Jak počítat droždí pro kynuté těsto?

zde je recept na HP, mílovými kroky

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Složení

Suché droždí 1,5 lžičky.
Pšeničná mouka 500 g
Cukr 2 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Rostlinný olej 3 lžíce. l.
Kefír + voda 320 ml
Střední cibule (jemně nasekaná)
Kopr, jemně nasekaný, asi 2 lžíce. l.

a jak to spočítat na kvásek?

nebo mi pošlete, kde si mám přečíst

Záleží na tom, jaké kynuté těsto, pokud 100%, řekněme, že si dáte 200 g kvásku, což znamená, že odečtete 100 g celkové mouky a 100 g tekuté, získáte 400 g mouky, 220 ml vody + 200 g kvásku. Pokud je hustá, je obtížnější ji spočítat, ale přesto počítat z celkového množství mouky a vody, které byly použity na kynuté těsto.

A když můžete vzít ne 200 g, ale 1-2 tabulky. lžíce? Jak to zjistit?

prosím, řekněte mi, který pekárnu koupit. abyste mohli chléb s chmelovým kváskem upéct podle svého receptu? A obecně různé pečivo podle vašich vlastních receptů?

K pečení chleba s jakýmkoli kváskem bude stačit jakýkoli sporák. Neexistuje nic takového, že tato trouba je na chmelové kynuté těsto a druhá na kyselinu mléčnou.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, máte pravděpodobně na mysli programovatelný HP? Existuje mnoho takových pecí, ale kvásek je živá bytost, nelze pod něj vložit určitý program, stále musíte dávat pozor na kváskový chléb a zapnout pečení, když se těsto zdvojnásobí. Každý chléb stroj proto bude dělat. Hodně štěstí!

Jaký je tedy poměr kvásku k droždí?

Jaký je tedy poměr kvásku k droždí?

Vladimíre, to všechno není tak jednoduché, vezmi a nahraď droždí kváskem. Každý konkrétní chléb musí mít svou vlastní chuť, která je dána množstvím a kvalitou kvasu a dalšími přísadami. Při moderním pečení se ve snaze o zisk značně zjednodušuje celý dlouhý proces výroby těsta ze žitného chleba, místo kvásku se široce používají droždí a všechny druhy přísad, což přirozeně ovlivňuje kvalitu chleba.
Startovací kultura může být hustá, kapalná nebo KMKZ, rozdíl bude v množství divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení v každé z nich, což určuje konečný produkt. Vezmeme-li jednoduchý žitný, rg / psh kváskový chléb, pak se na kynuté těsto spoléhá na 25-30% veškeré mouky, v pudinkovém houbičce 10–15%. Podívejme se na tato čísla na příkladu nejjednoduššího hw / psh "Orlovského" chleba o hmotnosti něco přes 700 g. Veškerá mouka - 500 g. Voda - 346 g. půjde do kvasu; mouka-140gr. voda - 106 g. nebo pokud přejdete na droždí, pak bych pravděpodobně použil 10-12 g. čerstvé droždí, ale pak budete muset přidat okyselující látky, což je v rozporu s původní recepturou. Vladimíre, doporučil bych, abys nepoužíval pochybné recepty z pokynů pro HP, protože všechny jsou psány pod karbonovou kopií a nikdo neví kdo.

[Vasilica]

Vasilica, dík

[dogsertan]

dogsertan, děkuji, máte pravdu, musíte použít recepty na konkrétní chléb, kterých je mnoho, ještě jednou děkuji.

Dobré odpoledne! Chci upéct kynuté pečivo s růžovým džemem. Nalezen recept na droždí z kava https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Jak to použít, ale s kvasem?

Složení

máslo (margarín) 250 g
zakysaná smetana 250 g
lisované droždí 15-20 g
mouka asi 2,5-3 lžíce
džem (marmeláda, džem)