Co je startovací kultura suchého kyselého těsta

Prosím, řekněte mi, co je to startér suchého kyselého těsta a jak jej lze v případě, že se něco stane, vyměnit. Prostě to v obchodě nenajdu a jen pár prodejců mi může pomoci, ale nikdo neví, o co jde.

[Suchá startovací kultura Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Nemohu s jistotou říci, ale možná právě to hledáte. Sám jsem to nezkoušel, koupím si to. Popis byl převzat z webu „Empire of Bread“ (Kyjev)

Suchá startovací kultura Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Výrobce: společnost "Diamant", Rakousko.

Jak používat: Přidejte suchou startovací kulturu Rogi Dunkel přímo do mouky a promíchejte.
Dávkování: 1–2% hmotnosti mouky nebo 10–20 gramů na 1 kg mouky.

Složení: extrakt ze žitné mouky, žitná sladová mouka, okyselující látky (bakterie mléčného kvašení), emulgátor (sójový lecitin), syrovátkový prášek.

Suché kynuté těsto „Rogi Dunkel“ je suché práškové kynuté těsto k výrobě žitno-pšeničného a žitného chleba z mouky různých kvalit, které lze použít jak se zrychlenými, tak tradičními způsoby přípravy těsta. Suché těsto je produkt nové generace speciálně vyvinutý technology laboratoře společnosti „Diamant“ za účelem zkrácení doby výroby pekárenských výrobků a maximalizace pohodlí jeho použití a stabilizace fermentačního procesu.

Výhody použití suché startovací kultury "Rogi Dunkel":

* umožňuje zkrátit dobu produkce žitného chleba na 2,5-3 hodiny;
* Poskytuje nejlepší distribuci vlhkosti a absorpci vody díky vysokému obsahu zgelovatěné sladové mouky
* zlepšuje chuť a aroma, snižuje drobení drobků;
* při dávce 0,5% je zaručeno, že sníží riziko růstu plísní a kontaminace produktů z pšeničné mouky „chorobou brambor“;
* pomáhá zpomalit proces zastavování chleba.
* Nutriční hodnota na 100 g produktu: bílkoviny -6 g, sacharidy -46,5 g, tuky -3,7 g. obsah kalorií ve 100 g produktu je 242 kcal.
Podmínky skladování a trvanlivost: Skladujte po dobu 6 měsíců ode dne balení na chladném a suchém místě. Datum balení je uvedeno na obalu.
Balení: Papírové pytle o hmotnosti 500 gramů (čisté). Suchá startovací kultura Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Prosím, řekněte mi, co je to startér suchého kyselého těsta a jak, pokud se něco stane, lze jej vyměnit. Prostě to v obchodě nenajdu a jen pár prodejců mi může pomoci, ale nikdo neví, o co jde.

Výměna je velmi jednoduchá - musíte si připravit vlastní! To není těžké. Zde jsou recepty a tipy - moře!
Estessno, nebude to suché - udržíš to v provozuschopném stavu.

[Astahhova]

Astahhova, zde je pro vás nabídka: „AGRAM DARK
Výrobce: Irex
Použití: suché kynuté těsto (okyselující prostředek) na chléb vyrobené z žitné a žitno-pšeničné mouky, které zlepšuje chuť a drobek tmavě ztmavne.

Dávkování: přibližně 0,2 - 1,6% z celkové mouky.
Složení: bobtnající pšeničná mouka, kyselina citrónová, smažená sladová mouka, octan vápenatý, cukrová barva (E 150c).

Výhody:
-Aplikace: umožňuje vám upustit od složitého a dlouhého procesu odstraňování startovacích kultur žita a přejít na jednofázovou přípravu těsta s fermentací po hnětení po dobu 30 minut. Zlepšuje proces krájení těsta.

-kvalita: zlepšuje barvu, chuť a aroma drtě hotových výrobků, zvyšuje pružnost drti.

Doba použitelnosti: 9 měsíců

Balení: papírové tašky o hmotnosti 25 kg.

Na objednávku CJSC "TRI-R" byla vyvinuta technická dokumentace za použití suchého kvásku: pekařské výrobky "Sergeevskie" a další. "
Konec nabídky. Agram může být tmavý a světlý, není problém si jej koupit. K dispozici je také suchá startovací kultura Extra-R.

Výměna je velmi jednoduchá - musíte si připravit vlastní! To není těžké. Zde jsou recepty a tipy - moře!
Estessno, nebude to suché - udržíš to v provozuschopném stavu.

I já jsem začal s přípravou kvasu hořet, i když je suchý (jak jsem to opravdu nezkoušel). Vysvětlete, jaký je mezi nimi rozdíl? Možná byste se neměli obtěžovat pěstováním a používat suché?

[Natay]

Natay,
rozdíl mezi startovací kulturou v suchém skladu a domácím mlékem je stejný jako mezi mlékem v suchém a vlastním mléku, od krávy nebo zakoupeného ze spolehlivého zdroje. Co výrobce vložil do suché startovací kultury? Nikdo nenapíše celou pravdu. A když si kvásek vyrobíte sami, budete přesně vědět, co do sklenice dáte. Je pravda, že tam nakonec vyroste - nikdo neví jistě, ale musíte zkusit .......
Na co potřebujete suché kynuté těsto? Pečit žitné chleby bez problémů? Pokud pšeničné kvasnice, pak, aby se zcela bez problémů, je lepší použít lisované droždí.

[MariV]

MariV, díky za odpověď, koupil jsem si suchý, protože jsem ho viděl v obchodě A kladu takové otázky z malé zkušenosti s pečením.

A poprvé přicházejí na tento web, protože existují otázky týkající se pečení - osobně jsem se sem dostal takhle.
Pak to bylo tak návykové! - ne profesionální pekaři právě tam. Pokud máte otázky - zeptejte se, naučí všechny jemnosti pěstovat kvásek a péct na něm chléb.
Je tolik zajímavých věcí, které se musíte naučit!
Dávat odkazy na pěstování startovacích kultur?
Z jakého města jsi?

[Astahhova]

... suchý kvásek z kyselého těsta ...

Astahhova„suchý kvásek z kyselého těsta je ve skutečnosti velkou vzácností, připravuje se drcením a dehydratací fermentovaného těsta. Doba použitelnosti je obvykle omezená a cena je vysoká. Je lepší jej nahradit živým kváskem. Pokud potřebujete suchou, budete ji muset nahradit suchými startovacími kulturami s přídavkem droždí.

Natay, rozdíl mezi jeho zralou startovací kulturou a hotovou suchou kulturou.
Fermentační produkty (aktivita kvasinek) se hromadí v jejich živé startovací kultuře, zejména v kyselině mléčné a různých biologicky aktivních enzymech, aminokyselinách atd., Která v hotových suchých startovacích kulturách prakticky chybí; a spotřebitel, delší skladování atd.
V hotových startovacích kulturách používají hlavně kyselinu citronovou a velmi zřídka kyselinu mléčnou, bobtnající mouku (jako fermentační produkt) smíchanou s různými moučkami nízké kvality, konzervanty a kypřícími prostředky.
Při nedostatku času se suché startovací kultury uloží a umožní vám dosáhnout slušného výsledku.
Pokud vás zajímá, jak rychle dosáhnout slušného výsledku se suchým kváskem nebo se živým kváskem, na příkladu žitného pudinkového chleba, podívejte se sem:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Když se naučíte pracovat s živým kváskem, výsledek nebude časem obtížnější.
Sami budete dělat závěry, - 🔗 srovnávání.

Děkuji, našel jsem téma o kvasnicích - studuji, jediná věc, která podle mého názoru není vhodná pro téma kvasnic, o chlebu se hovoří více než o samotných kvasnicích a prostě není čas číst 82 stránek.

... a prostě není čas číst 82 stránek.

Zde je méně stránek:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0