Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA:
staré těsto	220 gramů
pšeničná mouka	160 gramů
pokojová voda	210 gramů
suché droždí	0,5 lžičky
TĚSTO:
těsto	Všechno
pšeničná mouka	310 gramů
pokojová voda	70 gramů
sůl	8 gramů
bílý cukr	1 polévková lžíce. l.
suché droždí	0,5 lžičky
čerstvý kopr	2 lžíce. l. sekaný

Metoda vaření

• Na těsto a chléb používám staré (kyselé) těsto z doby před 7 dny, které bylo uloženo v mé ledničce, například:
• Vložím staré těsto do misky kuchyňského robotu, přidám vodu, mouku, droždí a celou hmotu rozlámám vysokou rychlostí (druhou) na několik minut na suspenzi, homogenní hmotu. Mám takovou bílou hmotu
• 
• Tuto hmotu nechám kvasit 12 hodin, jen v noci, misku přikryjeme fólií, ale ne těsně.
• Poté se ukázalo, že je to bublinová hmota
• 
• a pokud se hmota míchá, pak uvnitř uvidíme vzpouru kvasu, který dobře bublá
• 
• Chuť a vůně starého těsta má kyselou fermentovanou chuť kvásku.
• Nyní přidám do těsta zbytek ingrediencí na těsto, zapnu kombajn, rychle vybělím hrubé hnětení a nechám těsto po dobu 10-15 minut odpočívat, aby mouka absorbovala tekutinu, nabobtnala, a pak bude jasné, kolik další mouky je třeba do těsta na hnětení skutečně přidat, aby ukázalo se těsto požadované konzistence. Přidal jsem další 3 lžíce. l. mouka.
• Když je těsto hněteno, vezmu z něj kousek 200 gramů a vložím ho do malé misky a odložím do chladničky pro skladování, kde těsto bude pomalu kvasit a kvasit a proměnit se ve staré kyselé těsto.
• Hněte těsto vysokou rychlostí 2, těsto rychle a dobře tuhlo, ale nakonec se ukázalo být velmi měkké. Při posledním hnětení přidejte kopr.
• Po hnětení změřím teplotu těsta, která je dnes 26 * C, při takové průměrné teplotě dám těsto na kynutí do trouby na 30 * C.
• Těsto bude stát, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost.
• Těsto promíchám, potom vložím do formy (vymastím a vysypu moukou) a znovu ji vložím do trouby na kynutí, dokud se nezdvojnásobí.
• Bez vyjmutí formy z trouby jsem nastavil teplotu na 180 * C, trouba se začala ohřívat spolu s těstem, které se z tepla trochu zvýší. Pečení chleba pak začne.
• Když je kůra na chlebu zhnědnutá, podržím ji dalších 10 minut, potom snížím teplotu na 170-165 * C a připravím chléb. Kontrola připravenosti pomocí teplotní sondy.
• Vyjímám hotový chléb z formy a nechám ho odpočívat, dokud úplně nevychladne.
• 
• 
• 

Poznámka

Výsledkem je dobrý stolní chléb šedého vzhledu.
Kůra je měkká, kůra je křupavá a tenká po celém obvodu.

Dnes jsem chtěl oklamat místní obyvatelstvo domácnosti, ale počet nefungoval ...
Na večeři jsem dal zbytky starého chleba, docela měkkého a chutného na sýr ... ale následovala otázka: kde je čerstvý chléb, voní to velmi chutně po chlebu.

Musel jsem krájet čerstvý chléb, dát ho na stůl ... nakonec z čerstvého bochníku zbylo jen šest kusů, ty v košíku na fotografii ...
Zítra si budeme muset upéct chleba!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

[Správce]

Správce, !
Budu muset „zanykat“ a nevyhazovat staré těsto!

Takže ano
Nežádá mě, abych to jedl, sedí tiše, ale přináší výhody - a existuje mnoho příležitostí, jak s tím něco udělat

Správce, pečený chléb podle vašeho receptu, ale v pekárně. Večer jsem těsto promíchal v troubě, kbelík jsem zakryl fólií a nechal přes noc. Ráno jsem přidal zbytek ingrediencí. Byl použit automatický režim „Bílý chléb“. To znamená, že tento proces co nejjednodušší! Chléb je vynikající. Jen na můj vkus.Chuť a vůně droždí absolutně není cítit! Dík! Váš recept dorazil včas, protože zbývá trochu těsta a náplň je u konce!

[šťastný]

šťastnýJak rád jsem pro vás, tak rád slyším, že jsem vás potěšil chutí chleba!

Vyzkoušejte jiný kousek těsta v chladničce, vložte na něj těsto a porovnejte jeho chuť

A tak bylo hotovo! Jen mi bylo líto vyhodit těsto, napadlo mě vytvořit nějaký druh náplně a péct koláče. Ale vy sami víte, jak se někdy kroutíte, že zapomenete své jméno, ne to na nějaké těsto! A pátý den po vytvoření testu jsem ho najednou našel v ledničce! Okamžitě jsem šel na své oblíbené stránky a narazil jsem na váš recept. Osud!!!

Výborně, skvěle! Částečně tedy můžete kvas vyměnit

Správce, nechat těsto v místnosti po dobu 12 hodin nebo studené? A jak dlouho vydrží staré těsto v kohoutku?

Správce, nechat těsto v místnosti po dobu 12 hodin nebo studené? A jak dlouho vydrží staré těsto v kohoutku?

Ne, těsto (těsto) nechávám uvnitř na stole. V ledničce uchovávám staré těsto po dobu 7-8 dní, poté obnovím. Mám téma "Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení" https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 čtěte zde

Dobré odpoledne, administráte, moc děkuji za chléb. Toto je můj první chléb, který se poprvé ukázal tak dobře. a střih , jako mnoho hříšníků, zahřátých, můj manžel přišel na večeři se slaninou

[Správce]

Správcejako vždy s tebou VÝBORNÉ CHLÉB : bravo: Teď budu mít na paměti, kde můžete připojit staré těsto. DĚKUJEME za recept

[Valyushka]

Dobré odpoledne, administráte, moc děkuji za chléb. Toto je můj první chléb, který se poprvé ukázal tak dobře. jako mnoho hříšníků se zahřívala, můj manžel přišel na večeři se slaninou

Valyushka, nádherný chléb se ukázal! VÝBORNĚ!
Obrázek se samozřejmě pokazil pouze horkým řezáním. Ale pokud přišel manžel, ano se slaninou ...

Pečte na své zdraví!

[Správce]

Správcejako vždy s tebou VÝBORNÉ CHLÉB : bravo: Teď budu mít na paměti, kde můžete připojit staré těsto. DĚKUJEME za recept

Albina, chléb na starém těstě má částečně chuť kváskového chleba, protože staré těsto je fermentované těsto, chuť chleba je skvělá Proto můžete takové těsto vždy mít v chladničce

Díky za milá slova!

Vzdal jsem se experimentování s kvasem. protože doma je zima. Omlouvám se A chléb na staré těsto je v zásadě zajímavá alternativa kvásku. Pokud to bude možné, zkusím to, pokud se to mé rodině líbí, občas to upeču

Hněl jsem chléb v KhP: těsto večer a zbytek dnes. Stojí na kynáři

Hněl jsem chléb v KhP: těsto večer a zbytek dnes. Stojí na kynáři

Držím ti pěsti - ať to vyjde, čekám s tebou!

Pěkný chléb a chutné, myslím.
Správce, půjde nějaké staré těsto? Je to jen to, že mám v lednici neměřený bochník, je tam docela dost soli (10 g na libru), no, a vůz má bubliny. denní těsto na nový chléb podle vašeho receptu.

[Norma pro přidávání soli do těsta je 2% hmotnosti mouky]

Dík!

Ano, chléb je lahodný, trochu připomíná kváskový chléb, se stejnou vůní a chutí. Dobrá náhrada za kynuté těsto, pokud je obtížné s ním zacházet.

O soli. Norma pro přidávání soli do těsta je 2% hmotnosti mouky, tj. na 100 gramů mouky potřebujete 2 gramy soli, na 500 gramů mouky 10 gramů soli.

V zásadě bude stačit jakékoli těsto na OLD YEAST, a pokud se bude chovat normálně, bude-li skladováno v chladničce.

Vyzkoušejte to, doufám, že vám chléb chutná

A mám také takový chléb:
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

V zásadě bude stačit jakékoli těsto na OLD YEAST, a pokud se bude chovat normálně, bude-li skladováno v chladničce.

Vyzkoušejte to, doufám, že vám chléb chutná

díky za radu
V ledničce se chová dobře, nedělá z toho teď rvačku 110 g a já ji useknu. Pravděpodobně to musíte zmačkat?
Určitě se podívám na recepty, díky.

A stále pěstuji kvas (žito podle Sarycheva, druhý den šel), ale dokud nevyroste a nezíská sílu ...

ZY Admine, vidím, že jsi dal tento chléb do studené trouby. S touto metodou jsem nějak nepracoval. Jak dlouho trvá, než úplně upečete takový bochník od chvíle, kdy je nastaven t (samozřejmě bez korektury)? a z jakého materiálu se tvoříš?

V ledničce se chová dobře, nedělá z toho teď rvačku 110 g a já ji useknu. Pravděpodobně je nutné to hnětet?

Podrobnosti naleznete zde
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Držím ti pěsti - ať to vyjde, čekám s tebou!

Chtěl jsem psát včera, ale poté, co jsem strávil čas na finančním úřadu, jsem zapomněl nahlásit. Šel jsem domů: vůně chleba mi připomínala pečený chléb. SKVĚLÝ CHLÉB Udělal jsem všechno od začátku do konce v HP, líbil se mi proces i výsledek. V lednici je ještě staré těsto na jeden bochník

Romaaaaa! Přidal jsem tam postscript, zjevně jste ho neviděli, takže ho znovu duplikuji, protože je velmi nada:
Správce, vidím, že jsi dal tento chléb do studené trouby. S touto metodou jsem nějak nepracoval. Jak dlouho trvá, než úplně upečete takový bochník od chvíle, kdy je nastaven (samozřejmě bez korektury)? a z jakého materiálu se tvoříš?

Tatiana, prosím, řekni mi, co když mám jen 50 g. tam je staré těsto, pak je nutné zvýšit všechny přísady, nebo jak?
A jak je zvýšit?

Správce, vidím, že jsi dal tento chléb do studené trouby. S touto metodou jsem nějak nepracoval. Jak dlouho vám trvá, než takový bochník upečete od chvíle, kdy nastavíte t (samozřejmě bez kontroly)? a z jakého materiálu se tvoříš?

Rád bych vložil formu s těstem do studené trouby (po kynutí), zatímco se trouba ohřívá na požadovanou teplotu, chléb pomalu a jemně stoupá, kolik potřebuje!
Nemám rád explozi těsta ve formě, může prasknout, odfoukne střechu. Tento krbový chléb musí být vložen do horké pece, aby nedošlo k explozi a prudkému nárůstu těsta.

Nikdy jsem nevypršel, mám jeden princip:
- těsto ve formě by mělo vykynout dvakrát - jak dlouho těsto bude trvat
- pečení a kontrola připravenosti s teplotní sondou až do 94-96 * C uvnitř chleba - připravenost bude ukazovat i samotný chléb.

Formou pro tento chléb je hliník. Ale já peču v různých formách, jak to vyhovuje mé duši.

[Ludo]

Tatiana, prosím, řekni mi, co když mám jen 50 g. tam je staré těsto, pak je nutné zvýšit všechny přísady, nebo jak?
A jak je zvýšit?

LudoAno, můžete použít tolik testů, mělo by to fungovat. Možná se chuť ukáže slabší, ne strašidelná. Příště nechte větší kus

Nikdy jsem nevypršel, mám jeden princip:
- těsto ve formě by mělo vykynout dvakrát - jak dlouho těsto bude trvat
- pečení a kontrola připravenosti s teplotní sondou až do 94-96 * C uvnitř chleba - připravenost bude ukazovat i samotný chléb.

Formou pro tento chléb je hliník. Ale já peču v různých formách, jak to vyhovuje mé duši.

pochopitelné, díky!
Na oba pokusy o pečení v původně studené troubě jsem použil poměrně silné formy na pečení, možná proto to nevyšlo dobře. Předpokládám, že je to věc formy. Hliník se přesto velmi rychle zahřívá. Musí zkusit ve formě na sušenky
Moje teplotní sonda je strašně nepohodlná, takže ji nepoužívám (párkrát jsem se kvůli tomu spálil na troubě), objednám si další, elektronickou.

Nejpraktičtější teplotní sonda pro troubu se ukázala být tato kulatá, všechny moje elektronické letěly a shořely. Tenhle mi už slouží ... Nepamatuji si, kolik jsem si z Holandska přivezl už dávno, když jsme o nich ještě neslyšeli



Diskuse o modelech je v tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Nejpraktičtější teplotní sonda pro troubu se ukázala být tato kulatá, elektronické pro mě všechny letěly, vyhořely. Tenhle mi už slouží ... Nepamatuji si, kolik jsem si z Holandska přivezl už dávno, když jsme o nich ještě neslyšeli

Páni .... a už jsem si objednal elektronický (i když jsem měl pochybnosti také o plastovém pouzdře). Pak budu hledat mechanické v žláze. * šel na téma na téma *

Takto jsem se opálil, přeexponoval jsem to mírně při vysokém t:


Okamžitě jsem to vložil do vyhřívané trouby.
Těsto je velmi příjemné, měkké, jemné, ale ne tekuté, i když koneckonců i tak by bylo lepší ho upéct ve formě - během kynutí se trochu rozmazalo a spodní část se ukázala být plochá, i když samotný chléb stoupal a bobtnal velmi silně (vidět na zářezu) ...
Chuť je dobrá, tak pálivá
Ještě jednou děkuji za recept.

Jaké černé dítě! A drobek je dobrý!

U krbu na chleba a bochníků je třeba těsto udělat trochu strmější, aby si udrželo svůj tvar.
A pro chléb ve formě můžete udělat trochu měkčí, tam budou stěny držet tvar.

Vařte pro své zdraví!

Jaké černé dítě! A drobek je dobrý!

U krbu na chleba a bochníků je třeba těsto udělat trochu strmější, aby si udrželo svůj tvar.
A pro chléb ve formě můžete udělat trochu měkčí, tam budou stěny držet tvar.

Vařte pro své zdraví!

Správce, děkuji, ano, vařím mego řemeslné bochníky na krbu, těsto je tenčí a více se roztírá, ale pak se to v troubě stejně nějak zaokrouhlí. Proto jsem se rozhodl, že s tímto testem půjde všechno přinejmenším stejným způsobem. Zjevně to však určuje nejen konzistence testu. Zkušenost, synu těžkých chyb, no, jindy to budu vědět a udělám to ve formě.

Rád jsem experimentoval se starým těstem a také jsem si zamiloval tapetovou mouku. Výsledkem je toto:



Těsto - staré těsto 150g, obj. 150 g, voda 120 g, suché droždí <1 g, sůl, fermentovaná přes noc.
Těsto: voda 200 g, mouka na oko, 1 g droždí.
chuť takového pravého domácího venkovského chleba

Nyní mám tento chléb na pečivo v KhP. A skoro jsem zapomněl na těsto. V noci jsem dal těsto. Ukázalo se, že asi ve 13 letech už bylo nutné dát chléb. V 10 hodin jsem se podíval dovnitř a viděl, že se těsto usadilo. Myslím, že bychom měli dát všechno ostatní. A pak jsem začal vařit večeři a skoro jsem zapomněl. V poledne se nejstarší syn zeptá: „Není bílý chléb?“ Nakrájel jsem to na žitný chléb. A pak jsem si vzpomněl. Říkám svému synovi, že jsem si to dobře vybavil
Můj druhý bochník bude brzy připraven. Při míchání byl dobrý kolobok.

[Dívky]

Dívkyjak dobří chlapi! Jsem šťastná za vás! Opravdu miluji chléb na staré těsto, chutná jako pravý chléb

Albino, čekáme na výsledek pečení

[Dívky]

Dívkyjak dobří chlapi! Jsem šťastná za vás! Opravdu miluji chléb na staré těsto, chutná jako pravý chléb

Já také! prostě to tak na těstu nefunguje. Děkuji za recept, respektive za přivítání, protože na něm můžete udělat spoustu receptů!

Já také! prostě to tak na těstu nefunguje. Děkuji za recept, respektive za přivítání, protože na něm můžete udělat spoustu receptů!

Takže hodně pečte a sdílejte s námi své nápady - je to zajímavé!

Můj čerstvě upečený chléb

ještě jsem neměl čas se ochladit, musel jsem řezat

A drobek se ukázal krásný, porézní. Jen střecha z nějakého důvodu vyšla neohrabaná

A drobek se ukázal krásný, porézní. Jen střecha z nějakého důvodu vyšla neohrabaná

Nebojím se o střechu: ne o výstavu Nejdůležitější je výsledek: chléb se ukázal. Budu péct. Navíc mám stále staré těsto, v receptu jsem zmatená tím, že tam není máslo

V receptu jsem zmatený tím, že tam není žádný olej.

Je to věc vkusu - můžete přidat rostlinný olej podle chuti, 1-2 lžíce. l. na 400-500 gramů mouky přidávám přímo do těsta

Je to věc vkusu - můžete přidat rostlinný olej podle chuti, 1-2 lžíce. l. na 400-500 gramů mouky přidávám přímo do těsta

Ve starém těstě bylo máslo
Minule jsem měl velmi hustý chléb a tentokrát jsem přidal vodu. A také jsem se bál kyselosti, takže 1 polévková lžíce. l. zasazený cukr

Albino, můžete také experimentovat s kyselým těstem podle chuti, přidávat více / méně přísad. Přesvědčte se sami, co vám chutná nejlépe, a dopadne to dobře

Pokud jde o mě, mám rád nejjednodušší chléb na kyselém těstě, takže je cítit mírnou kyselost kvásku (kyselého těsta), pak se chuť chleba ukáže jako „přirozená“.

A moc se nám nelíbí chuť kyseliny
Děkuji Adminovi za lahodný chléb.

A moc se nám nelíbí chuť kyseliny

A my jsme pravý opak. Je pravda, že to platí pro žitno-pšeničný chléb. Zkoušel jsem už tolik možností, navenek se to už ukázalo jako „5“. Peču v troubě v plechech (L7 a L11). A kyselosti, kterou potřebuji (sovětská žitná cihla za 12 kopejek), nelze dosáhnout ani starým kefírem, ani jablečným octem, ani flussi. A ruce nedosahují kvasu. Tatyana, co si myslíš - je možné vyrobit Rinin 50/50 (to je ten, kdo se ukáže být hezký a je nejblíže tomu, co chci získat) prostřednictvím starého těsta? Potřebuji kyselost? Nebo chci nemožné a musím se pokusit odejít a vyrovnat se s tím, že je nemožné získat tu chuť doma?
V tomto ohledu další otázka: Našel jsem vaše kyselé těsto 50 pšenice / 150 žita, ale je tam slaný cukr. V jiných verzích starého testu jsem se s nimi nesetkal. Je to zásadní bod nebo ne?

Tanya - Správce, odpusť mi, že jsem strkala nos !!!

A my jsme pravý opak. Je pravda, že to platí pro žitno-pšeničný chléb. Zkoušel jsem už tolik možností, navenek se to už ukázalo jako „5“. Peču v troubě v plechech (L7 a L11). A kyselosti, kterou potřebuji (sovětská žitná cihla za 12 kopejek), nelze dosáhnout ani starým kefírem, ani jablečným octem, ani flussi. A ruce nedosahují kvasu. Tatyana, co si myslíš - je možné vyrobit Rinin 50/50 (to je ten, kdo se ukáže být hezký a je nejblíže tomu, co chci získat) prostřednictvím starého těsta? Potřebuji kyselost? Nebo chci nemožné a musím se pokusit odejít a smířit se s tím, že tento vkus je nemožné získat doma?

Anna Mám stejný problém - miluji kyselý chléb! Takže kyselý chléb se vyrábí podle receptu Vicky "Darnitsky", kde se vyrábí kvásek a kyselý chléb!

Tanechka -Admin, odpusť mi, že ti strčím nos !!! Anna Mám stejný problém - miluji kyselý chléb! Takže kyselý chléb se vyrábí podle receptu Vicky "Darnitsky", kde se vyrábí kvásek a kyselý chléb!

ATP, podívám se. Jména nemusí vždy odpovídat našim představám. Jen se mi nelíbí obchod Darnitsky, stejně jako Stolichny - připadají mi chlípné, sladké. Nejvíc ze všeho žitná cihla petrohradského Khlebny Dom odpovídá mému vkusu, ačkoli pekárna Karavay je považována za nejlepší. A Baba Yaga je proti!

ATP, podívám se. Jména nemusí vždy odpovídat našim představám. Jen se mi nelíbí obchod Darnitsky, stejně jako Stolichny - připadají mi chlípné, sladké. Nejvíc ze všeho žitná cihla petrohradského Khlebny Dom odpovídá mému vkusu, ačkoli pekárna Karavay je považována za nejlepší. A Baba Yaga je proti!

Anya je právě teď chléb strašlivé kvality! paraziti nechtějí péct na technologii! Už jsem někde psal, v mém dači poblíž Tuly se chléb pečuje podle GOST SSSR, to je chléb, takže chléb, Darnitsky je kyselý! jak by to mělo být!

Uuuuu, kolik jsi toho namaloval

Zkusím odpovědět ...

Chléb Darnitsa, který je zveřejněn na fóru a je vyráběn různými autory pod tímto jménem, ​​nemá nic společného s klasickým receptem chleba Darnitsa, který je uveden v průvodci chlebem. Jedná se o pšenično-žitný chléb vyrobený z pšeničné mouky 1. třídy a ještě jeden ... V případě potřeby mohu recept vylepšit

Továrny na chléb také začaly vyrábět darnický chléb podle svých specifikací ...

Nyní o mém kyselém těstě:
Kyselé těsto není kynuté těsto! Toto kvašené těsto několik dní kvasilo, proto má chuť a vůni kvašeného těsta.
Chuť takového těsta není kyselá, jako kynuté těsto - ale jen trochu, kapka, má v kynuté těsto určitou kyselost, protože těsto již vykyslo. Proto mám rád chléb na kyselém těstě, který chutí a vůní připomíná kynuté těsto, ale jen slabě a vzdáleně.
S takovým těstem je pohodlné pracovat, leží si samo a leží v chladničce a nevyžaduje nic na oplátku

Doporučil bych vám nejprve udělat těsto na „čistém“ kyselém těstu bez přísad - a pak vybrat kousek pro skladování a kvašení.
A po výběru kusu přidejte další přísady a přísady, které chcete v tuto chvíli přidat do hněticího těsta.

Co přidat do těsta je věc vkusu: můžete kombinovat různé mouky v různých poměrech, máslo atd., Musíte si vybrat a experimentovat.
Nakonec také pečiu chléb: seděl jsem a přemýšlel, s čím se spojit a dopředu - a pak analyzuji hotový chléb, co se stalo a jak to vyhovovalo mému vkusu

Ještě jednou vysvětlím: těstu se říká kyselé ne proto, že má výraznou kyselou chuť - ale protože způsob přípravy je takový, těsto během skladování zkvaší. Koneckonců, když se podíváte na to, jak se chléb pečoval za starých časů - koneckonců, kousek byl odtržen od hněteného těsta plus zbytky těsta v těstíčku, a to vše bylo na týden uloženo na tmavé místo, až do další přípravy chleba. Právě tyto „zbytky“ klidně putovaly a proměnily se v kyselé těsto, na které byl položen nový chléb.

Zde se podle tohoto principu snažíme připravit kvásek na nový chléb - staré kyselé těsto

Nyní o mém kyselém těstě:
Kyselé těsto není kynuté těsto! Toto fermentované těsto několik dní fermentovalo, proto chutná a voní jako fermentované těsto.
Chuť takového těsta není kyselá jako kynuté těsto - ale jen trochu, kapka, má v kynutí určitou kyselost, protože těsto již vykyslo.

Dovolte mi ještě jednou vysvětlit: těsto se nazývá kyselé ne proto, že má výraznou kyselou chuť - ale protože způsob přípravy je takový, těsto během skladování fermentuje.

ATP, četl jsem mnoho vašich receptů a MK. Ale stejně se znovu zeptám: je kombinace kyselého těsta + těsta po dobu 12 hodin - trochu kvásku? Kvasinky se stále přidávají ve všech 3 fázích, zvedací síla v této situaci mě neobtěžuje. Stojí za to čekat na kyselost, když přidáte žitnou složku do chleba, nebo ne? A měl by se přidat ocet, který předepisuje recept? Už jsem každého znudil

Správce, zkusili jste staré těsto s žitnou moukou?