Žitný chléb na kvasu v pekárně

Caprice, v tomto receptu není žádný olej. Často jsem na něm pečoval v létě, kdy jsem znal jen málo jiných receptů. Kvass vzal „Nikola“ se sladem. Žitný chléb skutečně dopadne dobře - „střecha“ nespadne. Ale na suchém kvasu se mi to líbí lépe. Zvláště když to vaříte s vroucí vodou. Ale to je na můj vkus. Někdo může mít rád chléb na obyčejném kvasu.

-
Yano, několikrát jsem piekla v Panasonic 2512 na nízkokvasinkách, dopadlo to skvěle. Včera jsem to podle tohoto receptu upiekla na žito s kvasem a rozlila plyn do sklenice. Kvass se sladem, naživo byl na etiketě. Ale střecha je plochá, strouhanka je lepkavá, sladká. Co je špatně?
Dal jsem špachtli s hřebenem, možná bylo nutné použít obyčejný? Ano, přidal jsem lžíci másla, nevěřil jsem, že se bez něj dá péct