Žitný chléb na kvasu v pekárně

Všechno jste pochopili správně, není třeba honit se po miligramech, musíte dosáhnout rovnováhy mouky a vody, to je buchta.

Ale zároveň se zpožděnou akcí v noci nemůžete běžet na kolobok!
Proto má milli-milli svůj vlastní význam.
A se zavedeným procesem a milli-milli - můžete získat stabilní výsledek

Žitný chléb na našem stole se konečně ujal. Snažil jsem se ho upéct na kvasu z láhve podle receptu na Moulinex 5002. Můj to miloval. Nedávno jsem také koupil suchý kvas, příště to na něm vyzkouším.

[Chléb „Zavarnaya“ žito-pšenice s kmínem]

Chléb „Zavarnaya“ žito-pšenice s kmínem

Díky za recept, chléb je vynikající. Ale místo cukru jsem dal 1 polévkovou lžíci. l med., obyčejná kamenná sůl, mouka - pšeničná 2. třída, žitná mouka - tapety. 3-celozrnný režim (toto je pro Moulinex).
Příště se pokusím nahradit veškerou vodu baleným kvasem a suchým kvasem podobným množstvím otrub a pšeničných klíčků.

Díky za recept !!!! Velmi chutné a PO-LOO-CHILAL)))))
Teď píšu a moje dcera přijde a řekne: „GRATULUJEM, no, nakonec se ukázal lahodný chléb))))

Je pravda, že střecha se trochu usadila .. Ale já beru tento recept jako základ a přinesou ho do "UMA", budu experimentovat)))))

Zde je recept na chléb, který jsem upravil podle mého vkusu ...

1) 300 ml séra (nebo vody)
2) 30 ml rozpuštěného medu (vzal jsem 2 lžíce medu a zředil jsem ho ve 20 ml vody, protože byl potažen cukrem)
3) 80 ml vroucí vody + 4 lžíce. l suchý kvas (nebo 80 ml kvasu)
4) olivový olej - 2 polévkové lžíce. l
5) sůl - 2 lžičky
6) žitná mouka - 350 gr,
7) pšeničná mouka -250 gr
droždí 2 lžičky

program 1,3,8 pro Moulinex 5004, střední kůrka, hmotnost 1000 gr.

Není dost kyseliny ... Co dělá kyselinu v chlebu?

Tady to je a střecha se nezhroutila)))
Pravda křivá, ale chutná)))
🔗

„Není dost kyseliny ... Co dává kyselině chleba?“


Kvůli kyselosti žitného chleba se do těsta obvykle přidává kynuté těsto, kefír, slad, kvasná sladina, tmavé pivo, ocet, kyselé jablko atd.

Pravda křivá, ale chutná)))

Rovnoměrně dostanu jakýkoli chléb, pokud před pečením mírně vyladím buchtu a pokusím se ji umístit doprostřed formy, to znamená, aby se nepohybovala a nelepila na žádnou zeď.

Pečený podle receptu z první stránky v hlavním režimu, velikost je 1 kg, kůra je tmavá, ukázalo se, že je to velmi chutný chléb. Některé z mých dodatků: 1) po první várce jsem zastavil pekárnu, nechal ji stát 10 minut a poté znovu spustil celý program. 2) Snažil jsem se házet sůl a cukr do kvasu, a ne do mouky shora, myslím, že vrch se ukáže lépe - hladší. 3) pro vůni a barvu přidal nápoj Ráno (Galka) s čekankou 1 polévková lžíce. lžíce.
Přidal jsem ještě pár lžící otrub, toto je teď můj trik, který je velmi užitečný, tak je přidávám. Mnohokrát děkuji za recept

Řekněte mi, kolik koncentrátu kvasu chleba je třeba přidat? Koupil jsem to dnes, ale nevím, co s tím. Přísady jsou následující: změkčená voda, cukr, koncentrát mladiny kvasu, kyselina citrónová.
Doporučuje se ředit 1:10.
Poraďte, opravdu chci upéct takový chléb.

Řekněte mi, kolik potřebujete přidat koncentrát kvasu chleba? Koupil jsem to dnes, ale nevím, co s tím. Přísady jsou následující: změkčená voda, cukr, koncentrát mladiny kvasu, kyselina citrónová.
Doporučuje se ředit 1:10.
Poraďte, opravdu chci upéct takový chléb.

Když jsem použil kvasný koncentrát, přidal jsem asi 70-80 ml, zbytek byla voda nebo kefír s vodou.Jen bych vám doporučil snížit množství cukru, protože koncentrát je sladký.

Pečený chléb podle původního receptu od společnosti Panasonic. Chutné, ale podle mého subjektivního názoru nedostatek kyseliny v chlebu. Příště se pokusím nahradit 100 ml kvasu 100 ml Portera Lvovského. Ano, a 400 gr. Kvas je podle mého názoru trochu moc: střecha chleba se nezvýšila. Nemohl jsem ovládat perníkového muže, protože jsem ho dal na noc s časovačem.
Také chci smíchat kmín s římským kmínem (kmín) v poměru 50/50. Chuť těchto odrůd kmínu je velmi odlišná, co se stane po smíchání? Ohlásím to „chlebové“ veřejnosti

P.S. V kyjevských supermarketech jsem suchý kvas neviděl. Kde je můžete koupit?

Nevím, možná se kvass liší od vody a 400 ml není 400 gr.
Až příště zvážím, povím vám o výsledku.

Wiki asistent pro nás v této záležitosti:

v závislosti na typu kvasu se jeho hustota může pohybovat od 1,002 g / l do 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Vyzkoušejte recept na pečení fugaska tady to je https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefír nemusí být bio, lépe starý
Tady stále dává kyselost Hodně štěstí!

[co se stane, když mixujete]

Také chci míchat kmín s římským kmínem (kmín) v poměru 50/50. Chuť těchto odrůd kmínu je velmi odlišná, co se stane, když mixujete? Ohlásím to „chlebové“ veřejnosti

Ukázalo se však, že vůně a chuť kmínu se stala dominantní.

Ukázalo se však, že vůně a chuť kmínu se stala dominantní.

Líbil se vám tento zápach?
V chlebu dávám přednost vůni kmínu, ne kmínu (kmínu).
Velmi to respektuji v pilafu, ale v pekárenských výrobcích, pouze v Naanských plochých dortech.

O víkendu jsem zkusil recept na žitný chléb na kvasu z receptů na Panasonic-255. Když kupole žitného chleba poprvé nespadla, nebyla ani plochá, ale kulatá, téměř jako pšenice! A chutná skvěle. Doporučuji všem milovníkům žitného chleba! V receptu (pro větší užitek) jsem použil pšeničnou mouku 1. a 2. třídy (na polovinu) a žitné tapety na polovinu s loupanou moukou. Takže můžete a tak!

Kvasinky - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 300 g (vzal jsem 1. a 2. stupeň na polovinu, ale nejvyšší je možné)
Žitná mouka - 260 g (vzal jsem půl a půl tapety a oloupal, v receptu - jen žitná mouka)
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 1,5 s. l. (Vzal jsem 1, pravděpodobně méně je možné - sladký kvas)
kmín - 1 s. l.
kvas (nesycený sladem) - 400 g (uvolnil jsem plyn ze zakoupeného lahvového kvasu).
Recept je přesný, nemusíte nic přidávat, můžete okamžitě na časovači. Znovu jsem to skvrnitě přivedl do práce - všichni jsou nadšení, mysleli také na nákup HP

Včera jsem upiekla takový kousek chleba a co na to řeknu. Chuť je normální, jen nějaký druh lepku. Zhřeším na droždí, mám Saf-moment, jsou s největší pravděpodobností falešné, protože na obalu je napsáno 11 gramů, ale ve skutečnosti celé balení váží 9 gramů, ale kvass je s největší pravděpodobností příliš mnoho. Nejprve jsem vzal 400 ml, jak je uvedeno v pokynech pro Panasonic, a poté, když již šarže probíhala, měřil jsem ji v gramech. Ukázalo se, že 400 g kvasu a 400 ml jsem dostal to samé.

Kdo může kritizovat mé činy?! Mouku odnesla nejkvalitnější pekárna 300 gramů a nasazená a oloupaná žita 260 gramů. A také jsem dal jen půl lžíce cukru, takže kvas byl obyčejný, sladký. Plyn byl odstraněn z kvasu.

Dívám se na další chleby - středně porézní, suché, ale moje je velmi jemně porézní a vlhká. Při hnětení se nejprve přichytilo na bocích kbelíku, poté se vytvořila normální drdol.
Pečené v žitném režimu 3 h 30 min. Dokonce jsem dal špachtle na žitný chléb.

A přesto je taková otázka okamžitě paralelní. Kniha říká, že lopatka by se měla dotýkat lopaty, nedotýká se mě, ale jak by to mělo být?

Děkuji všem za poslech !!!

Oksana, v tomto receptu snižuji množství kvasu na 360 ml. Nebo musíte přidat mouku, aniž byste snížili kvas. Je také dobré přidat 10–20 ml jablečného octa, což dodá chuť a drobivost. Špachtle by neměla poškrábat dno kbelíku, vše je s vámi v pořádku.

[an_domini]

an_domini , moc děkuji, vezmu v úvahu všechny vaše komentáře !!!

[TENTO]

Vitus
zkuste to zde TENTO recept a TADY moje úprava receptu pomocí suchého kvasu a kvásku.
TADY fotka tohoto chleba.
Je to kyselé a chutné.

[Yana]

Kvass vzal „Nikola“ se sladem. Žitný chléb skutečně dopadne dobře - „střecha“ nespadne. Ale na suchém kvasu se mi to líbí lépe. Zvláště když to vaříte s vroucí vodou. Ale to je na můj vkus. Někdo může mít rád chléb na obyčejném kvasu.

Yana„Jako zkušená osoba v pečení pomáháte ... Opravdu chci upéct tmavý chléb například s rozinkami. Nenašel jsem slad v tekuté formě, ale koupil jsem suchý kvas (ve složení: žitné krekry, fermentovaný žitný slad, sůl), které je třeba zředit vroucí vodou. Řekněte mi recept na chléb na suchém kvasu a jak a v jakém poměru zředit tento kvas na bochník. Byl bych vám velmi vděčný, máte velmi chutné recepty!

řekni mi, koupil jsem soupravu na výrobu kvasu, skládající se z kvassové mladiny (2 pytle po 60 g) a droždí. Kolik kvasu se má dávat místo kvasu? nebo je z toho nutné vyrábět kvas?

[murrrk]

murrrk vítejte na našem fóru!

Okamžitě vyhoďte droždí z této sady!
Na bochník chleba stačí 20 gramů mladiny (rozpusťte v teplé tekutině).

[murrrk]

murrrk vítejte na našem fóru!

Okamžitě vyhoďte droždí z této sady!
Na bochník chleba stačí 20 gramů mladiny (rozpusťte v teplé tekutině).

děkuji za pozdrav!
Vyhodím droždí a tekutinu, mělo by to být 380 gramů (pokud recept vyžaduje 400 g kvasu)? Nebo něco nedorozumím?

Vše správně chápete!
Liquid + wort = předpis liquid in ml.

Stránka se od jisté doby stala průvodcem, recepty jsou jen třídy, Dnes jsem zablákal Khlebushk na kvasu podle vašeho receptu, přidejte 2 lžičky místo cukru. med (pohanka) tmavý, 1, 5 Aromatický jablečný ocet, zbytek beze změny. Prosévání mouky dvakrát ((Klíčivost a pórovitost se 2 jednoduchými proséváním je lepší) Má smysl provést předběžné hnětení s kynutí, nebo bude stačit program „Základní“?

Vůně pečení poslala celou rodinu do Nirvany! Sotva jsem čekal na konec procesu, očekával jsem lepší, ale zkušenost je také obrovským ziskem! Stručně řečeno, střecha Khlebushky je plochá, samotný chléb je o něco více než půl kbelíku vysoký, ale je velmi chutný a zdá se, že chutná trochu vlhko, struktura je porézní. Jaké jsou chyby? Peck na program "Základní" 4 hodiny. X / P Panasonic 255. Řekněte mi, co je nesprávný výpočet.
S pozdravem, vityuxa!

Dobrý večer...
Tady sedím s lahví kvasu v rukou)) PŘIPRAVUJEM se!
Taková otázka mě už dlouho trápí ...
: pek: JE MOŽNÉ VLOŽIT RYŽOVÝ CHLÉB NA PEČENÍ S MEZKOU
To znamená, že to chci nasadit hned se zpožděním, aby bylo do rána upečeno ...
: umnik2: prosím pomozte aaaaaaaaaaaa!

JE MOŽNÉ VLOŽIT RYŽOVÝ CHLÉB NA PEČENÍ SE ZPOŽDĚNÍ?

Dnes jsme měli snídani s chlebem upečeným se zpožděním (časovač byl nastaven na 12 hodin)
Ukázalo se to prostě skvěle.
Recept z Panasonicu „chléb na kvasu“ s mírnou úpravou.
Zde je recept s mými změnami:
Žitná mouka "Karavai" 280g
Sůl 1,5 čajové lžičky
Cukr 1,5 lžíce
Kmín 1 polévková lžíce (v receptu od Panasonicu, ne v mém chlebu)
20g sladového koncentrátu ze sady „Domácí kvass“, droždí z této sady, jak bylo doporučeno, se nepoužilo
380 g vody (v receptu není voda ani slad, 400 g kvasu)
1 lžíce olivového oleje (není v receptu Panasonic)

Program "Rye", mám 257. Panasonic

Ukázalo se, že to byl vysoký kbelík plné chutě chleba plné výšky!
Díky tomu Temko!

Řekněte mi, měl by se sladový koncentrát / suchý kvas nalít nebo jen promíchat vodou před pečením?

Pečil jsem chléb na suchém kvasu. Jako základ jsem vzal recept z odpovědi č. 32 na 4 stranách. Kvas se strouhankou (SAF-KVAS) jsem měl po uvaření 4 lžíce.lžíce suchého kvasu 80 ml vroucí vody se vytvořila pasta, docela hustá. Okamžitě jsem tedy dal méně mouky (250 gramů žita a bílé), pak mě napadlo přidat „na kolobok“, ale nebylo to potřeba. Ukázalo se, že perník byl měkčí než na pšeničném chlebu, mírně lepkavý ke stěnám, ale udržel svůj tvar a mírně rozmazaný na dně. Z výpočtu kapaliny šla část vody do kvasinek SAF-LEVURE (pro aktivaci). část byla nahrazena kefírem. Cukr nahradil 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Chléb se dobře zvedl, před pečením zabral téměř celý kbelík (mám sporák na 1 kg), byla tam krásná střecha. Pečení v režimu ruského kuchaře. Zde jsem se mýlil: několik minut před začátkem pečení jsem se rozhodl pokropit svůj úžasně vzkříšený chléb sezamovými semínky. A po 5 minutách. po začátku pečení padla střecha ... Chléb byl upečen dobře, chuť a barva skutečného Borodinského se ukázala být černá s kyselostí. Zde se kefír také účastnil 4 lžíce. l. suchý kvas. V dalším. jednou dám méně kvasu a pokropím něčím, abych znovu neotevřel víko a nenarušil těsto.

Pečil jsem také žitný chléb na kvasu podle receptu z knihy pro Panasonic. Jediná věc (od mě) - přidána 1 polévková lžíce. l olivového oleje.

Zdá se, že je všechno nádherné (střecha je vysoká a vůně úžasná a červená barva :-). Jedno „ale“ - druhého dne se drobenka začala silně rozpadat. Opravdu se nám to nelíbí. Je nemožné udělat sendvič.

Řekněte mi, prosím, existují nějaká řešení tohoto problému?

Zajímalo by mě, co se stane, když přidáte neúspěšný kvassový sejf - moment ... opravdu nemá vůbec chuť na kvas ...
Nebo je lepší jen postříkat pár lžiček?

Zajímalo by mě, co se stane, když přidáte neúspěšný kvassový sejf - moment ... opravdu nemá vůbec chuť na kvas ...
Nebo je lepší jen postříkat pár lžiček?

Otočte lahvičku se štítkem směrem k sobě a přečtěte si složení, kvas by měl obsahovat ječmen, pšenici, žitný slad.

na tomto kvasu není štítek. byl vyroben ze suchého kvasného bezpečí - moment.
přidáno 80 ml ... zbytek je voda. podívejme se, jestli je to jedlé

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu a dostal jsem ho takto:
nahoru


strouhanka

Přiznám se, že jsem to nakrájel, než se chléb ochladil na pokojovou teplotu a drobek kouřil.

ale tyto bílé pupínky v kůře jsou droždí, které se nerozpouští v těstě. Při pečení silně voněli, po ochlazení to přešlo.


Místo kvasu jsem použil kvass mladinu (jednu a půl lžíce) rozpuštěnou ve vodě - 400 ml. Vůbec žádný kmín. Pečené v režimu Chléb na kvasu. Zatímco byl chléb teplý, byl vynikající. O den později, cihly, husté a bez chuti.
Dostali jste takový chléb kvůli malému množství vody?

Napište, co a kolik jste do těsta vložili, uvidíme

pšeničná mouka nejvyšší třídy 300 gr.
žitná mouka 260 gr
místo kvasu, kvasu mladiny koncentrát 1,5 lžíce. lžíce s vodou 400 ml.
sůl 1,5 lžičky
cukr 1,5 lžíce. lžíce
droždí 2 lžičky
Měřila lžíce vlastní lžící z pekárny. Hodil jsem do kbelíku mouku, pak sůl a cukr, nalil jsem do kvasnice „kvas“, droždí. Před pečením jsem těsto strčil - nebylo trochu elastické. A nakonec se to ukázalo.

Pokud jde o poměr mouka / kapalina, zdá se, že je vše v pořádku. Znovu sledujte těsto, trochu ho změkněte, máte hodně žitné mouky.
Další možností je změnit program pečení, pokud byla buchta normální, možná bylo těsto překročeno více, než bylo potřeba

Můžete položit hloupou otázku, co dává kvasu chlebu? V mnoha receptech jsem četl, že to opravdu nechci položit, existují různé špatné přísady, nebo je to nutné? Dík !

Znalci, řekněte mi, co lze použít k nahrazení kmínu v receptu (ani vy nechcete koprová semínka), nebo pokud ho nepřidáte vůbec, bude fungovat i chléb?
dík

Znalci, řekněte mi, co lze použít k nahrazení kmínu v receptu (ani vy nechcete koprová semínka), nebo pokud ho nepřidáte vůbec, bude fungovat i chléb?
dík

Samozřejmě nejsem odborník, ale pokud mohu, odpovím.
Dnes jsem udělal tento chléb. Nebyl přidán kmín. Také kopr.
A všechno fungovalo skvěle.
Chléb je tak lahodný!

Upiekla jsem chleba. Neexistuje žádná kaple k potěšení! Mnohokrát děkuji za recept, který Kvass vzal "Khlebny Kray", z kvasu se neuvolňovaly plyny. Bochník má dvakrát větší objem než stejné množství přísad, ale na kefíru + mléce (voda). Množství cukru se nesnížilo.
Recept byl označen záložkou.

Moc děkuji za recept. Vezměte začátečníka. : květiny: Četl jsem toto nádherné fórum už dlouho. White dopadá dobře podle receptu od Panasonicu (mám Tarrington Haus), ale chtěl jsem pro sebe temný. Není tam žádná mladina, tak jsem to zkusil s kvasem. Ukázalo se to poprvé, jen místo kmínu, koriandru v zrnech a medu místo cukru. Střecha se trochu zhroutila, ale manžel ocenil chuť a kůra byla jako v dětství, které jedli: bravo bylo pečené ve 3 režimech na celé zrno, zdá se, že jsou dvě hnětení a říkají, že je to špatné pro žitné těsto
Nyní jsem to dal znovu, ale přidal rostlinný olej 1,5 lžíce. l. a odpovídajícím způsobem snížil kapalinu. Zapnul jsem hnětení v bezlepkovém režimu, potom ho chci vypnout a nechat ho na kynutí v 1,20 a poté v režimu pečení po dobu 1 hodiny. Pojďme se podívat, co se stane.

„Není dost kyseliny ... Co dává kyselině chleba?“


Kvůli kyselosti žitného chleba se do těsta obvykle přidává kynuté těsto, kefír, slad, kvasná sladina, tmavé pivo, ocet, kyselé jablko atd.

Pokud vydržíte těsto na kynutí delší dobu bez použití kvasnic, na žitném nebo chmelovém kvásku, objeví se také kyselost. Výměna kvasu, suchého kvasu atd. Za slad poskytuje dobrý výsledek a barvu.

Ještě jednou děkuji za recept, který jsem právě přidal 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej a trochu tekutiny. V HP Tarrington Haus v „bezlepkovém“ režimu po dobu 2 hodin 55 minut je vše úplně upečené a střecha se zdá být normální. Poprvé se to stalo a buchta byla tekutá, zjevně hodně kvasu nebo málo oleje.
Takže tento chléb se u nás zakoření.

děkuji za recept.
trochu to změnilo. snížilo množství žitné mouky a přidalo kukuřičnou mouku. + kmín místo kmínu. výsledkem je velmi vzdušný, aromatický chléb. a ano, protože kvas v obchodech je obvykle sladký, snížil množství cukru. ne 1,5 lžíce, ale 1,5 lžičky. + lžíce jablečného octa

A tady je můj chléb:

V receptu jsem nic nezměnil, udělal jsem přesně tak, jak to bylo napsáno.
Chléb se ukázal jako velmi chutný, určitě ho zopakuji.
Děkuji autorovi za recept!

pečený tento recept dvakrát
poprvé jsem udělal chybu s cukrem a solí - dal jsem to do poloviny lžíce - chléb byl plochý
podruhé jsem to dal tak, jak by to mělo být - ukázalo se, že je to trochu hrb, ale chléb je lepkavý
co dělá drobku lepkavou?