Pšeničný žitný chléb na těsto (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	310 g
Oloupaná žitná mouka	210 g
Teplá voda	250 ml
Kefír	100 ml
Čerstvé droždí	10 g
nebo suché instantní droždí	3/4 lžičky
Sůl	1,5 lžičky
Nerafinovaný slunečnicový olej	3 lžíce. l.
Žitný slad	3 lžíce. l.
Mouka na ložní prádlo	3-4 lžíce. l.

Metoda vaření

Opara
Pšeničná mouka 150 gr
Žitná mouka 100 gr
Celé droždí (10 gramů čerstvé nebo 3/4 čajové lžičky instantní)
Teplá voda 250 ml
Pokud jsou droždí čerstvé, předem je rozpusťte v teplé vodě.
Hněte těsto v režimu „Nekvašené těsto“ po dobu 3–4 minut, získá konzistenci husté zakysané smetany. Vypněte HP a nechte těsto vykynout po dobu 2-2,5 hodiny. Když těsto maximálně vystoupá a začne opadávat, těsto promíchejte.
Těsto
Všechno těsto
Pšeničná mouka 160 gr
Žitná mouka 110 gr
Kefír 100 ml
Sůl 1,5 lžičky
Nerafinovaný slunečnicový olej 3 lžíce. l.
Žitný slad 3 lžíce l.
Přísady podle chuti: „fitness směs“, ovesné vločky, otruby, semínka atd.
Zapněte HP v režimu „Bílý chléb“, promíchejte housku jako pšenici - aniž byste ji rozmazali pod lopatkou, upravili hustotu moukou, ale nepřilijete ji přebytek - čím měkčí je těsto, tím chlebnější bude.
Možnost pečení v troubě: Nechte těsto vykynout v HP, počkejte na hnětení, poté vypněte HP a vyjměte těsto na desku. Obvykle není nutné posypat moukou nebo mastnotou s olejem, protože těsto se nelepí na desku. Sklopte těsto od okrajů ke středu, vytvarujte kouli, kterou pak, aniž byste ji převraceli, zploštíme rukama do plechu o tloušťce asi 2 cm. Plech pevně stočíme do role, zaštípneme šev a šev těsta položíme dolů do formy (volitelně - stojíme a pečieme „jak je ", bez formy, pečeme na plechu nebo na kameni). Dostanu tyčinku těsta 25 cm dlouhou a asi 6 cm vysokou. Kynutí vydrží asi 1,5 hodiny, zatímco těsto výrazně zvětší svůj objem (například vyplní formu 32x11x12 cm téměř nahoru). Po 40–45 minutách od začátku kynutí se na těsto mokrým a ostrým nožem vytvoří řezy (4 ks) nebo otvory se sushi tyčinkou. Abyste chlebu dodali „domácí“ vzhled, můžete těsto posypat moukou. Pečeme při teplotě t 175 ° C 40-45 minut. Vyjměte hotový chléb a dejte ho na 2-3 hodiny vychladnout na rošt pod ručníkem.
Možnost pečení v HP: Nechte těsto v HP kynout, počkejte na hnětení, vypněte HP, vyjměte těsto, vyjměte špachtli z lopaty. Z těsta vytvarujte tyčinku (viz výše), opatrně ji vložte do HP a zavřete víko. Po 40-45 minutách opatrně proveďte řezy (viz výše). Když těsto vystoupá k okrajům nádoby, zapněte na 1 hodinu režim „Pečení“. Na konci programu vyjměte hotový chléb a dejte ho na 2-3 hodiny vychladnout na rošt pod ručníkem.
Chléb nakrájejte až po úplném vychladnutí.

Miska je určena pro

~ 900 gr

Čas na vaření:

5-6 hodin

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Pokud nahradíte loupanou žitnou mouku žitnou pšeničnou moukou a prvotřídní pšeničnou mouku pšenicí 1 třídy, pak se chléb ukáže být trochu hustší, ale s velmi zajímavou chutí. Pšeničný stupeň 1 lze nahradit směsí w / c + otruby + zárodečné vločky v poměru 7: 2: 1. Na fotografii je varianta s moukou ZZ, pokud vezmete obvyklou - lišta bude o 25 procent vyšší.

Pokud není čas na těsto, recept je zcela vhodný pro pečení chleba bez něj, těsto se hněte ze všech surovin najednou a je vhodné jako běžné droždí.

Pokud není kefír, můžete to udělat bez toho, že jej nahradíte vodou + 1 polévkovou lžící. l. jablečný ocet.

Všechny popsané možnosti pečení a složení těsta byly opakovaně testovány, kontrolovány - žádné doly Bon appetit!

P.S.Byl bych velmi vděčný za jakékoli návrhy zkušených pekařů na zlepšení technologie nebo receptů!