Kváskový žitný chléb v pekárně

Kváskový žitný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
100% kvásek (mám francouzštinu, krmenou žitnou moukou)	270 gr.
Sérum	200 ml.
Sůl	1,5 lžičky
Slad	1 polévková lžíce. l.
Žitná mouka	200 gr.
Pšeničná mouka 2c.	100 g

Metoda vaření

• Nasaďte program "Těsto" - 30 minut. hněte, položte těsto na vlhkou desku a mokrýma rukama vytvořte klobásu, vložte jej zpět do HP a nechejte ho v kynutí po dobu 2 hodin. Ale musíte dávat pozor na vzestup, někdy zvýším čas na 2,20-2,30. Pak pečení po dobu 1 hodiny 10 minut.
• Chci vás varovat, těsto je lepivé, vlhká kaše, při hnětení pomáhám špachtlí, pokud dostanete kolobok, pak bude chléb hustší a těžší, to se mi nelíbí
• Chléb má tenkou křupavou kůrku, drobenka je dobře upečená, elastická. Moje rodina stvoření ocenila výborně.
• Celé to nebylo možné vyfotit, dokud jsem nepřišel s kamerou dolů, otec a dcery chrumkali

Podobné recepty

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

Žitný chléb v pekárně (klara49)

Žitný chléb (pekárna) (igor)

Rozhodl jsem se doplnit, ukázat jak a co, takže takto vypadá těsto po 10 minutách. Teď s ním třesu 30 minut. Jen vypnu kamna a je to.

Vyndám těsto na mokrou desku, rychle umyl kbelík a

Tvarování cihly. Dělám to, narovnal jsem to mokrýma rukama

Horní okraj je ohnutý dolů, spodní je na něm, nahoru

Pak stejným způsobem doprava a doleva

A převrátil to vzhůru nohama

Ale víte, všiml jsem si, že bez ohledu na to, jak jsem prošel tvarováním, skládáním nebo jednoduše vzal a mokrými rukama, žehlím do tvaru, je výsledek stejný
Dal jsem to do kbelíku

Vložil jsem to zpět do HP pro kontrolu, tady byl takový chléb za 2 hodiny 20 minut.

A pečení 1h10min.
Jak to dopadlo, vidíte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Jen vám ukážu, že žito s kváskem v KhP je opravdu dobré, aby lidé nepochybovali. Recepty jsou v pobočce Kalvelevsky, nebudu je duplikovat.

Jaký krásný chlap, ale jaké díry !!!!! Pohled na bolavé oči prostě !!

[Suslya]

Suslya, moje Francouzka bloudí druhý den. Prozatím je to v pořádku. Jakmile bude hotový, určitě vyzkouším váš chléb!
Strašák, Mám podezření. že budu doma sbírat populace startovacích kultur. takže se brzy dostanu i k tobě. Chléb je nádherný !!!

Suslya, holky mi řeknou ... pliz
Vyrostlo mi francouzské kynuté těsto.
vyšlo 330 g.
270 šlo na chléb. A teď, když zbývajících dobrých 50 g znovu rostou po dobu tří dnů?
Jak připravit 110 g na další kynuté těsto?

Ze včerejška mi zbývá 220 gramů, nevyhodil jsem to, ale nechal jsem to, chtěl jsem udělat palačinky.
Co s tím dělat?

.... A teď, když zbývajících dobrých 50 g znovu rostou po dobu tří dnů?

Může být až 50 gr. přidejte vodu a mouku v jakémkoli (nebo téměř jakémkoli) poměru. Vše záleží na tom, kolik startéru musíte získat. Ale 500 gr. můžete bezpečně přidat. Výsledkem je krmení 1:10. Je to pro vás stále obtížné, protože jste zvyklí krmit 1: 2. Nebo je to možné 1:50 a všechno bude v pořádku, jediný rozdíl je v době, kdy je kynuté těsto připravené po krmení. Čím větší je podíl čerstvého těsta, tím delší je proces fermentace.

To znamená, že pokud mi zbývá 50 gramů, přidám ne 110, ale 220 gramů vody a 220 gramů mouky směle a pak znovu růst po dobu tří dnů? A krmit 110 gramů nebo 220 gramů?
Jen chci neustále pečit takový chléb s kváskem, jak ho pěstovat - zatím je těžké to pochopit!

[wwwika]

wwwika , a jak často budete péct? Pokud jednou za tři dny, pak nemá smysl se krmit v tak velkých rozměrech, bude to růst, přebytek bude mučen, aby se zpracoval. Je lepší krmit každý den, napsala Vika o metodě akumulace - bere 20 gramů. kynuté těsto a krmí se 20 + 20, poté při kvašení trvá 60 + 60 + 60 atd., dokud nedosáhnete požadovaného množství.
Pokud tomu dobře rozumím, myslíte si, že když jste ji vychovali po dobu 3 dnů, nyní bude stále připravená až třetí den? Ne, startovací kultura je připravena do práce každý den, nejdůležitější je, že je zralá, připravená do práce a dostatečné hmoty.

[wwwika]

wwwikaPokud zítra nepeču, vezmu si 5 gramů. kvásek a přidejte podle nálady 20 nebo 30 gramů vody a stejné množství mouky.
Pokud zítra potřebuji chléb, řekněme 270 gr. pak vidím, kolik času zbývá na hnětení. Pokud je to den, pak 10 gramů droždí + 150 vody a mouky. A pokud po 8 hodinách už potřebuji péct, pak více kvasu, například 50 g. + vodní mouka 150 gr. A po 8 hodinách mám požadované množství.

Jo, teď vidím. Půjdu si přečíst vše, co se o kvasu píše, a zkusím to znovu.
Chléb se mi líbil, nebyl tak kyselý jako poprvé ... Ach, měl bych zkusit, že je to kváskový chléb, aby bylo jasné, o co se snažit.
Dnes jsem pohostil svou přítelkyni pohankovým chlebem, ona si ho tak zajímavě vychutnávala ... byla překvapená. Říká, že ne jako obchod, to je pochopitelné.
Ale žito je složitější, chcete dosáhnout „dobrot“.

Dobré odpoledne.
Chléb je tak chutný. Taky to chci
Můžete mi říct, zvládnete to bez sladu? Trouba bude v troubě.
Nevím, kde to získat. Neviděl jsem v žádném hypermarketu.

[Lolita]

Lolita
Kupuji slad na Všeruském výstavišti v Dom-Khleb. Podle mého názoru Moskvané z větší části právě tam kupují slad (a ještě mnohem víc na pečení).

No, to se stalo.

Poprosím o radu, co se děje, proč ne ???
Kynuté těsto bylo nastaveno na teplotu 30 až 40 ° C.

Udělal jsem všechno, jak bylo popsáno, před pečením se to ze mě zvedlo, něco více než 2krát.

Pak jsem dal kamna do x \ (v režimu Borodinsky). pravděpodobně to bylo nutné pro režim těsta stejné? Ale mám jen režim těsta.
Minule jsem v módu upekl těsto, kynutí a pečení, ale přidal jsem trochu droždí (protože startér byl moc mladý, rozhodl jsem se, že ho budu hrát na jistotu).
Chléb jsem si upiekla sama, syn ho vytáhl (protože jsem se zhroutil s megrainem).
Mám rád chuť ... ale chci vypadat jako tvoje !!!!!
Možná jsou sudy ještě mladé?

A jaký druh mouky přidat do kvásku (kdy nakrmit? V odrůdách? Nebo 2.?)
Dík!

Kvas je opravdu stále mladý, ale vidím, že odvedl velmi dobrou práci. A vstala normálně, dvakrát, to je přesně to, co potřebujete.
Ale jaký je Borodinský režim .... Nevím, jaký druh důkazu existuje? jeden nebo dva? Zkuste to příště znovu v režimu těsta.
A před pečením jsem nakyslo nakyslo jak žitnou moukou, tak moukou 2. stupně. A když je na mě sama, pak je to jednoduchá mouka. Takže Zest řekl, že řekne, že kvásek jí takovou mouku po dlouhou dobu a zůstane dlouho plná.

Jo, rozumím
V režimu těsta trvá hnětení asi 30 minut a poté hodinu odpočinku.
Dobrý.
Příště udělám poslední krmení 2. třídy s režimem žita a těsta.

In-in mám také 30 minut hnětení a 1 hodinu odpočinku, ale nechám to další hodinu. Obvykle je tento čas dostatečný na 2násobný nárůst.

Řekněte mi, po 30 minutách hnětení leží v této hodině klidu kolobok ve studeném HP nebo je tato hodina zahřátá?

Řekněte mi, měl by být tento chléb trochu tenčí? Moje che nezvýšily dobře, i když se zdá, že kvas je silný. Střecha byla také popraskaná.

[Julchen]

Julchen , Jen jsem tam ležel, bez topení.

80. Romashka Žemle je tenká, lepkavá, vyndám těsto, vytvaruji tyčinku na stole, vytáhnu špachtli a položím tuto tyčinku.

[Julchen]

Julchen , Jen jsem tam ležel, bez topení.

80. Romashka Žemle je tenká, lepkavá, vyndám těsto, vytvaruji tyčinku na stole, vytáhnu špachtli a položím tuto tyčinku.

Ahh, všechno je jasné.Chléb je velmi chutný. Děkuji

Mám pro vás další otázku, jak se vám dostane těsto z kbelíku? Sotva jsem ho vytáhl, těsto bylo na mých rukou tak lepivé, že dokonce i pšeničné. mouka nepomohla. Klobása nebyla nikdy srolovaná. Zatlačil jsem to zpět a teď čekám, co můžu udělat.
Kde mohu vidět, jak zacházet se žitným těstem a jak ho tvarovat?

.... jak se vám dostane těsto z kbelíku?
Kde mohu vidět, jak zacházet se žitným těstem a jak ho tvarovat?

Mokrýma rukama a na mokrém stole (nebo desce).
Můžete to vyzkoušet zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Udělal jsem tento chléb v troubě, hnětl jsem ho v HP, pak jsem si myslel ... vytáhl těsto, byla to jen lepkavá hmota, nebyl tam žádný kolobok, mokrýma rukama jsem na mokré desce a do tvaru vytvaroval klobásu. Korektury 2.20 a pečivo.

Suslya, zítra ti chci upéct chléb. Nerozumíte tomu, co jste zvykli míchat kvásek před přidáním do těsta? (před pečením) žitná mouka nebo pšeničná mouka?
V obchodě jsem dostal kvalitní žitnou mouku.
wwwika, mám stejné HP. Hnětím na programu 12 "bageta", není ohříván. Zdá se mi to lepší.

Našel jsem odpověď, ale stále není jasné, v jakém poměru vzít ke krmení žito a 2 odrůdy pšenice? nebo to není důležité?

Nejlepší poměr je 1: 2 nebo 1: 1, kynuté těsto nakrmím žitnou moukou, například 100-100-100 (to je poměr 1: 2), vyjde z toho asi 270 g kvásku a nádobu umyju pro další ředění.

DÍK! Nakrmím to žitem a ráno naklepu chléb.
Ukázalo se, že moje žito je těžké, chci trochu lehkosti, aby to bylo blízko obchodu Borodino. Ještě nefunguje.
Jaký druh sladu máte, suchý nebo tekutý? Není třeba vařit?

Slad je suchý, nevařím ho, tak ho zaliju. A také jsem nakyslo nakrmilo napůl a žitnou moukou a 2 jakostmi, pak udělám těsto úplně lepkavé, pak ho přivedu na lepkavý kolobok ... obecně ho různými způsoby zkrucuji. Když jsem ho naposledy vytáhl a upekl v troubě, foto výše, moje je spíš taková.

A zítra, když něco otočím
O výsledku podám zprávu.

Jo, počkejte, pane, zajímalo by mě, jestli kaaaak 🔗

Tady jsem.
Suslyo, kde bereš takové skvělé smajlíky, miláčku?
Tady je můj chléb
Ukázalo se, že není příliš vysoký, myslím, že vzhledem k tomu, že mám velký kbelík a malý chléb - 692 gr. vyjít
Těsto jsem šil do šíře a pak nahoru.
Až to příště zkusím v troubě, mám formu menší než kbelík.
Chléb se ukázal jako dobrý, dokonce ani těžký, voňavý (při hnětení jsem přidal 1 čajovou lžičku mletého koriandru).

Drobek je dobrý, ne příliš hustý, i když je vymačkaný, vrací se zpět. Ve svém žitném chlebu jsem nic takového neviděl
Chuť je vynikající

Kůra je ve skutečnosti tenká a křupavá.

Chci se předem zeptat na troubu, mám elektrickou. Je lepší péct na konvekci nebo jen ohřívat (horní / dolní)?
Při jaké teplotě? Musím to něčím zakrýt shora?
Všechny moje chleby v troubě se ukázaly s tvrdou a silnou krustou, v KhP - opak.
Je pravda, že k tomu nemám žádné speciální nástroje. Pravděpodobně máte stejný úžasný wok jako Raisin?

Gratulujeme! 🔗 A pak jsem se nějak obával .... co když nastanou nějaké potíže.
Ano, váš kbelík je příliš velký, já mám méně. Také přidávám koriandr, ze všech koření, které mám raději.
Co se týče trouby, mám tu jednoduchou, nastavím teplotu na 240, nic ji nezakrývám, jen občas ji pokropím vodou, po 15 minutách snížím teplotu na 200 a pečím do měkka 25-30 minut. Peču tento chléb v obdélníkovém tvaru a peču ho v něm.
Nemám wok, peřím další chleby ve skleněné pánvi.

Je to jasné, pak to můžete udělat bez úprav. V Ikea jsem koupil formu na pečení chleba, je mnohem menší než kbelík, nelepivý. Pokud by to bylo o něco kratší, mohlo by to být dokonce vloženo do HP. Mým snem je jeden najít.
Určitě se to pokusím upéct. Myslím, že to bude můj oblíbený recept na žitný chléb.
Skvěle Děkuji

Můj přítel mi také dal obdélníkový tvar Ikeevskaya, malý, krásný, ale z nějakého důvodu začal povlak stoupat, sooooo promiň 🔗, Pečil jsem to jen párkrát ... dokud jsem si koupil nový, musím ho přikrýt papírem, kde se odlepil.

Mokrýma rukama a na mokrém stole (nebo desce).
Podívejte se na „sochařovu práci“ (určitě nezemřu na skromnost!) Můžete zkusit zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Děkuji mnohokrát. Také mám tento recept již uložený. Další otázka. Můj pekárna nemíchá dobře žitné těsto. Nůž uvnitř se točí a je to. Po celou dobu pomáhám špachtlí, aby se trochu rovnoměrně promíchala. Zasahují to všichni výrobci chleba?

Myslím, že ano. To je specifičnost žitného těsta.

A také pomáhám se špachtlí, někdy je těsto obecně pevná hmota a někdy přidám mouku, takže alespoň trochu vypadá kolobok.

HURÁ! Pečil jsem stejný chléb, jen v troubě ve formě. Líbí se mi na pohled lépe. Je opálenější, voní velmi borodinským chlebem! pro celý byt.
Řezu to až zítra ráno, když se ochladí. V kontextu budu vykládat až zítra a porovnám to podle chuti.

Suslya, děkuji !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tady je výřez

Chuť je super! Do těsta jsem přidal koriandr a kmín.
Navzdory tomu, že jsem při pečení navlhčil nádobu s vodou, kůra je ve srovnání s HP silnější.
Zkusím to upéct pod víkem.
Možná, že v troubě musíte péct méně času?
Budu experimentovat.

[Ksenychka]

Ksenychka tak šťastná pro tebe, chytrá holka 🔗

chléb je prostě krásný a střecha je tak krásná. Pojďme deník, pevná pata s plusem!
Pokud jde o kůru, zkuste zkrátit čas.

Chci se předem zeptat na troubu, mám elektrickou. Je lepší péct na konvekci nebo jen na ohřevu (nahoře / dole)?
Při jaké teplotě? Musím to něčím shora zakrýt?
Všechny moje chleby v troubě se ukázaly s tvrdou a silnou krustou, v KhP - opak.
Kseny! Chci se podělit o své zkušenosti s pečením v troubě! Mám také elektro s konvekcí. Přizpůsobil jsem se pečení ve skleněné misce bez víka. Nejprve předehřejte troubu na 220 (pouze horní a dolní desítka bez konvekce), chléb pečte při této teplotě po dobu 15-20 minut, můžete jej pokropit vodou z láhve s rozprašovačem, poté ho zredukuji na 160 a nechám ho péct do měkka.
A aby kůra nebyla tak tvrdá, po troubě chléb zakryjte vlhkým ručníkem!
Můj chléb si můžete prohlédnout v galerii!

Nikama, díky za radu, zkusím to zakrýt vlhkým ručníkem.
Má to být nastříkáno přímo na chléb z pulvisátoru? Pokud vložím nádobu s vodou, která se vaří a voda se odpaří, pak rozdíl oproti možnosti šplouchání, jak se bude lišit ve výsledku? Možná už někdo porovnával?
Troubový chléb dopadl ve srovnání s KhP lépe, ráno to bylo stále, ale večer tam byla drobenka. 2 lidé to pochopili.
Vůně voní, když je v nádobě na chléb!
Zítra budu podle tohoto receptu znovu péct.
Odhoďte odkaz v osobním plizu na svůj chléb, jinak nevím, jak hledat v galerii.

Kseny! Dal jsem talíř s vodou, ale moc se mi to nelíbilo, protože drobenka je velmi mokrá! Vybral jsem si láhev s rozprašovačem pro sebe a nafouknul ji na chléb a na stěny trouby před tím, než jsem chleba položil, a pak během pečení při vysokých teplotách, a když ji zmenším, už se dívám na kůru! Toto je můj výzkum, protože trouba byla před rokem nová a nové byly také experimenty s chlebem!
Byl bych rád, kdyby moje rada pomohla!

Nikama, včera jsem upiekla máslovou pšenici s rozinkami z kvásku, pokrytá vlhkým ručníkem, kůra se ukázala velmi jemná.
Dnes znovu žito podle receptu Susli, zkusím to také pokrýt.
Pokyny pro mou troubu říkají, že nemůžete stříkat vodu na stěny, tak jsem dal pánev a nalil do ní vroucí vodu. Drobek je stále normální, není mokrý. Po chvíli může být odstraněn. Díky za cenné rady!

Dívčí kvásek, chléb se ukázal jako velmi chutný. Obvykle peču žito v troubě, ale protože počasí je mírně řečeno teplé, rozhodl jsem se podle příkladu Raisin přizpůsobit se HP. Co se stalo:

270 g kvásku
200 ml séra
1,5 lžičky soli
1 st. Sladím
200 gr žitné mouky
100 g 2 pšeničné mouky.

Nasaďte program "Těsto" - 30 minut. hnětení a 1 hodinu kynutí, na konci programu HP vypnuto a ponecháno na kynutí další 1 hodinu. Pak pečení po dobu 1 hodiny 10 minut.
Chléb má tenkou křupavou kůrku, drobenka je dobře upečená, elastická. Moje rodina stvoření ocenila výborně.

Pečil jsem tento recept.
Došlo k takovému problému.
Těsto na kbelík nestačilo.
Nejprve to dobře hnětalo, a pak vše rozházelo po zdech,
a pádlo se točilo prázdné.
Nastavil jsem rukojeť lžíce, jak nejlépe jsem mohl.
Po skončení dávky
mokrou rukou vodorovně zploštilo těsto.
Tady se stalo.

Těsta opravdu není moc, takže připravuji chléb, který by se rychle snědl. Opravdu chci péct, znovu a znovu.
Těsto je opravdu vodnaté, vždy také pomáhám špachtlí a po hnětení vytáhnu, mokrýma rukama vytvaruji tyčinku a vrátím ji do kbelíku, špachtli vytáhnu.
Můžete přidat mouku, aby to vypadalo jako buchta, pak se drobenka bude lišit, například mám rád "tekuté" těsto.

Těsta opravdu není moc, takže připravuji chléb, který by se rychle snědl. Opravdu chci péct, znovu a znovu.
Těsto je opravdu vodnaté, vždy také pomáhám špachtlí a po hnětení vytáhnu, mokrýma rukama vytvaruji tyčinku a vrátím ji do kbelíku, špachtli vytáhnu.
Můžete přidat mouku, aby to vypadalo jako buchta, pak se drobenka bude lišit, například mám rád "tekuté" těsto.

Velikost chleba mi velmi vyhovuje.
Děkujeme za recept, podporu a radu.
PS Chléb z obchodu jsme úplně odmítli.
Pouze moje vlastní, protože se objevila kamna.

Brusli, pojď mě navštívit




Díky za recept.

[Suslya]

Suslya
Dnes jsem upiekla žito podle vašeho receptu. Pokud by to nebylo pro roztrhanou střechu, pak se chléb ukázal být po všech stránkách úžasný, díky receptu
Udělali vše podle receptu, jen psh. mouka nejvyšší třídy (nemohu koupit 1-2 stupně) a přidal 2 lžíce. l. zlato, protože mám opravdu rád med v černém chlebu.
Ještě jednou vám děkuji za recept. Proč se podle vás tak rozpadla chlebová střecha? Jaký je důvod? Byl bych vděčný, kdybyste mi pomohli opravit tuto malou vadu.
🔗
🔗