Kvasový pšenično-žitný chléb v pekárně

Kvasový pšenično-žitný chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	2 lžičky
Pšeničná mouka	360 g
Oloupaná žitná mouka	200 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Jablečný ocet	1 lžička
Extra - R kvásek	1 polévková lžíce. l.
Panifarin (volitelně)	2 lžičky
Kvass	390 ml
Kmín nebo koriandr (volitelně, bez koření)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Režim „Pelmeni“ (hnětení) + „Rye“ (nebo Pelmeni + Dieta rychle, pouze po hnětení na dietě vyjměte mixér).
• Beru kvass "Pershin" nebo "Ochakovsky". Při míchání ovládám buchtu, stalo se, že přidám 1 - 2 lžíce. l. mouka (závisí na obsahu vlhkosti v mouce).

Poznámka

Recept na žitný chléb na kvasu z pokynů pro Panasonic 255 mě pronásleduje už dlouhou dobu. Studoval jsem téma „Žitný chléb na kvasu“ od Svety. Bylo mnoho experimentů. Pokud přesně podle receptu, pak "kopule" odpadne. Chuť je sladká, bez kyselosti. Chtěl jsem se ale přiblížit „chlebové“ chuti.
A tak si vytvořila vlastní. Ukázalo se to skvěle!

Podobné recepty

Pšeničný žitný piškotový chléb na kvasu v pekárně (BirdWhite)

Pšeničný chléb na kvasu mladiny a zralé těsto (Mikulishna)

Pšeničný chléb na kvasu v troubě (pulec)

[LaraN]

LaraN
Z fotografie jsem úplně nerozuměl - je kopule v pořádku ?? nebo rozdrcené při řezání ??
V HP žito ještě nefunguje, v troubě je to mnohem lepší.

[LaraN]

LaraN
Z fotografie jsem úplně nerozuměl - je kopule v pořádku ?? nebo rozdrcené při řezání ??
V HP žito ještě nefunguje, v troubě je to mnohem lepší.

Kopule nezklamala. Zřejmě, když jsem se přiblížil, střecha trochu popraskala. A poblíž trhliny vylezl o něco lépe. Ukázalo se to jako v nakrájeném bochníku. Možná jsem přidal trochu mouky ...

Režim „Pelmeni“ (hnětení) + „Rye“ (nebo Pelmeni + Dieta rychle, pouze po hnětení na dietě vyjměte mixér).
Beru kvass "Pershin" nebo "Ochakovsky". Při míchání ovládám buchtu, stalo se, že přidám 1 - 2 lžíce. l. mouka (závisí na obsahu vlhkosti v mouce).

Pečil jsem tento chléb: režim „Pelmeni“ + „Rye“ - dvakrát to šlo velmi dobře, jen s „Rye“ by to nevyšlo
Ovládl jsem perníkového muže, viděl jsem, že se táhne, ale nehlásil jsem muky, proto: kopule je osel, díry jsou velké, mokré - budu pracovat na chybách

Khoma, pokud máš zájem, podívej se na mou verzi kvassového chleba:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Ovládl jsem perníkového muže, viděl jsem, že se táhne, ale nehlásil jsem muky, proto: kopule je osel, díry jsou velké, mokré - budu pracovat na chybách

Khoma, asi jsem měl dát 1-2 lžíce mouky. Koneckonců, množství pšeničné mouky je větší než u žita, takže funguje „kolobokovo pravidlo“. Když se trochu natahuji, vždy přidám mouku. Zkus to.

Krosh, LaraN, děkuji za radu. Bylo nutné přidat mouku, už jsem to pochopil

Dnes jsem se pokusil vyrobit tento chléb a nahradit 45 g pšeničné mouky stejným množstvím krupice. Ukázalo se to skvělá, krásná střecha. Zítra to nakrájím, ochutnám, pošlu obrázky.

Tady se stalo! Vynikající! Buničina je vzdušná, mírně vlhká, aroma! ...
Tento chléb jsem připravil takto: Už jsem řekl, že jsem 45 g mouky nahradil 45 g krupice, přidal 370 ml kvasu, přidal trochu mouky během hnětení, buchta byla tenká.
Nejprve režim Dumplings, pak Rye. Pár minut před upečením jsem se podíval na těsto, které se zvedlo těsně nad středem kbelíku. Vypnul program a nechal ho dalších 35 - 40 minut, těsto se zvedlo téměř k okraji kbelíku.Zapnutý režim pečení po dobu 1 hodiny 10 minut.

Řekni mi, proč vyjmout míchadlo?

Irina @, faktem je, že v programu Diet Fast trvajícím 3 hodiny po hlavním hnětení je těsto zmačkáno ještě dvakrát. A žitné těsto „se mu nelíbí“. U žita je dobré, když po hnětení těsto jednou zapadne na 1,5 - 2 hodiny. (v programu Žito - 1 h 20 min - 1 h 40 min bez vrásek). Proto, když udělám dietní půst na programu, vyjmu mixér. Otáčení vytí těsta se neobtěžuje, tiše sedí. Tento režim je dobrý, protože pečení trvá 45 minut, kůrka chleba, zejména ta, která obsahuje mléčné výrobky, vejce atd., Se příliš nepeče, ale má čas na pečení.

Ahoj! Četl jsem vaše fórum už dlouhou dobu, před měsícem a půl se objevil pekárna a nyní jsem se zaregistroval.
Předem se omlouvám, pokud to již bylo někde řečeno (nenašel jsem), ale prostě nemohu přijít na to, jak míchat žitný chléb. Mnoho lidí nejprve zapne režim Pizza a poté režim Rye. Ale koneckonců, v režimu žita se trouba nejprve zahřívá po dobu 45-60 minut a během této doby těsto bezpečně vzroste, že? Nebo po hnětení na pizzu musíte vytáhnout špachtli, aby v režimu žita bylo jen kynutí a pečení, aniž byste hnětili? Pomoc, zlomil jsem si celou hlavu!
Ano, zapomněl jsem - trouba Panasonic 255.

IriKa, gratuluji ke vstupu do „klubu strýce Panase“!

V režimu žitného chleba se trouba nezahřívá prvních 30-60 minut, ale čeká, až všechny produkty dosáhnou stejné teploty.

Zkušenosti z fóra naznačují, že Rye Bread miluje:
1. Další kyselina ve složení. (Agram, správce Kefir Starter, kyselina citronová, jablečný ocet ...)
2. Intenzivní a kvalitní míchání. „Hloupě hněte“ (c)
3. Dlouhý přístup těsta v teple. „Zahříváme se svou láskou.“
4,0-1 jemné bušení. Dbáme na to a nerušíme.
5. Dobré pečivo. Nejlépe na začátku vyšší teplota.
6. Možná mi něco uniklo

A jak toho všeho dosáhnete ...
Dělejte vše vědomě a uspějete!

Ahoj! Četl jsem vaše fórum už dlouhou dobu, před měsícem a půl se objevil pekárna a nyní jsem se zaregistroval.
Předem se omlouvám, pokud to již bylo někde řečeno (nenašel jsem), ale prostě nemohu přijít na to, jak míchat žitný chléb. Mnoho lidí nejprve zapne režim Pizza a poté režim Rye. Ale koneckonců, v režimu žita se trouba nejprve zahřívá po dobu 45-60 minut a během této doby těsto bezpečně vzroste, že? Nebo po hnětení na pizzu musíte vytáhnout špachtli, aby v režimu žita bylo jen kynutí a pečení, aniž byste hnětili? Pomoc, zlomil jsem si celou hlavu!
Ano, zapomněl jsem - trouba Panasonic 255.

IriKa, už jsem zde řekl, že nyní vždy používám dva programy na pečení žita. Neznám všechny teoretické jemnosti procesu hnětení a zvedání těsta, ale nejdříve používám dlouhé hnětení v režimu Pelmeni (20 minut). Režim Pizza nepoužívám, protože existují 2 směsi po 15 minutách a program trvá 45 minut. Potom zapnu program Žito, nevyjímám míchadlo. Za 1 hodinu se neděje nic hrozného (vyrovnání teploty), těsto se jen začíná trochu vymývat, hnětení trvá jen 9-10 minut a další 1 hodina a 20 minut je v pořádku. Všechno funguje.

IriKa, už jsem tady řekl, že nyní vždy používám dva programy na pečení žita. Neznám všechny teoretické jemnosti procesu hnětení a zvedání těsta, ale nejdříve používám dlouhé hnětení v režimu Pelmeni (20 minut). Režim Pizza nepoužívám, protože existují 2 směsi po 15 minutách a program trvá 45 minut. Potom zapnu program Žito, nevyjímám míchadlo. Za 1 hodinu se neděje nic hrozného (vyrovnání teploty), těsto se jen začíná trochu vymývat, hnětení trvá jen 9-10 minut a další 1 hodina a 20 minut je v pořádku. Všechno funguje.

Používám podobnou sekvenci režimů - ukázalo se

Dík!
Uklidněný ...A já, když jsem viděl, že těsto roste - a celkem slušně rostlo pro mě -, zavázal jsem se ho ručně promíchat ... Kruh „šílených rukou“. Výsledek však potěšil (samozřejmě! Tolik úsilí bylo vynaloženo!) Příště se pokusím nepracovat s takovými nesmysly, nechám kamna fungovat sama.

Krásný chléb !!!
A řekněte mi, co to je, kvásek Extra - P a zda je možné ho něčím nahradit. Nemáme takové místo, kde bych se neptal.

A řekněte mi, co to je, kvásek Extra - P a zda je možné ho něčím nahradit. Nemáme takové místo, kde bych se neptal.

Sabrina, extra-r je hotová startovací kultura skládající se ze sladu, regulátoru kyselosti atd., Viz zde 🔗
Samozřejmě se můžete bez něj obejít, dává hotovému chlebu kyselost (pro amatéra). Pokud máte rádi tuto kyselost, přidejte 1 lžičku. jablečný ocet nebo citronová šťáva.