Žitno-pšeničný chléb, celozrnný "Prakticky Orlovský" - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Žitno-pšeničný chléb, celozrnný „prakticky Orlovský“

Kategorie: Kváskový chléb

Recept GOST, s malými změnami. Recept je 30 gramů melasy, vzal jsem med.
Smícháme všechny komponenty. Těsto se ukázalo být docela viskózní, můj chléb to nevytáhl, takže jsem musel zavolat hnětače o pomoc. Hnětení trvalo 5 minut při 4 rychlostech (mám 12). Na konci hnětení vypadalo těsto takto.
Chci poznamenat, že pokud je těsto velmi lepivé, pak se chléb ukáže být více perforovaný, pokud uděláte těsto strmé - hustší, drobivé. Měl jsem prostřední, ne docela nepořádek a ne příliš strmý.
Necháme 1 hodinu - 1 hodinu 20 minut. Těsto bylo plastové, příjemné, jako měkký kousek hlíny, lehce lepivé na ruce, a tak jsem se rozhodl, že ho nebudu natírat na mokrý povrch, ale na mouku v prášku. Vytvaroval jsem takovou pěknou hrudku, vložil ji do misky a poslal ji na nátisk v mikrovlnné troubě se šálkem vroucí vody.
Korektury trvaly asi 2–2,5 hodiny, omlouvám se, začalo se točit a nějak unikl okamžik podívat se na hodiny.
Před odesláním do pece byl chléb posypán celozrnnou žitnou moukou, trochu posypanou vodou. Troubu jsem spolu s litinovou pánví (mám ji místo kamene) vyhřál na maximum. Poté pečlivě přenesla chléb s papírem na pánev, pravidelně jej pokropila vodou, po 10 minutách snížila teplotu na 180 stupňů a pečila dalších 30 minut.
Před opuštěním trouby jsem chléb znovu pokropil vodou. Postavil jsem ji na stojan, přikryl ji ručníkem a nechal odpočívat.