dlouho a podle něj se vždy ukáže chléb. Peču jak v hp, tak ve formě L7 v troubě.

No, já nevím ... možná ano, a jde o zvláštnosti pekárny. Nicméně...
Když jsem psal o malém počtu vhodných receptů zvenčí, trochu jsem podváděl. To je, jak se domnívat, že to nestačí.Existuje tucet ověřených, a to je mnohem víc než v nativních pokynech.

[Jurij Jurijevi]

Jurij JurijeviV mé malé polévce nelze tento recept použít bez úprav na jednom programu, v hlavním režimu je velmi krátká kynutí, pokud vezmete malé množství droždí a promícháte velmi mokré těsto, nezvedne se a nepeče se.
Pro dobrý výsledek v mé troubě pro takový individuální recept musíte kombinovat dva programy.
Pravděpodobně se delta také velmi liší od pece autora receptu, jako moje výše.

Pravda je někde poblíž a my se k ní blížíme. Jen z nějakého důvodu _plazení a ne přímo, ale obcházet.
Jaké vlastnosti HP a programů jsou důležité pro implementaci tohoto receptu?

Tento recept je příliš měkký a není dostatek droždí pro jeden supra program. Na radu členů fóra, majitelů mého HP, kombinuji programy Dough +, poté spustím Basic, po skončení nechám půl hodiny na ohřevu, pak můžete dávku navlhčit a snížit kvasinky. Řešení jsem nenašel já, ale ukázalo se, že je pro můj HP velmi užitečné.
Rozpuštění solného cukru neovlivňuje můj chléb, existuje více koloboků a množství droždí, ale droždí je jiné, jako mouka, také pomáhá kombinace režimů. Kreslím tipy z tohoto tématu na svém modelu.
Měli byste se zeptat zkušených majitelů vašeho HP. Možná někdo ve vašem modelu už dlouho vyrábí krásný žitný chléb a řekne vám to.

Měli byste se zeptat zkušených majitelů vašeho HP.

Fórum má velkou sekci „Výběr a provoz pekáren“. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Podívejte se zde na svůj model x / n a chatujte. A nemusíte hledat žádné fórum z fóra

Při sledování odkazu se zobrazí chyba. Zkusím hledat.

Při sledování odkazu se zobrazí chyba. Zkusím hledat.

Otevřete MENU fóra, poté sekci „Výběr a provoz pekáren“

[Jmelí]

To je přesně to, co jsem udělal. A co jsi našel? Smích a hřích jsou v tématu o mém HP, které objevila Elena K v roce 2012, můj vlastní záznam od 17.06 s. Napsal jsem to a zapomněl jsem to.
Obecně jsem našel jeden recept vhodný pro mě (zveřejněný Jmelí), ale nejím bílý chléb!
Kruh se tedy uzavřel a já jsem se vrátil na místo, kde jsem začal: recept na žitný chléb pro mou pekárnu, ale s hladká klenutá střecha.
Nebudu lhát, peču žito, ale jeho střecha je roztrhaná jako zoraná panenská půda. Perník během druhé várky je těžký (míchadla se stěží posouvají), ale lepkavý, i když zaostává za zdmi. Přidal jsem trochu vody, střecha poklesla. Přidal jsem trochu droždí, podobný výsledek. Co je špatně?

Při nedostatku vody bude střecha nemotorná, normální žitné těsto husté konzistence plastelíny se ručně formuje, jako Tatyana (správce) v předmětu Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída) a mokrá buchta, jako v tomto tématu pro pečení úplně v HP, se nepeče v troubě na automatickém programu - no, co si o tom myslíte? Pouze pokud se pokusíte přerušit hlavní a péct na samostatném programu Pečení delší ručně. Po skončení také nechávám na topení.
Pravděpodobně potřebujeme HP silnější než ten náš, pro žitný chléb, jako v tomto receptu, úplně na jednom programu. Zpočátku v mém HP není žádný program pro žitný chléb.
Vyzkoušejte, jak to funguje navíc: kombinujte hlavní režim těsto +, aby se hnětalo déle a déle kvasilo, mokré koloboky jsou lepší. Těsto vychází nadýchanější a snáze se peče.
A ve skutečnosti nemám úplně supru, ale její plný analog se zužuje, jedna ku jedné. Všechny rady jsem našel v paralelním tématu výše. S největší pravděpodobností někde tady existuje téma podobné vašemu HP, stačí je najít.

Mír s vámi, pekaři!

tak proč znovu objevovat kolo

prog - kynuté těsto, kynutí na požadovaný \ po skončení \, a pečení prog

Anatoly, nechápeš.

O něco dříve jsem měl sporák LG, který byl při pečení teplejší a hnětl více, bylo to tam pohodlnější. A teď jsou kamna jemnější.Samostatné pečení je slabší než v hlavním režimu a kombinace je v mém případě pro žitný chléb lepší. A udržuje teplo lépe, když program běží, a ne ve vypnutém stavu.
Nejsou stejné, moje nová manželka a stará LG vyžadují odlišný přístup.
Kombinace navíc funguje nejlépe, jinak těsto příliš rychle vychladne a pečení trvá déle.
A v deltě je třeba se podívat na jeho schopnosti. Pokud jsou pečené oddělené pečivo dobře hnětené, můžete kvasit, jak chcete, a pak pečete zvlášť.



Nejsem moc zvláštní, ale se suchým kolobokem bez ručního formování se křivka v kráterech často ukáže na střeše. A musíte to ručně vytvarovat a upéct. Mimochodem se mi to líbí víc v troubě. A v pekárně pro krásnou střechu potřebujete buchtu s malou sukní, vlhčí. Ano, sbírejte droždí, abyste nevyhodili chléb do kynáře. Ale zde je síla HP již důležitá k pečení mokrého chleba a dobře promíchejte viskózní těsto. Můj sporák to dělá ve dvou průchodech.
Ale ve skutečnosti pro mě střecha není tak důležitá jako chuť. A je to trochu jiné, s vlhkou buchtou můžete získat velmi jemný chléb, pokud je dostatek pšeničné mouky.

Vlastně ano, nejdůležitější je chuť.
S touto střechou jsem se neměl obtěžovat ... chuť a struktura jsou dobré a zbytek je druhořadý.

Dobře, ano. Pokud je chuť dobrá, všechno je upečené, znamená to, že těsto je prostě husté a pekárna jej krásně netvaruje, což pro chuť vůbec není důležité. Silný žitný chléb se vždy lisuje ručně pro krásu bochníku, alespoň pro HP, alespoň pro troubu.
A pokud je pekárna schopna formovat samotné vlhké těsto, pak chléb chutná jinak. Více pšenice. Věc vkusu.
Také si myslím, že stojí za to obtěžovat, pouze pokud trpí chuť.

Ale zajímalo by mě, proč v receptu z hlavní třídy (výše) použil správce-Tatiana suchý kvas SAF?

Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách
aroma, žitná chuť chleba je dána sladovými přísadami. V tématu je nahrazení červeného sladu kvasem.
A také slad nahrazují čekankou, v předmětu to také je. Nejvíc se mi líbí Pudovův červený slad. A například s kvasinkovou mladinou přátelství nemusí vždy fungovat, někdy chutná hořce. Ale opět věc vkusu.

Hádal jsem, ale nebyl jsem si jistý. Tak pojď! Tam a složení je ... se sladidlem
Prodáváme slad různých značek a kvalit. Vyzkoušel jsem vše, co je k dispozici, není velký rozdíl, všechny jsou dobré.
Nezkoušel jsem to s čekankou, má to smysl?

Nevím, ani to neudělal, i když čekanka je velmi užitečná. Tady na fóru jsem četl pouze recenze v kvasu, že lidé nepociťují rozdíl. Ale pak v kvasu ...
Konkrétně v tomto tématu lahodný žitný chléb a lze ho připravit podle našeho obvyklého schématu: buchta je sušší a droždí jako vždy nevěnujte pozornost střeše.
Složení je pro mě velmi vhodné, kromě koriandru. Nemám rád koriandr. Obejdu se bez toho.
Místo cukru si můžete vzít med.

ignorovat střechu

Kdyby to bylo tak snadné se střechou ...

Střecha je ukazatelem kvality hnětení těsta, shody surovin, kvality kynutí těsta a pečení.
Při tom dávejte pozor na strouhanku. Jak odlišné je to po celé výšce: pod ním je monolit, nahoře je velmi vzdušný, temperamentní, kůra vyboulená. To hovoří o kvalitě kynutí těsta, těsto není zcela zralé na pečení a mnoho dalších nuancí ... a tím i chuť chleba.
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.

Mezi kvalitou kynutí a pečení chleba v troubě x / a v troubě je velký rozdíl.

V troubě x / troubě přísně specifikovaný program pro všechny cykly bez ohledu na to, zda je těsto připraveno na další fázi nebo ještě ne - a přechod již proběhl. Drobek tedy není rovnoměrný, když nemá dostatek času na kynutí těsta, ale je již převeden do režimu pečení a těsto se při pečení „dohánělo“, protože při zvýšení T * se těsto v horní části rychle zvedne.

Další věcí je pečení v troubě, kde jsou všechny procesy pečení monitorovány ručně, pro každého jednotlivce. Zde se řídíme „požadavky“ těsta, vizuálně monitorujeme všechny procesy v manuálním režimu, zejména dokazování těsta. A až poté, co je těsto úplně připravené, přeneseme ho do režimu pečení.

A takový chléb „ve volném letu“ je mnohem krásnější a chutnější než v x / troubě.


Chléb z kyselého mléka (Správce)




Žitno-pšeničný chléb s tvarohem (Správce)




Pšeničný tvarohový chléb (trouba) (Správce)




Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)




Pšeničný žitný chléb se směsí vloček (Správce)




Celozrnný žitný chléb s jablečným džemem (Správce)




Pšeničný oranžový chléb (trouba) (Správce)



Všechny recepty jsou zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Moc děkuji za všechny vaše články, tipy a recepty. Velmi zajímavé a poučné. Četl jsem vám s velkým potěšením a vděčností v srdci za takové titanské dílo v průběhu mnoha let. Nízký luk a díky.

na strouhance chleba současně. ... není to stejné po celé výšce: monolit dole, velmi vzdušný, bublina nahoře, kůra vyboulená

S nerovnou a zvrásněnou střechou je můj chléb hustý a rovnoměrný, strouhanka vypadá jako houba s velkými póry a je velmi elastická pro žitný chléb.
Správce, možná chyby, které jste popsal, jsou typičtější pro pšeničný chléb?

Tento recept je příliš měkký a není dostatek droždí pro jeden supra program. Na radu členů fóra, majitelů mého HP, kombinuji programy Dough +, poté spustím Basic, po skončení nechám půl hodiny na ohřevu, pak můžete dávku navlhčit a snížit kvasinky. Řešení jsem nenašel já, ale ukázalo se, že je pro můj HP velmi užitečné.
Rozpuštění solného cukru neovlivňuje můj chléb, existuje více koloboků a množství droždí, ale droždí je jiné, jako mouka, také pomáhá kombinace režimů. Kreslím tipy z tohoto tématu na svém modelu.
Měli byste se zeptat zkušených majitelů vašeho HP. Možná někdo ve vašem modelu už dlouho vyrábí krásný žitný chléb a řekne vám to.

.

Správce, možná chyby, které jste popsal, jsou typičtější pro pšeničný chléb?

Buďte pozorní, naučte se péct chléb. Chcete-li to provést, musíte vynaložit velké úsilí a čas, abyste porozuměli všemu, co se týká těsta a chleba. Elegantní výběr materiálů, které vám pomohou Obsah části „Základy hnětení a pečení“