Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

[Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta.]

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta.

Moje téma jde k vývoji tématu Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, děkuji za téma a chléb a za to, že jsem se tohoto tématu ujal, nahlédni do knih 🔗

Předmluva a historie jako první.
Vzal jsem svou knihu, žádnou malou brožuru, z historie pečení. A na základě této knihy jsem vytvořil schéma pečení chleba v rolnickém domě.

1. Jednou za dva nebo tři týdny se na rolnické farmě upékal chléb a věnoval tomu celý den.

2. Připravte si kvásek večer.
Do těsta, které zbylo z předchozího pečení, přidejte mouku 1/3 receptu a teplou vodu (malé množství z receptu) - nechte těsto kvasit alespoň 12 hodin.
Zakryjte ručníkem a nechejte do rána.
Pokud se používají vařené brambory, dobře je rozdrťte a přidejte také do kvásku.

3. Ráno
Přidejte vodu 50 * C (vývar) podle receptu, sůl do těsta.
Těsto důkladně promícháme, dokud za rukama a stěnami misky nezůstane homogenní plastické těsto.
Hnětení zakryjeme ručníkem a necháme ho od sebe, aby se zdvojnásobil. Teplota korektury 30-35 * С.

4. uděláme hnětení těsta.
Položte těsto na stůl posypané moukou, jednou rukou otočte kouli těsta znovu a znovu a druhou rukou ohýbejte okraje od okrajů dovnitř do středu.
Toto hnětení uvolňuje mouku lepek a zabraňuje tvorbě vzduchových dutin v těstě. Ukázalo se, že kulatý bochník s hladkým vrcholem a složeným dnem.
Dali jsme těsto na kynutí.
Pokud ji vložíme do košíku pro kontrolu, potom bude přeložená strana nahoře.
Těsto zakryjte ručníkem a vložte ho do pečicí trouby na kynutí při 30-35 * C, dokud není nárůst 2-2,5krát.

5. Pečení.
Předehřejte troubu na 200 * C.
Otočte těsto z koše na plech, udělejte řezy, namažte vajíčkem (voda, mléko, voda se škrobem). Je lepší provádět řezy ostrým nožem a naolejované.
Po 10-15 minutách snižte teplotu na 180 * C, poté na 165 * C a připravte ji.

6. Hotový chléb.
Hotový chléb vyjmeme z trouby.
Chcete-li, aby vrchní kůrka byla lesklá, můžete ji po upečení mokrým štětcem přejet přes vlhký kartáč. To lze provést těsně před pečením.
Chléb můžete také vyjmout z trouby těsně před koncem pečení a povrch navlhčit.

Moje zjištění:
Chléb se pokládal každé dva až tři týdny.
Chléb byl hněten staré těstozbytky z předchozího pečení.
Staré těsto slouží k přípravě nového kvásku.
Před kynutí byl z čerstvého těsta odebrán kousek a ponechán pro další dávku pečení chleba. Během skladování bude mít těsto několikrát čas na kysnutí, v podstatě se změní na kvásek. Když se přidá do nové dávky těsta, bude staré těsto fungovat jako kvásek a těsto zvedne bez droždí, i když po delší dobu. Pro urychlení procesu je nutné přidat droždí, i když v menším množství než v běžné dávce chleba.

Podle tohoto schématu jsem se rozhodl jít péct chléb.

Nepředstírám, že jsem inovace, jen jsem chtěl těsto hnětet a péct chléb tímto způsobem a zjistit, co se stane. Budu kamna v moderních podmínkách, ale s našimi životními rychlostmi a technologií.

Možná budou moje zkušenosti někomu užitečné.
S největší pravděpodobností se jedná o další mistrovskou třídu pro ty, „kteří chtějí, ale mají strach“

[Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta.]

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta.

Recept:
1. Staré těsto - 200 gramů
Kus těsta odebraný z předchozí dávky těsta, trvanlivost 5-7 dní.

2. Těsto.
Staré těsto - 200 gramů
Pšeničná mouka - 200 gramů nebo 1/3 celkové mouky
Vařené brambory - 100 gramů (1 kus) - teplé
Bramborový vývar - 150 ml. při teplotě 40-50 * С
Sůl - 0,5 lžičky.
Suché droždí - 1 \ 3 lžičky.

3. Hlavní těsto
Všechno těsto na staré těsto - kolik se ukáže
Pšeničná mouka - 400 gramů
Teplá voda - 150 ml. na 40-50 * С - až na kolobok !!!
Sůl - 1-1,5 lžičky podle chuti
Cukr - 1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Suché droždí - 0,5 lžičky

[Příprava:]

Příprava:
1. vytáhněte z chladničky kousek starého těsta na 5-7 dní skladování.



2. Kynuté těsto položte na staré těsto.
Vezmeme všechny uvedené produkty pro výrobu těsta.
Brambory vidličkou nadrobno roztlačte. Kapalina by měla být zahřátá na 40-50 * C.
Všechno dáme do misky kuchyňského robotu, hněteme těsto - všechny ingredience jen mícháme, dokud nevznikne homogenní tekuté těsto.
Dostaneme toto těsto:



Těsto přikryjte ručníkem a nechejte 12 hodin kynout a kvasit. Těsto jsem oblékl ve 23 hodin a v 11 hodin odpoledne s ním můžete dále pracovat.
Fermentované těsto bude vypadat takto:



po smíchání.

Na fotografii je to těžké vidět, ale těsto uvnitř je elastické, pružné!
Vůně kyselého těsta - kvasu.

3. připravte hlavní těsto.
Všechny přísady uvedené výše jsem dal do kbelíku - těsto na staré těsto a všechno ostatní.
Hněte těsto v pekárně - dlouhé a důkladné hnětení dělá těsto plastické, hněte do hladka. Je lepší udělat perníkového muže měkkým - sledujte rovnováhu mouky a tekutiny.
Po skončení hnětení se těsto ukáže takto:



Nyní musíte z tohoto kousku odříznout kousek těsta asi 200 gramů (nebo tolik, kolik potřebujete) a uložit jej do chladničky - toto bude naše „staré“ těsto při příštím hnětení těsta, po 5-7 dnech skladování.
Dělám to: těsto vložím do sáčku, zavažím a vyrobím štítek s datem, kdy bylo těsto rezervováno pro skladování.
Zbytek těsta bude dále zpracován.

4. děláme hnětení těsta.
Toto je první test hnětení. Protože těsto bylo dobře hněteno v x \ n, nebudeme těsto dlouho drtit.
Posypte stůl trochou (1/3 polévkové lžíce. L) mouky, vyložte těsto z x \ n a vytvořte z něj housku, například takto:



Nyní posypte vnitřek mísy moukou (mírně !!) a do ní vložte kynuté těsto, aby se osvědčilo.



5. kynutí těsta.
První kontrola proběhne v troubě při 30 ° C. Během této doby těsto zvětší svůj objem, stane se plastické, krásné, rovnoměrné, s kloboukem.



Upozorňuji vás na to, že těsto velmi rychle kyne !!! i při první kontrole !!!
Nechoďte daleko! Těsto se může zdvojnásobit asi za 30-40 minut !!!
Nenechávejte těsto plížit, mohlo by dojít ke zhoršení kvality těsta !!!

6. druhé hnětení těsta.
Po prvním kynutí musíte těsto hnětet.
Těsto dáme na stůl posypaný moukou, jednou rukou znovu a znovu otáčíme koulí těsta a druhou rukou ohýbáme okraje od okrajů dovnitř do středu.
Toto hnětení uvolňuje mouku lepek a zabraňuje tvorbě vzduchových dutin a bublin v těstě. Ukázalo se, že kulatý bochník s hladkým vrcholem a složeným dnem.
Dali jsme těsto na kynutí.

7. druhá kynutí těsta.
Druhou korekci provádím na plechu, protože na krbu pečiu chléb.
Kulatý plech na pečení zakrývám speciály. s koberečkem jsem po švech položil buchtu na plech.
Plech jsem vložil do trouby na kynutí při 30 * C, dokud se těsto nezvýšilo o 2-2,5krát.
Žemli jsem nakrájel shora 3 řezy. Dělám to s břitvou.

Druhá kontrola je také velmi rychlá - buďte opatrní !!!
Asi 15-20 minut před koncem kynutí vyndám plech s těstem a položím na stůl.
V tuto chvíli zapnu troubu pro ohřev na 200 * C - trouba se ohřívá.
Na rošt jsem položil keramický talíř, který se také ohřívá během ohřevu trouby.
Doba ohřevu trouby je 15-20 minut.

8. upečte chléb
Když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu, vložte plech na pečení s kouskem těsta.
V této době, ze studeného těsta, teplota v troubě poklesne asi o 10-15 * C.
Ale vyhřívaná keramická deska pomáhá, kompenzuje tepelné ztráty zespodu, těsto má explozi a během prvních 5-10 minut prudce zvětšuje svůj objem.

Pak těsto nespadne, tvar a výška zůstanou zachovány.
Po 15 minutách od začátku pečení snížím teplotu na 180 * C.
Po dalších 15 minutách snížím teplotu na 165 * C a vložím do chleba teplotní sondu, která bude sledovat teplotu připravenosti chleba uvnitř - 94-96 * C.

9. chléb po upečení.
Po upečení kůru promažu olivovým olejem - kůra se stává měkčí, chutnější, zdravější, krásnější a ... .. kompletní design a báječný !!!
Chléb jsem dal vychladnout. Pokud je kůra silná, můžete v jedné řadě zakrýt ručníkem.

Po úplném vychladnutí chleba ho nakrájíme - chléb bude chutnější.

No, velmi chutný chléb !!!
Vzdušný, perforovaný, má svou vlastní chuť, křupavé krusty !!!

Tento chléb se snadno peče. Důležitou roli hraje kynuté těsto - dobrá zdvihací síla, méně droždí. Díky kváskovému těstu se získá dobré těsto, plastové, měkké.
Chuť hotového chleba má také mírnou dochuť po přítomnosti kvásku.

Dobrou chuť, všichni! Pečte a jezte lahodný chléb!

[Správce]

Správce
Moc děkuji za mistrovskou třídu.
Domácí pečení je věčná věda s vlastními jemnostmi.

[Správce]

Správce, chléb je úžasný! Díky za mistrovskou třídu. Můžete položit otázku: Nechejte kynuté těsto po dobu 12 hodin při pokojové teplotě? Nebude chléb po tom kyselý?

[tatulja12]

tatulja12 , dát těsto při pokojové teplotě, jen na stole, pod ručníkem dýchat. Bude kvést vzestup-pád

Hotový chléb nebude mít kyselost.

[Správce]

Správce, pořiďte fotoreportáž!
Nesuďte přísně. Když jsem četl váš příspěvek - okamžitě jsem spěchal do noci a hledal těsto. Na vaření brambor nebyl čas. Uhnětl jsem z toho, co bylo: starý tvaroh (35 g) ležel v ledničce a syrovátka byla vlažná z domácího sýra. V hlavním těstě jsem 100g nahradil celozrnnou moukou, 170g. sérum.

Napařila to třikrát: v kuchyňském robotu, ve formě a na plechu na pečení. KDYž jsem viděl těsto po poslední kynutí „už jsem se nadechl strumy“!)) Jak si myslím, že si s ním moje mini trouba poradí ??? !!! A kolik toho budeme jíst ??? !!! Chléb se ukázal jako beztížný !!! Udělali polovinu na jedno posezení (domácí sýr dorazil včas). Opravdu ho nenechali odpočívat. Takže jsem to rozřízl. Zvláštní poděkování za mistrovskou třídu tvarování chleba.

[Jmelí]

Jmelí, toto je výstřel !!! 🔗

No, a chléb - SUPER !!! Děkuji za potěšení !!!

Dívky, co mi to děláte? Teprve včera jsem vyráběl bagety (umíraly na celou bagetu s pesa) a poté, co jsem sledoval tvůj chléb, jsem naléhavě chtěl upéct kulatý sám

[Správce]

Správce, ach no .. co opravdu ..

ikko4ka, přidejte se k nám !!
Přemýšlím, jak může staré těsto nyní stát 7 dní?

[Omela]

Omelajaký pohledný muž !!! Podle receptu na Viki jsem to už upiekla, ukázalo se to velmi chutné, teď na to budu péct, čím víc bude staré těsto v lednici

Přemýšlím, jak může staré těsto nyní stát 7 dní?

Velmi jednoduché. Leží sám pro sebe a leží v ledničce někde na horní polici.
Dostatek 5-7 dní, už se neoplatí přeexponovat.

Aha, „lže sama sobě a lže“, už není chleba. Podle jiného receptu tedy musíte péct.

Správce, ahoj! tak jsem dopečel chléb.
A bylo spousta otázek! Bez tebe na to nedokážu přijít ...
Zatím nemám HP a také kombajn, takže těsto promíchám
ruční mixér Philips 400 W se dvěma hákovými nástavci, a poté míchám rukama.
Při hnětení v HP se zaměřujeme na buchtu, její pružnost a vzhled a na co se mám při hnětení spolehnout?
Že těsto odejde z vašich rukou? nebo nějaké jiné momenty?
Moje mouka je vždy vlhčí, i když dnes byla hnětena v běloruštině, všechny recepty je třeba upravit stranou
redukující vodu. Dnes jsem při hnětení hlavního těsta nepřidal 25 ml vody. a přesto bylo těsto vlhké.
Několik se vznášelo po stranách.Přidal jsem další mouku a složil ji do obálky. Zlepšilo se to, ale ne tak
jak se mi zdá, mělo by to být. Ale bál jsem se těsto naklepat moukou a nepřidal jsem další.
Výsledek po druhé kontrole:



Je vidět, jak se těsto plazilo, ztratilo svůj tvar, uvolnilo se.

Zde je hotový chléb:



Potřel jsem to olejem:

Tady je střih (i když jsem ho ostříhal):



Samozřejmě ne super ... Na druhé fotce je díra, kterou jsem prstem přitlačil na drobku a šťastně oslepil ...
Během pečení nebyl žádný zvláštní zápach. Chuť je kvasnice a kyselost.
A kůra je úžasná, tenká, křupavá!

Co jsem udělal špatně? možná těsto z perkisly?
Přišel jsem k ní za 3,5-4 hodiny, takže už se zdvojnásobila.
Míchal jsem to a udržoval ve fermentaci až 12 hodin. Možná bylo nutné zkrátit čas?
Během těchto prvních 4 hodin stála při teplotě + 28 * C. Pak jsem to přesunul na parapet na 23 * C.
První kontrola byla 45-50 minut. Druhá je také 45 minut.
Před druhým nátiskem jsem chléb nakrájel a ten se nějak okamžitě začal plazit do stran.

Stále není jasné, kdy je lepší posypat sezamovými semínky? Líbí se mi, aby to nebylo v řezech.
Takže před řezem? Ale aby sezamová semínka dobře držela, musíte povrch navlhčit, že?
Ale pak bude špatné krájet, protože před krájením musíte naopak posypat moukou.

jen točení hlavy

omlouvám se za kvalitu fotografie, je to všechno telefon ...

Mám také troubu, to je něco ... dno se špatně peče. Tak zamyšlený ...
A pak ... pochází z Finska
Pokud v režimu nastavíte „horní“ i „spodní“, horní část bude upečená a spodní část je téměř bílá.
A měl jsem dojem, že chléb nebyl uvnitř dostatečně upečený.
Naléhavě potřebujeme koupit teploměr a teploměr do trouby.
Zdá se mi, že ze mě dělá blázna teplotou
Nejprve se upečel při 230 ° C, po 15 minutách se snížil na 200 *, poté se dále snížil na 180.
Ale podíval jsem se na dno a bylo téměř bílé. Proto jsem znovu přidal až 220 a dal pouze „spodní“,
a dejte chléb přímo na rošt. Celkově to pečení trvalo 45-50 minut.

Rommie! Zkoušel jsem to znovu se svými chybami.
Podle mého nejlepšího pochopení, samozřejmě!

Takže ano. Včera ve 23:00 jsem dal těsto, všechno podle receptu, jen jsem vzal o 25 ml méně vody,
a vzal 100 g celozrnné mouky + 100 pšenice 1 stupeň.
Další droždí není 1/3 lžíce, ale úplně na špičce lžičky,
protože kousek těsta v lednici byl velmi aktivní.
Nechal jsem těsto v kuchyni 2-3 hodiny (vzrostlo téměř dvakrát)
a vložte ji do chladničky až do rána.
Dnes v 11:00 jsem začal hnětet těsto. Rozhodl jsem se ho důkladněji hnětet,
než minule. Vedly mě videa z YouTube, vše, co jsem našel,
Seděl jsem v kuchyni až do rána. Můj manžel už na mě mávl rukou ...
V noci se můj syn probudil, přišel, podíval se přes rameno (myslel jsem, že sleduji zajímavý film)
Mami, říká, dobře, rozumím všemu ... ale do takové míry ...

A co dělat, synu ...

nejprve hněteme těsto pomocí mixéru. Přidala trochu vody, asi 15 ml v ní rozpuštěné soli. Pak přidala máslo a hnětla rukama. Dokonce jsem to porazil na stole
Tentokrát jsem se opravdu ráda dotkla těsta rukama.
A buchta se chovala úžasně. Druhá kontrola byla provedena v kulatém cedníku v troubě,
šev nahoru. Potom jsem ji vložil do rozžhavené teflonové formy, nastříkal vodou, přikryl horkou a vložil na 20 minut do trouby.
Když jsem sundal víko, byl jsem ohromen, jak vstal! a vůně šla ...
Obecně se nyní ochlazuje. Líbí se mi, jak to vypadá! Lehká, křupavá kůrka.
Fotografie zveřejním později. Zde je chléb:



venku je tak načechraný a měkký, ale uvnitř je stále mokrý.
Dokonce i jako skvrny jsou uvnitř vlhčí místa. a chtějí větší díry.
Došel jsem k závěru, že jsem to do konce nepečel.
Přečetl jsem si, co píšou na internetu o době pečení v poměru k hmotnosti chleba.
Ukazuje se, že za dvě libry váhy v průměru jednu hodinu.
Dvě libry jsou těsně pod 1 kg. A moje váha je více než 1 kg.
Obecně jsem šel a koupil teplotní sondu, zítra ji změřím.
Vložil jsem těsto znovu, protože když jsem se vrátil, chléb byl pryč ...

Zima, dnes jsem také upiekla tento chléb, fotila - odpovím o něco později, s přihlédnutím k vašim otázkám

Mějte trochu trpělivosti, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Těším se na!

[Správce]

Dovolte mi také poděkovat vám, drahý Správcea vyslovte své malé změny - užitečnost. Vlastním pekárnu jen 2 měsíce, ale přesto jsem se usadil na vašem receptu, i když inspirace byla Viki... Těsto zestárla podle svého receptu. Ale moje láska ke zdravému experimentování vedla k následujícím doplňkům. Jsem nový vaše na našem webu některé z dívek (bohužel si to nepamatuji) přidávají kukuřičnou mouku, některé - lněné semínko, ovesné vločky, Elena Bo - krupice. Začal jsem přidávat vše, co jsem uvedl. Je pravda, že moje spotřeba mouky je jiná - 500 g + 80 - 90 g této směsi. Po celou dobu jsem používal suché droždí - Preston 1/4 lžičky v těstě a 1/4 lžičky v hlavní dávce. Naposledy jsem dal do varu po dobu 12 hodin jen 4 g čerstvých kvasnic a výsledek předčil všechna moje očekávání. Místo kynutí po dobu 4 hodin se těsto zvedlo nad kbelík za 2 hodiny (tento recept peču v HP). Byl to pro mě rekord - 18 cm na výšku! Proofing byl v poslední době jeden, ne dva (z nějakého důvodu, se dvěma nátisky, se chleba podruhé zvýšil mnohem níže). Musel jsem se zastavit jen u jednoho. Zralé těsto už bere 150–160 g místo 200. Budu experimentovat dále. Hned jsem zapomněl podotknout, že už několik let používám pouze mouku 1. stupně, dokonce se mi podaří vyrábět sušenky pouze z této mouky. Pro mouku neexistuje žádný jednoznačný název.

[Správce]

Správce, přinesl poděkování za mistrovskou třídu chleba. Včera v noci jsme se vrátili domů pozdě, večer byl stejný případ dát těsto, ráno hnětet těsto a chléb v troubě. Přidány 2 lžíce. Zmačkal jsem džem s citronem, vyrovnal buchtu moukou a dostal úžasný chléb. Mouka 50 * 50 1. stupeň a stupeň / stupeň. Tento ochucený chléb se nám líbí víc než od KhP. Obecně mám rád vícestupňový chléb, který je více aromatický, jeho chuť je bohatší.

[miculishna]

miculishnaDěkuji za zapamatování receptu!

Také se mi velmi líbí staré těsto, chléb v troubě, staré těsto částečně funguje jako kvásek, je velmi dobře skladované!

Děkujeme za vaši odezvu!

[Tanyusha, správce]

Děkuji, Tanyusha, správce pro podrobný popis výrobního procesu pečení chleba na staré těsto.
Začnu pracovat se starým těstem - těsto (bigo) vložím na 48 hodin do prvotřídní mouky a celozrnného. Vezmu jí 200 g zralého těsta a odložím ho pro skladování ...

Pravděpodobně něčemu nerozumím: tady je staré těsto a těsto, a dokonce i kvasnice dunějí všude ... Ukázalo se, že je to příliš! Koneckonců, všechny tyto tance s kyselým těstem a těstem se dostanou pryč od kvasnic!

Pokud něco není jasné, musíte si téma přečíst a přečíst znovu a pokusit se na to přijít ... nebo položit konkrétní otázky ...

Zdá se, že dokážu číst ... Jenom to, že jsem ve vašich receptech zmatený starým těstem, které přidáváte hodně droždí. Pravděpodobně naším cílem při použití starého těsta i při použití kvásku je dosáhnout pečení chleba s minimálním množstvím droždí ...

Ahoj všichni.
Přinesl jsem sem svůj chléb. Abych byl upřímný, toto je můj třetí bochník. Začátkem tohoto týdne jsem omylem upiekla žito - pšenici. Podle prvního receptu, který mi padl do rukou ... se chléb ukázal jako překvapivě chutný a slušně vypadající. Ale vždy se mi v hlavě točila myšlenka, že to může být lepší. Našel jsem vaše stránky a uvědomil jsem si, že neexistuje žádný limit k dokonalosti. Ráno jsem šel a vzal pšeničný chléb na zralé těsto (samokvasící) https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Ukázalo se, že je to velmi hezké, dobrý vkus, ale trochu husté. Tento recept se mi líbil víc. Chléb se ukázal být voňavější a chutnal zajímavěji. Pečené podle receptu popsaného v prvním příspěvku, bez brambor. Vzal jsem 500 gr. mouka: 270 gr. premium, 180 pšeničných celozrnných a já jsem měl 50 gr. žito. Tentokrát jsem dostal slušnou kůrku, tenkou a křupavou. Řezal jsem to teplé, což je pravděpodobně důvod, proč je řez nerovnoměrný. Drobek je elastický, suchý, ale stále se trochu drobí. Jak jsem pochopil, je to kvůli trápení.Už jsem si objednal lepek, budu hledat svůj dokonalý recept. Těsto připravuji ručně, velmi příjemný zážitek. Peču v troubě, vůně je po celém bytě.
Chci poděkovat všem za sdílení vašich znalostí a zkušeností. Naučil jsem se spoustu nových a zajímavých věcí.
Mimochodem, o droždí ... Dal jsem jen půl čajové lžičky syrového, a to jen proto, že těsto, jak se mi zdálo, příliš nezvýšilo. Nechtěla jsem to riskovat. Ukázalo se však, že kousek těsta vložený do chladničky byl temperamentnější než jeho rodič, vařený jednoduše s vodou, moukou a droždí. Takže příště se možná obejdu bez droždí.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, připojte se k nám Pečení chleba, velmi dobrá práce - pečte s námi na zdraví!

A tady je můj chléb ze starého těsta.


Moc se nám to líbilo. Teprve teď přemýšlím - ať už mám dva kusy starého těsta, abych je střídal, nebo udělat víc těsta - chléb odejde velmi rychle a těsto si nestihne lehnout.Tyto tyčinky byly upečeny ve středu a dnes peču nový chléb. Z toho byl malý hrb.

Anya, tyče jsou skvělé! A otevřeli se dobře!
V tomto případě je lepší mít dva kusy těsta v chladničce a střídat je, zralé těsto dává lepší výsledky.

Jak chutí chléb? Je v nich staré těsto, cítíte vůni kvásku?

[Správce]

Správce, ano, je to cítit. Zdá se, že chléb má mírně kyselou vůni, ale chuť není kyselá. Kvasinky se mi moc nelíbily kvůli silné kyselosti v chuti. A tady je chuť, a ne kyselá. A taková příjemná guma je přítomna.

Takže si myslím, že ano, musíme začít s dalším těstem. Stále se dostávám ze situace, když na těsto upeču obvyklé krájené těsto, aniž by mezi tím bylo staré těsto, zatímco staré těsto dozrává. Protože první párkrát jsem pečil na dvoudenním testu - ne tak silná vůně. A pak začala vydržet až 5 dní

A řezy dlouho nepracovaly, dokud jsem se je nepokusil udělat s největším nožem, jen s takovým sekáčkem o šířce čepele 4-5 cm. A teď se začali krásně otevírat

A řezy dlouho nepracovaly, dokud jsem se je nepokusil udělat s největším nožem, jen s takovým sekáčkem o šířce čepele 4-5 cm. A teď se začali krásně otevírat

Provádím řez dlouhým filetovacím nožem, je dlouhý a tenký a ostrý, jen tak, aby se dal dobře řezat

Pečte chléb a užívejte si chuť, zdraví!

Děkuji

Tanya, dnes jsem upiekla chléb podle tvého receptu. Ukázalo se to prostě skvěle. Nemohu vložit fotografii kvůli prakticky snědenému chlebu. Předvádění malého hrbáče není příliš slušné. Ukázalo se, že chléb je vysoký a načechraný. Řezy se pozoruhodně otevřely. Staré těsto bylo staré téměř 2 týdny, ale v chlebu nebylo cítit kyselinu. Chuť je přesně ta, která byla kdysi v dětství s chlebem. Děkuji mnohokrát! 200 gramový těsto vydrží v chladničce maximálně 5 dní a bude použit. Ještě jednou díky a hluboký úklon.

[Natasha]

Tanya, dnes jsem upiekla chléb podle tvého receptu. Ukázalo se to prostě skvěle. Nemohu vložit fotografii kvůli prakticky snědenému chlebu. Předvádění malého hrbáče není příliš slušné. Ukázalo se, že chléb je vysoký a načechraný. Řezy se pozoruhodně otevřely. Staré těsto bylo staré téměř 2 týdny, ale v chlebu nebylo cítit kyselinu. Chuť je přesně ta, která byla kdysi v dětství s chlebem. Děkuji mnohokrát! 200 gramový těsto vydrží v chladničce nejvýše 5 dní a bude použit. Ještě jednou díky a hluboký úklon.

Natasha, Děkuji za důvěru!

Mám také rád tento chléb! Existuje duch kynutého chleba, chuť zralého těsta!
A co je velmi příjemné, je tu méně problémů, než udržovat kvásková peki bezpečná pro zdraví a potěšit vaši domácnost

Správce, tady jsem upekl chléb ze starého dvoutýdenního těsta - šokovaně vytí, dobře se zvedl až o 13 cm a celková váha deprivace byla 1130!

Správce, tady jsem upekl chléb ze starého dvoutýdenního těsta - šokovaně vytí, dobře se zvedl až o 13 cm a celková váha deprivace byla 1130!

Marina, ukázalo se, že to byl krásný chléb, tak hladký, čistý!
Jak to chutná? Existuje rozdíl s běžnými kvasnicemi? Líbilo se vám to nebo jste za to nestáli?

Mám ten chléb moc rád! Ukazuje se, vzdušné, chutné! V podstatě teď peču tímto způsobem, zůstane měkký a čerstvý déle! To se upečelo 16. a dnes je to už 21 a on je stále naživu a velmi šťastný! Je to pro vás

Marinka, děkuji za důvěru v mé recepty! Nechte chléb potěšit svou chutí, zdravím!
Těší mě moje recenze, DĚKUJEME!

Tatiana, moc děkuji za tento recept. Dlouho jsem chtěl jen takový „správný“ recept, ale nemohl jsem ho najít. Vzpomínám si, jak ve vzdálených vesnicích, kde se před vesničany skrývali silní rolníci (takzvaní kulakové), dělali chléb v peci právě tak. K pečení byla použita sklenice soleného sledě (to byl nejlepší dárek). Chuť je přesně to, co si pamatuji. Teď to vždycky dělám. Pouze podle mých vzpomínek se chléb pečil každý druhý den. Udělal jsem to skoro jako váš, jen jsem na začátku nepoužil droždí, ale kvásek na Lactin chleba. A udělal jsem to na séru, stejně jako oni. Mouka byla použita celozrnná, žito a 1. třída (pro hosty to byl luxus). Obecně děkuji. Přesně to, co jsem hledal.

Tatyana dnes pečovala na vlastní nebezpečí a riziko chleba na těstu s dobou zrání od 11 do 31 dnů (19 dní). Rozhodl jsem se přidat velmi málo droždí - to je 1/4 lžičky. Hněteno v HP, ale druhá korektura byla v SV Shteba. V době, kdy to stálo 1 hodinu a 20 minut. A tady je výsledek:



Je pravda, že je to trochu kosovat, ale na takové množství kvasnic se to docela dobře zvedlo! Zajímalo by mě, jestli vůbec nedáte droždí, co se stane!

Tatyana dnes pečovala na vlastní nebezpečí a riziko chleba na těstu s dobou zrání od 11 do 31 dnů (19 dní). Rozhodl jsem se přidat velmi málo droždí - to je 1/4 lžičky. Hněteno v HP, ale druhá korektura byla v SV Shteba. V době, kdy to stálo 1 hodinu a 20 minut. A tady je výsledek:



Je pravda, že je to trochu kosovat, ale na takové množství kvasnic se to docela dobře zvedlo! Zajímalo by mě, jestli vůbec nedáte droždí, co se stane!

V! Jaký pohledný muž! Tady je staré těsto, které se hodí a nechalo v ledničce
A co vnitřek, co se týče struktury a vkusu?

Můžete to udělat bez droždí, pak bude třeba těsto ošetřit déle. Na fóru jsou takové recepty, musíte se podívat do kvasnicového chleba, jedna z dívek to už upiekla bez droždí

Ještě jsem to neřezal, je zima! Jak jsem stříhal a rozdával fotku!

Tady je řez



Chléb se ukázal být velmi měkký, i když struktura je trochu těsná uvnitř, ale nosní dírka! Všem se to líbilo. Pokusím se to upéct bez droždí, postup je velmi vzrušující!

Marinka, jsem ráda, že chléb byl oceněn a je tu touha ho upéct, Myakish je uvnitř šedý

Ano, šedá - vymyslel jsem si to! Kynuté těsto bylo vyrobeno z prvotřídní mouky a celozrnné mouky a bylo již upečeno z prvotřídní + otruby + čekanka! Bavím se!

Anchic a Admin, chci poděkovat! Se svými tipy a lekcemi máte lahodný chléb na zralém těstě! Beru to trochu, 50-60 gramů, chléb se dokonale zvedne, drobenka je porézní, gumová (stisknete ji prstem a narovná se!)
Hněte to rukama, zatímco je HP v opravě. Ano, líbí se mi to ještě lépe, můžete snadno vysledovat kolobok. Na radu Admina se snažím udržet těsto měkké; při pečení nalievám do pánve trochu vroucí vody zespodu (pára!).
Zbývá už jen jeden problém: Peču dva bochníky, začnou se v peci slepovat. Někdy se rozbije hlaveň! Jaký je důvod? Možná jste je špatně hněteli nebo svírali?
A pokud pečiete jeden po druhém, druhý se zastaví
A jedí moje - nemám čas péct

Svetlano, děkuji za laskavá slova!
Těsto na pečení ve formě a na krbu (bochníky) by mělo mít odlišnou konzistenci. U formy může být těsto bělejší a měkčí, protože během kynutí a pečení je podepřeno stěnami formy a nerozšíří se.
U krbu (bochníků) je těsto trochu strmější, aby se během kynutí a pečení nerozmazalo, pokud se pečení provádí při teplotě 180-190 * C.
Ale můžete péct na vyšším T *, pak bude jiné schéma pečení, viz recepty

A pečte o kynutí těsta, nenechte ho víc než zdvojnásobit, nadměrné kynutí může vést k tomu, že se těsto zastaví a během pečení se bude plížit.
A také musíte dávat pozor na teplotu těsta během hnětení a kynutí, nadměrné T * také vede k nadměrné volnosti těsta, neudrží svůj tvar.

Existuje mnoho jemností, které jsou podrobně přečteny v receptech na chléb

Existuje mnoho jemností, které jsou podrobně přečteny v receptech na chléb

Ano, nějak mi stále všechno nefunguje vždy v hlavě A chci to zkusit hodně a jinak
Ale neřekl bych, že se moje forma rozšiřuje, ale jak správně vyjádřit myšlenku, je strana roztržená nebo tak něco. Někde jsem četl, nedoporučuje se namazat celý bochník vejcem, pouze horní část nepomohla!
To však nikoho neobtěžuje! Chléb je vynikající!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, OH Děkuji! Pouze toto je především administrátor díky. Právě jsem hodil myšlenku, že tento recept můžete vyzkoušet

A o mezeře - stále je možné, že chléb byl trochu krátký na kynutí. Dostávám to s jednoduchým bílým kváskem. Můj kvas není reaktivní ani jednou. A pokud necháte chléb stát 2 hodiny, jak je uvedeno v receptu, pak se zlomí ze strany zespodu. Ale pokusil jsem se zvýšit dobu kontroly na 2,5 hodiny - a tyče se nerozbily.

Jedná se o chléb vyrobený z velmi starého těsta (1 měsíc)

Pšeničný chléb s lanýžovým olejem na staré těsto (Označit)