Kváskový žitný chléb v pekárně

Ahoj, můj pekárna nemá bezlepkový režim, ale bezlepkový režim je stejný?

Ano, jsou to samé.

[Alexej]

Alexej Napsal jsem všechno správně, díky

Upiekla jsem tento chléb ... no, moc se mi líbil .. Borodinsky mi to připomíná ... udělal polovinu normy ...

a kvas, mě mě naučil Tumanchik ... !!!! Děkuji, Irinka !!!

Krásný chléb, Leno! A sendviče jsou mammaia!
Všechno nejlepší k narozeninám! Dobrý chléb, prosperita, láska!

Krásný chléb, Leno! A sendviče jsou mammaia!
Všechno nejlepší k narozeninám! Dobrý chléb, prosperita, láska!

Dík!!!

Přečetl jsem si celé téma, ale neviděl jsem žádné otázky ohledně míchání. Chápu správně, že při vaření ze žitné mouky byste neměli myslet na „pravý kolobok“?
Je to podruhé, kdy vařím žito s kváskem, neustále pomáhám KhP míchat těsto, vezmu špachtli a "promíchám", jinak "máslo", ale nezmíchá celé těsto a těsto je velmi lepivé. Pravděpodobně příliš mnoho vody, omezím to.
Byl jsem znepokojen, že téma nikdy neznělo frázi o tomto notoricky známém „koloboku“ ... nebo to nemá nic společného se žitným těstem.
Informace o „správném koloboku“ jsem převzal z příručky na tomto fóru FORMACE ZKUŠEBNÍHO PRODUKTU - „KOLOBKA“

Přečetl jsem si celé téma, ale neviděl jsem žádné otázky ohledně míchání. Chápu správně, že při vaření ze žitné mouky byste neměli myslet na „pravý kolobok“?
Je to podruhé, kdy vařím žito s kváskem, neustále pomáhám KhP míchat těsto, vezmu špachtli a "promíchám", jinak "máslo", ale nezmíchá celé těsto a těsto je velmi lepivé. Pravděpodobně příliš mnoho vody, omezím to.
Byl jsem znepokojen, že téma nikdy neznělo frázi o tomto notoricky známém „koloboku“ ... nebo to nemá nic společného se žitným těstem.
Informace o „správném koloboku“ jsem převzal z příručky na tomto fóru FORMACE ZKUŠEBNÍHO PRODUKTU - „KOLOBKA“

Doporučuji vám číst Gashiho poznámky

velmi jasně

[Fishgor]

Fishgor, v mé verzi chleba není žádný kolobok. Jen hustá pasta. To je u plechového chleba normální. Pokud je trouba na krbu, musí být těsto hněteno prudceji a pak bude buchta.
Ale já osobně dávám přednost žitnému chlebu, jehož těsto je mokré, ne strmé. Podle mého názoru se drobenka ukáže být měkčí. Ale tady, jak se říká, chuť a barva ...

[Arka]

Arka, dobrý večer, můžete mi prosím říci, četl jsem celou větev několikrát, ale stále jsem nerozuměl tomu, jak ten kvásek použít, mám ten „věčný“, který stojí 2 dny, recept na tento kvásek říká:
„... 3 dny
Zpravidla nyní neexistují žádné otázky: na povrchu kvasu nejsou jen bubliny: výrazně roste a vše se skládá z takové pěnové čepičky. Nakrmíme ji naposledy. A znovu s teplem. Zde je velmi důležitý bod: kvas je již dostatečně silný a musíme zachytit okamžik, kdy bude na svém „vrcholu formy“: to znamená, že by se měl zdvojnásobit. V tuto chvíli je co nejsilnější. Rozdělíme to na polovinu.
První polovina je náš věčný kvas. Dali jsme to do nádoby s polyethylenovým víkem s otvory v něm (k dýchání) a odložili jsme to do chladničky až do příště.
A nechte druhou polovinu jít do akce ... “

To znamená, jak jsem pochopil, že po 3 krmení 3. den počkáme, až se zdvojnásobí a bude možné je okamžitě použít, a vy, v odpovědi na otázku skatarios, napíšete, že je třeba kvasit znovu. Jsem zmatená, prosím, pomozte mi na to přijít, musím ji znovu nakrmit, nebo ne a mohu, jak je napsáno v receptu, okamžitě začít jednat? Dík!!

Pokud je kynuté těsto připraveno (probublávání, probublávání, voní dobře a chutná mírně mléčně kyselé), pak ho samozřejmě můžete dát do dávky, jakmile silně vzrostlo, zvětšilo se na objemu.
Pokud tento okamžik zmeškáte, kynuté těsto se po vzestupu usadilo, chuť prudce nakysla, musíte ho znovu nakrmit.
A stále existuje velmi častý okamžik: 3. den málokdo získá plnohodnotné kynuté těsto, protože většina z nich mu nedokáže zajistit ideální podmínky, které dávají výsledek 3. den. Proto se musíte vyzbrojit trpělivostí a pokračovat v dalším růstu. Obecně může růstový proces trvat 3 až 8 dní. To je normální a musíte být na to připraveni.

Dík!

[Nata]

Nata, ještě jednou vám chci poděkovat, za chléb ... Peču v troubě ... je to opravdová pochoutka ...

Aaaaaaa, jak hezký máš!
Společnost HP přesto troubu nepřekoná! Navždy trouba!

Aaaaaaa, jak hezký máš!
Společnost HP přesto troubu nepřekoná! Navždy trouba!

Jsem moruše ... ano ... a žádné tamburíny s tancem ...

No, nemohu se nabažit tvého chleba!
Nyní spěchám do vaší galerie, ukradnu váš obrázek, nahradím ním svůj hlavní a řeknu, že to tak bylo

Nyní spěchám do vaší galerie, ukradnu váš obrázek, nahradím ním svůj hlavní a řeknu, že to tak bylo

ukrást váš obrázek

ach, Vikuško, nevšiml jsem si, že jsi blízko, proč jsem ... už ne

Dík. Pokusíme se.

[Helen]

Helen, dobré odpoledne! řekněte mi, kde najdete recept na žitný chléb z kvásku?

[Helen]

Helen, dobré odpoledne! řekněte mi, kde najdete recept na žitný chléb z kvásku?

Pečeme tento recept ... jen polovinu normy ... a v troubě ...

z jakého důvodu? Nevidím odkaz na samotný recept? a co znamená polovina normy?

z jakého důvodu? Nevidím odkaz na samotný recept? a co znamená polovina normy?

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

Děkuju! za vaši odezvu a pomoc!

Dobrý den, otázka se ve skutečnosti netýká chleba, řekněte mi, prosím, má se žitná mouka prosít, nebo ne?

Jakákoli mouka musí být proseta, aby se rozdrtily hrudky, nasytily se vzduchem a aby se vyloučil vniknutí cizích částic. Nové proseté velké částice otrub znovu spojte s moukou a ujistěte se, že v ní nejsou žádné nečistoty.

[Arka]

Arka,
Děkuji, mluvím o těchto odříznutích a myslel jsem si, že to nemá cenu zahodit.

Určitě nejsou vyhozeny, jsou velmi cenné

Ahoj! Můžete mi prosím říct, proč je chléb uvnitř syrový?

Syrový - viz položky 2, 3. Chlazený - viz položky 1, 4, 5. Není syrový, hotový chléb vydává při poklepání na kůru „prázdný“ zvuk.
1) Rovnováha mouky a vody není upravena, - sledujte dávku, správně.
2) Nebyl dostatek času na pečení - zvyšte čas nebo zkuste péct v troubě.
3) Nedostatečné pečení t - zkontrolujte vnitřek bochníku teplotní sondou, zkuste pečení v troubě.
4) Kvas je slabý a nevydrží s těžkým žitným těstem - „kypřte“ kvásek před hnětením.
5) Nebylo dost času na vykynutí chleba - zdvojnásobení času před vykynutím těsta.

Dobré odpoledne. Jsem zde nový). Prosím, řekněte mi, který chléb je lepší koupit pro pečení 100% žitného kváskového chleba? Měla dostatek síly na hnětení a jaký režim by měl být pro dobré pečení takového chleba? A další otázka: proč mazat kůru rostlinným olejem? Předem děkujeme za vaše odpovědi.

Ahoj,
V pořádku:
1) pro pečení 100% žitného chleba je trouba 100% vhodná. No, to je - nechoďte k věštci! Pokud jde o HP, nemám s čím srovnávat. Ze sporáků jsem měl pouze Panasonic, všichni si vedli dobře.
2) Dlouhé a obtížné hnětení není o 100% žitě. Žitné těsto se krátce hněte (10, max. 15 minut) a není nutný speciální výkon (IMHO), můžete ho dokonce míchat vidličkou, dokud nebude hladký.
3) Pečení v KhP trvá ve srovnání s troubou mnohem déle, protože.t v HP nelze zvýšit, při výběru HP se řídit modely, které zaručují 180-190 gr. C. Trouba bude muset být ~ 1:20.
4) Kůru jsem naolejoval výhradně pro lesklý vzhled, nic víc.
Doufám, že to pomohlo.

Děkuji vám za vaši odpověď!
Pečil jsem v troubě už dlouho, ale začaly mě bolet klouby - nemohu těsto a potom těsto promíchat ((vůbec ne ((tak jsem přemýšlel o pekárně).
Které těsto je nejtěsnější? Vždy mám 100% žito těsné (proto jsem si myslel, že je potřeba HP od 800 wattů a se 2 hnětači ...), ale chléb je vynikající ...

Podle těsta samozřejmě chuť a barva ... Ale mám rád mokré žitné těsto, to znamená, že tam není žádný kolobok jako takový, ale jen hustá hmota, která se nerozmazává při ručním tvarování, ale drží svůj tvar po dobu nejméně 10 minut. není nutné pevné těsto, protože chléb je tvarován a podporován po stranách kbelíku. Pro velké množství těsta se ve velkém HP používají 2 mixéry těsta, pokud se nemýlím? Pokud pečíte velké bochníky, je to vaše volba. Peču maximálně ze 600 g mouky. V Panasu je další vyměnitelný hnětač těsta na žitné těsto.
Lze smíchat s háčky.

[Marisette]

Marisette,
Nepečel jsem kváskový žitný chléb. Nemohu říci nic o míchání ani proporcích. Nebo možná potřebujete hnětač a ne pekárnu na hnětení, protože stále pečete chléb v troubě?

Natašo, opravdu chci vyzkoušet tvůj recept. Prosím, řekněte mi, potřebujete vařit slad s vroucí vodou (z celkového množství vody) nebo jen tak nalít?

nebo jen nalít všechno takhle?

Irino, já to tak liju ... Neustále dělám tento chléb ...

Elena, děkuji!

[Elenochka]

Elenochka, děkuji za pomoc v tématu!
Kara, dělej co máš rád! Recept je jednoduchý jako hrábě. Pokud to dáte do sucha, bude tam drobenka jako na mé fotce. Pokud vaříte slad s moukou (1: 1) s dávkou vody a držíte ji při t = 65 g C po dobu několika hodin, dostanete lesklou strouhanku, typickou pro pudinkový chléb.
Upravte si vodu sami. Pokud máte rádi suchou strouhanku, zkuste udělat trochu housky snížením obsahu vody. Doufám, že se ti to líbí.

Natasha, děkuji!

Dostal jsem svůj první kváskový žitný chléb! Strašně jsem se bál! Moc děkuji za jasný a supersky recept !!!!
Udělal jsem všechno podle receptu, kvásek byl mladý, tak jsem udělal dva nátlaky na „bezlepkový“ program, pečivo v 1.30. A co je nejdůležitější, manžel je potěšen



Jak mohu přidat fotografii? Nemůžu na to přijít ...

[Nasiata]

Nasiata, Gratulujeme! Jak skvělé to je - první chléb! Tolik emocí!
Jsem rád, že se recept hodil.

Přijměte mou vděčnost z celého srdce

Vítejte na fóru, jmenovec! To je místo, kde budete nasáváni

JIŽ
Před pečením chleba jsem tři dny četl fórum, dokud mi nezazvonila hlava

Natalya, snažila jsem se kopírovat a teď to vypadalo hezky.

[Nata]

Nata, Neustále peču tvůj chléb ...

No, dejte to, děvčata! Přinesli mi tolik krásy! Děkuji mnohokrát!

[Nata]

Nata, ano, drobek je prostě krásný !!! Dříve jsem upečel půl porce, ale teď jsem celý ...

Eeeh! Škoda, že nemohu přijít