Pšeničný chléb na staré těsto

[Angela -]

Pšeničný chléb na staré těsto

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
staré těsto	92 g
suché droždí (bezpečný okamžik)	1/8 lžičky
pšeničná mouka c. z	280 g
voda	170 g
sůl	0,75 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l
máslo	20 g

Metoda vaření

• Nedávno jsem upekl skvěle chléb Angela -ang-kay... Chléb byl totiž vyroben těsto:
• pšeničná mouka c. z. - 70 g
• voda - 100 g
• suché droždí - 0,5 g
• sůl - špetka
• Všechny přísady byly smíchány a ponechány po dobu jedné hodiny při teplotě místnosti. Následná fermentace probíhala v chladničce po dobu 24 hodin.
• Polovina těsta byla použita na pečení chleba a druhá polovina byla na pár dní zapomenuta v chladničce. Objevil jsem to, když skončil čtvrtý den (po hnětení). Těsto (85 gramů) dobře vonělo a bylo pokryto malými bublinkami.
• 
• Těsto trochu zahřejte na pokojovou teplotu, 15-20 minut, a poté přidejte 40 gramů vody a 60 gramů mouky c. z.
• 
• Nechal jsem to na stole další hodinu, během této doby se obsah nádoby začal pokrývat velkými bublinami a ztrojnásobil objem:
• 
• Nádobu jsem uzavřel víkem a vložil do chladničky (teplota + 8 ° C). Po 12 hodinách se těsto trochu zvětšilo a vypadalo takto:
• 
• Těsto:
• K hnětení těsta jsem vzal polovinu těsta (92 gram), nechala se zahřát na pokojovou teplotu asi 30 minut. Přidal jsem mouku, vodu, sůl a cukr. Změkčené máslo bylo přidáno do těsta 7-8 minut po zahájení hnětení.
• Těsto necháme 90 minut kvasit při pokojové teplotě. Uprostřed kvašení jsem jednou hnětl těsto.
• Položil jsem hotové těsto na stůl, promíchal a vytvořil oválný chléb. Korektura pod filmem trvala asi hodinu.
• Trouba byla zahřátá spolu s hrncem (s víkem) na 240 ° C. Udělal jsem na chlebu řezy, navlhčené vodou a přenesené do hrnce. Pečila se při teplotě 240 ° C pod víkem po dobu prvních 20 minut, poté bez víka asi 20 minut.
• 
• 
• 
• Přidala do zbývajícího těsta 46 gramů vody a 46 gramů mouky c. s., smíchány a ponechány na stole po dobu jedné hodiny, poté je uložte do chladničky na 24 hodin. Výsledné těsto bylo již méně aktivní, bylo v něm podstatně méně bublin. Proto jsem pro následující chléb zvýšil množství droždí:
• těsto - 92 gramů
• droždí - 0,75 lžičky
• pšeničná mouka - 350 g
• voda - 240 g
• sůl - 1 lžička
• cukr - 1 polévková lžíce. l
• máslo - 20 g
• Chléb byl upečen v pekárně v hlavním režimu.
• 
• 
• Pokud tedy máte v ledničce „povalované“ těsto, nespěchejte ho vyhodit. Stále s ním můžete péct chléb, dokonce ani jeden!

jdi ... úžasný drobečku. vše a šel dát těsto !!!

Vyšel krásný chléb! a jaký druh pekárny?

[Sonadora]

SonadoraMashenka, jak se mi líbí tvůj chléb. Pokaždé něco nového, ale vždy skvělý výsledek. A co je pro mě nejdůležitější, není matoucí (lenost, matko, narodil jsem se přede mnou a po práci toho moc nenajdete).

[Dívky]

Dívky, dík! Abych byl upřímný, v důsledku experimentu jsem chtěl dát si nějaké kynuté těsto, ale po druhém „nakrmení“ těsto velmi zesláblo. Jak řekly startovací dívky, průmyslové kvasnice ucpávají vývoj nových kvasinkových kultur a ztrácejí svoji sílu.
Irština, no tak. Počkám na tebe s chlebem.
Oksana, Panasonic 255.
přístav, pokud je to možné, ke mně na „tobě“.

Souhlasím a také se mnou.

prosím, řekněte mi, jak jsem si uvědomil, že spolu s papírem se těsto přenese do horkého hrnce, snažil jsem se to udělat, ale z papíru po stranách produktu vycházejí záhyby a máte tak hladkou tyč. Jaké je tajemství

[CatNat]

CatNat, Ach jo! To je opravdu tajemství ostřílených pekařů. Ačkoli vám vždy říkají, jak na to, zkuste to znovu !! Nikdy jsem neuspěl. Popálím si ruce, pak si vzpomenu na obrobek. Obecně existuje tajemství. Jako ve filmu o Andrianovi Celentanovi, když plivl do kamen jako tajná přísada. Nepamatuji si jméno.

[Muž!]

Muž!Mistrovské dílo a další! Kvas nevyšel, proto je přítomna vůně a duch kvašeného chleba! : girl_claping: Jsem potěšen tvým chlebem!

[Manya]

Manya, jen potěšení a obdiv! Výborně! Již přidáno do záložek!

[CatNat]

CatNatNataši, ano, není tam žádné tajemství. Zvednu protilehlé okraje papíru a přenesu.
Anděl, všechno fungovalo díky tobě.
Olya, Zkus to. Myslím, že to lze udělat s jakýmkoli jiným těstem.

[Manko]

MankoJak cool a nový chléb a těsto by se nemělo vyhazovat.