Pšeničné žito na těsto (trouba)

Pšeničné žito na těsto (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Čerstvé droždí	5 g
Oloupaná žitná mouka	140 g
Voda	200 ml
těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka	260 g
Sůl	1,3 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Slunečnicový olej	2 lžíce. l.
Mletý koriandr	1 lžička
Kvasová mladina	1 polévková lžíce. l.
Syrovátka (s mladinou)	100 ml

Metoda vaření

• Rozpustíme droždí ve vodě a smícháme s moukou. Uchovávejte na teplém místě po dobu 3 hodin.
• Udělal jsem dávku v programu Pelmeni.
• Vytvořila bochník do tvaru. Korektury po dobu 2 hodin.
• Poté pečte v troubě po dobu 20 minut při teplotě 200 ° C ⁰C, 25 minut při 180 ° C ⁰Z.

Poznámka

Ukázalo se, že to byl vynikající a lahodný chléb. Žádné drobky při krájení!

[LaraN]

LaraN, děkuji za recept.
Přemýšlel jsem, jaký pšeničný žitný chléb upéct, a usadil se na tvém nádherném chlebu.
V receptu bylo použito pouze 1,5 lžičky. suché droždí, bramborový vývar a odležaný kefír.
Výsledek mluví sám za sebe ... Nikdy jsem neměl takový vzestup ... Pšeničný chléb takhle nikdy nevyrostl!
A tady jsem během pečení tolik vyrostl! Šel jsem nahoru pod samotnou horní stěnu trouby, takže střecha vyšla trochu špinavě.
Strávil jsem 1 hodinu korektur, protože během této doby chléb hodně vyrostl. A v troubě ... No, uvidíte sami ... Pečil jsem 10 minut na 230 stupňů, 30 minut na 190 stupňů.
Mám podezření, že jde o bramborový vývar a kefír ...

Mám podezření, že jde o bramborový vývar a kefír ...

Máte pravdu ve svých podezřeních

Brambory a kefír (zejména staré) mají zdvihací sílu a kromě toho žitná mouka miluje bakterie mléčného kvašení

[Správce]

Správce, samozřejmě, myslel jsem si, že kefír a bramborový vývar mohou přispět ke vzestupu, ale tolik ... Pro mě je to obrovské překvapení.

[Správce]

Správce, samozřejmě, myslel jsem si, že kefír a bramborový vývar mohou přispět ke vzestupu, ale tolik ... Pro mě je to obrovské překvapení.

Projděte si sekci Chléb je hlavou všeho, uděláte pro sebe mnohem více objevů

Moby, fantastické !!! Super chléb!
Myslím, že můžete dát i méně suchého droždí, asi 1 lžičku.

Ano, když jsem deset minut poté, co jsem byl poslán na pečení, šel do trouby, posadil jsem se
Ukázalo se to reaktivně

Tento chléb jsem připravil znovu. Používáno tentokrát 1 h. l. místo cukru suché droždí, syrovátka a melasa. Chléb, stejně jako minule, se ukázal být velký a svěží. Důkaz této doby pro mě byl 1,5 hodiny. Nízká hmotnost.
Protože se mi moc líbila chuť, budu vařit i nadále. Až příště chci mít 0,5 lžičky. zkuste suché droždí. A tam možná nebudou vůbec potřeba, tohle droždí? Udělám všechno na odlehlém kefíru. Udělám to přesně podle receptu. Pro sebe si vyberu nejlepší možnost. Zdá se mi, že roli hraje i těsto na žitné mouce. Přesný objem přidává!

Krása!

Až příště chci mít 0,5 lžičky. zkuste suché droždí. A tam možná nebudou vůbec potřeba, tohle droždí?

Zkus to. Použil jsem jen 5 gramů čerstvých droždí, což odpovídá asi 0,75 lžičky. suchý. Méně droždí je lepší (myslím)

Hned od začátku se něco pokazilo ...
Udělal jsem těsto se bramborovým vývarem s droždí a moukou. Zdálo se, že je to připraveno, dvě a půl hodiny, pokryté bublinami a opálem.
Začal jsem hnětet v HP pomocí režimu „těstové těsto“, nalil jsem těsto do kbelíku, přidal zbytek ingrediencí, začalo hnětení - těsto bylo tekuté, nehrnulo se do buchty, přidal jsem mouku, přesně 100 gramů (50 pšenice + 50 žita), ukázalo se to buchta.
Vzal jsem to do rukou, těsto nějak není známé, ne elastické ... Vložil jsem ho do pece na kynutí ve formě ... nemám naději na dobrý výsledek ...
Co jsem udělal špatně? Při hnětení v HP, jaké by mělo být těsto ze sady produktů uvedených v receptu?
P / S Uplynula hodina a půl, těsto se zvedlo do plné výšky formy a nad ní se zvedlo o 1,5 cm. Za půl hodiny začnu péct.

Podle poměru pšeničné a žitné mouky se ukázalo, že pšenično-žitné těsto a pravidla koloboku a hnětení jsou pro něj jako pšeničné těsto, ale trochu měkčí. Těsto bude mírně lepkavé, protože obsahuje žitnou mouku.

Příklad takové dávky, viz zde Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Podle poměru pšeničné a žitné mouky se ukázalo, že pšenično-žitné těsto a pravidla koloboku a hnětení jsou pro něj jako pšeničné těsto, ale trochu měkčí. Těsto bude mírně lepkavé, protože obsahuje žitnou mouku.

Ano, bylo to něco takového ... není jasné, proč jsem musel přidávat další mouku ... takže buchta by nikdy nebyla hnětena!
Vytáhl jsem chléb z trouby, samozřejmě to nebyl takový zázrak jako na fotografii nahoře, ale také si nezasáhli obličej do špíny! Docela vysoký a rudý.
Budu se to muset pokusit udělat znovu!
Díky autorovi))))

Množství mouky v těstě závisí na obsahu vlhkosti

Dnes opakuji recept ... jedli chléb pro dnešek ... Skvělé, pravděpodobně to bylo ...

oriana, ukaž mi, jak to získáš. Tento recept se mi nedostal do rukou, jeho příprava trvá dlouho.

Ukázalo se (mám fotik na opravu), přesně jako na první fotografii od autora!)))))))
Ukázalo se, že moje druhé „plavání“ bylo úspěšnější, teď ho často budu péct, moje rodina ho milovala!)))))
A pokud jde o přípravu na dlouhou dobu, zdá se to tak. Udělali jsme první těsto-těsto a šli jsme do práce, pak jsme udělali domov pro dokazování a šli jsme zase do práce, ani si nevšimnu času, kdy se rozchází s domácími pracemi.
Vyzkoušejte, recept se vyplatí!

Gratulujeme!

Ukázalo se (mám fotik na opravu), přesně jako na první fotografii od autora!)))))))

Gratulujeme! Jsem rád, že jsi to udělal! Pečeme a jíme pro vaše zdraví!

Díky autorovi za lahodný chléb! Včera jsem vařil, nebyla syrovátka, smíchal jsem kefír s trochou vody. Místo sladiny. Koriandr nedal skoro, doslova trochu pokropil. Miluji koriandr, sypám ho téměř do všech jídel z celého srdce, ale z nějakého důvodu nemám rád chléb s koriandrem. Obecně nejsem fanouškem borodinského chleba, jak se ukázalo.
Přes všechny mé změny se chléb ukázal jako velmi chutný! Pečil jsem podobné chleby se žitným kváskem, tento chléb mi je připomínal. Pečila téměř rok, dokud náhodou nezabil kvas. Počkám na teplo - znovu vyrostu.

Děkuji!

Lozja, pro tvé zdraví!

[LaraN]

LaraNDěkuji za lahodný chléb! Udělal jsem těsto na brambory. vývar, místo syrovátky - stará aktivia, bez koriandru:




Velmi měkký a voňavý chléb! Líbilo se nám to!

Olga, chléb je vzdušný, krásný. Jíst na zdraví!

[LaraN]

LaraN, v sobotu vám upečl receptový chléb. Pečil jsem v litinovém kotli, prvních 10 minut se zavřeným víkem, což je pravděpodobně důvod, proč se kůra ukázala být tenká, chléb je velmi svěží. Děkuji



a střih

Natalya, chléb je hezký!

Pro vaše zdraví!

Ano, chléb dobře stoupá. Recept jsem si trochu upravil.

Těsto:
Kvasinky 1,5 lžičky
Oloupaná žitná mouka 140 g
Voda 200 ml
těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka 260 g + lžíce se sklíčkem
Sůl 1,3 lžičky
Cukr 1,5 lžíce l.
Slunečnicový olej 2 lžíce. l.
Mletý koriandr 1 polévková lžíce l.
Naturin 1 polévková lžíce. l.
Perlivá voda 100 ml
🔗
🔗

Zadruhé, krásný chleba!
Co je naturin?

Aby se neobtěžovali sladem, který musí být nejprve rozpuštěn v teplé vodě, přišli se suchou směsí. Naturin je pražená sladová mouka.

Dobrý recept, budeme se opakovat