Žitno-pšeničný chléb s ovesnými vločkami a otrubami na kefírovém kvásku (v KhP)

Žitno-pšeničný chléb s ovesnými vločkami a otrubami na kefírovém kvásku (v KhP)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kefír startér od správce	2 sklenice (každá 220 ml) *
Pivo tmavé	1/4 šálku
Hořčičný olej	1 polévková lžíce. l.
Měkký tvaroh (nebo zakysaná smetana nebo slunečnicový olej - volitelně)	1 polévková lžíce. l.
Oloupaná žitná mouka	100 g
Pšeničná mouka	230 gr.
Otruby	50 gr.
Ovesné vločky	50 gr.
Žitný slad	1 polévková lžíce. l.
Panifarin	3 lžičky
Agram	2 lžičky
Sůl	1,5 lžičky

Metoda vaření

• 1. Hnětení:
• Francouzský režim, první a druhá várka. Poté vyjměte lopatku, vytvarujte těsto a vraťte se do kbelíku.
• 2. Kynutí těsta:
• 7-8 hodin v uzavřeném pekárně
• 3. Pečení:
• 1 hodina 20 minut
• Je možné po odstranění čepele znovu povolit francouzský režim se zpožděním 8 hodin Rotující hřídel bez čepele nebude narušovat těsto, poslední hodiny se zahřeje a poté se zapne pečení - se středním bochníkem a tmavou kůrkou vydrží 1 hodinu 10 minut. Můžete péct dalších 10 minut.
• 

Poznámka

* pokud je trouba bez kvásku - 1 lžička. suché droždí nebo 8 g vylisovaného a 1 1/2 šálku tekutiny (starý kefír na polovinu s teplou vodou nebo pivem)

Podobné recepty

Žitný chléb s ovesnými vločkami (bez fermentů a sladu) v pekárně (nikul)

Chléb s ovesnými vločkami (pekárna) (Velký pes)

Pšeničný chléb s ovesnými vločkami (Správce)

Jaké hezké

[Správce!]

Dík, Správce!

Nejprve pro vaši magickou startovací kulturu
Nakonec mohu kvasinky, které mi jsou zakázány, úplně opustit.

V pondělí jsem vařil 2 chleby paralelně, naštěstí v mém novém Boroku jsou 2 kbelíky a každý s čepelí. Po hnětení byl jeden ponechán v pekárně, druhý v mírně předehřáté troubě. Dlouhý proces, ale jaká radost z výsledku

[Alexandra]

Alexandra
Otázka není tématem, můžete ??
Jaký je objem vašich kbelíků ???
Jen myslím, že dám své matce dárek, takže se starám ...

[Pekař samouk,]

Pekař samouk,

Záměrně jsem si vybral malou kamnu, abych experimentoval trochu častěji.
Kbelíky jsou určeny pro 750 a 900 gramů hotového chleba.

Ty chleby, které peču - volím režim 900 gramů - kvůli kvásku, který potřebuje asi jeden a půlkrát větší objem než běžná tekutina. A pokud se stejný recept opakuje s droždí a vodou, pak je to malý bochník

Podrobnosti o sporáku Bork se všemi možnými výběry najdete v samostatném příspěvku

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Chléb se ukázal přesně tak, jak se mi líbí ten tmavý - hustý, těžký, kaučukově vlhký, s přirozenou příjemnou kyselostí. Obešel jsem bez panifarin-agram-sladu, přidal koriandr, příště jej posypu kmínem. Líbilo se mi to Až na to, že kůra vyšla hustá. Ale stále to zdokonalím.

Krásný chléb se ukázal

[Alexandra]

Alexandra Něco, co se mi nelíbilo vzdušným chlebům se žitnou moukou ... jen tak, robustní, jsem přišel na dvůr

Líbilo se mi to Až na to, že kůra vyšla hustá. Ale stále to zdokonalím.

Zest, prosím, řekni mi to, ale jak "vylepšit" kůru? Také jsem několikrát dostal tlustý!

Alexandra, hledající podrobnosti o kvasu. Pomoc! Nemáš zač.
Jste připraveni na prodej?
A podle svého receptu jste to uvařili a poté po změření požadovaného množství přidali do těsta?
Nikdy jsem nezkoušel kváskový chléb. Chci dnes upéct buchtu podle vašeho receptu.

[Matka Olya]

Matka Olya „Dnes nebude fungovat

Kynuté těsto je třeba vypěstovat ...

Podívejte se do sekce startovací kultury, vyberte si kteroukoli, která se vám líbí - a jděte do bitvy!
A pokud něco není jasné, ve stejné sekci se můžete zeptat fermentorů. Nejprve, pokud si vyberete kefír - od Admina, je autorem