Pšeničný chléb na kvasu mladiny a zralé těsto

Pšeničný chléb na kvasu mladiny a zralé těsto

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka 2. třídy	250 g
Pšeničná mouka, prémiová	250 g
Rychle působící kvasinky	0,5 h / l
Sůl	10 g
Sladká kvašená mladina + plus sledujte drdol.	450 g
Zralé těsto	200 g

Metoda vaření

• Recept se zrodil odtud, za což Viki mnohokrát děkuje
• Odváží se mouka a prémie a stupeň 2 v jedné misce
• 
• Nalijte mouku na mladinu, zapněte program "Pelmeni" na 5 minut. Poté program vypněte a nechejte 20 minut stát, aby se vytvořil lepek
• 
• Po 20 minutách přidejte do kbelíku HP zralé těsto, sůl, droždí a hnětte program „Pelmeni“
• 
• Chcete-li sledovat kolobok, přidal jsem také pár sv. Musím, aby buchta byla taková
• 
• Pamatovat !!! Na další chléb ve sklenici je nutné odložit 200 g těsta
• 
• Těsto nechte ve zvedacím kbelíku. Protože moje mladina není kyselá, moje těsto stálo 2 hodiny
• 
• Vizuálně se příliš nezvýšil, ale když se ho dotknete rukou, je jasné, že je porézní. Takto vypadá hotové těsto
• 
• Promažte stůl rastrem. máslo, tvar do bochníku. Formu dobře posypeme směsí mouky a vlákniny. Obrobek také posypu vláknem
• 
• a dát do formuláře se švem nahoru
• 
• Po 45 minutách vypadá obrobek takto
• 
• Otočím to na naolejovaný pergamen, nakrájím ho a dám ho zapéct
• 
• Ujistěte se, že pečiete prvních 15 minut s PÁROU, poté snižte t na 200 * C a pečte dalších 45 minut. Připravenost se určuje klepáním na dno.
• 
• Počkejte, až chléb úplně vychladne, a tady je řez
• 

Program vaření:

Mix na programu

Poznámka

Pozadí je následující. V ledničce mám vždy kvas na atomový kvas. Je čas ji vzbudit. A jak se „probudit“? Nalijte suchý kvas, cukr a přidejte vodu. Tady se „probudím“ tak ji probudím, „Wake up“, 5 dní „probudit se“, ale ona se v žádném případě nechce probudit, a nasbíral jsem téměř litr této kvašené mladiny. Co si myslím, že je dobré plýtvat, zkusím upečet chléb, nebude to fungovat, přeložím to na krekry na kvas. Výsledek předčil všechna moje očekávání. Ukázalo se, že chléb je velmi voňavý a sladkou chutí, ale úplně odlišný od pečiva. Výborně doplní každé jídlo, včera jedli boršč, dnes ho grilovali a jen s máslem a kávou. Je to jen svátek, ne chléb. Rozhodně bude nyní mezi stálými na našem stole. Věčný letní problém - co dělat s kvasem z kvasu - ŘEŠENO!
Velmi vděčný recept, na jehož základě můžete připravit různé přísady, můžete přidat sezamová semínka, mák, dýňová semínka, chléb v jakékoli formě bude super chutný !!! Vynikající chléb všem !!!

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb se suchým kváskem (Omela)

Kvasový pšenično-žitný chléb (pekárna) (LaraN)

Pšeničný žitný piškotový chléb na kvasu v pekárně (BirdWhite)

To je docela jiná věc! Skrýt takový elegantní chléb v příspěvcích vůbec neplatí

Díky za recept

To je chléb !!!!!!!!!! Chci to jen přerušit. Zkusím to, i když si budu muset koupit suchý kvas. A co kvas? Mám také zimy z kvásku a také mám problémy v novém období kynutí. Možná mi řekněte podrobněji, jaká jsou tajemství

To je chléb !!!!!!!!!! Chci to jen přerušit. Zkusím to, i když si budu muset koupit suchý kvas. A co kvas? Mám také zimy z kvásku a také mám problémy v nové sezóně kynutí. Možná mi řekněte podrobněji, jaká jsou tajemství

Díky za chválu! Jsem potěšen, že. A díky kvasu je vše jednoduché.Vyndám džbán kvásku z ledničky, naliju ho do litrové nádoby, rozdrtím plátek sušeného žitného chleba do kvásku, 5 kusů rozinek, 1 polévková lžíce. l suchý kvas a 1 polévková lžíce. l cukru, nalít teplou vodu až k ramenům nádoby. Po dni vypustím vodu a znovu přidám lžíci kvasu a lžíci cukru a o den později ji znovu vypustím. Letos se moje kynuté těsto probudilo velmi dlouho. Nepili jsme první kvas, nebyl to chutný, začal pít za pět dní. Ale se silnou se nahromadilo hodně, takže jsem ji musel připojit, ukázalo se to velmi dobře

Chápu, zkusím to!

[miculishna]

miculishna, jaká to krása!!! Každý váš chléb je umělecké dílo, dokonce i se sladinou, i bez ní !!!
Opravdu se chci naučit péct takovou krásu. Pokud je to možné, sdílejte. prosím, recept na kváskovou mladinu a jak z ní vyrobíte kvas.

[miculishna]

miculishna, jaká to krása!!! Každý váš chléb je umělecké dílo, dokonce i se sladinou, i bez ní !!!
Rád bych se naučil péct takovou krásu. Pokud je to možné, sdílejte. prosím, recept na kváskovou mladinu a jak z ní vyrobíte kvas.

Olya, díky, opravdu mi udělali rozpaky
S mladinou je vše jednoduché.
1 den:
Rozbijte kousek žitného chleba na kousky, vložte jej do 1litrové nádoby tak, aby chléb vzal 1/4 nádoby, přidejte 2 lžíce. l suchý kvas, 5-7 rozinek, 1 polévková lžíce. l cukr a zalijeme horkou vodou, ne až do plné nádoby, ale tak, aby voda pokrývala chléb. Nechte jeden den na stole. Existuje jen velmi málo známek života za 1 den!
2. den
Po dni znovu podejte 1 polévkovou lžíci. l suchý kvas, 1 polévková lžíce. l cukru a 1 sklenici vody, kvašená houba by měla vykazovat známky života, pokud pohnete nádobou, uvidíte, že v ní jsou bubliny
3. den
Vypusťte tekutinu, stále má malou chuťovou podobu s kvasem a krmte kvásek ve stejném poměru - 1 polévkovou lžíci. l suchý kvas, 1 polévková lžíce. l cukru a 1 sklenici vody.
4. den
Opět vypusťte kapalinu, přidejte kynuté zahuštěné podle stejného schématu 1 oko. l suchý kvas: 1 polévková lžíce. l cukru: 1 sklenice vody. Po dalším dni můžete začít kvass. Odčerpáte kvas k pití a mladina se nahromadí v chlebu a nechá ho jít.

Vše záleží na vzduchu ve vaší kuchyni. Je mi horko, více než 25 *, takže za 4 dny byl kvas hotový.

Tady je můj kvas

Ira, moc děkuji !!!! Všechno jsem si zapsal, udělám to!

Ira, moc děkuji !!!! Všechno jsem si zapsal, udělám to!

Olya, nezapomeň se chlubit později. Pokud kvas nekvasí za 4 dny (může to být rozmarné), můžete na několik dní zvýšit krmení

[horký]

Ira, to jsem zase já! První den je pryč a já mám otázky. Rozuměl jsem správně, voda? horký nalít jen poprvé? A co to znamená „nastartovat kvas“ - vypustíme a vypijeme kvas ze mladiny, dále ji nakrmíme a jak se hromadí, dáme ji do chleba? Promiňte za ty hloupé otázky!

Dobré odpoledne! Olya, všechno je v pořádku, naplníme ji horkou vodou pouze poprvé. Potom ji naplníme obyčejnou vodou v místnosti t, můžete ji vzít trochu teplejší než pokojová voda.
Když pěstujeme kynutý kvas (stejný jako u mladiny), nelijeme hodně vody, takže bude „řádit“ rychleji a bude aktivní.
Když je kynuté těsto hotové, je ho vidět zvenčí, uvnitř budou bublat bubliny, pak můžete začít kvass.
Nalijte kynuté těsto na dno nádoby, přidejte 2 lžíce. L suchého kvasu, 2 ct. lžíce cukru a přidejte vodu do horní části nádoby, jako na mé fotografii.
Kapalina v nádobě začne „chodit“ - vykysnutá mladina (silná) na dně nádoby se „nafoukne“, poté se začne míchat, vybuchne o něco později, na konci dne se vše uklidní, mladina se usadí na dně a nahoře se objeví kvas. Celý tento proces trvá asi den. Takto dopadá kvas. Tady to nalijeme přes síto, které říkáme takový kvass atomový.
Je to velmi dobré pro okroshku a studené polévky.
A na tlustém, který opět zůstal, začneme nový kvas.
Postupem času se tato hustota bude hromadit, a tak jsem pečil chléb na takovém tlustém s kvasem (to je mladina). Pokud kvas není nutný, můžete do hustého masa dát 1 polévkovou lžíci suchého kvasu a cukru, umístit, zavřít víkem a dát do chladničky až do příště. Udržuje se dobře. Můžete jej krmit jednou týdně cukrem a kvasem. Celé léto pijeme kvas, krmíme kvásek na zimu a vložíme do chladničky. Zdá se, že jsem vše napsal podrobně, pokud něco není jasné, zeptejte se, rád odpovím.

Ira, dobrý večer! Díky za podrobnou odpověď, tak hezké! Pokračuji v krmení kvasu!

Ira, dobré ráno! Právě jsem vytáhl z trouby svůj vlastní, tedy váš "chubaten":

Nemohl jsem odolat a okamžitě jsem pořídil a pořídil fotografii, opravdu jsem se chtěl chlubit, děkuji moc. Výřez a podrobnosti zítra, ach, dnes, ale později!

Ooooh, jaký hezký muž, a rozhodně „chubatenky“ Ol, jak vysoký jsi dopadl, do čeho jsi dal své bochníky? velmi řez Počkám

Ira, toto je střih:

Chuť je zajímavá s kořeněnou hořkostí a vůní „kvasícího“ kvasu! Super !!! A jaký voňavý kvásek jsem vlezl pod víko a voněl užil si to!
V mé bavlně není program Pelmeni, udělal jsem to na hlavním, ale stále nemohu najít mouku nejvyšší třídy, ani 1., ani 2. třídy. S těstem jsem byl příliš chytrý, po prvním hnětení to bylo v pohodě (a musel jsem se pečlivě podívat na obrázek), a když jsem přidal zralé těsto, nezasahovalo to do základny, ukázalo se, že to bylo skvrnité. Pak jsem to ručně promíchal a udělal to podle toho, co jsem napsal. Kvůli strmému těstu - problémům s tvorbou bochníku se dno ukázalo jako velmi husté, i když bylo roztažené vzhůru nohama.

Ol, jak vysoký jsi dopadl, v čem jsi zařídil své bochníky?

Ira, vložil jsem bochník do plastu. misku a pečené v kulatém šlehači, přeneste do ní na papír na pečení. Ukázalo se, že je to velmi těžké, protože po stranách jsou důlky, musíte vyzkoušet pergamen. Potom vytáhnu bochník z formy za papír a upeču ho na pánvi.

Střih a barva jsou krásné. Těsto musí být regulováno samo. Zajímalo by mě, proč je v chuti hořkost. Ráno krmím kvasinkovou mladinu cukrem a suchým kvasem, tři hodiny před hnětením. Psal jsem na začátku. Myslím, že možná hořkost je způsobena skutečností, že mladina byla použita okamžitě, protože byl vypuštěn kvas. Ale v každém případě lze chuť chleba regulovat mladinou, můžete ji sladší, můžete ji nakysnout, určitě má bohatou vůni. Ol, děkuji za vyzkoušení receptu, jsem velmi potěšen

Ira, chléb je úžasný !!! Má svůj vlastní zvláštní vkus a to je jeho kouzlo. Hořkost - není to na jazyku, ale jak pachuť světlý odstín, který zdobí chuť chleba. Všichni jsme si to užili!
Zvláštní poděkování za recept na kvas, připravím ho v létě na vesnici.
Nejpříjemnější je, že váš přístup k tazateli je pozorný a podporuje vás.
Četl jsem váš recept na Borodino chléb - báseň! Ale pro mě je to stále těžké, zatímco já zvládnu to, co je jednodušší!

Ira, chléb je úžasný !!! Má svůj vlastní zvláštní vkus a to je jeho kouzlo. Hořkost - není to na jazyku, ale jak pachuť světlý odstín, který zdobí chuť chleba. Všem se nám to líbilo!
Zvláštní poděkování za recept na kvas, připravím ho v létě na vesnici.
Nejpříjemnější je, že váš přístup k tazateli je pozorný a podporuje vás.
Četl jsem váš recept na Borodino chléb - báseň! Ale pro mě je to stále těžké, zatímco já zvládnu to, co je jednodušší!

Olya, jsem velmi ráda, že tvoje rodina ocenila tento chléb, nemusí to být na každý den, ale jako na záchranu, aby se nevyhodila mladina A kvas, ano, máme ho od časného jara do pozdního podzimu, na něm okroshka děláme a jen pijeme během horka. Pokud si nepřejete, aby rychle dozrála, můžete kvas rozhýbat a okamžitě dát do chladničky, vařit tam bude trvat déle než jeden den. Borodino chléb je velmi chutný, dlouho jsem se na něj díval. Dostanete se také k němu, ukáže se to 100%, vždy mám skutečný. Hodně štěstí

Mikulishno, mám další otázku. Správně jsem pochopil, že říkáte tlustý kvass mladiny? A pokud mám z obchodu kvašenou žitnou mladinu, kolik si myslíš, že potřebuješ?

Mikulishno, mám další otázku. Správně jsem pochopil, že říkáte tlustý kvass mladiny? A pokud mám z obchodu kvašenou žitnou mladinu, kolik si myslíš, že potřebuješ?

Ano, pochopili jste správně, toto je hustá kaše z domácího kvasu. Nepečel jsem s mladinou, bohužel vám to nemohu říct

Mikulišna,
Tak úžasný chléb. Říká se o nich „jako na obrázku“.
Je to škoda, nemůžu koupit suchý kvas - zjevně to není sezóna. Ale odnesl jsem to do záložek - najednou, když jsem přešel k takovému mistrovskému dílu ...
dík

Děkuji za vaši zpětnou vazbu, jsem velmi potěšen A v každém obchodě máme suchý kvas, nakupuji v pekárně, nikdy tam nezůstane, je vždy čerstvý

Velice vám děkuji za recept na kvasovou mladinu, kterou jsem dlouho hledal a popsal vše tak podrobně. Nyní budeme mít celé léto svůj vlastní kvas a takový úžasný chléb

Velice vám děkuji za recept na kvasovou mladinu, kterou jsem dlouho hledal a popsal vše tak podrobně. Nyní budeme mít celé léto svůj vlastní kvas a takový úžasný chléb

Ano, dobré zdraví, jsem velmi rád, že to přijde vhod

Upiekla jsem samokvasící se pšeničný chléb od Viki. A v tom tématu jsem viděl tvůj chléb. Teď nebudu odpočívat, dokud to nepeču. Povězte mi, prosím, jsou žitné krekry vhodné k výrobě kvassové mladiny?

Upiekla jsem samokvasící se pšeničný chléb od Viki. A v tom tématu jsem viděl tvůj chléb. Teď nebudu odpočívat, dokud to nepeču. Povězte mi, prosím, jsou žitné krekry vhodné k výrobě kvassové mladiny?

Ahoj! Myslím, že to udělají. K výrobě nápoje používám suchý kvas, prodáváme ho v každém obchodu s potravinami

Ira, moc děkuji! Netrpělivost mě nutí zásobovat kvas. A už se těším na chléb

Ira, moc děkuji! Netrpělivost mě nutí zásobovat kvas. A už se těším na chléb

Kyselost mladiny lze regulovat množstvím cukru. Opravdu se nám líbí, když je sladina hmatatelně sladká. Vynikající chléb pro vás.

Všechno, dal jsem kvas, ale ukázalo se, že nebyly žádné rozinky ...
Ira, ještě jednou díky!

Je to možné bez rozinek. Pak se chlubte!

Dobré odpoledne, Ira! Celé léto jsme se zachránili před žárem s vaším kvasem a zapamatovali si vás laskavým slovem! Úžasný kvas, děkujeme od nás všech!

Je to možné bez rozinek. Pak se chlubte!

Jak bez toho Sourdough dospívá.

Ira, mohu tě potrápit otázkami?
Když je startér připraven, nalijte startér do dna 3litrové nádoby, přidejte 2 lžíce. l. suchý kvas, 2 lžíce. l. cukr a do horní části nádoby přidejte vodu. Poté, co je kvas připraven, vypustíme jej a na zbývajícím tlustém stavu začneme znovu nový kvas. Rozumím tomu. A pak, jaké je minimální množství mladiny, které potřebujete k výrobě kvasu. A pro nadané, pro nový kvas, přidejte 2 lžíce. l. suchý kvas, 2 lžíce. l. cukr a vodu na vrchol plechovky?
Omlouvám se za takové otázky, ale je lepší se zeptat, než kazit produkt