Žitný chléb na kvasu v pekárně

Žitný chléb na kvasu v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka (Vzal jsem si polovinu 1. a 2. třídy, ale nejvyšší je možné)	300 g
Žitná mouka (Vzal jsem půl a půl tapety a oloupal, v receptu - jen žitná mouka)	260 g
Kvas (nesycený sladem) (Foukal jsem plyn ze zakoupeného lahvového kvasu)	400 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l. (Vzal jsem 1, pravděpodobně méně je možné - sladký kvas)
Droždí	2 lžičky
Kmín	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• V receptu (pro větší užitek) jsem použil pšeničnou mouku 1. a 2. třídy (na polovinu) a žitné tapety na polovinu s loupanou moukou. Takže můžete a tak!
• Recept je přesný, nemusíte nic přidávat, můžete okamžitě na časovači.

Poznámka

O víkendu jsem zkusil recept na žitný chléb na kvasu z receptů na Panasonic-255. Když kupole žitného chleba poprvé nespadla, nebyla ani plochá, ale kulatá, téměř jako pšeničná! A chutná skvěle. Doporučuji všem milovníkům žitného chleba!
Znovu jsem to skvrnitě přivedl do práce - všichni jsou nadšení, mysleli také na nákup HP

Fotky Chaldeika

Podobné recepty

Kynutý pšeničný žitný chléb (pekárna) (LaraN)

Pšeničný chléb na žitném kvasu a zralé těsto (Mikulishna)

Pšeničný žitný chléb se suchým kváskem (Omela)

A jaký druh kvasu jsi vzal? Kdo je výrobce?

Nepamatuji si přesně, jestli se to jmenovalo Drevlyansky nebo Old Russian. Litrová láhev na ní říká, že byla vyrobena přirozeným kvašením a obsahuje žitný a ječmenový slad. Myslím, že každá přirozená vůle bude fungovat, hlavní je podívat se na složení. A pak jsem se podíval na jednu láhev, je tu chemie - páni!

Chybí v receptu úplně olej?

Caprice, v tomto receptu není žádný olej. Často jsem na něm pečoval v létě, kdy jsem znal jen málo jiných receptů. Kvass vzal „Nikola“ se sladem. Žitný chléb skutečně dopadne dobře - „střecha“ nespadne. Ale na suchém kvasu se mi to líbí lépe. Zvláště když to vaříte s vroucí vodou. Ale to je na můj vkus. Někdo může mít rád chléb na obyčejném kvasu.

Sveta, také jsem připravil stejný chléb (díky receptu Varlashk'e). Lahodné a krásné (viz foto - omlouvám se za kvalitu obrázků, vzal jsem to ve spěchu s mobilním telefonem) Kvass vzal "Drevlyansky".

Mám pro vás tři otázky:

1) Jak se zbavit oxidu uhličitého, tj. Z plynu v kvasu, zahřát ho nebo co?

2) Možná vůbec nedáte cukr, ale z kvasu bude dost cukru, protože chléb je podle mého názoru stále trochu sladký?

3) Nevíte náhodou, kde v Kyjevě si můžete koupit suchý kvas - zdá se mi, že tento recept na suchý kvas bude ještě lepší

Sova, kvas lze nalít plynem. Přidal jsem a nevšiml jsem si rozdílu. Tady někde na fóru jsem četl, že lidé kupují perlivou minerální vodu na pečení chleba. Podle jejich pozorování se chléb z toho stává velkolepým. A plynu se můžete zbavit nalitím kvasu do sklenice a ponecháním tam po míchání 2-3 hodiny.
Máte pravdu ohledně cukru. V tomto receptu je třeba snížit z 1,5 lžíce. l. až 1-1,5 lžičky, pokud je kvas sladký.

Tady někde na fóru jsem četl, že lidé kupují perlivou minerální vodu na pečení chleba. Podle jejich pozorování se chléb z toho stává velkolepým.

Pozměňovací návrh.
Minerální voda s plynem se přidává do mouky na pečení chleba BEZ droždí (jen = plyn. Voda + mouka + sůl a přímo do trouby). Existují alergici na droždí a fanoušci zdravých potravin. Každý má svou vlastní volbu!
A do kvasnicového těsta bych nenalil vodu nasycenou oxidem uhličitým. Kvasinky milují kyslík, ale oxid uhličitý se může urazit.

Sova, jsem ráda, že se chléb ukázal! Nebylo možné úplně vypustit plyn (láhev jsem nechal otevřenou), chléb jsem upekl na časovači, asi to vyšlo samo. Cukru je na můj vkus také moc. Odstranil bych to úplně (kvas je sladký), ale nevím, jestli je to možné. Téměř v každém obchodě a supermarketu je suchý kvas, jen je vytlačován někde daleko, protože se musíte zeptat. Pokud jde o použití suchého kvasu v tomto chlebu: samostatný sáček suchého droždí je obsažen v sáčku suchého kvasu a já nevím, jestli kvásek zalijete vroucí vodou, jak radí Yana, měli byste do něj dát více droždí (to je nutné v receptu na výrobu kvasu)? S tím jsem se zmátl a rozhodl jsem se koupit kvas v láhvi. Ve skutečnosti na radu členů fóra rád přidám suchý kvas do žitného chleba

Děkujeme Sveta za zpětnou vazbu!

Další chléb pro tento recept bude „experimentální“)

Tady budu dělat:

a) použiji suchý kvas;

b) Dám méně cukru než podle receptu;

Pokud jde o droždí v sáčku na suchý kvas, myslím, že nemají nic společného s naším chlebovým obchodem. Ale hned je nevyhodím - bez nich to nepůjde, příště je naplním.

Sova a kvasnice Sveta z kvasu do chleba se nemusí dávat Vložíte 2 lžičky. u chleba podle receptu prostě není známo, co je ve kvasu droždí a chléb nemusí fungovat, ale kvás se do chleba vloží kvůli sladu. Obecně je lepší koupit kvas bez chlebových kvasnic. Přijdu domů a vyfotím tento kvas.

Existuje kvas bez kvasnic?

Existuje kvas bez kvasnic?

Tady je. Na chemikálie a sladidla.

Tady je suchý kvas, o kterém jsem mluvil. Jeho složení: sucharové drobky ze směsi pšeničné a žitné mouky, fermentovaný žitný slad.

Díky, Sveto. Rozhodně zde uvedu výsledky, tento recept se mi opravdu líbil, stačí, aby byl trochu méně sladký a obecně bude ideální. Pak, jakmile sehnu někde slad, udělám klasický chléb „Borodino“ - sen na celý život

Také jsem si všiml jedné věci - tento chléb na kvasu je mnohem pomalejší než všechny druhy bílého chleba.

Díky, Sveto. Rozhodně zde uvedu výsledky, tento recept se mi opravdu líbil, stačí, aby byl trochu méně sladký a obecně bude ideální. Pak, jakmile sehnu někde slad, udělám klasický chléb „Borodino“ - sen na celý život

Také jsem si všiml jedné věci - tento chléb na kvasu je mnohem pomalejší než všechny druhy bílého chleba.

Pomůže vám koncentrát tekutého kvasu ve skleněných nádobách, na žitný chléb je vše, co potřebujete.

Sveta, sova! V receptech na „Panasonic-255“ v sekci „Žitný chléb“ je chléb „Zavarnoye“. Tam lze žitný slad nahradit suchým kvasem (4 lžíce sladu = 4 lžíce suchého kvasu) a zbytek dát podle receptu. Také dobrý v tom. Pouze pokud je suchý kvas se sladidlem, měl by se med snížit. Vzal jsem „SAF-kvass“, naplnil jsem ho vařící vodou podle receptu, snížil množství medu a chléb byl upečený perfektně. Na základě tohoto receptu jsem začal experimentovat a dostal jsem svůj vlastní recept na žitný chléb na suchém kvasu a fermentovaném pečeném mléce. Pečil jsem to opakovaně, líbí se mi výsledek. Recept byl umístěn v sekci „Soutěž“.

Děkuji, Yano, jen jsem chtěl v blízké budoucnosti vyzkoušet tvůj chléb.
Sova, také jsem si všiml, že tento chléb vydrží mnohem déle (i ve srovnání s jiným žitným chlebem). Zajímalo by mě, jestli lze cukr z receptu úplně vyloučit? V kvasu je toho dost

Sveta, dnes vyrobena podle vašeho receptu s drobnými změnami:
přidáno - 1 lžička koprové semeno
kvas - zředěný moskevským kvasným koncentrátem
cukr - snížen na 0,5 lžíce. l.

Ukázalo se to super!
i když se mi zdá, že chybí trochu kyseliny.

Olzhych, jsem rád, že se mi chléb líbil! Myslím, že můžete přidat lžičku. citronová šťáva (Panasonic doporučuje přidat do žitného chleba vitamin C a v některých receptech se to doporučuje). Už to nebude horší. Zkusím to příště.

Sveta, myslím, že cukru lze vynechat, pokud se ti chléb zdá sladký. Ale dělám to jinak. Jen jsem nahradil lžíce lžičkami. Například místo 2 lžíce. l. Dal jsem 2 hodiny. Podle mého názoru je to jednodušší a v chlebu necítíte cukr.
Vyzkoušejte bez cukru a bez cukru. Která možnost vám vyhovuje a zastavte se.
O citronové šťávě chci dodat, že nejprve je třeba se podívat na složení suchého kvasu nebo koncentrátu. Kyselina citronová již může být. Je v SAF kvasu. Jednou jsem přidal 1 lžičku. a nelíbilo se mi to. Ukázalo se, že chléb byl ostře kyselý.

Řekněte mi, kolik suchého kvasu musíte dát, 1 polévková lžíce. l.?

Suchý kvas se vloží podle receptu místo sladu stejný počet lžící.

Pokud ale není kvas, ale existuje „Guinness“? Zdá se mi, že by to mělo dopadnout lépe než s kvasem.

Pokud ale není kvas, ale existuje „Guinness“? Zdá se mi, že by to mělo dopadnout lépe než s kvasem.

A Guinness není škoda nalít?
Myslím, že chuť se bude mírně lišit. Pečil jsem jak na kvasu, tak na pivu (Lvovskoe „pivovar Persha“), na kvasu se chléb samozřejmě ukázal být sladší

a jaký režim? Nebo mají všichni panasu s „černým chlebem“?

[Sveta]

Sveta, moc děkuji za skvělý recept. Chléb jsem dělal přísně podle receptu, jen jsem vzal 1,5 hodiny cukru. Na radu Yanaa kvass - "Dobrynya Nikitich". Moje náročnost byla hodnocena kladně, ale požádali mě, abych už nedával kmín a sám se mi nelíbí. Chci ochutnat můj oblíbený koriandr. A nastavil jsem režim jako hlavní, moje kamna nemají režim „žitný chléb“, dopadlo to skvěle (to je pro informaci Nábytek).

Také jsem se pokusil upéct tento chléb. Kamna jsem měl ne tak dávno, tento bochník je pravděpodobně desátý v řadě. Už dlouho nejím takový lahodný chléb, pokud vůbec. Všechno se ukázalo: barva je tmavá, hnědá a kůra je zlatá a křupavá a chuť a vůně prostě něco ... Ale upravil jsem původní verzi receptu: přidal jsem 1, 5 lžíce. lžíce olivového oleje, lžička mleté ​​kávy v prášku (pro barvu) a lžíce koriandru místo kmínu. Mám moulinex, na módu jsem upekl celozrnný chléb. Ukázalo se to dobře !!!!

Jsem v pečení úplný lopuch: byly upečeny pouze dva chleby a druhý měl kopuli (i když se chléb ukázal jako lahodný a za pár dní jsem ho snědl). Dnes jsem zkusil udělat žitný chléb na kvasu a skoro nic se nestalo. Udělal jsem všechno tak, jak bylo napsáno v prvním receptu, ale (!) Vložte 1,5 čajové lžičky cukru (jak bylo později doporučeno), nebránil se kvasu, ale povídal si v láhvi, dokud se pěna nepřestala tvořit. Kvass nebyl zahříván, byl při pokojové teplotě a mírně sladký (Nikola). Všechno ostatní je přesně jako v receptu. Když jsem spustil program, buchta se začala lepit na stěny a zůstaly na nich kousky těsta. Přidal jsem pár lžící mouky, ale pravděpodobně trochu pozdě. Výsledkem bylo, že chléb vzrostl jen o polovinu, nebyla tam žádná kupole a místo toho byly nepravidelnosti, téměř selhání. Tady je chléb. Nyní se ochlazuje, počkám hodinu a pak to useknu.
O vadách lze říci něco: co vedlo k takovému výsledku?

[Jezdec]

Jezdec, nebylo třeba přidávat mouku ... Žitná buchta je velmi lepkavá a chová se tak vždy na začátku dávky. Pokud protřepete kvas, pravděpodobně jste udělali chybu s kapalinou a už jste přidali méně, než je nutné, protože pěna zasahovala ... IMHO

Perník by měl vypadat, jako by se posadil do louže a jeho nohy se rozevřely ...

Taková je fotka Eleny Bo

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Jezdec]

Jezdec, po celou dobu používání pekárny jsem jen jednou přidal něco do housky. Díval jsem se, díval se, ale nic nepřidával, věřil jsem, že by to tak mělo být. Získávání zkušeností.
Tento konkrétní chléb byl upečen dvakrát. A v obou případech všechno fungovalo s třeskem. Možná se tedy pokusíte udělat přesně tak, jak jsem to udělal já, a uspějete také? Lidé v oboru říkají, že vše ovlivňuje, dokonce i značku mouky a droždí

Tak. Nejprve nalijte 1,5 lžíce. l. lžíce olivového oleje. Líbí se mi to tak. S největší pravděpodobností to bude stejné se zeleninou. Kvas jsme jednou vzali Nikole, podruhé nevím, kdo ji vyrábí, koupili jsme ji v Okey se značkou Okey.k uvolnění plynů, nalil do kvasu přímo 1,5 lžičky. sůl. A míchali se. Počkali jsme, až pěna ustoupila, a měřili jsme přesně 400 ml. Aby se zabránilo sladkosti, bylo přidáno pouze 0,5 obvyklé čajové lžičky cukru. K dispozici je také 1 polévková lžíce. l. koriandr pro chuť. nemáme rádi šedý chléb, chceme hnědý chléb, takže do těsta šla obyčejná čajová lžička s vrcholem jemně mleté ​​kávy maxwell (instantní). Mouka byla severská a Makfa. Se severským se ukázalo těsnější. Líbilo se nám to líp. 280 g. žitná mouka od Bakera. Oba jsou prosévány přes síto. A nakonec 2 lžičky. kvasnicová bezpečná chvíle. Doba použitelnosti do konce roku 2009. Pokud jsou kvasinky méně čerstvé, říkají, musíte dát více - asi 2,5 lžičky. Na mém sporáku není žitný režim, takže bylo vybráno celé zrno. Říkají, že po prvním hnětení je nutné vyjmout míchadla ... Nic takového jsme neudělali, jen jsme zapnuli program a téměř čtyři hodiny jsme dostali úžasný, aromatický chléb. Takhle. Přeji ti úspěch)))

Mnohokrát děkuji za podrobné vysvětlení! Zítra se pokusím udělat přesně tak, jak radíte.

[Chléb „Zavarnaya“ žito-pšenice s kmínem]

Lahodný chléb všem!
Spěchám, abych se podělil o své úspěšné zkušenosti s výrobou žitného chleba na suchém kvasu:

Chléb „Zavarnaya“ žito-pšenice s kmínem

! Špachtle na žitný chléb je nainstalována!

Složení v pořadí podle záložky:

1. Suché droždí Dr. Oetker - 2 lžičky.
2. Žitná mouka "Nastyusha" - 325 gr.
3. Pšeničná mouka "Makfa" - 225 gr.
4. Hnědý cukr - 2 lžičky.
5. Jodizovaná mořská sůl - 1,5 lžičky.
6. Kmín - 1 lžička.
7. Olivový olej - 2 lžíce. lži.
8. Suchý žitný kvas - 4 lžíce. l. - vařit, míchat, nechat vychladnout, přidat.
devět.! Vařící voda! na vaření kvasu - 80 ml. - změřil vroucí vodu pomocí „nativního“ odměrného skla a vmíchal ji do kovu. Turek.
10. Voda - 330 ml.

Programování:

Program - žito
Režim - Vake - pečení
Velikost - automatická
Kůra - automatický stroj
Časovač - 3 h. 30 min. (bez oddechu)

Program pečení a receptura chleba Zavarnaya jsou převzaty z návodu k použití pro pekárnu chleba Panasonic SD-255 a recept byl úspěšně použit s některými náhradami ingrediencí:
sůl - mořská sůl; med - granulovaný hnědý cukr; koriandr - kmín; žitný slad - suchý žitný kvas. Kvasové složení: žitný slad, žitné krekry, žádné droždí.
Proporce jsou stejné jako v původním receptu. Neoséval jsem mouku. Váhy elektronické Kenwood, přesnost 1 gr. Nádoby ze sady dodávané se sporákem.

Hmotnost hotového výrobku je 939 g. po 30 minutovém chlazení.
S fotografií jsem se neobtěžoval, ale když zopakuji recept, určitě ji zveřejním.
Polovina již byla snědena, a to i v práci - žádné negativní reakce.

[Sveta]

Sveta , díky za recept !!!!
prostě super _
pro lotyšské pekaře řeknu Lidi! místo kvasu si kupte nápoj Porteris Iesala, je nealkoholický! uvolníme plyny a vše je připraveno, je v něm slad a ječmen. Ukazuje se to velmi chutné!

A upiekla jsem to! To je nádherný chléb. Všechno je přesně podle receptu s kmínem. Bochník je krásný, střecha je vysoká, drobenka je elastická a aroma ... Váš kvas z koncentrátu ROSPAK je zbytkem, takže se do chleba dostal jak sediment, tak rozinky, které dodávaly barvu a neobvyklou chuť (něco podobného karelskému, ale měkčí ).

Sova, kvas lze nalít plynem. Přidal jsem a nevšiml jsem si rozdílu. Tady někde na fóru jsem četl, že lidé kupují perlivou minerální vodu na pečení chleba. Podle jejich pozorování se chléb z toho stává velkolepým. A plynu se můžete zbavit nalitím kvasu do sklenice a ponecháním tam po míchání 2-3 hodiny.
Máte pravdu ohledně cukru. V tomto receptu je třeba snížit z 1,5 lžíce. l. až 1-1,5 lžičky, pokud je kvas sladký.

Hmm .. Proč se zbavit plynu? Působení droždí je založeno na uvolňování oxidu uhličitého, to znamená, že se nejprve zbavíme plynu v kvasu a poté přidáme droždí tak, aby uvolňovalo stejný oxid uhličitý, který zvyšuje těsto? :-)

Tady je moje razhana na kvasu. Velmi chutný chléb.Pečeme malý bochník na 280 ml kvasu

Peču také tento chléb. Jeden z mých oblíbených receptů v poslední době

máme také tento oblíbený chléb
manžel obchodující s žito předtím nejedl - pálení žáhy
teď jí, ale jen tento, nemám čas na pečení

Jaká náhoda! Právě jsem včera upekl chléb poprvé na kvasu, dokonce dva (protože první hned šel na návštěvu).

Všiml jsem si, že chléb na kvasu sudu (který už několik dní stojí doma) chutná lépe než na lahvovém (vzali si „Yarilo“).

Nyní je tento chléb na seznamu oblíbených.

[Chléb „Zavarny“ žito-pšenice s kmínem na suchém kvasu]

Chléb „Zavarny“ žito-pšenice s kmínem na suchém kvasu

Opakování receptu s nahrazením cukru medem. Nahoře posypané sezamovými semínky. Výsledek je stabilní - vynikající chléb!

Teď vždy prosívám pšeničnou i žitnou mouku: chléb se peče lépe a žitná mouka začala narážet na moučného červu.

Udělal jsem to podle receptu z prvního příspěvku, ale místo kmínu, koprových semen, to dopadlo skvěle, každému se to líbilo, díky za recept. Je pravda, že když jsem poprvé vzal 400 gramů kvasu a dostal chléb se sníženou střechou, podruhé jsem vzal 400 ml a se střechou bylo všechno v pořádku, ale stav střechy neovlivnil chuť.

Udělal jsem to podle receptu z prvního příspěvku, ale místo kmínu, koprových semen, to dopadlo skvěle, každému se to líbilo, díky za recept. Je pravda, že když jsem poprvé vzal 400 gramů kvasu a dostal chléb se sníženou střechou, podruhé jsem vzal 400 ml a se střechou bylo všechno v pořádku, ale stav střechy neovlivnil chuť.

A jaký je rozdíl mezi 400 ml a 400 g kvasu?

A jaký je rozdíl mezi 400 ml a 400 g kvasu?

Nevím, možná se kvass liší od vody a 400 ml není 400 gr.
Až příště zvážím, povím vám o výsledku.

dnes pečený chléb na pivu s žitnou moukou. Ukázalo se to SUPER !!!!

Dostal jsem tento druh chleba

Nevím, možná se kvass liší od vody a 400 ml není 400 gr.
Až příště zvážím, povím vám o výsledku.

Z mých zkušeností:

nalijte 300 ml. vodu do odměrky ze sporáku, nalijte ji do formy, stojící na stupnici, dříve vynulované, mám o pár gramů méně (od -5 do -10 gr.).
Jak tedy oko vyhodnotí linii na skle?
Kvůli čistotě opakování receptu jsem ho začal nalít do odměrky a přidávat gramy v gramech do formy na stupnici.

Pak jsem si uvědomil, že nejdůležitější je pro mě, - kontrola přilnavosti housenky ke stěnám formy.
Snažím se dosáhnout mírné přilnavosti tak, aby alespoň občas vypadla ze stěn. Pak je výsledek stabilnější.

Ovládání housky je zvláště důležité při provádění experimentů s přísadami.

Včera jsem připravil jednoduchý pšeničný chléb podle receptu na troubu a rozhodl jsem se přidat 30 gramů. vláknina (otruby), snížení o 30 gr. mouka.
Výsledkem bylo, že když jsem ovládal kolobok, přidal jsem 2 lžičky voda, protože buchta byla příliš suchá a mlátila na stěny formy.

Včera jsem místo kvasu vzal 400 ml vody a lžíci kvasu mladiny, střecha se zhroutila, ale je to chutné, i když se to trochu liší od doby, kdy to bylo na kvasu.

Pak jsem si uvědomil, že nejdůležitější je pro mě, - kontrola přilnavosti housenky ke stěnám formy.
Snažím se dosáhnout mírné přilnavosti tak, aby alespoň občas vypadla ze stěn. Pak je výsledek stabilnější.

Všechno jste pochopili správně, není třeba honit se po miligramech, musíte dosáhnout rovnováhy mouky a vody, to je buchta.

Včera jsem místo kvasu vzal 400 ml vody a lžíci kvasu mladiny, střecha se zhroutila, ale je to chutné, i když se to trochu liší od doby, kdy to bylo na kvasu.

Nahrazení kvasu vodou vám nezřídí střechu. Sledujte buchtu a množství kvasinek.