Kváskový žitný chléb v pekárně

Kváskový žitný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Aktivní 100% startovací kultura na loupané žitné mouce	350 (175: 175)
Oloupaná žitná mouka	100 g
Celá mletá žitná mouka	300 př. N.l.
Žito kvašený slad	35 g
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Kmín	2 lžičky
Koriandr	2 lžičky
Lněná semínka na kropení	1,5 lžíce. l.
Voda	300 ml
Olivový olej	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• 1. Míchejte v pekárně 10-15 minut, je-li to nutné, pomozte špachtlí. Těsto není strmé, vypadá jako hustá a plastická pasta.
• 
• 2. Není třeba vyjímat těsto z formovacího kbelíku. Vyjměte mixér HP tak, že těsto rozetřete uprostřed mokrou špachtlí a rozdrťte těsto na místo.
• 3. Mokrou špachtlí vyhlaďte povrch těsta od boků kbelíku do středu, aby se vytvořila kupole našeho budoucího chleba. Postříkejte kopuli vodou.
• 4. Nechejte teplý stát, dokud se obrobek zdvojnásobí. Tavím se v pekárně bez špachtle na programu „Bez lepku“, po hodině program vypnu a nechám kousek v uzavřené pekárně, aby se objevil. Tento proces mi trval asi 4 hodiny.
• 5. Před pečením kupoli znovu posypte vodou a posypte lněnými semínky. Můžete udělat řezy tak, že chléb, pokud je prasklý, pak na daných místech.
• 
• 6. Pečeme 1:30.
• 7. Hotový chléb z kbelíku vytřepejte. Připravenost můžete zkontrolovat klepnutím na chléb, měl by znít jako prázdný.
• 8. Po upečení potřete rostlinným olejem a zabalte do velkého lněného ručníku (nebo zabalte do několika). Nechte několik hodin, nebo lépe do dalšího dne, zrát. V každém případě můžete chléb krájet pouze úplně vychlazený.
• 
• Tento aromatický bochník se velmi snadno připravuje a má výraznou žitnou chuť. Hodí se k jiným výrobkům, které mají bohatou chuť nebo vůni, například k uzeným rybám nebo medu.
• 
• Zkus to!
• Dobrou chuť!

Poznámka

Mouka použitá v receptu na kynuté těsto a těsto

Podobné recepty

Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič) (Gaša)

Domácí žitný chléb v kukuřici s multivarkami (Zvezda Askony)

Žitný chléb na věčný kvásek (Alicia)

Jak krásné, brilantní!

Super!
Okamžitě bych ocenil první místo - za jednoduchost, za použití HP, za složení!

Děkuji děvčata!

Jak krásné, brilantní!

Od jmelí jsem se naučil olejovat kůru po upečení!

Super!
Okamžitě bych ocenil první místo - za jednoduchost, za použití HP, za složení!

Recept je opravdu jednoduchý
A chuť chleba z toho jen těží, IMHO

[Arka]

Arka
Jaký úžasný chléb! Navíc z obtížného pro pekaře - celozrnné žito s kváskem!
A nedávno, před necelým rokem, si pamatuji tvůj první chléb!
Ještě hodně štěstí!

[lana]

Lesklana, Díky za milá slova!
Upřímně řečeno, necítil jsem velký rozdíl mezi pečením na loupaných a celozrnných výrobcích
Zjevně to není moje zásluha, ale kvas!

[lana]

Lesklana, Díky za milá slova!
Upřímně řečeno, necítil jsem velký rozdíl mezi pečením na loupaných a celozrnných výrobcích
Zjevně to není moje zásluha, ale kvas!

To je pravda, ale nejdůležitější věcí v takových receptech je poměr tekuté mouky, aby se zachytil okamžik pečení, zdá se mi!

V tomto smyslu mám rád tenké těsto, takže v zimě, když je topná sezóna v plném proudu, mohu přidat do mouky 90% vody, protože mouka hodně vysychá.
Toto není chleba na krbu, který je třeba udržovat ve formě. HP kbelík je pekárna

Vložím svých pět kopejek - také mám rád žitné těsto, které není cool - chléb chutná lépe!

A Vicki mi nadávala, musel jsem upravit jméno ...

[Arka]

A Vicki mi nadávala

Takže miluji. ...
Když je chléb lahodný, měl by se název shodovat.
Říkali zde: jak upéct žito v KhP, a dokonce is kyselou ... pravděpodobně to nebude fungovat ...
Přišel Arka, jedna - dvě a všechno fungovalo.
Takže je to možné v HP a v kvásku a celozrnném a to vše najednou!
Výborně! Jen tak dál! A půjdu si vzít znaménko plus.

Vicki, děkuji za tip! Mám na mysli „vyhuben“ - vážně
A já sám nemám rád, když nějaké špatné oční škrty

Chléb je zázrak!
Zika už napsala zbytek.
Doufám, že jste to dali do soutěže?

Děkuji MariV

No holky! Škoda, že jsme neseděli u jednoho stolu, neochutnali ...

Nishto! Jsme v nepřítomnosti.

Ahoj!
Jsem úplně nováček v HP, mám PAHASONIK 2502, jako by vše fungovalo, ale nevím, kde sehnat slad., Ale v receptu je také kvásek ??? Pomozte mi pochopit. dík.

Ahoj!
Jsem úplně nováček v HP, mám PAHASONIK 2502 wrld všechno se ukáže, ale nevím, kde sehnat slad., Ale v receptu je také kvásek ??? Pomozte mi pochopit. dík.

Naši krajané vám pomohou se sladem. A kynutí není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Zkuste číst zde věčný kvásek - toto je moje oblíbená startovací kultura!
Nebo pro začátečníky stále existuje možnost win-win - klikněte sem polotovar žita
A tady na vás čekají krajané Moskva
Existuje mnoho užitečných témat, včetně toho, kde co koupit. Jsem si jistý, že vás vyzvou

🔗

A tady je můj žitný chléb vyrobený v pekárně Redmond.
Místo droždí jsem použil chmelové kynuté těsto. Ale zjevně nebylo dost tekutiny, nevyšlo to moc dobře.

🔗
A tady je můj žitný chléb vyrobený v pekárně Redmond.
Místo droždí jsem použil chmelové kynuté těsto. Ale zjevně nebylo dost tekutiny, nevyšlo to moc dobře.

Možná je vody opravdu málo, ale bez množství přísad je těžké to říci. A pro rovnoměrnou "střechu" po hnětení lze těsto uhladit mokrou rukou a nebudou žádné hrboly.
Hodně štěstí při pečení!

Možná je vody opravdu málo, ale bez množství přísad je těžké to říci. A pro rovnoměrnou "střechu" po hnětení lze těsto uhladit mokrou rukou a nebudou žádné hrboly.
Hodně štěstí při pečení!

Dík.
Nyní jsem vložil "práci na chybách".
Počet ingrediencí - podle knihy přiložené k pekárně:
na 750 g chleba, 3 a 3/4 šálku mouky, čajovou lžičku soli, dvě polévkové lžíce cukru a pak pokračovala amatérská představení. Kniha navrhuje použít 1,5 čajové lžičky suchého droždí, místo toho použiji půl odměrky svého startéru. Jelikož je droždí tekuté, nalil jsem na tyto půl sklenice méně vody (podle knihy - 270 ml, mám asi 150 ml).
Výsledek se zobrazil v poslední zprávě.
V souladu s tím bylo při provádění „prací na chybách“ množství kapaliny upraveno na 180 ml. Uvidíme, co se stane teď.

[Arka]

Arka!
Teď se zeptám nesmyslů
(I když bydlím v hlavních městech, ale zatím si nemůžu koupit celozrnnou žitnou mouku, v okolí ji neprodávají, neexistuje způsob, jak na to jít, zejména s malým dítětem, nemá koho poslat, objednávat přes internet, dodací podmínky nejsou splněny)
Je možné v tomto chlebu použít pouze oloupanou žitnou mouku?
Pokud ano, pak mám ještě žitné otruby, musím je přidat?
Díky předem.

[Arka]

Arka!
Teď se zeptám nesmyslů
(I když bydlím v hlavních městech, ale zatím si nemůžu koupit celozrnnou žitnou mouku, v okolí ji neprodávají, neexistuje způsob, jak na to jít, zejména s malým dítětem, nemá koho poslat, objednávat přes internet, dodací podmínky nejsou splněny)
Je možné v tomto chlebu použít pouze oloupanou žitnou mouku?
Pokud ano, pak mám ještě žitné otruby, musím je přidat?
Díky předem.

Na všechny otázky - ANO, můžete!
Moje další recepty si můžete prohlédnout prostřednictvím mého profilu nebo pomocí odkazů:
Žitný chléb 100% z loupané a nasazené mouky v KhP
Kváskový žitný krémový chléb (HP)

Dík.
Nyní jsem vložil "práci na chybách".
Počet ingrediencí - podle knihy přiložené k pekárně:
na 750 g chleba, 3 a 3/4 šálku mouky, čajovou lžičku soli, dvě polévkové lžíce cukru a pak pokračovala amatérská představení. Kniha navrhuje použít 1,5 čajové lžičky suchého droždí, místo toho použiji půl odměrky svého startéru. Jelikož je droždí tekuté, nalil jsem na tyto půl sklenice méně vody (podle knihy - 270 ml, mám asi 150 ml).
Výsledek se zobrazil v poslední zprávě.
V souladu s tím bylo při provádění „prací na chybách“ množství kapaliny upraveno na 180 ml. Uvidíme, co se stane teď.

Tentokrát jsem zvýšil množství kapaliny na 210 ml, ale před spuštěním programu jsem nastavil časovač pouze na půl hodiny oproti jedné a půl naposledy.
Co se stalo, viz zde: 🔗

Jen jsem si myslel ... možná je to hloupost, ale pokud máme být důslední, tak když se vzdáme droždí, proč se nevzdáme cukru? Tady je zlato!

Teoreticky byl v Rusku med vždy mnohem levnější než cukr, nebo spíše cukr a nevěděl, že existuje pouze med. Je to tak? Někdy to budu muset zkusit.

Zlato je úžasné! (y) Přidejte samozřejmě, ale v rozumných mezích. V chlebu je obvykle minimum cukru, ve francouzštině by v ideálním případě neměl být vůbec žádný cukr. Med je mnohem sladší než cukr, je velmi dobrý v žitném chlebu! Opravdu miluji zlato!

[Arko!]

Arko! Upiekla jsem první žito z kvásku. Vzal jsem váš recept jako základ, za což mnohokrát děkuji, nevím, jestli můj chléb lze považovat za 100% žito, protože jsem původně měl pšenici spontánního kvašení od Axiomu, krmil jsem ji dvakrát žitnou moukou + vodou, 1: 1? Místo cukru mám 1 čajovou lžičku.

Zlato je úžasné! (y) Přidejte samozřejmě, ale v rozumných mezích.

Chci jen objasnit: jaké jsou poměry nahrazení cukru medem? To znamená, že pokud recept označuje například 2 lžíce cukru, pak kolik medu lze nahradit? Přibližně alespoň? Jedna lžíce, předpokládám? Nebo ne?

[Arko!]

Arko! Upiekla jsem první žito z kvásku. Vzal jsem váš recept jako základ, za což mnohokrát děkuji, nevím, jestli můj chléb lze považovat za 100% žito, protože jsem původně měl pšenici spontánního kvašení od Axiomu, krmil jsem ji dvakrát žitnou moukou + vodou, 1: 1? Místo cukru mám 1 čajovou lžičku.

Jak krásný chléb jste upečli! A med místo cukru v žitě jen prosí!

Chci jen objasnit: jaké jsou poměry nahrazení cukru medem? To znamená, že pokud recept označuje například 2 lžíce cukru, pak kolik medu lze nahradit? Přibližně alespoň? Jedna lžíce, předpokládám? Nebo ne?

Pokud máte rádi mírně sladkou chuť chleba, pak je náhrada 1: 1, jinak dávejte med dvakrát menší objem než cukr

🔗
Přidal jsem tekutiny, tentokrát 240 ml.

Nová zkušenost s přípravou kváskového žita. Ukázalo se, že 80%, udělal jednu chybu. ((Přehnal jsem to vodou. Ano, místo cukru jsem tentokrát použil med. Výsledek mě uspokojil)).
Pak budu pracovat na chybách.
Fotografie jsem nenahrál - kvůli zmíněné chybě je pohled nepředstavitelný, ale chutná dobře, jak jsem chtěl.

P.S. Změnil jsem však názor a zveřejnil fotografii.

Práce na chybách:



500 př

Množství kapaliny bylo sníženo na 150 ml. :

Ahoj Arko !! Můžete mi říct, proč se můj chléb při konzumaci rozpadá. Pravděpodobně jsem to upečl pětkrát podle vašeho receptu. Nepamatuji si, jestli to bylo poprvé. Podruhé nebo potřetí si všimnu: velmi se rozpadá. Zpočátku na to samozřejmě nebyl čas, možná proto jsem to neviděl.

Ahoj!
Jsem úplně nováček v HP, mám PAHASONIK 2502, jako by vše fungovalo, ale nevím, kde sehnat slad., Ale v receptu je také kvásek ??? Pomozte mi pochopit. dík.

tady jsem zhruba stejný
a kde na Ukrajině koupit slad? dík

[Tanya]

Tanya , podívejte se do vlákna pro komunikaci s krajany: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
K dispozici jsou také online obchody - Bread Empire a další ...

Recept jsem mírně opravil, možná někdo přijde vhod:
🔗 🔗
Kvůli nedostatku volného času, kvůli službě u HP, hnětím před spaním program „Bez lepku“ a nechávám ho přes noc (6-8 hodin). Ráno, před odjezdem do práce, zapnu „Pečivo“ a voila. Střecha trochu klesá, ale pohodlí tohoto režimu pečení má přednost před všemi ostatními.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Ahoj Arko !! Můžete mi říct, proč se můj chléb při konzumaci rozpadá. Pravděpodobně jsem to podle vašeho receptu upiekla pětkrát. Nepamatuji si, jestli to bylo poprvé. Podruhé nebo potřetí si všimnu: velmi se rozpadá. Zpočátku na to samozřejmě nebyl čas, možná proto jsem to neviděl.

O rozpadá se číst

Přesto jsem dospěl k závěru, že by bylo lepší mít trochu více vody. Tímto způsobem stoupá lépe.
A skutečnost, že vrchol propadá - no, nech to být.

Myslím, že střecha se zhroutí pouze kvůli prodlouženému času „stání“, jen pro pohodlí vaření (probudil jsem se a zapnul jsem ho na pečení). Pokud se zapnete po 4–6 hodinách (záleží na teplotě), pak bude „krásná“ střecha. Je škoda, že výrobci CP se nezaměřují na spotřebitele, kteří droždí nepoužívají, takže se jich musíme zbavit. A na takové pohyby není dostatek volného času ...

Přesto jsem dospěl k závěru, že by bylo lepší mít trochu více vody. Tímto způsobem stoupá lépe.
A skutečnost, že vrchol propadá - no, nech to být.

Něco mi říká, že je nejlepší vypracovat pečení žitného chleba podle receptu, a když naplníte ruku, můžete improvizovat.
Co říkáš, Farite? Chtěli byste upéct recept na změnu?

Něco mi říká, že je nejlepší vypracovat pečení žitného chleba podle receptu, a když naplníte ruku, můžete improvizovat.
Co říkáš, Farite? Chtěli byste upéct recept na změnu?

Neřeknu nic. Podle receptury - to je nutné, aby byly všechny podmínky stejné, včetně modelu pekárny (jak se ukázalo, hraje to také důležitou roli). A to nemusí vždy vyjít.

Farit, upřímně řečeno, položil jsem si ruku na srdce a já to řeknu ... věřte mým zkušenostem, bez ohledu na to, jaký sporák máte, zkušenosti s pečení jsou důležité, když jsem se podíval a okamžitě jsem pochopil - těsto je husté nebo tekuté, pokud je chléb na kynutí, vypadal jsem - jo, dalších 20 minut a můžete péct .. nebo - no, vánoční stromky! zastaveno, střecha spadne.

Odpusť mi otázky figurín) Je možné nahlédnout do trouby, jak těsto stoupá, protože z toho může „spadnout“, nebo se pletu? Pečil jsem svůj první chléb na „věčném kvasu“, namíchal jsem ho na obvyklý rychlý program, upustil jsem ho a dal se do „francouzského“ režimu se zpožděním. Samozřejmě vstal, ale zjevně ne tolik, kolik mohl. Chtěl jsem dát kbelík na teplé místo a pozorovat, ale bál jsem se, že těsto „spadne“, a tak kýbl strčím zpět do kamen) Mám Panasonic 257, bez okna.

Nemyslím si, že těsto bude schopné tak rychle reagovat na „pokles“ teploty pouhým krátkým pohledem. Pokud jde o pečení žita ... IMHO, ve francouzském režimu nebude žito, pšenice mít čas přijít bez problémů a se žitem možná v poledne. Alespoň v zimě, i když, opět, když vytvoříte teplé podmínky pro kynutí těsta po dobu čtyř hodin, možná to bude ... Podívejte, kolik času stráví vaše HP kynutí? Ano, a samotné „pečení“ by mělo být mezi 1 h 10 min - 1 h 30 min, protože chléb je vážný (~ 1150 kg).
Pokud se přesto rozhodnete kbelík udržovat na teplém místě, přikryjte ho napínací fólií nebo ručníky, aby vrchní část nevyschla. Ale jen jedna věc není pohodlná, tento postup vyžaduje nadměrnou pozornost sám o sobě, ale pokud je vše v pořádku s časem, tak proč ne.Najednou jsem dal kbelík těsta do plastového kbelíku s horkou vodou, pomohlo to, ale rozhodl jsem se jít jednodušší cestou, kterou je sloupek výše ...

Nemyslím si, že těsto bude schopné tak rychle reagovat na „pokles“ teploty pouhým krátkým pohledem. Pokud jde o pečení žita ... IMHO, ve francouzském režimu nebude žito, pšenice mít čas přijít bez problémů a se žitem možná v poledne. Alespoň v zimě, i když, opět, když vytvoříte teplé podmínky pro kynutí těsta po dobu čtyř hodin, možná to bude ... Podívejte, kolik času stráví vaše HP kynutí? Ano, a samotné „pečení“ by mělo být mezi 1 h 10 min - 1 h 30 min, protože chléb je vážný (~ 1150 kg).
Pokud se přesto rozhodnete kbelík udržovat na teplém místě, přikryjte ho napínací fólií nebo ručníky, aby vrchní část nevyschla. Ale jen jedna věc není pohodlná, tento postup vyžaduje nadměrnou pozornost sám o sobě, ale pokud je vše v pořádku s časem, tak proč ne. Najednou jsem dal kbelík těsta do plastového kbelíku s horkou vodou, pomohlo to, ale rozhodl jsem se jít jednodušší cestou, kterou je sloupek výše ...

Stále je děsivé se dívat dovnitř) Je lepší než opravdu vyjmout kbelík a dát ho například na teplou podlahu v koupelně) Necháte těsto přes noc v troubě při pokojové teplotě?

Stále je to děsivé se dívat dovnitř) Je lepší než opravdu vyjmout kbelík a dát ho například na teplou podlahu v koupelně) Necháte těsto přes noc v troubě při pokojové teplotě?

ano, těsto je ve vypnutém HP po hnětení a krátkém stání po programu „Gluten Free“ ... A je třeba se podívat na proces hnětení, aby se lopatka v rozích korigovala špachtlí ... Já však rozpouštím sůl, cukr atd. v horké vodě p., nalijte to do kbelíku, hodte míchaná vejce, kbelík se zahřeje, zatímco ho naplním moukou, otrubami, mletými lněnými semínky a kváskem nahoře. S množstvím kvásku, někdy 200 ga 350 g, se moc netrápím.

ano, těsto je ve vypnutém HP po hnětení a krátkém stání po programu „Gluten Free“ ... A je třeba se podívat na proces hnětení, aby se lopatka v rozích upravila špachtlí ... Ale rozpustím v horké vodě sůl, cukr atd. p., nalijte to do kbelíku, hodte míchaná vejce, kbelík se zahřeje, zatímco ho naplním moukou, otrubami, mletými lněnými semínky a kváskem nahoře. S množstvím kvásku, někdy 200 ga 350 g, se moc netrápím.

Jó díky!

Při hnětení pomáhám - to je pochopitelné) Pokusím se to dokázat v koupelně na teplé podlaze) Blokuje přilnavá fólie přívod kyslíku, aby mohl kvásek fungovat normálně?

Jó díky!

Při hnětení pomáhám - to je pochopitelné) Pokusím se to dokázat v koupelně na teplé podlaze) Blokuje přilnavá fólie přívod kyslíku, aby mohl kvásek fungovat normálně?

Pružná fólie z polyvinylchloridu (PVC) umožňuje produktům „dýchat“ a prodlužuje trvanlivost ve stejné chladničce. Pokud je však úkolem odstranit zvýšený tlak v uzavřené nádobě, je lepší udělat díry ...
p.s. pokud máte elastickou fólii na bázi polyethylenu (PE), pak to „nedýchá“ špatně ...

Děkuji, všechno fungovalo skvěle) Je pravda, že jsem to bránil v troubě, spustil jsem bezlepkový režim čtyřikrát a pak jsem upečl 1,20. Bohužel jsem neměl čas na fotografování) Zde je další zajímavý, ale můžete si také udělat kváskový chléb z celozrnné pšeničné mouky?)

Gratulujeme!!!
Kváskový chléb můžete připravit z jakékoli mouky, stačí jej někdy upravit (mouku) jinými přísadami ... a to nejen kvůli chuti ...