Celozrnný žitno-pšeničný chléb na těsto „zrychlený“

Celozrnný žitno-pšeničný chléb na těsto „zrychlený“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Čerstvé droždí	10 g
Cukr	1 čaj lžíce
Sérum	200 ml
Suchý kvásek	1 tabulka. lžíce
Celozrnná žitná mouka	150 g
Těsto:
Pivo tmavé	200 ml
Kvasová mladina	40 g
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	2 tabulka. lžíce
Melasa (med)	1 tabulka. lžíce
Lepek (panifarin)	1 tabulka. lžíce
Špaldová mouka (běžná bílá)	220 g
Rozdrťte kmín a koriandr v třecí misce	1 lžička

Metoda vaření

• Nařeďte kvasinkovou mladinu v pivu.
• Vložte přísady těsta do kbelíku HP, dávku zapněte. Když je vše dobře promíchané, vypněte HP a nechte těsto vyjít. Topení jsem zapnul dvakrát (každý po 20 minutách). Těsto přišlo hodinu. Jakmile těsto začne opadávat, naložte zbytek ingrediencí.
• Přidejte všechny složky těsta do těsta v kbelíku a zapněte hnětení po dobu 15 minut. Po 10 minutách přidejte kmín a koriandr. Perník je měkký, podlouhlý, ale pod mixéry suchý!
• Zapněte troubu na 30 °. Formu na chleba vyložíme papírem na pečení.
• Ihned po hnětení dejte těsto do formy, vyhlaďte jej vlhkou rukou, proveďte vpichy dřevěným špízem, přikryjte ručníkem a vložte do trouby, aby se vešla. Moje těsto se zvedlo za hodinu. Posypte obrobek vodou z rozprašovače a zapněte troubu na 200 °.
• Pečeme 45 minut.15 minut - 200 °, 15 minut - 180 °, 15 minut - 160 °. Připravenost kontrolujeme dřevěným špízem.
• Hmotnost chleba 1089 gr. Kůra je tenká a křupavá. Chléb se prakticky nedrolí.
• 

Poznámka

Před několika týdny, po přečtení mnoha doporučení na fóru, jsem v KhP upečil chléb jako „Borodinsky“. Všechno dopadlo skvěle, jen velmi dlouho. Takže jsem se rozhodl zkusit upéct žitno-pšeničný chléb na těsto.
K mé (a manželově) velké radosti se chléb ukázal jako úžasný!

Podobné recepty

Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskem (OlyaJuchka)

Celozrnný chléb s žitnou moukou „Family“ (Tamar)

Žitno-pšeničný chléb, celozrnný „prakticky Orlovský“ (Mladina)

[Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný na těsto "Zrychlený"]

A tady je 100% celozrnné pro tento recept. Oh, a vynikající!

Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný na těsto "Zrychlený"

Opara

10 g čerstvých droždí
1 čaj lžíce cukru
200 ml séra
1 tabulka. lžíci suchého kvásku
150 g celozrnné žitné mouky

Vložte přísady do kbelíku HP, dávku zapněte. Když je vše dobře promíchané, vypněte HP a nechte těsto vyjít. Topení jsem zapnul dvakrát (každý po 20 minutách). Jakmile těsto začne opadávat, naložte zbytek ingrediencí.

Těsto

200 ml černého piva
40 g tekutého kvasu mladiny (sáček z krabice na výrobu kvasu)
zředit v pivu
1,5 čajové lžičky lžíce soli
2 tabulka. lžíce rostlinného oleje
1 tabulka. lžíce melasy (lze nahradit medem nebo cukrem)
1 tabulka. lžíce lepku (neměřeno, se sklíčkem)
1 čaj lžíce (neměřeno, se sklíčkem) sladová bio káva (můžete bez ní bezpečně)
250 g celozrnné žitné mouky
170 g celozrnné mouky
1 čaj lžíce koriandru + 1 lžička lžíce kmínu buší do třecí misky

Přidejte všechny složky těsta do těsta v kbelíku a zapněte hnětení po dobu 15 minut. Po 10 minutách přidejte kmín a koriandr. Perník je měkký, podlouhlý, ale pod mixéry suchý!
Zapněte troubu na 30 °. Formu na chleba vyložíme papírem na pečení.
Ihned po hnětení dejte těsto do formy, vyhlaďte jej vlhkou rukou, proveďte vpichy dřevěným špízem, přikryjte ručníkem a vložte do trouby, aby se vešla. Moje těsto se zvedlo za hodinu.
Posypte obrobek vodou z rozprašovače a zapněte troubu na 200 °.
Pečeme 45 minut.15 minut - 200 °, 15 minut - 180 °, 15 minut - 160 °. Připravenost kontrolujeme dřevěným špízem.

[Stårn]

Stårn, Opravdu se mi líbil váš chléb na fotografii! Rád bych to zkusil! No, řekněte mi, prosím, co je to celozrnná žitná mouka? K mé hanbě jsem tě poprvé potkal tady ... Možná můžeš použít oloupanou?
A možná můžete také nahradit slad kvassovou sladinou? A suché kynuté těsto - je to agram nebo vlastní sušené kynuté těsto? Omlouvám se za mnoho otázek, no, opravdu jsem udělal dojem na chléb na fotografii!

[svet_ik]

svet_ik , celozrnná mouka je takříkajíc mouka nerafinovaná, s otrubami. Jsem si jist, že každá žitná mouka bude fungovat, včetně loupané mouky.
Kvasovou mladinu lze nahradit sladem, jsem si jistý, že to bude ještě lepší. 4 lžíce sladu budou v pohodě.
Zakoupená suchá startovací kultura, hotová.
Sledujte buchtu poprvé. Ačkoli trouba ve smyslu housky není tak náročná jako HP.

[Stårn]

Stårn díky za odpověď! Ale prostě jsem o kvasu nerozuměl ... A co je v něm ve složení? Dodává kyselost? Lze nahradit Agramem nebo Co?
Pokud jde o kolobok, vždy se ho snažím ovládat, i když ho většinou peču v troubě. Velice se mi to líbilo.

[svet_ik]

svet_ik Nemohu říci, co je v mém kvasu. Pouze Němci vědí, co tam tlačili. Ale úspěšně jsem to umístil na místo agramu a místo extra-r. Dává kyselost a dobře.

[Stårn]

Děkuji mnohokrát, Stårn!
Chléb měl úspěch! Odpoledne jsem byl upečený a vůně v bytě je stále cítit!
A já jsem dnes také upiekla krupicové koláče, také se mi moc líbilo !!!
Děkujeme, že jste se s námi podělili o své kuchařské triky!
Tady je můj chléb:

Z nějakého důvodu lidé tento recept nekomentují, nikdo to nezkoušel ... Ale marně! Chléb je velmi hodný!

Ano, chléb je nádherný, také ho opravdu chci udělat
Ale s některými přísadami je to trochu těžké.
Nemám ani stopu po suchém kvásku, jak si myslíš, že to bez něj vyjde?
A také místo kvasu mladiny suchého kvasu, o kolik by se měla tekutina zvýšit?

Jelikož tomu tak je, místo kvásku bych nalil jen lžičku jablečného octa.
Není nutné zvyšovat kapalinu, je lepší nepřidávat mouku.

Flíček
Právě jsem to vytáhl z trouby - chodím v kruzích kolem, rychleji už chci vidět, co je uvnitř
Venku to vypadá velmi chutně.

No, já nehraju takhle! A podrobnosti?! Jakou variantu jste upečli podle první nebo druhé? Co nahradilo co? Co ti chybělo-nalít? Kde je úplná zpráva?!

A není co říct, ukázalo se to ne moc, chutnalo to skvěle, ale ukázalo se to docela těsné, dal jsem to na krekry na polévku.
Příští týden jedu do Petrohradu, právě jsem četl, kde Petrohradci berou agram s panifarinem, pak to zkusíme pořádně
A mimochodem, jaké kynuté těsto je lepší vzít? Agram, vypadám, že je světlý a tmavý, nebo Extra-r je lepší ??

Hustě přečtené, příliš mnoho mouky. Mám to docela vzdušné.
O kvasu nemohu nic říct. V Německu existuje jen jeden druh suchého kvásku a já ho používám.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! dík Sternushka !!!





P.S.Peklo v HP druhý volba.

[Drobný]

Drobný, sluníčko, dobré zdraví a děkuji za zprávu!

[Opara]

V hlavním receptu (úplně první příspěvek) chybí přísada. Zde je správný recept:

Opara
10 g čerstvých droždí
1 čaj lžíce cukru
200 ml séra
1 tabulka. lžíci suchého kvásku
150 g celozrnné žitné mouky

Vložte přísady do kbelíku pekárny a zapněte hnětení. Když je vše dobře promíchané, vypněte HP a nechte těsto vyjít. Zapnul jsem topení dvakrát (každý po 20 minutách). Těsto přišlo hodinu. Jakmile těsto začne opadávat, naložte zbytek ingrediencí.

Těsto
200 ml černého piva
40 g tekutého kvasu mladiny (sáček z krabice na výrobu kvasu)
zředit v pivu
1,5 čajové lžičky lžíce soli
2 tabulka. lžíce rostlinného oleje
1 tabulka.lžíce melasy (lze nahradit medem nebo cukrem)
1 tabulka. lžíce lepku
250 g celozrnné žitné mouky
200 gr + 1 stoly. lžíce špaldové mouky (nebo hladké bílé)
1 čaj lžíce koriandru + 1 lžička rozdrťte lžíci kmínu v třecí misce