Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

[Tatyana]

Tatyana, Dobré odpoledne! Můžete mi prosím říct - mohu si nechat kousek těsta na další chléb, pokud toto těsto obsahuje cukr? Díky předem

Tatyana, děkuji za teorii a mistrovskou třídu. Také se mi opravdu líbí pečení chleba na staré těsto. Nyní jsou bochníky rozděleny podle receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

pokud toto těsto obsahuje cukr?

Zasáhnu Samozřejmě, že můžete, i když se podíváte na recept na recept na chlebové těsto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Kus hotového těsta jsme odložili a už je v něm cukr

Dík! Právě jsem několikrát upiekla chléb, v těle jsem použila kousek starého těsta (bez cukru) a všechno bylo vždy na úrovni. Pak jsem se rozhodl péct bochníky podle Gosta (recept Sanadory), bochníky se ukázaly být v pohodě, ale kousek těsta, který z těchto chlebů v lednici zůstal, se zhoršil (další chléb se nezvýšil). Takže jsem si myslel, že to může být kvůli cukru. Takže hvězdy se prostě spojily.

[Elvira]

Elvira„Nejsem první, kdo na staré těsto upeče chléb. A vždy po hnětení nechám kousek, ale už obsahuje cukr.

Takže hvězdy se prostě spojily.

[Tatyana]

Tatyana, Dobré odpoledne! Můžete mi prosím říct - mohu si nechat kousek těsta na další chléb, pokud toto těsto obsahuje cukr? Díky předem

Snažím se odštípnout čisté těsto. Ale stane se, že mi chybí a pak si odnesu z celého kousku

Tatyano, je to tak, jak sevřít čisté těsto? Hnětete nejprve těsto bez cukru a přidáte ho později? Dělám to s máslem, přidám to 5 minut po hnětení, když je veškerá mouka mokrá. Ukázalo se to po (nebo dříve?) Poté, co zasáhne olej. odštípnout kousek těsta a teprve potom přidat cukr? Dokonce jsem úplně zmatený

Čisté těsto - ve smyslu hnětení mouky, vody, soli, cukru, droždí a kousku starého těsta - z toho kousek odtrhnu.
Všechny přísady jako tvaroh, brambory, semínka atd. ... přidávám o něco později, po výběru těsta.

[Tatyana]

TatyanaVšechno, pochopil jsem, jaká je moje chyba, hnětl jsem těsto pomocí starého těsta a přidal jsem tam bramborovou kaši (dobře, takže to bylo naprosto dobré), a teď jsem z hotového těsta odstranil 200 gramů na další. Po 3 dnech jsem otevřel šálek s těstem a ucítil kyselý, téměř vinný zápach. Jak jsem již napsal, můj další chléb se nezvýšil. Může za to tedy brambor! Tatyano, mohu tě trochu potrápit? Druhý den jsem piekla bagety v novém držáku na bagety. Recept je osvědčený, vždy s ním peču bochníky. Pouzdro na bagetu bylo umyto, vysušeno a naolejováno tak, jak má být. Bagety se ukázaly jako velmi krásné, rudé a dobře upečené, ale jejich spodní kůra zůstala bledá. Vložil jsem to na kámen do dobře vyhřáté trouby. Podruhé, po 10 minutách pečení, jsem odstranil páru a vypnul horní ohřev, zůstal jen spodní. Výsledek je stejný. Dno je bledé. Má pečení baget také své vlastní triky? Možná by neměl být držák na bagetu namazán? Vypadá to, že je na něm povlak.

Spodní kůra nebyla okamžitě vyfotografována a teď už tam nejsou, jedli i s bledou kůrou. Díky předem!

[elvin]

elvinjaké krásné bagety !!!

Krásné a chutné! Jedním z problémů je spodní kůra, která je světle a vlhká. Čekám, až vám to řekne správce, opravte to.

[jak syrové]

Krásné a chutné! Jedním z problémů je, že spodní kůra má bledý vzhled jak syrové... Čekám, až administrátor vyzve, opravím.

Správce ani neviděl fotografii zdola zdola. Ukaž mi ...
Může se ještě stát, že se to stane místy - bagety v podobě leží blízko u sebe, nebo možná silná deska brání vstupu vzduchu. A může záviset na troubě. Bohužel jsem měl i takové okamžiky.

Co znamená „jako raw“? Měřili jste teplotu sondou? Možná byl nesprávně zvolen režim pečení, nerovnoměrné pečení shora dolů.

Duc, už jsi je jedl! Zítra budu péct nové, zkusím to bez kamene, s párou. Trouba je dobrá, vždy pečuje rovnoměrně. Když jsem tyto bagety pečil, po 10 minutách pečení při vysoké teplotě jsem odstranil páru a vypnul vrchní ohřev a spodní část je stále bledá. Pečeli však dobře. Mám teplotní sondu, která zastrčí jeden konec do zásuvky trouby a druhý konec do chleba. Ale já mu nevěřím. Držím to, jak jsi učil, když kůra uchopí chléb a začne červenat. Na troubě jsem nastavil teplotu sondy na 96 stupňů. Takže po 5 minutách začne skřípat, i když chléb, i když vypadá, ještě není připraven. Bylo by nutné sehnat cestovní teplotní sondu. Obecně platí, že zítra to zkusím bez kamene, řeknu vám, co se stalo. Pokud jste znovu bledí, vyfotografuji.

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji mnohokrát! Tentokrát to vyšlo! Měl jsi pravdu jako vždy! Držák na bagetu jsem dával na kámen, špatná cirkulace vzduchu, takže dno nebylo smažené. Tentokrát jsem položil formulář na drátěný stojan. Mimochodem, držák na bagetu jsem nemastil, nic se nezaseklo. Ještě jednou vám děkujeme, že jste se s námi neúnavně pohrávali jako nováčci.
Tady jsou moje krásky, pečené v těstě za použití starého těsta (nyní peču jakýkoli takový chléb)

Dno jsem nefotil, ale věřte mi, je to červené a křupavé.

A zkušenosti ... synu těžkých chyb ...
Elvira, nádherné bary!
Teď by byly potřeny máslem ... a hrnkem sladkého čaje, jako v dětství

Tady je takový bochník chleba. Díky za recept !!!

Victor, chléb je nádherný! Navíc z trouby
A jak jsi to ochutnal, chutnalo ti to?

Ještě jednou děkuji za recept, Tatiana! Chléb se ukázal (nečekal jsem to po prvním pokusu o samokvasení ... měl poloviční velikost a musel být vytažen z formy) dobře, ale druhá fotka ukazuje, že kůra je popraskaná (pravděpodobně proto, že ji pokropila vodou a přikryla ručníkem). Nic důležitého však není vzdušné, beztížné a měkké a kůra je křupavá a tenká. Kyselost není okamžitě cítit (a pak o něco později je to trochu cítit). Pečil jsem v tomto režimu po dobu 15 minut -220 *, 15 minut - 200 *, 15 minut - 190 * a 15 minut - 180 * horní a dolní část byla ohřátá v troubě, chtěl jsem tmavší kůrku, ale nevyšlo to. Těsto bylo uchováváno v chladničce po dobu 10 dnů. Chuť brambor téměř není cítit (máme ji rádi a máme ji rádi s cibulí), ale chléb je lahodný a bude nám chutnat znovu. Zkusme upéct cihlu v malých formách, aby byly dva nebo tři bochníky chleba - a pak bude více kůrek !!! [/ b]

Victore, je lepší pečit chléb v troubě v menších formách, takže těsto snáze nakysne a bude se lépe péct. Pro mě se ukázalo, že tovární formy bílého hliníku a objem 1-1,5 litru jsou optimální. Nyní není problém si takové formuláře koupit na internetu. Tyto formy jsou silnostěnné a dobře udržují teplo, hnědý chléb
A kupte si teplotní sondu pro kontrolu kvality pečení, chleba se zaručeně upeče uvnitř
Teploměry, teplotní sondy v peci

Děkuji za odpověď, Tatiana. Stále mám takové formy spojené s pekárnou. a teplotní sonda ještě nezískala ..... a nyní máme blokádu .... a neexistuje způsob, jak ji získat ... zatím.

[Vítěz]

Vítěz, stále budu věřit!

Díky Tatyane. Všichni tomu také věříme!

Chtěl jsem objasnit: kolik byste měli dát do kvásku lisovaného droždí (přinesete suché droždí)? Vyrobil jsem své první staré těsto - 200 g s 2,5 g lisovaného droždí. Chci objasnit, kolik kvasnic by se nyní mělo dát do kvásku a poté do hlavního těsta? Peču chléb 700-800 g, vždy dávám droždí asi 15 g. Četl jsem také, že díky starému tělu a kváskovému droždí s ním můžete dát méně droždí.Méně je kolik? Dostávám 2 gramy na 100 gramů mouky. A teď o kolik méně můžete riskovat?!
A další otázka, omlouvám se, že jsem na to ještě nepřišel sám: proč se vůbec obtěžovat s přípravou kvásku ze starého těsta? Proč to při hnětení prostě nedat do nového, jak jsem již četl v jiném tématu ?! Bude to s kvasem lepší?

Kde jste se v tomto receptu dočetli o kvasu? Tady není žádný kvásek!

Kolik kvasnic, kompletní recept je uveden zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nezaměňujte kynuté těsto se starým těstem.
O květinách zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Jedná se o speciální látku, která se speciálně pěstuje různými způsoby a ve které nejsou vůbec žádné kvasinky.

Staré těsto je kousek těsta, který zbývá z hnětení a je uložen k uskladnění, kde pomalu kypí a kypí, ale při následném hnětení těsta ho musíte aktivovat kvasinkami.
Toto je princip hnětení těsta „jako za starých časů“, kdy těsto zůstává v misce a bylo uloženo po dobu jednoho týdne až do dalšího hnětení těsta. Na začátku tématu jsem to popsal velmi podrobně.

Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

S takovým těstem je méně potíží a chuť a vůně „kynutého“ chleba je chléb velmi chutný

Prostě jsem to tak neřekl :-) Uvědomil jsem si, že téma není o kvásku, tak jsem těsto nazval ...
Chci objasnit množství kvasinek! Používám lisované droždí a ty máte na odkazu suché ... Možná víte, zda potřebujete dát plnou normu lisovaného droždí (15 g), nebo, protože už existuje pomoc z těsta, pak lze dát 800 g mouky méně? ! Jen jsem chtěla vědět!

Znamená to tedy, že při míchání těsta musíte odebrat 200 g?

zda potřebujete dát plnou normu stlačeného droždí (15 g)

Ahoj! Jsem zde nový, nedávno jsem měl HP, ale obvykle se při počítání suchých kvasinek doporučuje počítat asi 3: 1, tj. 1 g. suché = 3 g. stisknuto. A když používáte staré těsto, musíte si z receptu vzít polovinu kvasinkové normy. No .... Uvědomil jsem si něco takového, učím se sám. Takže to rozdělte na polovinu, někde 7,5 - 7 gramů. , by mělo být v pořádku, a některé dívky, četl jsem ještě méně přidat. Admin a děvčata mě opraví, pokud vůbec, nejzajímavější je, jestli všechno rozumím Admine, omlouvám se za vstup

Nemusíte nic dělit a počítat!

Je tu téma Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

Nemusíte nic dělit a počítat!

Jak zbytečné!? Napsali jste, že když přidáváte odležané těsto, musí se droždí zredukovat, stačí poloviční norma? Položil jsem polovinu… Potřebovali jste všechny droždí? Něco, co jsem tehdy zmatil .. Ale můj chléb dopadl dobře s polovinou droždí, což mě velmi těší! Děkuji ti za to, Tatyano. Každý měl rád chléb, měkký, pružný, porézní. Jen malá kůrka. Pouze chléb s velkýma očima vyšel do sendvičovače špatně, odřízli jsme ho chudému, omlouvám se, neměl jsem čas hned něco dokončit s internetem, vyhodit to ... podle míry vaší mysli, odpovězte na otázku, zda je nutné při přidávání těsta snížit rychlost lisovaného droždí. Pak se podívala, otázka byla stará, ale přesto se ji rozhodla opustit, najednou jsem pochopil, že je něco špatně, jinak by se hodil někdo jiný!

O jakou konkrétní fázi hnětení těsta se zajímáte?

Nahoře jsem dal odkaz na OBECNOU otázku týkající se počítání kvasinek

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta.

Recept:
1. Staré těsto - 200 gramů
Kus těsta odebraný z předchozí dávky těsta, trvanlivost 5-7 dní.

2. Těsto.
Staré těsto - 200 gramů
Pšeničná mouka - 200 gramů nebo 1/3 celkové mouky
Vařené brambory - 100 gramů (1 kus) - teplé
Bramborový vývar - 150 ml. při teplotě 40-50 * С
Sůl - 0,5 lžičky.
Suché droždí - 1 \ 3 lžičky.

3. Hlavní těsto
Všechno těsto na staré těsto - kolik se ukáže
Pšeničná mouka - 400 gramů
Teplá voda - 150 ml. při 40-50 * C - až po kolobok !!!
Sůl - 1-1,5 lžičky podle chuti
Cukr - 1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Suché droždí - 0,5 lžičky
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla tyčinky

[Albina]

Albina, pro vaše zdraví! Těsto je slušné a pečivo chutné

[Tanyush]

Tanyush, víš, jak miluji chléb na staré těsto. Je to jen to, že jsem vpadl do sanadorinských chlebů. A včera jsem zase chtěl chléb na staré těsto.

Je tak dobré, že v pekárně máme všechny druhy receptů. Stále mám kousek těsta na pizzu a několik dní jsem strávil v ledničce, myslel jsem si, myslel jsem si, vzpomněl jsem si, že na staré těsto pečou chléb. Našel jsem recept od vás, Tanya, a vytvořil jsem ho. Zázrak, ne chléb. Je pravda, že celý proces probíhal v hlavním režimu HP. Měkká, vzdušná, omráčená chuť. Skláním se nad podrobným příběhem o práci s testem. Vše fungovalo s minimálním úsilím. Teď to upeču, až těsto zůstane (to dokážu)

[Irsko]

Irsko, pro vaše zdraví! Ano, chuť a vůně jsou skvělé a dokonce částečně podobné kváskovému chlebu, zjevně ze skutečnosti, že těsto bylo během skladování zkvašeno.

Takové těsto lze skladovat bez poškození po dobu 5-7 dnů. Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

[Správce, Tatiana]

Správce, Tatiana, Ahoj. Pochopil jsem správně, že chléb je třeba krájet před druhým nátiskem, a ne před zasazením chleba do trouby?
A přesto, že do tohoto receptu se při přípravě těsta přidávají brambory, nemůžete si z hotového těsta odnést kousek, abyste vytvořili staré těsto? (Může se zhoršovat) Lepší, vzít si ho z jiného těsta, že?

[Natasha]

Natasha, řezy se obvykle provádějí před pečením.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, zde Tatiana píše v receptu:

Nyní musíte z tohoto kousku odříznout kousek těsta asi 200 gramů (nebo tolik, kolik potřebujete) a dát ho do chladničky pro skladování - toto bude naše „staré“ těsto při příštím hnětení těsta, po 5-7 dnech skladování.

[Dosažení]

Dosažení„Ano, ale pak Admin napíše, že vezme staré těsto, těsto bez přísad a až potom přidá brambory atd. A v tomto receptu jsou brambory v těstě. A někdo napsal, že se těsto s bramborem pokazilo. Trochu tedy není jasné.
Anchic, dík! Celkem jsem to nepochopil. Nikdy jsem nepečel na krbu

Snažím se uložit „čisté těsto“. A všechny přísady, které mají být v dnešním pečení, dělám při hnětení chlebového těsta.

Nikdy jsem nezkazil těsto, dokonce ani při 10denním skladování v chladničce.
Už jsem dal téma Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji. Ukazuje se, že brambory nelze přidat do těsta, ale do těsta?
A chléb nakrájejte těsně před pečením.

Ano, tak

[Tanechka]

Tanechka, Děkuji! Těsto je v ledničce od pondělí, zítra večer těsto dám a v sobotu zkusím upečet! Děsivé!

[Správce]

Správce, děkuji děkuji děkuji !!! Za tuto práci a za zveřejnění tohoto receptu! Za to, že učil takové nešikovné, jako jsem já!
To je velmi, velmi chutný chléb! A upiekla jsem to!
Samozřejmě, že je křivý, trapný, ale díky tomu není méně chutný!

A střih:

Škoda, že příště to bude možné upéct jen za týden!

[Natasha]

Natasha, úspěch! Není třeba se bát No, nebude to fungovat poprvé ... bude tu jak druhá, tak třetí

========================

Zatímco odpověděla a objevil se chléb, poprvé vypadá skvěle a jsou tam díry

[Tatyana]

a jsou tam díry

Tatyana„Před formováním jsem se konkrétně pokusil více hnětet ,: girl_red: aby nezbyly žádné bubliny. Máme rádi chléb, aby tam byly malé otvory

[Natasha]

Natasha, poprvé vyšel skvělý chléb. A ne ani pro první. Pokud chcete menší otvory, můžete je před válcováním svinout válečkem. A pak se sbalte do požadovaného formátu.

[Anna]

Annaděkuji za chválu!
První je na mém dně!

A tak mám pekárnu už 9 let, na fóru jsem byl 5 let v křoví a nedávno jsem se zaregistroval.

To jo ..Také opravdu miluji tento chléb! Výrobník chleba Panas je samozřejmě hodná holka, ale chléb v troubě není nic! Ale Miracle Oven se s tím vyrovná také s ranou!
Prosím, poraďte, ale pokud je polotovar se starým těstem, pošlete jej zpět odkaz lednička?

[Správce]

Správce, Tatyana, Ahoj.
O tomto webu jsem náhodou slyšel a četl jsem ho už pár měsíců. Podle některých receptů již vařené. Včetně pečeného chleba několikrát. Měli jsme ho moc rádi. A také podle vlastního receptu se starým těstem ve formě.
Dnes jsem právě upekl tento úžasný chléb znovu, i když bez brambor.

Zatím ne v kontextu, ochlazuje se.
A protože jsem se zaregistroval, chci říct: Děkuji, Admin!